绿豆汤怎样熬才不发红教你正确做法豆汤透绿三伏天喝正好
绿豆汤怎样熬才不发红教你正确做法豆汤透绿三伏天喝正好
说到用食物来帮助夏天消暑，一定有很多人会想到绿豆吧！绿豆百合粥香甜清淡，有清热解毒、安神润肺的功效，是夏日解暑的居家必备之品。夏天人出汗多，用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。而百合甘凉清润，主入肺心，长于清肺润燥止咳，清心安神定惊。这两种食材的结合更易于消暑润燥，解毒降火。
大热天的来一碗，瞬间就会变清凉！绿豆汤这么简单的美味，还是有朋友跟我抱怨做不好，他说他煮绿豆汤总是花很长时间才能把绿豆煮开花，而且煮好以后绿豆汤颜色还发红，一点也不绿，看上去没有那么有食欲。下次做的绿豆汤再发红，用下面的步骤做，保证您做出的绿豆汤色泽透亮，一点也不会发红。
食材
绿豆1把、干百合4克、冰糖20克
做法
1.绿豆清洗干净，拣去干瘪的和坏的
2.为了让绿豆好煮，需要先提前泡半天，或者放进冰箱冷藏泡一晚第二天再煮也可以。干百合需提前泡1小时，用鲜百合就不用泡了
3.泡好的绿豆直接冷水下锅，锅中的水量至少是绿豆的10倍，尽量多不要少，尽量避免中途加水。先开大火烧开，再转小火，盖上锅盖小火慢煮半个小时。中间记得看看别煮干了。
4.然后倒入泡好的百合和冰糖，放入糖之后搅拌一下，盖上锅盖再小火继续煮15分钟就可以了。
5.煮至百合绵软，绿豆软烂开花，就可以关火了。喜欢凉爽口感的，可以将煮好的绿豆汤放入冰箱冷藏一小时后拿出食用。
小贴士
1.喜欢口感顺滑的，可将绿豆浸泡后去皮再煮。
2.冰糖用量可以根据自己喜好来加减，不喜欢甜食的可以不加。
3.水量比例我一般是控制在1:10的左右，喜欢浓稠的可以适当减少水量，而喜欢喝汤的那就再多放一些也是无妨的。
4.绿豆煮开后再煮十分钟将汤舀出盛在杯子里，不加冰糖，这种汤最清热解毒
5.砂锅煮绿豆没有异味，您也可以用不锈钢锅，玻璃钢，陶瓷锅，尽量不要用铁锅煮，那样煮出来的绿豆汤有铁锈味，还不好看。
6.挑选干百合的时候要注意，不要挑选颜色纯白的，这样的百合多半是经过硫熏的，颜色蛋黄，色泽均匀的才是健康的好百合。
绿豆汤怎样熬不变红
煮出绿色好喝的绿豆汤，防止变红的方法有以下几种：
1、煮绿豆汤时加一点柠檬汁或白醋?
这样做是为了中和酸碱度，出来的汤很绿。
2、等水沸后再放入绿豆?
不要冷水下锅，而要水煮沸后再把泡发的绿豆下锅。
3、煮绿豆汤一定要盖上盖儿?
一定要盖上盖子煮，与空气接触越少越好。
4、多使用压力锅，避免用铁锅?
煮的时间越短、越密封，越能保持绿色，因此用压力锅煮出来的绿豆汤往往保持绿色，避免用铁锅。
5、用纯净水煮绿豆汤
如果用纯净水来煮绿豆汤，不仅倒出来的时候呈现碧绿颜色，放很久都不会变色，还是碧绿的。这一方面与水的酸碱度有关，一方面与其中的微量离子有关。
北方的自来水是碱性水，煮绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤之后，两分钟之内就能看到明显的颜色变化。
扩展资料
绿豆汤是一道以绿豆和水作为主要食材熬制而成的汤，具有清热解毒、止渴消暑的功效。绿豆汤的营养成分比较丰富，是经济价值和营养价值较高的一种汤类。
绿豆汤变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以开盖煮绿豆汤容易变色，用压力锅煮绿豆汤就不容易变色。
煮绿豆汤跟水质也有关系，水质的含碱量越高红色越重。比如说北方的水比较硬放的腈比较多，所以煮出绿豆汤就容易变红。
参考资料：百度百科词条——绿豆汤（绿豆汤）
怎么样才可以把绿豆汤做成绿色而不是红色？有什么办法？
怎么样才可以把绿豆汤做成绿色而不是红色？有什么办法？
一、怎么样才可以把绿豆汤做成绿色而不是红色？?
