大家好,今天小编带来舌尖上的安徽—安徽各个城市的特色美食的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
迎仙板鸡是阜阳美食之城—临泉的特色小吃,迎仙板鸡以其肉质细嫩、富有嚼劲、清香宜人、色泽诱人、营养价值高等特点而受到各界人士的喜爱。
9宿州
经常出去旅游的一些朋友很可能会发现,安徽省的南北地域文化的习俗差异会比较大,这样就形成了很多地域的饮食习惯和地方的美食不同,但是不管怎样安徽的特色小吃美食是非常多的,比如说安徽的太和板面,宿州的萧县卷面皮,蚌埠的烧饼加里脊还有合肥的三盒饺子,说到这里小编的口水都快流下来了,如果有时间的朋友们可以去安徽尝一尝这些特色美食。
一、安徽有哪些特色小吃?
1、三河米饺。三河米饺是安徽三河古镇的一种比较传统的名小吃,是以籼米粉 制作而成的饺子皮,然后用五花肉等等的调料制成饺子馅包成饺子之后,通过油炸而成的三合,米角的色泽是金黄色外皮比较酥脆,馅儿的味道非常的鲜美。2、徽州毛豆腐。徽州毛豆腐是徽州地区传统的一道名菜,是一种表面上长有一寸左右白色茸毛的霉制品,通常主要做法是将豆腐切成块状,然后进行发酵,使豆腐的表面长出一寸左右的白毛,然后用油煎成两面金黄再进行红烧,味道特别的香。
二、安徽南北文化差异有什么不同?
1、方言不同。在安徽的皖南和皖北以及皖中的方言都是不相通的,比如说我们身边如果有操着一口中原官话的伙伴有可能是安徽人,但是如果说着吴侬软语的人也很有可能是安徽人,所以说一个安徽淮北人和一个安徽黄山的人,就只能用普通话来进行交流。
2、口味不同。皖南地区的人通常吃的是传统煨菜,他们擅长烧炖煮等等,而且重色重油重火攻那边的招牌菜通常有臭鳜鱼,火腿炖甲鱼,蜂窝豆腐等等。而皖北吃的菜确实是咸鲜微辣,并且擅长炸、焖、熘,平时还喜欢配一些辣椒以及香料来增香,一般是以阜阳,淮北,宿州和蚌埠地区的风味为主。而皖中却属于江淮地区这边人的口味儿,基本上是偏淮扬菜,而淮扬菜通常讲究的是刀工,而且做工也特别的清晰,口感上比较平和,而且清鲜偏甜。
安徽特色美食小吃有哪些
安徽合肥美食:
吴山贡鹅
吴山贡鹅是合肥的传统名菜,色泽清爽,香气浓郁,味美醇厚,回味无穷。
吴山是地名,这里盛产大白鹅,所以其实吴山贡鹅原是指吴山的特产鹅,这里产的鹅烧,卤,炖,烤都可以,但其中以卤鹅最好吃,所以一般说到吴山贡鹅,就是专指的卤鹅
李鸿章大杂烩
李鸿章大杂烩是徽菜十大经典名菜之一,据传李鸿章访问美国时,在使馆宴请宾客。因饭菜可口,连吃几个小时,宾客仍未下席。此时,主菜已用完,厨师只得将做菜剩下的边角料,混在一起烹煮,凑成一道菜。宾客尝后连声叫好,并问菜名,李鸿章答:“好吃多吃!”岂料“好吃多吃”与英语“杂烩”的发音相近,后来此菜便被命名为“李鸿章大杂烩”。
传说是否真实已经不可考,但这道菜里面的食材都很名贵,有海参,甲鱼裙边,蹄筋,鱼丸等。海参是一种名贵海产动物,因补益作用类似人参而得名。肉质软嫩,营养丰富,是典型的高蛋白、低脂肪食物。
肥西母鸡汤
肥西母鸡汤是安徽的一道名菜,从名字可以看出其源于肥西,在安徽合肥,古称庐州,其下有肥东、肥西二县。当地有方言,“从肥东到肥西,买了一只老母鸡。”
安徽宣城美食:
胡适一品锅
安徽省传统名菜,属于徽菜系,发源于安徽省绩溪县上庄。口味:咸鲜微辣,鲜嫩可口。现在绩溪一品锅已经成为徽菜的代表菜品。
绩溪挞馃
绩溪挞馃,是绩溪当地民间的一种普通面食,也被戏称为中国的披萨饼。绩溪挞馃入口芳香、硬软适中,独具地方特色。
