川菜球溪鲢鱼的家常做法麻辣味浓鱼肉鲜嫩好吃又下饭

　　材料：球溪河鲢鱼750克、大蒜100克、泡辣椒15克、姜米5克、葱花15克、酱油15毫升、料酒40毫升、醋10毫升、味精1克、精盐3克、白糖15克、水豆粉5毫升、鲜汤250毫升、混合油1000毫升。

　　大蒜鲢鱼具体做法如下：

　　1、选用球溪河鲢鱼，除去内脏，洗干净待用；

　　2、泡辣椒去蒂、去籽宰成细末，大蒜用油在锅中爆炒后待用；

　　3、锅置火上，放油烧至八成热，放入仔鲢鱼炸紧皮时捞出沥油；

　　4、油锅在火上烧至六成热，放入大蒜、泡辣椒、姜炒匀；

　　5、油成红色加入鲜汤，烧开之后，将仔鲢鱼放入锅中，放入白糖、酱油、料酒；

　　6、改用小火约5分钟，放入味精，等大蒜变软时，轻轻捞起盛于盆中；

　　7、将锅内烧鱼的汤汁移至大火上，放入醋、葱花、水豆粉，勾成滋汁，淋在鲢鱼身上即可。

川菜大口鲢鱼怎么做好吃？

好吃的鲢鱼讲究配量的多少，和下油锅的时间分配，以下是做法，你可以回家试试。

第一步食材准备:

750g的鲢鱼1个、姜米5g、葱花15g、泡辣椒15g、大蒜100g；

第二步调料准备:

1、料酒15毫升、酱油15毫升、醋10毫升

2、白糖15g、味精1g、精盐3g、水豆粉5毫升、水250毫升、混合油1000毫升

材料准备好后，我们进去制作步骤:

将准备的鲢鱼，开肚去掉内脏，然后从中间切成2~3块，最后切块的肉洗干净待用。

泡辣椒去掉地，然后去掉心，把它切成细末，大蒜用油在锅中小炒后待用。

将锅下油炒至八成热，然后将切块的鲢鱼炸紧皮后，捞出沥油。

油锅在火上烧至6成热后，放入准备好的大蒜、泡辣椒和姜，翻炒均匀，待到油变成红色后，放入鲜汤烧开，再依次把鲢鱼，白糖，酱油，料酒放入。

最后改用小火，烧约5分钟，然后再下味精，等大蒜变软时轻轻捞起，放到碗中。然后再将锅内的汤汁倒入锅中，接着放醋、葱花和水豆粉，2分钟后将汤汁均匀倒满在鲢鱼身上。

这是川菜大口鲢鱼的准确做法。

根据你的问题，分享给你一个川菜水煮鲢鱼

需要准备的有：

鲢鱼3斤左右一条，豆粉2大匙，盐适量，葱段适量，干辣椒适量，花椒一小把，老姜适量，大蒜两头，水2升，豆瓣酱2大匙，老抽酱油2匙，白糖1小匙，油辣椒1匙，花椒粉适量，味精适量

教您水煮鲢鱼怎么做，如何做水煮鲢鱼才好吃

1、将鱼洗净，切小块用豆粉、盐拌匀，腌制一会。

2、锅内放熟油烧到八分热，将老姜切片、大蒜切片，豆瓣、老抽、白糖放锅里小火慢炒，加水淹过鱼块

3、烧沸后改中火熬几分钟，然后倒入鱼块，煮7、8分钟。

4、加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱，拌匀起锅即成。

因为大口鲢鱼头比较大，可以单把鱼头砍下来做一个剁椒鱼头。剩下的可以做酸菜鱼，川味水煮鱼。

节绍下川味水煮鱼做法：

把鱼洗净后从鱼骨处片开，将鱼肉切成薄皮，鱼骨斩成小块。接着给鱼肉码下味，加入一个蛋清，胡椒粉，盐和淀粉腌制15分钟。

起锅开始炒，先加入豆瓣酱和切碎的泡辣椒炒香后加水，水开倒入豆芽菜，煮熟捞至碗中打底。然后先将鱼骨下入锅中，再依次均匀放入鱼片，轻轻推动鱼肉，5分钟后倒进装豆芽的盆中。接着放上一把切碎的香葱，一把辣椒，一把青花椒。另起锅，待油温升高到冒烟状态，快速浇到鱼上，这样一份川味水煮鱼就做好了。

