人间美味何处寻三碗不出昭平县

前几日，一张图片风靡全网，一下让网友知道了腊肉腊肠在四川人民心中的地位。比起火锅文化，腊肉腊肠的 历史 也相当悠久。云贵川本是一家，腊肉腊肠在贵州人民心中的地位丝毫不逊色于其他地区哦！

在农村，外人判定一户人家是否富裕，就要看看这户人家的腊肉腊肠有多少。腊肉和腊肠，是我记忆中过年的味道，在农村，外人判定一户人家是否富裕，就要看看这户人家有没有腊肉，有多少腊肉。

贵州的腊肉和腊肠是贵州少数民族从原始到现代历经千百年的实践而制作传承下来的风味 美食 佳品。贵州多山，经济不似西北与沿海地带发达，多年以前，人们能吃上肉的时候便是过年了。

每逢春节，家家户户都会杀猪，邀请亲朋好友一起吃“杀猪饭”，在南方一般称为“刨汤宴”。吃不完的肉怎么办呢？那就是拿来做成烟熏腊肉和腊肠了。

俗语说，小雪腌菜，大雪腌肉。小时候，过了大雪节气，家家户户都开始为腌肉囤年货做准备。从选料到腌制，看着腌好的腊肉由浅变深，算着时间，新年越近，心里也愈加欣喜。

熏腊肉腊肠不是大工程，但很耗时间，每一步都不能马虎，因为那是接下来新一年的荤菜，盐巴放少了肉就会坏，盐巴多了吃起来很咸，整个过程全靠一双手。

吃完杀猪饭后，将剩下的猪肉放置在一个大盆里，用食盐反复揉搓腌制，直到肉的颜色渐渐变深，半成品的“腊肉”便做好了。

腊肠 稍微比腊肉复杂，还需选取几块不肥不瘦的后腿肉，剁成肉沫，白糖、盐、白酒、酱油、花椒等辅料腌制入味，在这个时间段选取适合灌腊肠的肠衣并清洗干净。

后面便是灌腊肠了，准备好一盆热水，在肠衣口套个同大小的食品级硬胶管，将准备好的肉灌到肠衣里。根据热胀冷缩的原理，肉沫灌进肠衣的过程会很顺畅。

腊肉腊肠已经制作完毕。

这时候准备好细绳，准备将腊肉腊肠的顶部打孔穿上，在农村，就地取材，粽叶子是最适合串腊肉的。在火坑、火炉、火灶上简单的搭架子，把串好的腊肉腊肠挂上去，剩下的便是交给时间了。

烟熏腊肉，重在“烟熏”二字。熏腊肉一般选用松树枝、柚子皮，这样熏出来的腊肉是最香的，熏到油从肉里按捺不住，滴落瞬间听到火力变大，炸油声和闻到带有松柏味的油香。

这样熏大概2-3个月左右，食用。由于长期在灶房里挂着，腊肉腊肠看起来难免黑不溜秋的，但是连皮带瘦肉切成薄片一蒸，端上桌来却是油亮油亮，香气四溢，非常诱人，大概这就是贵州腊肉腊肠的专属魅力吧！

肥肉晶莹剔透、有胶质的嚼头，瘦肉绵糯绵糯的，都带着松柏和柚子皮特有的清香，吃到嘴里是说不出的爽口，丝毫不会觉得腻，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，还具有有开胃、去寒、消食的效果，吃饭都能吃两大碗。

光是想想，小万更是期盼过年了！

2022年，我能吃到哪些人间美味？

2022年，我吃到了很多人间的美味，我是北方人，去了南方四川，我觉得真的大饱口福，也开了眼界，下面主要介绍几种那里的美食！
1.锅巴肉片
这道锅巴肉片算得上是川蜀老一辈很经典的回忆了，很多年轻人可能都不知道这道菜。这道菜是由锅巴，腌制好的肉和一些辣椒炒制而成，吃的时候里面的锅巴又酥又脆，越嚼越香，还有一点点淡淡的辣味，而里面的肉很嫩滑，辣味也会更浓一些，大家有条件的可以在家里尝试着做一下。
2.坛子肉
坛子肉是四川的特色菜品，是原来的人们为了保存腊肉的一种方法，后来发现坛子里的腊肉更好吃，所以也就重新起名叫做坛子肉。坛子肉是腊肉清洗干净之后，切成小块，用油炸好后放入坛子中保存的一种美食，炸好的腊肉外皮有焦香的味道，里面的肉更是肥而不腻，放在坛子里能够储存很久，可以随时拿出来吃。
3.钵钵鸡
这道美食在全国各地都能见到，因为它的口味独特，所以吸引着很多人前往四川学习制作的方法，然后把味道带回自己的家乡。钵钵鸡的汤是它的灵魂，里面的串串也是随自己的心意想吃什么就放什么，那裹满汤汁的食材吃上一口，麻辣鲜香，荤素搭配的食材，忍不住的一串又一串。
4.富顺豆花
四川的水豆花儿很出名，尤其是富顺豆花，本地人经常吃的做法就是豆花蘸水。这里的蘸水不是我们认为的纯净水，而是特制的酱汁，这酱汁是由辣椒油，酱油等调料制成，地道的四川人会要一碗米饭，把豆花挖一勺放进碗里，再淋上一些酱汁，然后再吃。
5.绵阳米粉
汉族传统的食物有一千八百多年的历史，也是绵阳人早晨每天最喜爱的早餐，它分为红汤，清汤，对浇三大类。为了更好地入味，绵阳米粉的粉比普通的米粉要细一些，汤汁是专门熬制的高汤，配菜种类多种多样，吃起来爽嫩顺滑，口感十分丰富，香气扑鼻，让人回味无穷。
6.川北凉粉
川北凉粉是四川地区的一道名菜，一年四季都会有人点，特别是夏天的时候配上一碗白粥，很是清爽。把凉粉切成条状，淋上辣椒油等调料制成的酱汁，吃起来凉粉滑滑的，很是解腻，有的人还会在浇上酱汁之后，撒上一些花生碎和葱花，吃起来清清爽爽，还有辣子的香气，也不会很单调。

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