大家好,今天小编带来全家一致决定将这8道菜列入中秋晚餐清单好吃哭了~必学的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
一、开胃清爽:凉拌海螺
在这个中秋佳节,我们全家决定为晚餐的第一道菜选择一道开胃清爽的凉菜——凉拌海螺。海螺肉质鲜美,口感丰富,加上酱料的调配,更是美味可口。
中秋节快到了,中秋节是中国四大传统节日之一,也是一家团圆相聚在一起的重要日子。团圆的节日里,全家人聚在一起,聊聊家常,吃吃团圆饭,同吃一块月饼,共赏一轮明月,幸福又快乐。在这其乐融融之时,少不了一大桌子丰富又美味的家宴,如果不知道中秋家宴吃什么,不如试试下面这8道菜,有荤有素,简单营养又好做,端上桌全都是硬菜,家人也满意。
食材:海蛏1斤,粉丝1把,辣椒,蒜,姜,葱,生抽,蚝油、盐、白糖
1、 海蛏先用盐水浸泡1小时,吐出泥沙,清洗干净。
2、 浸泡后的海蛏去壳,取出海蛏肉,清洗一下沥干水分。
3、 调蒜蓉酱,把一半蒜蓉炒香,加入另一半蒜蓉,加1勺蚝油,1勺生抽,半勺白糖,搅拌均匀。
4、 粉丝泡软后,加1勺生抽搅拌均匀,铺在盘中,把海蛏摆入盘中,加上蒜蓉酱。
5、 水开后,大火蒸7分钟,出锅前撒上葱花,淋上1勺热油就可以了。
食材:鲈鱼1条,葱2根,姜1块,盐,蒸鱼酱油
1、 鲈鱼去鱼鳞、内脏,处理干净,将鲈鱼改一下花刀,两边从鱼背上切开,再切几刀。
2、 把鲈鱼表面抹上一层食盐,盘底铺上2根葱,摆上姜片,放上鲈鱼。
3、 锅中水开后,大火蒸8分钟,熟后立马出锅,倒掉盘底的汤汁。
4、 撒上葱花,淋上1勺蒸鱼酱油,最后再淋上1勺热油就可以了。
食材:梅花肉2斤,大葱1根,洋葱半个,蒜5瓣,叉烧酱,蜂蜜,生抽,蚝油,豆腐乳
1、 梅花肉用来做叉烧肉,口感最佳,将梅花肉切大块,吸干表面的水分。
2、 加2勺叉烧酱,1勺生抽,半勺蚝油,1勺蜂蜜,1块豆腐乳,倒入切好的洋葱和大葱,加入蒜片,搅拌均匀,腌制8小时。
3、 腌好的梅花肉,把盆里的洋葱、大葱、蒜挑出,连同汤汁一起倒入电饭锅。
4、 按上煮饭键,焖煮20分钟后,将梅花肉翻一面,再煮20分钟左右。
5、 用筷子可以轻易插过,再焖10分钟就可以出锅了,放凉后切片即可装盘。
食材:虾仁半斤,嫩豆腐1块,平菇,丝瓜,鸡蛋,生粉,姜,葱,盐
1、 平菇清洗干净,撕成小朵,豆腐嫩小块,丝瓜切滚刀块,再准备一些葱花和姜末。
2、 准备半碗葱姜水,葱丝、姜丝加水浸泡10分钟。
3、 虾去去掉虾线,清洗干净,沥干水分,用刀将虾仁拍碎,再用刀背剁成虾泥。
4、 虾泥放入盆中,边加葱姜水,边搅拌至上劲,再加1勺生粉,半个鸡蛋清,再次搅拌均匀。
5、 锅热倒油,下葱白、姜末炒香,倒入开水,倒入平菇、豆腐和丝瓜。