用嘴吃

麻辣，水煮都可以

鲢鱼怎么做好吃？

今天买了一条大鲢鱼，价格便利，许多人不喜欢吃鲢鱼，土腥味重，这里做出来的鲢鱼改变他们的认知，吃起来又香有鲜而且味道不一般，深受家里人喜欢。

食材；鲢鱼一条，姜1块，盐一勺，味极鲜两勺，胡椒粉半勺。姜一块，蒜粒10个和小香葱6根，面粉150克，豆腐1块，鸡蛋2个，食用油2勺，干辣椒5个，花椒5克，黄豆酱30克，料酒一勺，蚝油一勺，冰糖5颗。

制作步骤；

1.挑选了一条三斤重的大鲢鱼，去鳞剖开鱼肚取出鱼内脏及鱼鳃扔掉洗净鱼身。

2.把洗干净的鲢鱼切成段，切下鱼头和鱼尾留着烧汤用。

3.把切好的鱼块放大碗里，放姜片和一勺盐，两勺味极鲜，半勺胡椒粉。

4.用筷子拌匀覆盖保鲜膜放冰箱冷藏30分钟以上。

5.腌鱼时间准备辅料，切点姜丝，蒜粒和小香葱打结。

6.还有干辣椒花椒全部准备好备用。

7.老豆腐一块切成厚片。

8.取一个碗打入两个鸡蛋，用筷子搅散，把蛋液浇注在腌好的鱼块中，用筷子拌拌，让每个鱼块都裹上蛋液。

9.准备一碗面粉放入盆中把裹好蛋液的鱼块再裹上面粉。

10.平底锅烧热多放一点食用油，放入裹好面粉的鱼块，小火慢煎，一面煎好翻另一面煎至金黄盛出。

11.另起锅烧热加入食用油，放入姜、蒜、干辣椒，花椒炒出香味，放两勺黄豆酱炒出酱香味。

12.加一碗清水放一勺味极鲜，一勺料酒一勺蚝油，放入冰糖提鲜解腻，还可以增加色泽亮度，水开后倒入豆腐块和煎好的鱼块，放上葱结盖上锅盖中后炖十分钟。

13.十分钟后汤汁浓稠开大火收汁，汤汁浓稠颜色红亮即可盛出。

麻辣花鲢鱼怎么做好吃

问题一：花鲢鱼的做法大全，花鲢鱼怎么做好吃 材料
花鲢鱼一条约一斤半片成片，加入适量盐，三大匙料酒，两大匙淀粉抓匀码味。豆瓣两大匙，泡红辣椒十二个切末，花椒粉一匙，老姜一小块，蒜四瓣剁末，葱四棵切碎，藿香叶（也称鱼香菜）六棵切碎，酱油一大匙，醋一匙，白糖一咖啡匙，味精适量。
做法
花鲢鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋类洗净，切成片；小葱洗净，切成葱花。 锅置火上，放油烧至四成热时，放入鱼片滑散，至白色时撇下油捞出。
沥干油。
锅内留约一两半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色。
加入约半斤水，放入料洒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸，改小火慢煮。
鱼熟入味、汤汁浓稠时，放味精、葱碎、藿香叶，铲匀起锅装盘即成。