因为馅料的不同还各具其味,干菜、鲜菜都可以作为馅料包入其中,比较常见的有香椿、萝卜丝、黄豆粉。挞馃现在不再做为主食,而是作为绩溪的一种小吃、早点,除了传统的馅料,还增加了腌菜、南瓜、韭菜等各种口味。
绩溪炒粉丝
绩溪炒粉丝是绩溪当地传统宴席“九碗六”“十碗八”的主菜之一,所用粉丝是当地的红薯粉丝。绩溪出产的红薯品质优良,淀粉含量高,口感甜,制成的粉丝晶莹剔透、弹性十足。搭配当地的干笋、豆干和提鲜的韭菜,味道十足。在外经商的徽商就算吃再多的珍馐美味,念念不忘的还是自家饭桌上的这道徽州味道。
水阳臭干
在宣城人心中,水阳干子以其营养美味,深受宣城人民的喜爱;水阳干子更是宣城人生活中一道乐以为见、习以为常的桌上美食。在宣州区水阳镇,水阳干子已经成了当地的一项重要产业。水阳干子的生产历史已经有数百年之久,在宣城以及周边芜湖等城市的菜市场里只要提到干子,大家的第一反应都是水阳干子。
安徽黄山美食:
徽州臭鳜鱼
又称桶鲜鱼,腌鲜鱼,是徽州地区一道汉族传统名菜,所谓腌鲜,在徽州土话中就是臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭,吃起来香,肉质又醇,保持了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼。制法独特,食而得异香。
黄山毛豆腐
也叫霉豆腐,是一种表面长有寸许白色茸毛的霉制品。主要做法是将豆腐切成块状,进行发酵的过程,使之长出寸许白毛,然后用油煎成两面略焦,再红烧。久居外地的徽州人,一说到毛豆腐,就会激起浓浓的思乡之情。
问政山笋
竹笋是徽菜中的一味山珍,问政山笋在所有的笋味中最为鲜嫩,加上香肠、香菇等增香,则弥补了不足。将笋加火腿骨、鲜猪肉骨烧焖,中途加进香肠、香菇,笋经烧焖则入味透、质脆嫩,有香肠、香菇等混合芳香,是黄山春季时令菜。
徽州刀板香
徽州刀板香是徽菜的代表作之一,也是徽州人待客的一道主菜。它的主要食材是腌制的咸肉,把咸肉焖煮后捞出置于香樟木板上,多余的油脂被木板吸走,只保留肉的咸鲜,再搭配新鲜的小野笋,吃起来肥而不腻,唇齿留香。
黄山双石
是一道以石鸡和石耳为主材料的知名徽菜,全名是黄山石耳炖石鸡,黄山石鸡、石耳皆是山珍,山珍入馔是安徽菜的一大特色。菜品清淡,开胃宜人,原汁鲜香浓郁,有滋补强身养颜之功效。是待客的上等佳肴!
安徽省的本地特色美食有哪些?
安徽的简称是皖,而菜系叫徽菜。这里的「徽」,其实就是古徽州的意思。
一:黄山烧饼
二:淮南牛肉汤
三:安庆老鸡汤泡炒米
四:毛豆腐
五:徽州臭鳜鱼
徽菜重油、重色、重火功,而且选料精良,制作考究,尤其注重原料的产地、季节、鲜度、部位、品种等,擅长炒、炸、烧、炖、溜、焖、,加上火腿佐味,冰糖提鲜,料酒除腥引香,使徽菜的风味更加鲜明。
一:黄山烧饼
?黄山烧饼又名皇印烧饼、救驾烧饼、蟹壳黄烧饼!是安徽省黄山市特色小吃。 刚刚出炉的黄山烧饼色泽金黄,吃起来酥脆爽口,油而不腻??
口味:
1、黄山烧饼(原味)
表皮金黄,层多而薄,烤香的肉丁释放出油脂,滋养着梅干菜,吃起来酥脆爽口,好吃不腻,咬上一口,酥皮纷纷落入嘴中,咸淡正好。
2、黄山烧饼(辣味)
梅干菜搭配肥瘦比例适宜的内馅,色泽金黄的酥皮一口咬下去,香脆爽口,碎肉丁加上梅干菜特有的香气,咸甜中带着辣味,这味道真的绝绝子。
食材
面粉1250克,酵面500克,猪肥膘肉750克,梅干菜135克,葱末40克,精盐100克,食碱15克,芝麻仁75克,饴糖50克,芝麻油100克。?