6、 煮开后转小火,用勺子将虾泥捏成丸子形状,放入锅中。
7、 煮熟后,加盐调味、胡椒粉,加葱花,加1勺葱头油就可以出锅了。
食材:红虾,姜,蒜,醋,糖,甜辣酱
1、 九节虾处理干净,用牙签挑出虾线,剪掉虾须。
2、 锅中水开后,加1勺食用油,加姜片,用筷子搅拌一下。
3、 把九节虾倒入锅中,大火煮3分钟左右,捞出过凉水。
4、 调一碗酱汁,1勺蒜蓉,1勺甜辣椒,1勺香醋,1勺生抽,1勺香油,1勺白糖,搅拌均匀即可。
食材:大螃蟹,姜1块,料酒2勺,盐适量
1、 用刷子将螃蟹表面的泥沙清洗干净,切成两半,把蟹鳃去掉。
2、 锅中倒油,倒入姜片,姜片可以多一些,炒出香味。
3、 将螃蟹背部朝下放入锅中,中小火慢煎,煎到表面全部变成红色。
4、 沿着锅边加入2勺料酒,再加半碗清水,加1勺盐。
5、 盖上锅盖,小火焖煮15分钟左右,焖干收汁就可以出锅了。
食材:白萝卜,瘦肉,莲藕,鸡蛋,生粉,葱,盐,生抽,老抽
1、 白萝卜削皮后,切成薄片,整齐摆入盘中。
2、 里脊肉清洗干净,剁成肉末,莲藕削皮后,再剁碎,准备一些葱花和姜末。
3、 将肉末倒入碗中,倒入莲藕,加1个鸡蛋清,加1勺生粉,1勺生抽,1勺盐和鸡精调味,倒入葱花、姜末,搅拌均匀。
4、 把搅拌好的肉末,捏成肉饼形状,放在萝卜上面,锅中水开后,上锅蒸15分钟左右。
5、 再将剩下的鸡蛋黄倒在肉饼上面,再蒸5分钟即可出锅。
6、 碗中加1勺生蚝,1勺生抽,1勺生粉,搅拌均匀,倒入锅中煮开后,淋在肉饼上即可。
食材:牛排,萝卜,姜,香叶,枸杞,干辣椒,当归,生抽,料酒
1、 牛排清洗干净,先焯水去腥,牛排冷水下锅,加姜片,1勺料酒,煮2分钟捞出,用温水冲洗干净。
2、 锅热倒油,下姜片炒香,倒入牛排炒干水分,加2勺料酒,2勺生抽,翻炒均匀。
3、 加入一半的清水,再加2片香叶,1把枸杞,1块当归,2个干辣椒,大火煮开。
4、 把牛排倒入炖锅中,炖1个半小时后,再倒入切好的萝卜,加盐调味,再炖半小时就可以出锅了。#诗酒趁年华#
中秋将至,推荐8道下酒菜,开胃爽口下酒又下饭,比大鱼大肉好吃
#月圆话中秋#
“今夜月明人尽望,不知秋思落谁家”。秋高气爽,伴随着阵阵桂花香,不知不觉中又迎来了一年一度的中秋节。中秋节是我国最重要的传统节日之一,又是一个象征着团圆的日子。中秋佳节一家老小欢聚一堂,其乐融融。中秋家宴一般都很丰盛,各种鸡鸭鱼肉、海鲜等都是中秋家宴上必不可少的,但是大鱼大肉吃多了总会觉得腻,中秋家宴上凉菜还是不可缺少的。凉菜不仅做法简单,而且还能解腻,吃起来开胃爽口,既下酒又下饭,比大鱼大肉还好吃。今天给大家分享8道凉菜的家常做法,做法简单不复杂,好吃又好做,看看有没有你喜欢的?
