小鱼里加2个鸡蛋不油炸不水煮开胃下饭没有一点腥味

个头小的鱼我总会用来炸着吃，干香酥脆、越嚼越香，炸小鱼不仅要事先腌制，挂糊同样也很关键，有人喜欢直接裹面粉有人喜欢裹蛋液，而其实用了这2种方法你会发现炸的小鱼一开始好吃，但放凉后便会回软，影响口感，大厨分享给我1招正确的做法，我每次用此方法做，小鱼总会香酥脆，不回软，炸小鱼我时常会在家做，次次做的都能受到一家人的喜欢，下面我便也将炸小鱼的做法详细分享给大家，买回家的小鱼不担心不会吃。

炸小鱼的做法：

备用食材：小鲫鱼300克，葱姜适量，料酒少许，鸡蛋2个，面粉1勺，胡椒粉1茶匙，五香粉少许，食盐少许；

制作过程：第一步，小鲫鱼准备出适量，需要事先将其处理干净，去除所有不能吃的部分，小鲫鱼控水后放入一个大碗中，加上食盐和料酒；

第二步，葱姜准备少许切成丝，放入小鲫鱼中，将其混合均匀，腌制30分钟，待腌制好后，捡出葱姜不要，同时需要将小鲫鱼表面的水分控一控；

第三步，准备一个大碗，磕入2个鸡蛋，加上1勺面粉，混合调成蛋糊，用筷子提起可以呈直线滴落便可，同时再向其中加上点胡椒粉和五香粉；

第四步，混合好，在锅中添上稍微多一点的食用油，将油烧至6成热，让小鱼逐个放入蛋糊中裹一层，放入在锅中，全程中火开始炸；

第五步，慢慢地蛋糊便会定型，鱼肉中的水分炸干，并且表面的蛋糊变成金黄色的时候，捞出来，待油温再次上升后，放入炸好的鲫鱼重新用大火复炸一遍，出锅。

小编总结：大鲫鱼我多会用来炖汤，但小鲫鱼则是做油炸食品的最佳原料，经过油炸，会将小鲫鱼内外充分炸透，有刺也不怕，除了鲫鱼，其他个头小的鱼都可以用这个方法做，其中搭配的胡椒粉、五香粉等可以根据个人喜好搭配，出锅后撒上点椒盐，吃着别提有多美味，炸小鱼的方法并不难，大家将其中的小技巧掌握好，小鱼酥香脆，怎么吃也不会腻，油炸食品还是要自己做吃着才放心。

烹饪小技巧：

1、小鱼别直接挂糊，事先加上盐、料酒以及葱姜腌制，可以帮助去除腥味，这一步加上盐还可让小鱼有基本的味道，腌制的时候放了盐，调糊的时候便无需放盐，如果觉得咸味不够，可以在出锅后撒上点椒盐；

2、炸小鱼，有人裹粉有人挂蛋液？大厨表示都不对，想要小鱼放凉也不回软，需要用1招，便需用面粉和鸡蛋液调蛋糊，无需一滴水，用鸡蛋液完全可以让面粉化开，面糊别太厚了，稀稠要适中；

3、炸小鱼的时候，油温需要掌握好，差不多6成热最宜，第一遍炸小鱼需要全程中小火，需要将小鱼充分炸透、炸干才可，而第二遍复炸需要用大火快炸，这样做小鱼会更加酥脆，所以说复炸是一定需要的。

油炸鲫壳鱼怎么做

1：新钓的小鲫鱼辞掉鱼鳞，去掉鱼鳃和内脏。关于鱼鳞，有很多人建议不辞掉，说是营养丰富，炸完又香又酥。作为从没吃过鱼鳞的我内心还是存在排斥感的。所以吃鱼之前辞鱼鳞是我必须要做的事儿。所以分享给您一个辞鱼鳞绝好的方法。用家里的醋（白醋、老陈醋都行）涂在鱼鳞上，薄薄一层就好了，然后等上2分钟。鱼鳞和鱼肉连结的部分逐渐软化，现在用手逆着鳞片一划拉就掉了，而且干干净净。省时省力，也不会因为辞鱼鳞“大动干戈”，弄的到处都是了。

去除鲫鱼内脏时候也要注意，绿色的苦胆尽量别弄破，要不“苦不堪言”，鲫鱼的头没啥肉，可以直接揪掉啦。但是鉴于保持鲫鱼的完整性可以保留。鱼头也属于鱼骨，炸完也是酥酥的，还能补钙就留着吧！

腌鲫鱼
2：炸鲫鱼之前一定要先进行腌制，这是必不可少的步骤。只有通过腌制这一步，才能让鲫鱼摆脱腥味儿，增加咸味儿。食盐8g、鸡精10g、蚝油10ml、白胡椒5g、料酒15ml、葱姜水20ml、1-2个鸡蛋、面粉25g。

加入鸡蛋既可以嫩化鱼肉又可以增加鱼肉的香。鸡精、蚝油就是提鲜。河里的鱼多少会有那种老人说的“土腥味儿”加入料酒和葱姜水，很大程度去除了那种“土腥味”。面粉不要多加，，太厚炸完太硬，而且鲫鱼不酥。调的糊要稀稀的那种，近似于水状。加入面粉炸的时候迅速定型，鲫鱼不相互粘连也不粘锅。