制作方法
1.梅干菜放入温水中涨发,洗净切碎,放入盆内。
2.猪肥膘肉切成小丁,放入梅干菜中,加盐、葱末、芝麻油拌匀成馅料。
3.面粉放在案板上,先用沸水将1/6的面粉烫过,再与其他面粉拌匀,放入酵面和冷水500克揉匀,盖上湿布,静饧10分钟左右,然后加食碱揉透,搓成长条,摘成每个重约125克的面剂,逐个按成圆饼,包入馅料一份,按扁,刷上饴糖,撒上芝麻仁,即成烧饼生坯。
4.烤炉炉壁烧热,用洁净湿布擦去灰尘,堵塞炉门,取烧饼生坯在无芝麻仁一面沾点水,贴在炉壁上,待全部贴完后,去掉炉门塞,烤约10分钟即成。
二:淮南牛肉汤
?淮南牛肉汤是徽菜沿淮一片的代表之一,有咸汤、甜汤之分。甜汤是指没加盐的牛肉汤或者加少量盐的牛肉汤!???
?食材:牛肉粉50克、粉丝15克、豆芽40克、干豆腐丝20克、油麦菜10克、牛腱子肉20克。
?制作方法:
1.锅中加入500ml水烧开,水烧开后放入牛肉粉50克,制成淮南牛肉汤汤底。
2.将准备好的粉丝、豆芽、干豆腐丝、油麦菜放入汤锅中煮制4分钟。
3.将煮好的后的汤和配菜倒入汤碗中,加入准备好的牛腱子肉,撒上葱花,一碗营养丰富的淮南牛肉汤就做好了。
?做法小贴士:淮南牛肉汤鲜甜,特别是加上葱段后,葱的香气与牛肉汤充分融合,滋味更鲜,味道更浓。汤底好喝的秘诀在于牛肉粉中的精华,牛肉粉石油牛肉与牛骨经破碎而成,丰富的骨中精华保证了汤汁的鲜美,回味悠长。
三:安庆老鸡汤泡炒米
?老鸡汤泡炒米属于安徽安庆地区的一道名菜,俗称“年俗菜”当地人民年三十晚,鸡汤砂吊煨一夜,开水将糯米泡开后,一把一把炒熟! 汤要清、油要浮,再放炒米,香味一下子就顺着鼻子飘上来了!???
鸡汤的用料有讲究:必须是安庆本地的土鸡做出来的汤味道才纯正,火候也要把握,大火烧开后必须小火,慢炖一个半小时左右。
炒米也很有讲究:要用大铁锅,糯米,柴火,不用锅铲,用很多竹稍捆绑在一起,在锅里不停地划拉。
吃法:用小勺将炒米盛入自己的汤碗里,就着鲜美滚热的老母鸡汤,待炒米还没有完全泡化时就开始品尝。
四:毛豆腐
呈坎罗氏毛豆腐是徽州毛豆腐的唯一传承,距今已有一千多年的历史,以纯手工制作、口感细腻、鲜嫩纯净、风味独特等特点,被当地人盛传开来流传至今,被评为非物质文化遗产。
?详细地址:218省道
?交通攻略:位于秀里古镇入口处,步行即达
?营业时间:09:30-14:30, 16:30-20:30
?推荐菜品:毛豆腐!?其他菜品也都不错,但毛豆腐好吃到惊人!我们在这家餐厅吃了三顿,每次都点毛豆腐,都还没有吃够!
?餐厅环境:装修的古色古香,和周围环境融为一体。非常推荐临水侧的包厢。包厢里有个阳台站在阳台上,你可以看见粉墙黛瓦,小桥流水人家。非常有意境!?
?人均消费:70/人。
?tips:这个是秀里古镇唯一一家餐厅,餐厅不大,包厢位置也比较少。最好提前预约。
五:徽州臭鳜鱼
?徽州臭鳜鱼是水产类传统名菜,制法独特,食则异香! 如今烹饪此菜用的是新鲜的徽州自产桃花鳜,每年桃花盛开的时候,此鱼最为肥嫩!用盐或浓鲜的肉卤腌制,再用传统的烹调方法烧制,故又称“腌鲜鳜”,被评为“中国菜”之安徽十大经典名菜???
徽菜扛把子,臭鳜鱼天花板。名副其实的徽州名菜,很有特色,也很好吃。徽州味道的徽州臭鳜鱼上过《舌尖上的中国》。作为招牌菜,真的很美味。鱼肉鲜嫩,酱汁浓郁,回味无穷。
店名:徽州味道
?地址:安徽省黄山市黟县530国道秀里影视城向南500米
距秀里景区步行700米
?交通:自驾或者坐出租车出行都很方便
?价格:约99元/人
?环境:环境很棒,古色古香
???♀?服务:很周到
安徽都有哪些特色小吃?