口水鸡是一道经典川菜,脆弹的鸡皮、滑嫩的鸡肉,香嫩可口,吃的时候沾上料汁,麻辣鲜香,香辣可口的口感让人欲罢不能。
【所需食材】:2个鸡腿、2个小葱、姜、蒜、料酒、食盐、十三香、芝麻、辣椒面、生抽、香醋
【具体做法】:
1、鸡腿先解冻,解冻后把鸡腿清洗干净,如果买的新鲜的鸡腿则不用解冻直接清洗干净,姜一部分切末,一部分切片,小葱1个打葱结,1个切末;
2、鸡腿冷水下锅,加入葱结、姜片、料酒去腥,大火烧开后撇去表面的浮沫,继续煮10分钟,关火后再焖15分钟,用筷子扎一下鸡腿肉最多的地方,不流血水就好了,捞出后放入准备好的凉水中浸泡至凉透;
3、调凉拌汁。取1个小碗,碗中放入姜末、蒜末、1小勺食盐、少许十三香、1勺芝麻、1勺辣椒面,将烧好的热油泼入碗中激发出辣椒和蒜的香味,搅拌均匀后放入生抽和香醋搅匀;
4、鸡腿切块整齐地码入盘中,将调好的料汁均匀地浇在鸡腿上,撒上葱花即可。
油炸花生米,吃起来酥脆爽口,唇齿留香,古往今来深受人们喜爱的一道经典下酒菜。
【所需食材】:花生米、食盐、白酒、花生油
【具体做法】:
1、准备250g花生米,将花生米洗净浸泡1分钟,洗净花生米表面的浮尘和杂质,捞出沥干水分备用;
2、将花生米倒入凉锅中,加入刚好没过花生米的花生油,盖上锅盖大火烧开,当听到锅里噼里啪啦的响声时转小火;
3、当锅中不再有噼里啪啦的响声时,揭开锅盖,继续小火慢炸,同时用铲子轻轻地推动,使花生米受热均匀;
4、当花生米变为金黄色时,开始关火,利用锅中的余温煨透花生米,捞出控油;
5、装入盘中,趁热滴几滴白酒拌匀晾一下,再撒入少许食盐,用筷子搅拌均匀即可享用美味的花生米。
凉拌猪耳朵是老一辈的爸爸们最喜爱的一道经典下酒菜,咬下去咔呲咔呲,清脆爽口,鲜香入味。
【所需食材】:卤猪耳朵、小葱、小米辣、食盐、油泼辣子、生抽、香醋、香油
【具体做法】:
1、买回来的猪耳朵切成细丝,葱洗净切葱花,小米辣洗净切末备用;
2、将切好的猪耳朵放入大碗中,碗中加入食盐、葱花、辣椒末、生抽、香醋、香油、油泼辣子调味,搅拌均匀后装入盆中。
小贴士:猪耳朵买的成品,拿回家直接切好凉拌就可以了,既方便又省事。
凉拌黄瓜清脆爽口,麻辣鲜香,老一辈的爸爸们最喜欢的一款下酒菜。颜色翠绿,好看又好吃。
【所需食材】:黄瓜、小葱、蒜、小米辣、食盐、香醋、生抽、香油、油泼辣子
【具体做法】:
1、黄瓜洗净后放在案板上用刀背拍扁后切段,葱蒜分别洗净,葱切葱花,蒜切末,小米辣洗净后切辣椒末备用;
2、将切好的黄瓜放入大碗中,加入食盐食盐腌制20分钟,腌好后倒掉杀出来的水;
3、碗中放入葱花、蒜末、辣椒末、生抽、香醋、油泼辣子调味,搅拌均匀后装入盘中即可。
酱牛肉鲜香味浓,口感醇厚,而且食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效,是秋冬进补的首选佳品。
【所需食材】:牛腱子、葱、姜、蒜、食盐、味精、鸡精、生抽、老抽、料酒、花椒、桂皮、草果、干辣椒、小茴香、香叶、甜面酱、蚝油
【具体做法】:
1、牛腱子肉洗净,放入盘中备用。葱姜蒜分别洗净,葱斜切段、姜切片,蒜切粒。花椒、桂皮、草果、干辣椒、小茴香、香叶分别洗净晾干水分;