所有的调料都放好之后，搅拌均匀。最好用手抓2分钟，加速入味儿。腌制30分钟。一般我做完这一步可能就看电视去了，看着看着就忘记时间了，所以一般想起来也都一个多小时了。总之吧，腌制的时间长味道润的更透。

炸鲫鱼
3：炸鲫鱼。小时候每当看到我妈炸东西的时候，总有一种快“爆炸”的感觉。不禁感叹，那时候我的安全感可强好啊。长大了只能自己操刀了。也知道炸点鱼没啥难的。油温7成热左右上锅开炸，就是鲫鱼放到锅中滋啦滋啦冒泡就开炸。筷子夹起鲫鱼，鱼肚朝上，用筷子夹住停顿几秒钟。这个过程可以看到鱼肚受热膨胀自然裂开了。撤掉筷子，鲫鱼自然浮起，热油顺着裂口流进鱼肚，这样炸的过程更短，而且鱼肉炸的更快更透彻。全程用小火炸。大约4-5分钟左右，鲫鱼就炸好了。时间要根据您调的火候了。一般看颜色呈焦黄，筷子夹起鲫鱼，鱼身发轻发飘就要盛出来了。

复炸
4：复炸鲫鱼可以让炸鲫鱼更加酥脆。复炸鲫鱼就是直接把鲫鱼再放油锅一次？非也！复炸也是有技巧的。第一，复炸之前一定要等到鲫鱼完全凉透或是放温。这个过程进一步蒸发掉鲫鱼没有炸干的水分，又不会进一步熟化鲫鱼肉，是防止变糊的好方法。第二：复炸的火候要掌握，油温上来继续保持中火。第三：复炸的时间不能太长。炸至鲫鱼颜色深黄，千万不要变成土黄再盛出来，那样鲫鱼炸过头就会发苦了。所有复炸一定要看着锅。及时盛出，及时关火。

炸鲫鱼
辞鱼、腌制、炸鱼、复炸，就这四部油炸鲫鱼就做好了，简单吗？非常简单，掌握上述的技巧，没有炸不好的小鲫鱼喽。

鸡蛋黄怎么喂鱼不浑水，怎么给小鱼喂食

鸡蛋黄喂鱼只要控制好量，就可以保证不浑水了。不过对于很多人来说，用量只能凭手感，所以很难控制，最好还是准备一个专门的喂食缸，将鱼儿放入其中，然后挤出鸡蛋黄喂食，吃完后再把鱼儿捞回去，而喂食缸里的水则要倒掉。另外，也可以选择不用鸡蛋黄，改用牛奶或豆浆喂养。 一、鸡蛋黄怎么喂鱼不浑水 想要用鸡蛋黄喂鱼不浑水，最好的办法就是找两个鱼缸，这样一个鱼缸用来喂食，将蛋黄捻到里面，等到吃完后，再将鱼儿捞出放回另一个缸中。需要注意的是，两个鱼缸用的水一定要用同一个盆晾晒，水温也要一致，以免影响鱼儿的健康。

二、怎么给小鱼喂食 1、头天不喂：对于刚刚孵化出来的小鱼而言，是不需要给它喂食的，因为它还没有吸收完卵黄囊，因此喂食它也不会吃。通常需要一天的时间，它才能将剩余的卵黄囊吸收完，之后就要准备开口的饲料了。

2、如何开口：对于鱼苗来说，开口的饲料非常重要，最好的选择是洄水，由于其富含草履虫，可以为鱼苗补充足够的营养，所以非常合适。不过洄水获取有一定的难度，所以通常选择牛奶或熟蛋黄作为开口饲料。

3、注意事项：熟蛋黄虽然营养比较丰富，但有一定的缺点，那就是非常容易坏水，所以一定要注意用量。可以用纱布将其裹住，然后轻轻的捻一点出来，只要豆粒大小就可以了。

酸辣小鱼汤的家常做法

食材
主料：小鱼40g，鸡蛋2个
辅料：食用油适量，盐适量，芝麻油适量，白胡椒粉适量，五香粉适量，味精适量，味极鲜酱油适量，老抽适量，荆芥适量，淀粉适量，番茄适量，葱适量，姜适量，粉条适量，海菜适量
步骤

1.准备所有食材。

2.小鱼收拾干净后，扑一层干面粉，下入有过炸焦即可。

3.将小鱼炸焦脆，如果不是当时吃，先炸好，吃的时候，回锅复杂一下，口感会更好。

4.油锅爆香葱姜。

5.下入番茄翻炒，翻炒的同时，加入食盐、五香粉、胡椒粉、危机鲜酱油和老抽调味。

6.番茄炒出酱汁后。

7.倒入汤锅，加入鸡汤或者白水煮开，再放入粉条和海菜，煮开。

8.浇入化开的淀粉水煮开。

9.撒入蛋皮丝。

10.汤煮开后，放入芝麻油和味精调味，关火，放入荆芥。

11.将汤盛入碗中，加香醋，最后撒上小焦鱼即可食用。
小贴士
1.鱼简单扑一层面粉即可油炸。油炸放入碗中，要现吃现放，这样口感好。
2.醋也要现吃现放，不然，汤会泄掉。
3.白胡椒粉也可以换做辣椒粉。

后缀：小鱼里加2个鸡蛋，不油炸不水煮，开胃下饭，没有一点腥味