问题二：花鲢鱼怎么做好吃 清蒸花鲢鱼头的做法详细介绍菜系及功效：川菜 老人食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱
口味：咸鲜味 工艺：清蒸
清蒸花鲢鱼头的制作材料：
主料：鲢鱼头800克
调料：姜20克,大葱15克,料酒25克,胡椒粉2克,酱油15克,白砂糖5克,醋20克,淀粉(玉米)10克,菜籽油20克
教您清蒸花鲢鱼头怎么做，如何做清蒸花鲢鱼头才好吃
1. 将花鲢鱼头洗净，宰成块；
2. 鲢鱼头内加姜末、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醋、干淀粉拌匀；
3. 入盘后，加姜丝、葱丝上笼蒸熟后取出；
4. 拣去姜、葱丝，淋上热油即可。
清蒸花鲢鱼头的制作要诀：
1. 拌干淀粉的目的是使味附着力加强和使鱼头滋润，但不宜多，薄薄的一层即可；
2. 醋的用途是去腥，但用量不宜多，以醋香溢出，且吃不出酸味为宜；
3. 蒸制成菜可将营养损失减到最低限度。
小帖士-健康提示：
1. 花鲢鱼头富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸等营养物质；
2. 不单健脑强体，更是营养美味。
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红烧花鲢鱼块的做法
材料: 花鲢鱼块 姜 葱 自制辣椒酱 料酒 鱼露 生抽 老抽 糖 鸡精
做法:
1,提前2天买回鱼,剁成自己需要的大小(个人认为稍微厚点比较好).撒上盐放进密封盒在冰箱里腌制2天.取出用清水多冲洗几次沥干备用.
2,锅里加油烧7成热,放进姜丝爆香再加入鱼块,快速翻个身,让鱼块沾满油.加一勺生抽/两勺料酒/一勺老抽/少许鱼露/辣椒酱/一勺糖/200ML清水,加盖烧至汤汁收干即可.
注:烧这道菜过程中,不需要再加盐.鱼露也只要放一点点提鲜就好.
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葱油鲜鲢鱼
主料：鲢鱼
调料：盐、料酒、酱油、鸡精、葱姜丝、花椒、姜片、葱段、干辣椒丝、香菜叶、香油
做法：
1、将鲢鱼去内脏洗净在鱼身上剞人字花刀；
2、坐锅点火放入清水，开锅后加入盐、酱油、鸡精、料酒、花椒、姜片、葱段煮一会儿，放入鲢鱼用小火煮10-15分钟，取出装入盘中撒入盐、葱姜丝、辣椒丝待用；
3、坐锅点火倒入油，油温8成热时，放入葱段、姜片炸出香味时，拾出葱姜，将油浇入鱼身上，撒上香菜叶即可食用。
特点：鲜咸清香。
天天提示：煮鲢鱼时，要注意火候，不宜火大。
麻辣鲢鱼：
鲢鱼800克,豆粉2大匙,盐适量,葱50克,干红辣椒10个,花椒30粒左右,老姜一块,大蒜3头,汤(水也可)约2L,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉适量,味精适量。
做法：
1、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味.。
2、备料1：将老姜切片、大蒜切片（也可以压破）豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里。备料2：干辣椒切段、花椒放另一个碗里。备料3：葱切段。
3、锅内放熟油烧到八分热，将备料1倒进锅里小火慢炒，炒至呈亮色后加入汤或水（水以淹过鱼块为宜）。
4、烧沸后改中火熬几分钟，然后倒入鱼块，煮7、8分钟。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱，拌匀起锅即成。...>>

问题三：花鲢鱼的做法大全，花鲢鱼怎么做好吃 材料
花鲢鱼尾250g、山药300g、鲜紫苏叶20g、生姜15g、盐3/4茶匙、料酒2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙
做法
1、鱼尾和山药洗净，生姜切片。
2、紫苏叶清洗干净。
3、山药去皮切段。
4、锅烧热放入少许油，把鱼尾煎至两面微黄。
5、锅内加入足量的开水和生姜、料酒、盐。
6、大火烧开炖煮10分钟。
7、放入山药块后再煮15分钟。
8、最后放入紫苏叶煮2分钟，加胡椒粉、味精调匀即可。

问题四：麻辣蒸鱼怎么做好吃，麻辣蒸鱼的家常做法 主料
胖头花鲢鱼
500g
辅料
蒸鱼豆鼓
适量
小米椒
1把
香葱
适量
香菜
适量
香油
适量
盐
适量
青花椒
适量
步骤
麻辣蒸鱼的做法步骤1
1.
在鱼身上切几刀，抹上盐和胡椒粉腌制5分钟！
麻辣蒸鱼的做法步骤2
2.
淋少许的蒸鱼豆鼓油！
麻辣蒸鱼的做法步骤3
3.
上锅蒸大概10分钟！
麻辣蒸鱼的做法步骤4
4.
然后把小米椒，香葱和香菜剁碎。倒上香油放上盐味精和鸡精拌好备用，记住要多放鸡精少放味精，这样鱼吃起来就比较鲜美！
麻辣蒸鱼的做法步骤5
5.
油锅热油
麻辣蒸鱼的做法步骤6
6.
鱼蒸好以后把事先调好的佐料均匀的抹在鱼上，撒上青花椒，这时把热油淋在鱼上，花椒的香味和香菜香葱的香味顿时就出来了！
小贴士鱼一定蒸熟，不喜欢太辣可以少放些小米椒，辅料也可依自己的喜爱放多放少，我是十分喜欢吃辣，所以放的很多的