安徽地跨长江、淮河南北,所以饮食特色兼顾南北,加之各个地方的人们对蒸、炸、煎、煮等制作工艺都有其独到的见解,所以造就了当地美食小吃花色齐全、百食百味的特点。
一、臭鳜鱼(chòu guì yú)
臭鳜鱼是安徽十大经典名菜之一,也是在所有的徽菜中人气最高的。去过安徽的游客们基本上都会对臭鳜鱼这道菜印象深刻,因为真的是出了名的奇臭无比,让很多人望而却步,但是臭鳜鱼肉却非常鲜嫩美味,细细地嚼起来多汁弹牙,醇香入味,是真正的是闻着臭吃着香,小伙们有机会一定要品尝一下。
二、毛豆腐
“毛豆腐”也被称为“霉豆腐”,它是徽州地区传统特色名菜之一,通俗来说就是长白色茸毛的豆腐。小伙们是不是觉得很不可思议,长毛的豆腐还能吃吗?其实不然,经过天然发酵的毛豆腐,富含维生素b12和各种氨基酸,经过油煎成两面略焦或红烧,表皮金黄似虎皮,浇上香油和辣椒糊,味道鲜美可口,又独具风味,小伙们有机会可以尝尝。
三、符离集烧鸡
虽然每个地方都有各种鸡的制作方法,就如安徽的符离集烧鸡是宿州市埇桥区的一道特色传统名菜,因产于符离镇而得名。它与德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为“中国四大名鸡”哦!可见真的是很出名呢,鸡肉香气扑鼻,肉质白嫩,肥而不腻,肉烂脱骨,鲜味醇厚,齿留余香。
四、寿县大救驾
“大救驾”是安徽寿县的一道传统特色名点,距今已有一千多年的历史了,驰名淮河南北,有很多外地食客慕名前来,非常受欢迎。其主要原料有猪板油、金橘饼、核桃仁、青梅、青红丝、冰糖、白糖、糖桂花等。其形扁圆,多层花酥叠起、如金丝盘绕,外壳金黄,鲜甜酥脆,齿留果香味,很多游客把它当做送礼佳品带给自己的亲朋好友品尝。
五、黄山烧饼
“黄山烧饼”又被称为“皇印烧饼”、“救驾烧饼”、“蟹壳黄烧饼”,是黄山市的一道特色传统小吃。其主要原料是以面粉、肥肉、梅干菜、芝麻、盐、菜油为食材,经多道工序烘烤而成,个头圆小、层多而薄、色泽金黄、酥脆爽口、油而不腻,梅菜鲜香不咸,令人回味无穷。
六、淮南牛肉汤
淮南牛肉汤是安徽淮南市的一道传统地方特色名小吃,以其鲜、咸、辣的独特风味传遍了整个安徽省,也是安徽菜沿淮片的代表之一。具有鲜醇、清爽、浓香的特色,并且有咸汤和甜汤之分,咸汤肉肥汤鲜,甜汤清爽,滋味醇厚,再搭配一个地道的淮南烧饼,营养美味又好吃。
七、芜湖虾籽面
芜湖虾籽面是一道具有浓郁江南风味的传统小吃,其做法非常简单,即将长江中青虾的籽加入调料熬成膏汤,然后再加入手工揉制的小刀面条煮制而成。虽然做法很简单,但是味道却非常鲜美,面条质地细韧,入口滑润,而且虾籽面营养丰富,独具滋味,来安徽一定不能错过的一道美食。
八、胡氏一品锅
胡氏一品锅是安徽绩溪的一道传统名菜,其与徽菜一品锅有点相似,其因中国现代著名学者胡适常以一品锅款待宾客而得名,类似层次式火锅,此菜用料非常丰富,一般有笋干、猪肉、豆腐、鸡肉、鸭肉、鸡蛋皮、鹌鹑蛋等,荤素菜的味道相互融合后,素菜吸收了荤菜的鲜美,荤菜胶原蛋白变得香而不腻,有很高的营养价值,值得品尝一番。
九、三河米饺
三河米饺是合肥市肥西县三河古镇的一种传统特色名小吃,。三河米饺是用籼米粉做成饺皮,用五花肉和各种调料做成馅,然后包成饺子,油炸而成,外表金黄,饺皮酥脆,肉馅鲜美,让人忍不住多吃几口!
十、阜阳(fù yáng)格拉条
小伙们肯定很好奇格拉条是什么东西?第一次听说吧,其实格拉条就是当地方言翻译出来的一种面条。格拉,阜阳方言意思是搅拌,因为刚出锅的格拉条就像炸酱面一样,酱没有拌匀,所以需要格拉格拉(搅拌搅拌)才好吃。格拉条(形似意大利面)颜色金黄、面形粗壮,上面放有黄豆芽、芹菜段、豆角、香菜、芝麻酱、辣椒油、花生等佐料调味,格拉条面比较有嚼劲,是安徽省阜阳地区特色传统小吃。阜阳人常常对外说,不斗一碗格拉条,等于你没有来过阜阳哦。
以上就是安徽有名的10道特色美食。
后缀:舌尖上的安徽—安徽各个城市的特色美食
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