天气越来越热教你做6种凉面再适合不过简单易学全家都爱吃

明日立夏，教你7种凉拌面的做法，天天换着吃，一周不重样，馋人！

明天就是立夏节气了，这预示着热情似火的夏天来了，天一热食欲就会降低，因此凉菜、凉面是最适合夏天的食物。

今天给大家分享7种凉拌面的做法，每天做一种，一周都不重样，每一种都能馋爆你的味蕾，一起学起来吧！

葱油拌面最初上海人吃的比较多，现在已经成为了一道非常大众的凉拌面，葱油拌面的关键就在炼制葱油。

麻汁，就是芝麻酱，香味非常的浓郁，这是做法最简单的一道凉拌面，分分钟就搞定。

做法类似于麻汁拌面，只不过料汁是在芝麻酱的基础上，又多加了蒜泥，味道更浓烈些，适合口味重的朋友，这也是我夏天吃 的 最多的凉拌面。

炸酱面以老北京炸酱面最为出名，但各地都有自己的家常炸酱面，夏天到了提前炸好一锅酱，随吃随拌特省事。

怎样做凉面才好吃又简单

主料：荞麦面条100克、西红柿两片、黄瓜半根、火腿肠1根、鸡蛋1个。

辅料：陈醋20克、糖13克、酱油5克、盐少许、大蒜少许。

步骤：

1、面条放到锅里煮熟捞出过水，再沥干水分备用。

2、黄瓜清洗切成黄瓜丝，如果刀功不太好，可能借助工具来弄成丝的。

3、火腿肠也切成丝，粗细与黄瓜差不多就行，不用太细，太细容易断。

4、鸡蛋煮熟，从中间竖着切开。

5、西红柿切片，选取中间的两片就可以了。

6、再来调一碗凉面的汁，陈醋加入适量的凉白开，再加入糖、盐、酱油搅拌均匀。

7、面条浇上酱汁，加入配菜，一碗凉爽可口的凉面就做好了。

夏天都吃凉面，怎么做最简单的凉面啊？

做凉面，煮制和过凉是关键。其要点为：1、煮面条时水要多、火要大。这样煮出来的面条才能不黏。2、面条要煮八九成熟，“断生”即可，若面条煮得太软太烂，就不能保持凉面的风味了。3、面条煮好后，要立即捞出用凉白开过凉，然后再捞出沥干水分，用筷子抖开面条，加入少许熟豆油拌匀，以防黏成坨。
下面介绍几则凉面的制作方法（均按以上方法先将面条煮好、晾凉）。
鸡丝凉面
原料：面条500克，嫩鸡肉200克，黄瓜250克。精盐3克，酱油15克，香醋10克，味精2克，香油15克，香菜5克，鸡汤适量，料酒少许。
制作：
1、将鸡肉放入碗内，加入精盐、料酒各少许拌匀，上屉蒸约十分钟即熟。取出鸡肉切成细丝，或撕成细丝。黄瓜洗净，斜切成细丝。香菜洗净切成小段待用。
2、将精盐、酱油、香醋、味精、香油、鸡汤放入一小碗内调成凉拌汁。
3、将凉面分别盛入碗内，放入黄瓜丝、鸡肉丝，再撒上香菜，然后浇入调好的凉拌汁，拌匀即可食用。
素拌凉面
原料：面条500克，菠菜或小白菜300克，青椒（甜）3个，榨菜25克。葱10克，蒜1头，酱油10克，香醋5克，精盐3克，味精2克，香油15克，高汤适量。
制作：
1、将菠菜整棵洗净，焯熟，捞出放到凉水中过一下后切成长段。青椒切丝、焯熟，榨菜、葱切成碎末，蒜剁成蒜茸待用。
2、将酱油、香醋、精盐、味精、香油、高汤等调料放入碗中，调成凉拌汁，浇入凉面中。然后依次把菠菜、青椒丝、榨菜末、葱末和蒜茸放在面条上，拌匀即可食用。
麻酱凉面
原料：面条500克，瘦猪肉150克，黄瓜150克，芝麻酱150克。豆油30克，精盐3克，味精2克，味精2克，葱5克，蒜1头，酱油、香菜少许，湿淀粉适量。
制作：
1、将瘦猪肉切成细丝，加入湿淀粉抓匀浆好。黄瓜洗净，斜切成细丝。葱、香菜、蒜切成碎末待用。
2、油热后，用葱末炝锅，再下入浆好的肉丝煸炒，肉丝变色后，加入少许酱油炒熟取出晾凉。
3、把切好的黄瓜丝、熟猪肉丝、蒜末、香菜末逐层撒在凉面上。芝麻酱放入碗内，加入精盐、味精和适量的凉白开调成稠糊状，浇在面条上，拌匀即可食用。
四味凉面
原料：面条500克，熟火腿100克，黄瓜150克，水发香菇、青豆各75克。鲜姜、香醋、酱油、精盐、香油、辣油、芝麻酱、豆瓣酱、芥末、高汤等各种适量。
制作：
1、将黄瓜洗净，同火腿、香菇分别切成小叮。鲜姜切成末，香菇、青豆焯熟待用。
2、取4个小碗。分别在碗内调成4种不同味道的凉拌汁：把姜末、香醋、酱油、香油调成姜醋汁；把芝麻酱、精盐和少许凉白开调成芝麻酱汁；把豆瓣酱、辣油、香油、高汤调成辣酱汁；把芥末、酱油、香醋、香油调成芥末汁。
3、将黄瓜、火腿、香菇和青豆分别撒在凉面上，与调好的四种凉拌汁一同上桌，供孩子选择食用。
葱油凉面
原料：面条500克，虾干100克，水发玉兰片、香菇各50克。葱50克，豆油10克，酱油5克，精盐3克，味精2克，香油5克。
制作：
1、将虾干洗净，用少许热水泡软、剁碎。将玉兰片、香菇洗净，切成小丁，焯熟后沥去水分晾凉，将葱白切成末待用。
2、油热后，下入葱末爆出香味，制成葱油晾凉。
3、把葱油、酱油、精盐、味精、香油一同放在碗内，调成葱油汁。
4、把虾干末、玉兰片丁、香菇丁撒在凉面上，浇入葱油汁，拌匀即可食用。
酸辣凉面
原料：面条500克，熟瘦猪肉150克，黄瓜100克，绿豆菜50克，鸡蛋1个。酱油10克，香醋15克，精盐3克，味精2克，香油10克，高汤适量，熟豆油、辣油各少许。
制作：
1、将熟瘦猪肉、黄瓜分别切成细丝。将绿豆菜择去头尾，洗净、焯熟并晾凉。将鸡蛋打散，加入少许精盐调味，用炒勺摊成薄蛋皮，切成细丝备用

