大家好,今天小编带来盘点 | 浙江衢州的10道特色美食每一种都值得吃一次的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
这些美食千百年来与浙赣闽三地的美食融合碰撞,形成了独特的“衢州味道”。
这一次的旅行我发现,衢州是一座哪怕为了吃都值得来一次的城市。
衢州是浙江西部的城市,挨着江西和福建,还挨着点儿安徽,自古以来就是人员比较“复杂”的地方。土生土长的衢州人祖辈大多是从天南海北迁徙至此,同时也带来了天南海北的美食。
这些美食千百年来与浙赣闽三地的美食融合碰撞,形成了独特的“衢州味道”。
这一次的旅行我发现,衢州是一座哪怕为了吃都值得来一次的城市。
老规矩,我们先说重点。
1
传说乾隆下江南路过衢州,坐在路边休息的时候,闻到一个小店铺里面飘来阵阵香气,于是打发随从过去探个究竟。随从回来的时候,端了一碗这样的馄饨。
乾隆一看,这个馄饨皮薄的像纸一样,里面的馅儿几乎透明,于是三下五除二,一碗下肚又吃两碗。吃完了之后还不忘拍案称奇。
从此,这种食物流在民间流传开来,被称为“纸皮馄饨”。由于它从清朝至今已经有两三百年的历史,又被称为“清朝馄饨”。
馄饨这种美食在江浙沪地区并不稀有,可是像纸皮一样薄的馄饨,也只有在衢州吃得到。它爽滑可口、色香味俱佳,而且制作工艺全凭一人一双手。
一个师傅一天的时间,就只做一张皮,这一张皮可以做200碗馄饨,如今它的技艺已经入选非物质文化遗产。
也就是从这一碗馄饨开始,我对衢州的美食感了兴趣。
2
衢州境内山高水长、气候宜人,地貌多变,又适合旅游。特殊的生态造就特殊的食物,在衢州西边的江山市,有一个如梦似幻的廿八都古镇,产一种独特的豆腐。
这个豆腐看起来和我们平时吃的豆腐似乎没有什么区别,可吃到嘴里极鲜极嫩,似乎有着一种“大山里的味道”。
细问才知道,它是用廿八都的山泉水和当地土生土长的黄豆混制的。在廿八都,豆腐被称为“植物肉”。经验丰富的老师傅还会把这个豆腐故意烧焦一点,让它有着一股熏肉味儿。
这样的豆腐吃上一次,那真的是“衢州归来无豆腐”。
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说一下这次在衢州吃到的各种各样的糕点,衢州是一个隐形的“南方吃面大市”。
①,龙游发糕。这个是衢州市龙游县的“看家特产”,它看起来像海绵一样,有着小小的细孔,质地却像白玉一样温润。它并没有那么甜,尤其老人孩子喜欢吃,可口、不腻。
龙游发糕有很多的种类,桂花的、红糖的、糯米的……每一种都很好吃。
②,当然衢州的糕点也不仅仅都是甜的,比如说这种叫做清明果的食物,它就是咸的,还是带馅儿的。
起先它只是清明节的一种节日食品,之后渐渐地就在民间广泛流传开来,直到现在。
③,衢州薄荷水晶糕。名字叫做“糕”,但它又不是那种传统的糕点的样子,它是一碗“糖水”,是夏季消暑的美食。
水晶糕无色、透明,用淀粉、藕粉等等几种粉加入薄荷,与水混在一起几乎分辨不出来,一碗吃下去冰冰爽爽、QQ弹弹。
④,衢州人很擅长做糕点,比如说这种贡糕,就像是送到宫里的事物,美貌、容器讲究,摆在桌上非常养眼,让人心情很好。这个时候它的味道就已经不重要了,因为,吃多了各种各样的糕点,却未必能吃到一个衢州饭桌的氛围。
⑤,衢州还有油炸的“糕”,包上馅儿,炸成金黄,切成小块儿,一小口一小口吃。
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喜欢吃肉的小伙伴到了衢州一定要点鸭掌。
鸭掌是衢州街头巷尾都很常见的著名卤味,它的调料里含有桂皮、枸杞等中药材,所以给人感觉更鲜、更有滋味。
尤其是到了夏天,如果衢州的大排档没有鸭掌,那就不算是一个“合格的大排档”。
鸭掌、鸭头和兔头在衢州被称为“三头一掌”,但两个“头”我这一次没有吃。
不过我吃了另一种肉:开化清水鱼。这种草鱼的做法,看起来很简单,但是它的汤却不简单,具体特制的高汤里面放了什么,可以使得它一上桌就你一碗我一碗被分光了,这个咱们就不知道了。
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最后来说一下这次在衢州旅行吃到的两道面食。
①,在衢州逛街,随手买了一只“烤包子”,没想到这么好吃!哦不对,这种长得像新疆烤包子的小吃,在衢州叫:烤饼。
在衢州我发现,大街小巷美味又廉价的小吃多为面食,这件事儿真的是很“不浙江”。
查了一下,尤其龙游地区,祖辈多为山东迁徙至此,所以北方人在衢州旅行,会有一种“归属感”,大概也和吃有关。
②,另一种面食:常山贡面。常山是衢州的一个县。
之所以到贡之所以叫“贡面”,因为传说它是明朝嘉靖皇帝吃过之后赞不绝口的面,从此民间趋之若鹜。再加上常山所处之地水甘土沃,于是一方水土成一方食,就成了这常山贡面也独得之味。
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盘点台州特色菜,你吃过几个?