说到夏天最消暑解渴的汤品，大家第一时间想到的就是绿豆汤，绿豆汤在夏天是一种出镜率比较高的汤品，很多人都特别喜欢喝，但是大家在煮绿豆汤的过程当中，却发现一不小心就会把绿豆汤煮成红色的，其实这主要是因为在煮绿豆汤的过程当中步骤有问题，最重要的就是要先把绿豆用水浸泡20分钟左右，然后再多加一些凉水，把绿豆放进去煮，大概煮到20分钟左右的时间，绿豆就会变得非常的苏落，这个时候绿豆汤看起来是绿色的，就可以放冰箱冷藏了，放凉之后再拿出来喝就特别的好喝，如果煮的时间过长，绿豆汤可能就变成了红色的了。二、绿豆汤怎么喝才好喝？
绿豆汤在煮的过程当中可以适当的加一些其他的食材，这样煮出的绿豆汤会更加的美味，绿豆汤在煮的过程当中，大家可以添加项青梅金桔和玫瑰花一类的东西，和绿豆汤放在一起煮，煮好之后的汤品非常的美味，而且看起来也特别好看，更重要的是味道特别的清甜可口，除此之外，大家平时可能最常用到的就是百合绿豆汤了，这种汤是一道解暑佳品，而且吃起来绿豆和百合都非常的软蜡，所以煮绿豆汤只要花费一点心思，就能够把绿豆汤煮得非常的好喝。三、除了绿豆汤还有哪些解暑的汤品？
夏天的时候，除了绿豆汤之外，还有很多可以清热解暑的汤品，比如冬瓜，荷叶汤，这道汤品就特别适合在夏天去喝，除此之外还有丝瓜鸡蛋汤，也是非常的解暑好喝，还有一种汤在夏天喝的话，不仅能够解暑，还能够去湿，那就是冬瓜薏仁汤，食材有冬瓜薏米等等，这种汤能够在夏天的时候排除身体当中的毒素，起到冬病夏治的作用，对我们身体非常的好，所以大家在夏天的时候可以去尝试喝这些。煮绿豆汤，别直接下锅煮，记住“加1步4窍门”，汤色碧绿解暑最佳
绿豆汤绝对是三伏天的必备饮料，古人认为绿豆性寒凉，夏季煮水饮用有清热解暑的作用，但是你可能不知道，真正有“解暑”效果的其实是绿豆皮，而“绿豆仁”的作用是“解毒”，所以在煮绿豆汤时一定别一次煮得太浓稠了，保持汤水清澈碧绿最好不过，同时喝汤水的同时别忘了吃豆子，这样效果才是最好的。
但是平时我们煮绿豆汤很容就成红色的了，为什么呢？这主要是因为绿豆皮溶解的酚类物质被氧化的原因，颜色越红被氧化的就越深，只有绿色的绿豆汤抗氧化强，消暑的效果也最好，有哪些方法可以避免煮绿豆汤颜色变红呢？有如下几个窍门共分享。
绿豆直接拿来煮需要耗费很长时间，时间越长其就更容易被氧化，所以我们可以采取一些手段，使绿豆缩短被熬煮的时间，最常见的就是浸泡。还有一个更好的方法就是绿豆冷冻后再煮，这样利用热胀冷缩的原理，绿豆在10分钟之内就会被煮开。
不过要注意的是，绿豆最好用清水浸泡10分钟，然后和水一块放入冰箱冷冻，在煮的时候应该先烧开水，然后再将冷冻的绿豆下锅，如此才是正确步骤。
有实验表明，煮绿豆汤使用蒸馏水煮的绿豆汤最为纯净碧绿，而且颜色长时间不变色，其次是纯净水和矿泉水，最后的自来水效果最差，最容易变色。
所以煮绿豆汤的用水也很重要，我们家庭尽量可以使用纯净水，家用反渗透净水器处理处的水也可以，煮出的绿豆汤不会变色，消暑的效果最好。
上文说过家用自来水煮绿豆效果最差，最容易变色，这主要是因为水的酸碱度决定的，如果自来水的碱性高，则煮绿豆汤会很快变色，解决的方法可以在自来水中加入一小勺的白醋来中和碱度，也可以较长时间保持绿豆汤不变色。
上文说过，绿豆汤变红的一个因素就是绿豆皮分解的酚类物质接触空气被氧化了，所以我们可以采取减少接触空气的烹饪方法，这里使用高压锅的效果就最好，当然使用普通锅具时，可以保持加盖煮，尽量减少开盖煮的时间。
但是这样煮的绿豆汤倒出后放置一段时间还是会变色的，所以把以上的几种方法综合起来使用最好了。
这是我创造的说法——汤豆分离，直接一点就是“先喝汤，再吃豆”。
操作步骤就是，我们可以将绿豆开水入锅煮3到5分钟后，再将汤水和豆子分离，这时的汤水处于绿色，溶解了大部分绿豆皮的“清热解暑”的成分，把这时的汤水拿来喝是最好的解暑饮品，效果最好。接着再将绿豆再次入锅加一点开水来煮烂，煮出沙来，最后再吃豆子，两相不误，两全其美。
想要绿豆汤获得最佳的消暑效果，不是简简单单入锅就煮那么简单，最后把绿豆汤煮成了深红色，绿豆皮也煮烂了，这样抗氧化能力很弱，其解暑的效果就最差；最佳的解暑绿豆汤应该是绿色的，清澈的，所以用以上的方法才能煮出最正宗，最有效果的绿豆汤。
除了要记住以上的方法，还有一个小细节需要注意，那就是不能用铁锅来煮，酚类物质容易和铁产生反应，很容易使汤水变色，如此而已。
绿豆汤不变红的做法窍门
绿豆汤不变红的做法窍门有熬汤时盖上锅盖、用纯净水熬汤。
1、熬汤时盖上锅盖
绿豆皮中含有大量的多酚类物质，它们只要接触氧气，就非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。因此，在熬绿豆汤时应该盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化。
2、用纯净水熬汤
不同水质熬制的绿豆汤颜色不同。蒸馏水颜色最绿，而且长期不变。其次分别是纯净水和矿泉水。自来水熬绿豆汤颜色变化最快，在接触空气后几乎每一分钟都明显变深，很快就变成红色。因此，熬绿豆汤时最好用纯净水。
绿豆汤煮成红色的原因
1、绿豆汤常煮成暗红色，如先用冷水将绿豆洗净放入容器内，然后放入热水；煮的过程中如需要添水，仍加热水，这样煮出来的汤水便是绿色的。
2、大火煮绿豆不把绿豆煮开花，那过一会一定就成红色了。
3、里面放了食用碱的话就会产生反应，一般就会呈现红色。放碱的目的是让豆子容易烂，但会损失豆子的营养；另外，如果锅中本身有少量碱的成分也会有这种反应（锅中的碱成分一般是自来水中带的）。