7种凉面的做法_凉面怎么做好吃

　　凉面现于超市也见贩卖盒装凉面，超市凉面花样更多，惟面条口感一般不及凉面专卖店软硬适中，且面量少不及专卖店。大家知道凉面怎么做好吃吗？下面我为你介绍7种凉面的做法。

　　7种凉面的美味做法 　　1.酸辣鸡丝凉面的做法

　　材料：

　　鸡胸肉3块、面条2斤、黄瓜1根、蒜2瓣、小香葱3根、大葱5段、姜3片、熟花生碎小半碗、辣油子3勺、醋3勺、盐2茶匙、生抽1勺、鸡精1茶匙、麻酱2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺。

　　步骤：

　　1、食材备好。

　　2、锅中加水倒入鸡胸肉，姜3片，料酒2勺，大葱5段，大火煮15分钟。

　　3、捞出在水里过下凉。

　　4、顺着鸡胸肉的纹理撕成丝。

　　5、黄瓜切丝，葱切花，蒜切碎。

　　6、熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，盐2勺，生抽1勺，鸡精1茶匙，麻酱2勺，花椒油2勺，料酒2勺全混合一起调成汁。

　　7、锅中水烧开下入面条。

　　8、水提前在冰箱冷藏下，倒入面条过下凉，沥干水分。

　　9、最后调料汁浇在面条上就好了。

　　2.麻酱凉面 的做法

　　材料：

　　面条一把、芝麻酱两汤匙、绿豆芽200g、黄瓜一根、胡萝卜一根、鸡蛋两个、蒜一头、香葱两根、油炸花生米少许、盐一茶匙半、鸡汁一茶匙、白糖半茶匙、香醋半汤匙。

　　步骤：

　　1、准备原料。

　　2、黄瓜胡萝卜切丝备用。

　　3、用平底锅将鸡蛋摊皮薄饼。

　　4、鸡蛋饼切丝备用。

　　5、烧开水，把黄瓜豆芽胡萝卜焯熟。

　　6、捞出放入冰水中。

　　7、将面条煮熟。

　　8、捞入冰水中等几分钟后，捞出沥干水，用盐一茶匙，香醋半汤匙，白糖半茶匙，鸡汁一茶匙拌均匀。

　　9、蒜用蒜臼捣成细腻的蒜泥，芝麻酱用水搅拌开，和蒜泥，香葱，半茶匙盐拌匀。

　　10、和面条，蛋丝拌在一起，吃的时候撒花生碎即可。

　　3.四川凉面 的做法

　　材料：

　　面条、香油、红油辣椒、生抽可选、盐可选、白糖可选、花椒可选、花椒油、花椒粉都可以的啦。

　　步骤：

　　1、锅入水烧开入面条煮熟捞出，迅速过凉沥干。

　　2、加入香油拌匀到每一根面条都均匀沾上香油，再晾上一会儿。

　　3、待面条彻底冷却后，调入红油辣椒、生抽、白糖、花椒、盐，喜酸再调入醋拌匀就可以开始享受啦。

　　4、料汁比例参考?? 红油辣椒4 : 生抽3 : 白糖1 :花椒(油)2 :盐适量:醋适量。

　　厨娘小贴士：

　　1、先准备烧开后凉冷的凉白开，至少是能过凉两次的水量，建议这步不要偷懒，不然凉面的感觉就大打折扣了。

　　2、去掉可选就是单纯的凉面制作 方法 ，制作好了以后可以放在冰箱冷藏保存的咯~

　　3、加入蒜泥风味会更正，如果觉得只有面条单调，可以烫一些豆芽铺在碗底和面条一起拌匀吃。

　　4.川香凉面 的做法

　　材料：

　　鲜面条半斤、芽菜、花生仁、香葱、酱油、香油、醋、白糖、辣椒油。