台州拥有广阔的海洋,海产资源丰富,因此海鲜成了当地餐饮的特产。各种海鲜品种齐全,味美肉鲜,令游客馋涎欲滴。因此,去台州一定要品尝下海鲜盛宴。当然除了海鲜之外,也有类似三黄鸡等的游客喜爱的特色菜,在台州文化中,一起来看下台州特色菜盘点。
仙居“八大”碗
仙居“八大”碗主要有“莲子”、“香菇”、“海参”、“鲤鱼”、“红烧肉”、“肉皮泡”、“敲肉”、“泡肉”等,是当地最有特色的系列土菜,历史悠久,是当地人招待亲友或贵客的佳肴。现在,在农村还用于婚宴和喜宴之中。
仙居三黄鸡
仙居三黄鸡被誉为“中华第一鸡”,曾得到明朝开国皇帝朱元璋的钟爱,列为贡品,“三黄鸡”的名字由朱元璋钦赐。该鸡属农户大自然放养。其肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,在国内外享有较高的声誉。现是我国著名的地方优良品种,具有体型小、外貌“三黄”(羽毛、爪、喙)、适应性强、产蛋性能好、肉质鲜嫩等优良性状。一般在景区排档都能食到。也有真真空包装的熟鸡,携带方便,即开即食。
三门湾锯缘青蟹
三门养殖青蟹已有200年历史,而三门青蟹也以个大、体壮、色泽鲜艳、肉味鲜美驰名闽浙沪。食用前先用清水冲洗,再杀之(可用筷子从其双眼刺入破坏中枢神经使其螯足放松),而后去缚刷洗挖内脏(注:清蒸、清煮时不挖洗内脏)。食用时味香浓郁肉质细嫩。三门湾锯缘青蟹的烹饪方法约二十余种,较常见的有芙蓉青蟹、姜葱青蟹、青蟹豆腐煲、百花青蟹丸等。
麦虾
麦虾是台州地区一种非常著名的特色美食。其实,在旧些时候,麦虾是作为贫苦人家的主食了。麦虾其实不含真正的虾,其做法是用筷子搅拌粉浆,再慢慢注入适量水直至淹没粉浆,所以也叫它“养浆”。麦虾多以萝卜和青菜作为配料,十分经济,可以供穷苦人家来填饱肚子。如今,现代人在这种美食的做法改进了,将牛肉、鲜虾甚至是上等的海鲜作为配料,其味道愈加鲜美。
水晶蛋糕
水晶蛋糕是切成菱形小块、质软、色黄、味美的可口食品。家常食用、招待宾客皆宜。作筵席中的“道食”更受青眯。主要将蛋汁用箸打烂发透,加入白糖搅拌待融化后倒入糯米粉拌均成粉糊状,上笼时先把炊贴巾浸湿平铺在笼格内,四周竖起,再将配制好的粉糊注入,让其自然散开,厚度约3公分,放热镬上猛火蒸熟而成。
猪肉麦饼
猪肉麦饼又称肉圆麦饼。制作方法大体与家常普通菜馅麦饼相同,唯体型略小。取精肉剁糊(俗称“肉圆糊”)做馅料。吃时用三只箸,左手拿一只箸按住盘内麦饼,右手拿一双箸去夹取,蘸一下酱油、醋,即可入口。还有更讲究的,称“鸡子灌”。即在猪肉麦饼烙熟时在麦饼边沿取一小孔,倒入鸡蛋计,使之均匀地遍布整个麦饼内,再在锅里烙一遍,然后食用。
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后缀:盘点 | 浙江衢州的10道特色美食,每一种都值得吃一次
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