地方美食 | 临沂“糁”是“啥”
早起上街上喝上一碗热腾腾的牛肉糁,配上几根刚出锅的热油条或者两块有些烫嘴的热烤排,然后神清气爽,精神饱满地开始一天的工作。
喝糁,是大部分临沂人早上必备的功课。
临沂人的一天,是从一碗“糁”开始的。
临沂“糁”的前世今生
兰山区美食有锅塌鱼、糁、塌煎饼、炒鸡、临沂烧饼、临沂香肠等。1、锅塌鱼:锅塌鱼又名“元宝锅塌鱼”,是山东省临沂市兰山区地方传统名吃,因形扁、无骨、塌倒而得名。2、糁:糁作为临沂地区的风味小吃早已闻名遐迩,因其香辣可口、肥而不腻,为众人所喜爱,早晨喝糁是临沂传统食俗。
兰山区美食有锅塌鱼、糁、塌煎饼、炒鸡、临沂烧饼、临沂香肠等。
1、锅塌鱼:锅塌鱼又名“元宝锅塌鱼”,是山东省临沂市兰山区地方传统名吃,因形扁、无骨、塌倒而得名。选材临沂肉鲜味美的沂河金鲤鱼,参照孔府剔骨鱼的工艺,改造优化创制而成。锅塌鱼色、香、形诱人口鼻,口味甜、咸、鲜。
2、糁:糁作为临沂地区的风味小吃早已闻名遐迩,因其香辣可口、肥而不腻、祛风除寒、开食健胃为众人所喜爱,早晨喝糁是临沂传统食俗。
3、塌煎饼:塌煎饼是著名的特色传统小吃,山东沂蒙山区民间家常主食,也是当地久负盛名的地方土特食品,也被称为摊煎饼或者菜煎饼,在整个临沂地区都是一绝,很多人都喜欢吃,是人们日常主食之一。
4、炒鸡:临沂炒鸡起源于沂蒙山,选用当地土鸡,因其鸡肉口感十足、酱香浓郁而受到广大食客的喜欢,味道鲜美,营养又下饭。
5、临沂烧饼:为纯手工制品,有“酥、香、脆”的特点,富有营养,老少皆宜。其外形圆而色黄,正面贴满芝麻仁,背面酥孔罗列,酥脆异常,以李庄烧饼最为有名。
6、临沂香肠:传统的沂蒙人家,往往宰杀年猪,生火烧锅,制作腊肉香肠。也有些人家会在市集上买来上好的猪肉,灌制香肠,为冬日款待亲朋宾客的餐桌上添加一个色香味俱全的菜肴,临沂香肠有自己独特的味道,根据临沂人自身的口味又有着自身的独特特点。
临沂美食介绍
1、沂蒙光棍鸡:沂蒙光棍鸡是沂蒙山区久负盛名的传统地方名吃。创始人付泽明在蒙阴县城西岭开设炒鸡店,以烹制蒙山大公鸡为主,因炒鸡店工作人员全部是男士,取材又全是大公鸡,便将此菜戏称“光棍鸡”。
2、沂蒙全蝎:沂蒙全蝎不仅产量高,而且个大膘肥,其明显特征即2钳8足(其他地区为2钳6足)、色微红、药用好,既是贵重药材,又是山珍佳肴。沂蒙全蝎实属全蝎之上乘产品。
3、糁:临沂风味小吃。因其香辣可口、肥而不腻、祛风除寒、开食健胃,为众人所喜爱。早晨喝糁是临沂传统食俗。
4、八宝豆豉:八宝豆豉简称豆豉,是临沂特产之一。因其营养丰富、去腻爽口、食用方便,成为享誉中外的临沂地方名吃之一。
5、临沂煎饼:临沂煎饼历史悠久,营养丰富,松酥柔软,便于存放,易于携带,是沂蒙山区民间传统家常主食,也是久负盛名的地方土特食品。
6、沂水丰糕:沂水丰糕已有百年历史,为临沂沂水人独特创造。它经过特殊工艺、科学配方、精心制作加工而成,闻之如稻花飘香,食之香、甜、酥、脆。
7、红烧兔头:红烧兔头是山东省临沂蒙阴地方小吃,深受食者的喜爱。该菜选用3-4个月龄肉食兔子头和10余种蒙山纯天然中药材,经过10余种工序烧制而成。
8、临沂炒鸡:临沂炒鸡以味道鲜辣为特色,用的为散养草鸡,肉质鲜美劲道,做法简单,此菜不能缺的材料为葱姜蒜,八角,花椒,甜面酱,青尖辣椒。各家饭店虽然炒法略有不同,但总体手法以及味道差不多。
9、锅塌鱼:锅塌鱼形成于本世纪30年代初。当时临沂名厨高钧的舅父盖京义(也是名厨师)有一次来高家做客,说及孔府剔骨鱼的味道和烹饪技术,高钧十意。
10、王氏熟梨:王氏熟梨,沂蒙名小吃,至今已有500多年的历史。具有有清痰泻火、润肺止咳、解酒利尿等作用。
临沂美食有哪些
光棍鸡:光棍鸡是临沂蒙阴特色菜,味道鲜美,汁宽味浓,以独特风味风靡沂蒙山区。糁:糁作为临沂地区的风味小吃,其香辣可口、肥而不腻,早上喝糁成为了部分临沂人每天必做的事情。渣豆腐:渣豆腐是临沂地区的地方小吃,关于这道美食还有一个民谣:“渣豆腐香,渣豆腐甜,扒上一顿管半天”。
1、光棍鸡:光棍鸡是临沂蒙阴特色菜,味道鲜美,汁宽味浓,以独特风味风靡沂蒙山区。
2、糁:糁作为临沂地区的风味小吃,其香辣可口、肥而不腻,早上喝糁成为了部分临沂人每天必做的事情。
3、渣豆腐:渣豆腐是临沂地区的地方小吃,关于这道美食还有一个民谣:“渣豆腐香,渣豆腐甜,扒上一顿管半天”。
4、煎饼:煎饼作为临沂人每天都吃的食物,可谓再熟悉不过,它的营养丰富,便于存放,也很容易携带,是沂蒙山区民间传统家常主食,也是地方特产。而煎饼也是临沂最有名的食物了。
5、八宝豆豉:八宝豆豉是临沂的特产之一,营养丰富,去腻爽口,食用起来也非常的方面。并且还含有丰富的蛋白质等营养成分,是非常好的一道小吃。
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