　　步骤：

　　1、鲜面放进开水中，中火煮至面条8成熟，用手掐断时能感觉有弹性内部，稍稍有点硬即可。

　　2、面条捞出后过凉水降温，然后沥干水分，拌上约2小勺的香油，以防面条粘连。

　　3、炒锅里加入适量的油将花生米炸至酥脆，晾凉后用刀或者擀面杖轻轻拍碎，但不要成粉末状。炒锅里留下一勺油的量，烧至5成热时放。

　　4、入芽菜末和少许香葱，用中火慢慢炒出香味，加入一小勺白糖拌匀。

　　5、在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖，适量鸡精、红油拌匀，再根据自己口味添加适量的油辣椒，最后撒上一些芽菜花生仁香葱段麻拌匀即可。

　　5.牛油果玉米凉面 的做法

　　材料：

　　牛油果半个、玉米冷面100g、生抽2/3汤匙(10ml)。

　　步骤：

　　1、将玉米冷面放入加了水许盐的冷水中煮软，煮至无硬芯适口停火。

　　2、用冷水冲洗煮好的面沥干。

　　3、将牛油果从中间切开，用刀尖扎进果核取出果核。

　　4、用汤匙取出果肉，切成片放入面中，浇上生抽即可。

　　厨娘小贴士：

　　1、这个天，冷藏一下再食更爽口哦~若是怕面条粘连，可稍洒一点麻油或橄榄油拌开。

　　2、这道料理也可以用别的面条。

　　6.武汉全料凉面 的做法

　　材料：

　　碱水面一袋、海带、黄瓜、大头咸菜、绿豆芽、酸豆角、蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水。

　　步骤：

　　1、碱水面一袋。

　　2、锅中倒入大半锅清水，煮沸后下入面，煮至再次沸腾后兑入少量冷水，再次煮沸后再加，如此反复三到四次，煮至面条过心即可关火，用滤网捞出。

　　3、将捞出的面条倒入冰白开水中镇凉。

　　4、然后将面条捞出滤干水分，倒入香麻油拌匀，防止面条粘连。

　　5、海带、黄瓜、大头咸菜切细丝，绿豆芽洗净过沸水焯烫，酸豆角切成末备用。

　　6、蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水调成味汁。最后将面条置于碗底，将黄瓜海带咸菜豆芽放在面条上，淋上酱汁即可。

　　7.肥牛酸辣凉面 的做法

　　材料：

　　意大利面(3号细面)1人份、肥牛片1小碗、辣椒粉1勺、生抽3勺、老抽1勺、花椒 少许、醋1勺(喜欢酸点可以多放点)、糖1勺、葱姜蒜、花生碎、料酒。

　　步骤：

　　1、开水下意大利面煮4-6分钟，煮熟，过凉水。

　　2、煮面的同时起一油锅，放葱姜蒜爆香。

　　3、下用料酒淹好的肥牛片翻炒至变色，加少许酱油上色，加盐盛出备用。

　　4、取1个大面碗，放入辣椒粉和花椒，锅内把油烧热后快速倒入碗内，炸出辣椒红油。

　　5、红油炸好后，依次放入生抽，老抽，醋，糖和少许煮面的汤搅拌均匀。

　　6、这时候面也煮好了，过凉水后直接放入碗中，再把肥牛放在面上。

　　7、最后撒上花生碎即可~

　　厨娘小贴士：

后缀：天气越来越热，教你做6种凉面，再适合不过，简单易学全家都爱吃