2、锅中加入适量清水,放入葱姜蒜,加入食盐、味精、生抽、老抽、料酒、花椒、桂皮、草果、干辣椒、小茴香、香叶、甜面酱、蚝油,大火烧开调成酱汤;
3、把洗净的牛腱子肉放入酱汤中,大火烧开后转小火炖90分钟;
4、时间到揭开锅盖,取出放至凉透,改刀切成薄片放入盘中。
凉拌荷兰豆清脆爽口,百吃不厌。荷兰豆焯水时加入食盐和食用油可使荷兰豆保持翠绿,捞出过凉水可使口感更清脆。
【所需食材】:荷兰豆、小葱、小米辣、食盐、油泼辣子、生抽、香醋、香油
【具体做法】:
1、荷兰豆洗净后掐头去尾,撕掉两边的筋膜,小葱洗净切葱花,小米辣洗净切末备用;
2、锅中加入适量清水,水开后放入荷兰豆焯水,水中加入食盐和食用油可以使荷兰豆颜色更翠绿;
3、焯水1分钟后捞出凉水沥干水分放入大碗中,过凉水可使荷兰豆口感更清脆爽口;
4、碗中加入葱花、辣椒末、食盐、生抽、香醋、香油、油泼辣子,搅拌均匀后装入盘中。
凉拌腐竹木耳,清脆爽口,开胃解腻,而且还有健脾凉血的功效,常吃有益身体 健康 。
【所需食材】:腐竹、木耳、熟花生米、香菜、食盐、香醋、生抽、香油、油泼辣子
【具体做法】:
1、腐竹与木耳提前用凉水泡好,泡好后清洗干净,腐竹切段,木耳去掉根部后撕成小朵;
2、锅中加入适量清水,水开后下入腐竹和木耳焯水,捞出过凉水沥干水分即可;
3、将腐竹和木耳放入大碗中,碗中加入食盐、香醋、生抽、香油、油泼辣子调味,搅拌均匀后装入盘中,撒上香菜段和熟花生米即可。
凉拌皮蛋是一道下酒的开胃小凉菜,据传这道菜是从三国时流传下来的,具有特殊风味,能促进食欲,具有消肿的功效。
【所需食材】:皮蛋、小葱、蒜、小米辣、食盐、十三香、生抽、香醋、辣椒面
【具体做法】:
1、皮蛋去壳洗净后切成6瓣,将切好的皮蛋整齐地码放在盘中;
2、小葱洗净切葱花,葱白和叶子分开,小米辣洗净后切碎,蒜洗净剁成蒜末;
3、调凉拌汁。取1个小碗,碗中放入葱白、蒜末、小米辣、1小勺食盐、少许十三香、1勺辣椒面,将烧好的热油泼入碗中,激发出葱蒜小米辣的香味,搅拌均匀后放入香醋和生抽;
4、将调好的凉拌料汁均匀地浇在切好的皮蛋上,撒上葱花点缀即可。
中秋晚餐菜谱
中秋节晚餐食谱如下:
01、韭香炒鱿鱼
韭菜炒鱿鱼,是一道特色的潮汕家常菜,鱿鱼的爽脆鲜香搭配韭菜花的丝丝甜味,吃一口让你鲜掉眉毛。做法也很简单那,香煎鱿鱼处理干净,然后打上花刀加入少许料酒腌制片刻,接着放入热水中焯烫弯曲成卷即可,接着用热油爆香葱姜丝,然后放入韭菜花翻炒片刻,接着放入焯好的鱿鱼,加入适量生抽,蚝油和食盐翻拌均匀即可出锅。
02、红烧金昌鱼
金昌鱼这种鱼肉的刺少,肉质紧实,味道鲜,特别适合香煎或炖煮,用来红烧更是好吃极了。做法是先将鱼肉处理干净,然后抹上一层食盐,加入少许料酒和姜片腌制片刻,接着两面裹上淀粉,放入油锅中煎至金黄后捞出,热油爆香葱姜蒜和干辣椒,接着放入煎好的昌鱼,加入适量生抽,老抽,豆瓣酱,食盐,白糖,蚝油和适量清水,大火煮开后转小火焖煮15分钟即可。
03、金不换炒海瓜子
