分享广东特色美食猪脚姜的做法酸甜可口肥而不腻太好吃了
猪脚姜是广东地区的一道非常著名的粤菜,也是最具有特色滋补食品之一。在广东地区,很多媳妇坐月子都有吃猪脚姜来滋补身体,补充营养的传统习惯,猪脚姜不仅坐月子的女人喜欢吃吃,就连男人也都非常喜欢吃。猪脚姜不仅风味独特,口感酸甜,肉质软儒,而且猪脚含有丰富的蛋白质和胶原蛋白,更是对产妇更有催奶的作用。
其实做猪脚姜也是非常的简单,用新鲜的猪脚和生姜加糖加醋熬煮而成的,再加入煮熟的鸡蛋一起煲。整体而言有点卤菜的感觉,但是因其独特的口味和传统的饮食习惯深受广东地区的人们所喜欢和食用。
尤其是在秋冬季节,几乎家家户户每隔一段时间都会煲猪脚姜来吃,不仅可以用来暖身,尤其是在寒冷的冬季,可以达到祛寒的功效。今天我们把猪脚姜的做法分享给大家。
食材:
—————— 猪脚姜正宗做法详解 ——————
【主材】
猪脚 1斤
【配料】
老姜 6两、八珍甜醋、黑糯米醋、鸡蛋
【详细做法过程】
1、老姜的处理:老姜去泥沙去皮,用刀身拍散,然后选择一个通风透气的地方风干,干到完全没有水分为止。
Tip:如果赶时间,可以用烤箱烤干;也可以把老姜切小片,用干净的锅炒干,注意不要炒糊了影响味道。
2、糖水的处理:准备一砂锅,垫上隔层,放入风干的老姜,八珍甜醋和黑糯米醋按照10:1的比例,加入砂锅中,大火煮开后转小火,慢慢熬,熬到糖水浓稠。
Tip:正宗猪脚姜的醋汁呈现的状态是比较浓稠,甜中带酸,特别适合女孩子的口味。浓稠的程度是以能挂勺为佳,也就是用汤勺舀起糖水,倒出后能还有一层挂在勺子上。另外,因为八珍甜醋有甜度,所以不用加糖也行,糖多了齁甜。量的话看猪脚,以能稍微没过猪脚最好。
3、猪脚的处理:猪脚剁小块,清洗干净,冷水下锅,同时加入鸡蛋,煮开后撇去浮沫,然后继续焯水3分钟。焯好后捞出,放入冷水中放凉一会,再捞出沥干。鸡蛋煮制15分钟捞出,去壳备用。
Tip:猪脚前后腿都行,不过前腿少肥肉,多皮和筋,口感更佳。焯好水后方凉水里,可以让猪皮收缩一下,让猪脚的口感更为Q弹。做这道猪脚姜,猪叫切记要沥干,如果赶时间,可以用厨房专用纸巾吸干水分。
4、最后熬制:所有材料处理完毕,把猪脚放入糖水中,煮开后转小火,保持微开即可,继续熬制30分钟,让猪脚变软和入味,不着急吃可以放置一夜再吃。
Tip:因为糖水的浓稠,最怕糊底,所以火候要注意调整,里外厨具最好用厚砂锅,导热均匀,也不易糊底。
【做猪脚姜的一些注意事项】
传统的猪脚姜是不能粘水,所有材料都要进行去水的步骤,不然容易使做好的猪脚姜发霉或变质。
做猪脚姜的糖水不要用铁锅,毕竟醋是酸性,用砂锅,或者瓦罐更好。
只要不沾水的猪脚姜,即使不放冰箱,也是可以长时间存放的,一个星期只要保存得当都是没有问题,而且因为时间的关系,猪脚是越放越入味。
醋的选择,一般广州这边会用刀甜醋,如果买不到或者不想用甜醋,可以用黑醋和红糖搭配,黑醋和红糖的比例就按照自己的口感来吧。
猪脚带油,煮多了猪脚姜上面会有一层油,打掉吧。
猪脚姜怎么做?