问题五：家炖花鲢鱼怎么做好吃 花鲢又叫胖头鱼、大头鱼、黑鲢。外形似鲢。侧扁。头部大而宽,头长约为体长的1/3。口亦宽大,稍上翘。眼位低。鳃孔较大,鳃盖膜很发达。鳞细而密。背部黑色,体侧深褐带有黑色或黄色花斑。腹部灰白。各鳍浅灰。从腹鳍基部至 *** 之间具有角质腹棱。胸鳍较长,其后缘超过腹鳍基部。
清炖花鲢鱼原料：鲢鱼（花鲢）、葱、姜、蒜、香菜、料酒、醋、盐、花椒。
清炖花鲢鱼做法：
1、鱼的处理：鲢鱼清洗干净，切块放入盆中，加葱、姜、料酒，适量盐腌制十五分钟左右，有效去腥。
2、锅内放油热至八成，蒜片、姜丝、适量花椒爆锅。将鱼块放入，依次加盐、料酒、醋、水，大火炖开后转小火慢炖。俗话说：“千滚豆腐、万滚鱼”。出锅前加香菜、葱丝，鱼肉香醇、鱼汤浓郁。

问题六：炖花鲢鱼怎么做好吃，炖花鲢鱼的家常做法 用料
主料
鳙鱼4000g
调料
葱
0.5棵
姜
2片
干辣椒
4颗
香菜
1根
啤酒
1罐
白糖
适量
白醋
适量
家炖花鲢鱼的做法
1.刮鱼鳞，清内脏和鱼腮！
2.葱，香菜段，干红辣椒！
3.把鱼切成鱼段，并且在鱼身上割二刀，（炖鱼的时候好入味）！
4.锅内放油，煎鱼！双面煎成金黄色！
5.加入清水，没过鱼身即可，然后加入半瓶啤酒，葱段，干红辣椒，姜，小火炖半个小时左右
6.最后大火收汁，出锅装盆，撒上香菜段！
开吃！

问题七：花鲢鱼怎么做好吃，花鲢鱼的吃法 食材用料
花鲢鱼一段

姜少许相克食物
葱少许相克食物

红椒少许
料酒少许

生抽少许
老抽少许
红烧花鲢鱼段的做法
1.准备好食材。
2.热锅热油，下鱼段煎制。
3.一面煎好煎另一面。
4.喷入料酒。
5.适量生抽和老抽。
6.加半碗清水。
7.放入白糖和生姜加盖焖煮。
8.烧至汁水收干即可。
9.葱和红椒各切丝。
10.出锅装盘撒上葱丝和红椒丝就大功告成啦。

问题八：花鲢鱼怎么做好吃，放什么菜 除剁椒鱼头外，还可鱼头炖豆腐，剩下的鱼肉可以红烧。一鱼两吃哦

问题九：花鲢鱼怎么做好吃,去腥的办法? 你，下面将我平时做鲢鱼的方法推荐给你，供参考。
主料：鲢鱼尾1段(约900克)
辅料：葱3根、姜2片
调料：
(1)酒1大匙、酱油1大匙、胡椒粉少许
(2)番茄酱2大匙、酱油2大匙、糖3大匙、醋2大匙、盐1/2茶匙、清水1/2杯、淀粉水1大匙、淀粉少许
做法：
1、鱼尾洗净，由腹部划开鱼肉，将大骨剔除，鱼身用斜刀划刀口，拌入酒，酱油，胡椒粉和2片姜、2根葱(切段)腌10分钟。
2、将鱼尾拍上一层干淀粉，放入热油中炸上色捞出，放盘内。
3、炸油倒出，留1大匙油，放入番茄酱稍炒，放入酱油，糖，醋，盐，清水，水淀粉，并将另1根葱切成葱花，待汤汁黏稠时熄火，撒下葱花，淋在鱼尾上即成。

问题十：花鲢鱼的家常做法大全怎么做好吃视频 1.主料：花鲢鱼
辅料：植物油、盐、葱姜、辣皮子、花椒粒、大蒜、淀粉、料酒、白糖
2.把花鲢鱼洗净切块
3.葱姜洗净切片和段
4.把鱼块用盐、料酒、葱姜拌均匀腌制30分钟 ，加少许淀粉拌均匀
5.把辣皮子用凉水泡泡洗净切段，大蒜去皮，用刀背拍拍
6.热锅凉油，油热7 成下鱼块
7.炸到金黄色捞起
8.沥油
9.锅底留底油，加花椒粒、辣皮子翻炒出香味，
10.加葱姜、大蒜炒出香味
11.下鱼块，翻炒均匀
12.加生抽
13.白糖翻炒均匀
14.关火,加锅盖焖1分钟即可，这样辣皮子和花椒粒的香味充分侵于鱼块里面，香辣酥香，也可以不加盖焖的