金不换炒海瓜子也是潮汕的一道特色海鲜,鲜美的海瓜子配上金不换,入口后鲜美无比,一颗颗往嘴里送就像嗑瓜子一样,越嚼越香,根本停不下来。这道菜做之前要先让海瓜子吐沙半小时,多次冲洗干净后备用,热油爆香蒜末和小米辣,然后放入海瓜子炒至开壳,接着放一点金不换,加入适量的蚝油和食盐翻炒均匀即可。
04、白灼大虾
白灼大虾不用多做介绍,买来新鲜的大虾洗净后放入盐水中煮至变色即可,上桌前剪去虾头和虾须,这样吃起来也更方便,蘸料也可以用姜蒜末搭配生抽,香醋和香油来调制,营养简单又好吃。
05、酸辣无骨鸡爪
这道酸辣爽口的无骨鸡爪,吃一口根本停不下来,酸得开胃,辣得过瘾!这道菜最麻烦的一点就是去骨的过程,先将鸡爪洗净剪去指甲,然后冷水下锅,放入葱姜料酒煮至15分钟左右,然后捞出放入冰水中浸泡半小时,接着用专业的剔骨刀来脱骨。
最后一步是将蒜末辣椒粉和小米辣放入碗中,淋上热油后再依次加入3勺生抽,2勺蚝油和陈醋,1勺白糖和适量白开水搅拌均匀,最后将料汁倒入鸡爪中冷藏腌制2小时即可。
06、蒜蓉菜心
蒜蓉菜心不仅做法简单,吃起来也清爽健康。将菜心洗净后切段备用,热油爆香蒜末,放入菜心后翻炒片刻,加入适量生抽,蚝油和食盐,翻拌均匀即可出锅。
07、银耳莲子羹
银耳莲子羹,特别适合初秋来食用。银耳和莲子要提前用清水浸泡,然后将泡好的银耳撕成小朵,冷水下锅焖煮半小时,接着倒入莲藕和红枣,继续炖煮半小时,最后放入冰糖和枸杞,再炖煮10分钟左右,这样做出来的汤品浓郁丝滑,喝起来清甜软糯。
08、莲藕猪骨汤
莲藕猪骨汤,做法简单,喝起来汤浓肉香,自带一股鲜甜味。猪骨洗净后冷水下锅焯烫煮杂质,然后再次与莲藕和花生一同放入砂锅中,中小火炖煮40分钟左右即可,出锅前加入适量食盐调味。
中秋家宴,推荐8道肉类“硬菜”,好吃解馋还气派,待客倍有面子
“此夜中秋月,清光十万家” ,夜间不时查看高挂空中的月亮,发现已经大有圆月之意,原来中秋佳节已经即将到来,各家各户,万家灯火,团圆相聚。
这样的一个重要传统节日,最大喜悦,莫过于一家人喜乐融融、和谐团圆,当然还少不了有客人、朋友、亲戚来家的礼仪礼节探访,这时当然少不了待客的中秋家宴,如果不知道该做什么硬菜待客,本期小鹿分享的一些肉类“硬菜”就可以帮到你了, 中秋家宴,推荐8道肉类“硬菜”,好吃解馋还气派,待客倍有面 ,4道海鲜菜、4道家常肉肉,好吃又有气派。
【4道海鲜硬菜】
第1道:油焖大虾
【材料】:新鲜大虾,盐,白胡椒,料酒,葱姜蒜末,油焖酱汁(生抽2勺/料酒1勺/蚝油1勺/番茄酱1勺/老抽半勺/白醋半勺/糖半勺/清水4~5勺)
【油焖大虾&做法】:
第2道:姜葱炒梭子蟹
【材料】:梭子蟹,葱姜蒜,干辣椒,生抽,料酒,糖
【姜葱炒梭子蟹&做法】:
第3道:盐焗花螺
【材料】:新鲜花螺,粗盐
【盐焗花螺&做法】:
第4道:清蒸鲈鱼
【材料】:新鲜鲈鱼,料酒,白胡椒粉,白醋,蒸鱼豉油,热油,姜葱
【清蒸鲈鱼&做法】:
步骤1 买的鲈鱼一定要保证新鲜,宰好拿回家后,将鱼内腔的鱼血清洗干净,水分吸干,在鱼两面开花刀,淋点料酒、白胡椒、少许白醋,涂抹均匀,往鱼内腔里塞入生姜和葱结,放置一边腌制15分钟。