猪脚、生姜和醋,这三样搭配煮一煮做成猪脚姜,这是广东的一款地方性特色小吃,尤其是女孩子平常适当吃滋补还养生,这次我要分享给大家的便是猪脚姜的做法,猪脚姜的制作无需添加一滴水,而是用全程用添丁甜醋来煲,这样煮的猪脚营养价值会得到很大的提升,在做猪脚姜的时候,直接用醋煮还是先炒生姜?这一步做对了,猪脚香还无异味,营养也能充分保留下来,这样的猪脚姜让家人吃营养才能更好被吸收,下面我便将做法详细分享大家。
猪脚姜的做法:备用食材:猪脚500克,小黄姜500克,添丁甜醋500克,鸡蛋4个;
制作过程:第一步,猪脚剁成大块,冷水放入锅中焯烫下,待大火煮开,浮沫煮出来了,将猪脚捞出,用温水冲洗下,控水;
第二步,小黄姜清洗干净,直接切成片,不需要去皮,锅中无需添油,直接放入姜片,小火煸炒一会,慢慢将姜的水分煸出并且蒸发,待看到姜的表面微微焦黄的时候;
第三步,将甜醋倒入在锅中,关火,晾凉后放入冰箱浸泡一个晚上,第二天将猪脚放入姜醋中,置于火上开始煮,待锅中水沸腾后,转至小火;
第四步,加上盖子焖煮,同时准备几个煮鸡蛋,剥皮后,放入姜醋中一起煮,差不多焖煮了一个小时的时间,看到锅中的汤汁变得比较浓稠,用筷子扎一下猪脚,可以轻松扎透;
第五步,这就说明猪脚姜煮好了,关火,可以浸泡几个小时再吃,更加入味。
总结:女孩子平常适当吃猪脚,对于补充胶原蛋白有很好的帮助,而生姜又可以起到御寒暖身的作用,而添丁甜醋与一般的食用醋不同,其带有着淡淡的酸甜口感,非常适合用来煲猪脚、鸡蛋、生姜等,因此我便是选择用其来做这道菜,简单的食材做搭配,整体的口感和风味特别棒,关键是价值还丰富,其实不仅是女孩子可以吃,家里的小朋友适当吃对于促进生长发育也有很好的帮助,这猪脚姜的做法也并不难,大家将小技巧掌握好了,猪脚姜就可以轻松做成功。
烹饪小技巧:1、猪脚需要焯下水,可以逼出血水和杂质,吃着更加干净卫生,但注意要用冷水下锅,不可直接用热水,焯水的时间也不需要太长了,煮开就可以了;
2、做这道菜,有人直接加醋煮,有人先炒生姜?正确做法应该是先将生姜下锅炒一炒,将生姜中的香味煸出,然后再加上醋,记得这个时候还不能煮,需要先浸泡一个晚上,热天放冰箱,冷天在室温下就可以了,浸泡一个晚上,让生姜和醋产生反应,这样的煮的猪脚不仅是无异味,而且还能更加充分吸收醋姜汁的香味;
3、全程无需添加一点水,只需要用醋来煮就可以了,煮猪脚的时候全程小火焖煮,一般一个小时的时间猪脚就能煮熟了,可以自己用筷子戳一下,可以轻松扎透就说明成功了。
正宗甜醋猪脚姜的做法
广东甜醋猪脚姜,味道酸酸甜甜的,很是喜欢。
用料 ?
猪蹄 ? ?1只 ? ?
甜醋 ? ?半瓶 ? ?
姜 ? ?适量 ? ?
鸡蛋 ? ?6个 ? ?
红糖 ? ?适量 ? ?
冰糖 ? ?适量 ? ?
米醋 ? ?少许 ? ?
广东甜醋猪脚姜的做法 ?
老姜洗干净。
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用刀拍烂。
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准备致美斋甜醋,半瓶就够了。
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将老姜放入无油无水的锅里炒干水份。
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将甜醋,老姜放入砂煲里,倒入少许米醋,大火烧开,小火煮30分钟后关火,让姜在甜醋中浸泡一夜。
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猪脚倒进锅里,加少料酒和姜片飞水。
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焯水的猪脚冲洗干净。
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放入甜醋中大火烧开转小火煮2小时。加入冰糖,少许红糖一起煮。
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鸡蛋洗干净,直接放入甜醋猪脚姜里一起煲。鸡蛋连壳一起煮口感不会变硬。
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煮好的猪脚姜第二天又重新煮一次,让它更加入味。
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味道很好。
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小贴士
八珍甜醋比较甜,致美斋的甜醋没那么甜,大家凭口感自己选,鸡蛋不要去壳,连壳一起煮口感就不变硬。正宗的猪脚姜是不加水的。
广东糖醋姜猪脚的做法
糖醋猪脚姜的做法
这是看蔡澜先生的《食材字典》看到的一道菜,方子是我借鉴来的,似是南方常见的一道菜。
工具/原料
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猪脚 (适量)
鸡蛋 适量
黄姜 适量
方法/步骤
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1. 鸡蛋生水入煲,煮8分钟;捞起后立即浸入冷水,等待片刻;待鸡蛋冷却后小心剥去蛋壳;
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2. 黄姜去皮、洗净、切厚片、轻轻拍以拍松纤维更入味,然后晾干水份;锅内加少量油,放入姜片,小火煸炒;炒至姜片微微发干,盛出待用
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3. 猪脚去毛、洗净,放入沸水锅中焯烫;猪脚变色后捞出,洗去浮沫,沥干多余水份;煲中放入冰糖,倒入添丁甜醋、黑米醋,大火煲开;加入已经剥壳的鸡蛋及姜片,再次煲开;最后放入猪脚,大火煲开后转中小火,煲至猪脚皮软即可(约1.5小时)。
扩展资料
在广东,女人生完小孩后,家里都会为产妇准备一大瓦煲糖醋猪脚姜,每天午餐晚餐都吃。糖醋猪脚姜,能补气血,祛风寒,修复子宫,养生催奶。
正宗的广式糖醋猪脚姜,补气活络,驱寒祛风_新浪众测
糖醋猪脚姜主要食材有姜、猪脚、鸡蛋、添丁甜醋、红糖。其中,姜:有活血、解毒和去风寒作用。猪脚:丰富的蛋白质和骨胶原是养颜润肤的最好原料。对产妇更有催奶的作用。鸡蛋:含人体所需的丰富蛋白质、氨基酸等多种微量元素。有滋补和修补子宫作用。
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甜醋(广东人也叫添丁甜醋):有醒胃提神、软化血管和养颜功效。能散瘀止血、补血,与猪脚一起,能分解骨头的钙质,易被人体吸收,起到补钙的作用和强筋健骨作用。红糖:用纯正红糖,甜而不腻,不掺杂其他东西,制作工艺上最大程度保证其维生素微量元素等
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甜醋猪脚姜的搭配,可增进食欲,健胃散寒,温经补血,是产妇最佳滋补汤水。不仅是产妇,女人冬天常吃它,补气活络,驱寒祛风,延缓皮肤衰老、褶皱。在广东,男士、老少都爱吃,很多甜品都一年四季都有,但是冬天和春天最多人吃,手脚冰冷的人,常吃糖醋猪脚姜能有效的缓解。
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