步骤2 将腌制好的鲈鱼平铺摆放在蒸盘上,并在鱼表面放上适量葱姜丝,待蒸锅水开之后,把鲈鱼送入锅中,旺火清蒸10分钟,蒸好到点后关火,用锅中余热再焖3分钟,即可出锅。
步骤3 鲈鱼出锅之后,将随同入锅的葱姜和溢出的鱼水一并剔出倒掉,再更换上新鲜的葱姜丝、辣椒丝等配料。
步骤4 往鱼表面淋上蒸鱼豉油,锅里烧滚适量热油,进行泼油炸香,把鲈鱼的鲜味炸出之后,清蒸鲈鱼就大功告成了。
【4道肉类硬菜】
第5道:酱油鸡
【材料】:三黄鸡一整只,葱段,姜片,生抽,老抽,食用盐,花生油
【酱油鸡&做法】:
第6道:板栗焖鸡
【材料】:鸡肉,板栗,老抽,生抽,冰糖,料酒,食用盐,鸡精,生姜
【板栗焖鸡&做法】:
第7道:香芋蒸扣肉
【材料】:五花肉,荔浦芋头,姜葱,老抽,酱汁(白糖/生抽/料酒/白胡椒粉/南乳)
【香芋蒸扣肉&做法】:
第8道:红焖羊肉
【材料】:新鲜羊小排,大葱,生姜,香菜,生抽,老抽,白酒,辣椒酱,冰糖,香料包(花椒粒/白胡椒/肉蔻/白芷/丁香/肉桂/香叶/橙皮/山楂)
【红焖羊肉&做法】:
——小鹿说——
中秋家宴,上述分享的8道肉类“硬菜”,算不上山珍海味,大多还是日常菜式,但正因为这些的家常菜,更让家庭宴席更富有家的感觉,好吃解馋却又富有气派,待客倍有面。
中秋节家宴必吃的15道菜
中秋节家宴必吃的15道菜荷兰豆炒虾仁、肉丝炒蒜苔、清蒸鲈鱼、西芹百合炒腰果、锅包肉、家常凉菜、糖醋鲤鱼、凉拌虾仁、干煸豆角、肉沫炒蒜苔、西红柿炒山药、蒜香鸡翅、红烧茄子、番茄炒蛋、酸辣土豆丝。
1、荷兰豆炒虾仁:将冷冻虾仁和荷兰豆焯水后翻炒,加入调味料即可。
2、肉丝炒蒜苔:将蒜苔和五花肉炒熟,加入调味料翻炒均匀。
3、清蒸鲈鱼:将鲈鱼蒸熟后切片,配以葱丝和小米辣,浇上蒸鱼豉油即可。
4、西芹百合炒腰果:将芹菜、腰果和胡萝卜焯水后炒熟,加入调味料翻炒均匀。
5、锅包肉:将猪里脊肉切薄片,裹上淀粉糊后炸至金黄酥脆,炸熟后炒香。
6、家常凉菜:将各种凉菜切丝,拌上调味料即可。
7、糖醋鲤鱼:将鱼腌制后裹上淀粉糊炸至金黄色,配以番茄酱和白糖熬制汤汁。
8、凉拌虾仁:将大虾煮熟后剥出虾仁,拌上调味料和红椒丝即可。
9、干煸豆角:将豆角煸炒后加入肉末和调料炒匀。
10、肉沫炒蒜苔:蒜苔切丁,五花肉肉切丁,锅内油烧热,下入一勺面酱爆香,肉末炒香,下入蒜苔,大火爆炒,淋上蚝油,炒1分钟出锅,做法超级简单又好吃。
11、西红柿炒山药:山药去皮,切成薄片,西红柿一颗,去皮切成小块,锅内油烧热,蒜瓣爆香,下入山药片大火爆炒,放入西红柿炒成汤汁,加适量盐入味,山药片变软出锅。
12、蒜香鸡翅:入味的蒜香鸡翅,嫩到爆汁,一口直接脱骨,鸡翅外焦里嫩,非常好吃。
13、红烧茄子:蒜香浓郁,酱香味美,软嫩的茄子,拌着白米饭一起,味道绝。
14、番茄炒蛋:它可以说是一款很经典的快手家常菜,也是新手必学的一道菜,用来拌饭拌面都是好吃的。
15、酸辣土豆丝:它不仅好吃,脆爽可口,酸辣下饭,美味。
后缀:全家一致决定,将这8道菜列入中秋晚餐清单!好吃哭了~必学!
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