煎豆腐的正确做法学会这2招豆腐不粘锅不掉皮外酥里嫩

你好，教你煎豆腐不粘锅不破碎小窍门，煎豆腐看似简单，但想要煎得不碎、不粘锅，绝不能直接下锅，需要多做2步：

1、豆腐下锅煮3分钟，水里加点盐，可以增加豆腐的筋性，让豆腐变得“更硬”，不容易碎。

2、豆腐裹上一层淀粉，淀粉遇到热油后立刻变得焦脆，起到隔离作用，让软嫩的豆腐不和锅面粘连，就不会粘锅了，而且口感还外焦里嫩。

豆腐怎么煎不粘锅不破碎，厨师长分享小技巧，外酥里嫩，表皮金黄

今天和大家分享一道“ 糖醋脆皮豆腐 ”家常做法，豆腐煎成两面金黄，再裹上料汁，酸甜开胃，有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

食材：老豆腐

辅料：大蒜、小葱

调料：番茄酱、食盐、白糖、陈醋、鸡精、蚝油、老抽

【糖醋脆皮豆腐】—— 酸甜开胃

1.下面开始准备食材

准备 老豆腐500克 ，老豆腐口感紧实不易碎，切成均匀小块， 放入清水中浸泡一会儿 。

豆腐在清水中浸泡有保鲜，缓冲压力的作用，防止豆腐受外力破碎。

2.下面调糖醋汁

准备 大蒜几粒 ，拍散后切成蒜末，放入盆中。

盆中加入 番茄酱10克 ， 食盐2克 ， 白糖15克 ， 陈醋10克 ， 鸡精2克 ，搅拌化开调料，再加入 蚝油5克 备用。

3.下面开始准备辅料

准备 小葱一根 ，切成葱花备用。

4.下面把豆腐煎一下

把锅烧热，加入适量的植物油滑锅，滑好锅以后， 倒出热油加入凉油 ， 在锅的周围撒上少许食盐 ， 把豆腐倒入锅中 ，有叠在一起的用勺子打散， 不停地摇晃锅 ， 让豆腐均匀受热 。

保持小火煎3分钟 ，豆腐 一面煎黄以后颠锅翻面 ， 翻过来之后再煎三分钟 ，经常翻面煎至豆腐 表面起酥 ， 呈金黄色 即可出锅。

煎豆腐不粘锅有三个技巧：1.热锅冷油；2.在锅底撒上食盐，避免豆腐与锅直接接触，造成粘锅糊底；3.在煎之前控干豆腐的水分。

5.下面开始烹饪

锅内再烧油， 倒入调好的糖醋汁 ，加入 老抽2克 提色，快速搅拌均匀，料汁烧开以后， 淋入少许水淀粉 ，把料汁收浓。

倒入煎好的豆腐 颠锅翻炒，让豆腐均匀裹满料汁， 放入葱花 ，翻匀后即可出锅装盘。

好了，一道外焦里嫩的糖醋脆皮豆腐就做好了。

煎豆腐怎么不粘锅?

第一步：将一块大豆腐放入一个小盆当中，用盐水先浸泡10分钟左右，让盐水浸泡到豆腐当中，这样豆腐就不容易被切碎了，而且还能去掉豆腐当中的土腥味，没想到吧。

第二步：将浸泡好的豆腐拿出来淋干水分，并且切成一个个小方块状的豆腐片，也可以是长方形的

第三步：准备好做煎豆腐的调料，调料很简单，生姜和大蒜切成小碎末，大蒜苗切成细碎的小段，再切一些剁椒即可。

第四步：另拿一个干净的小碗放入一勺淀粉和一勺酱油再加入少许的凉白开搅拌均匀，记住是凉白开哦，不是生水。

量的油，等到油烧热了之后关中小火煎豆腐片，煎到豆腐片呈现金黄色就可以翻另一面了（很多人说自己煎豆腐的时候容易粘锅、容易糊就是在这一步出错的，记住一定要热锅热油煎才行，因为这样能够让豆腐快速的变熟，也就不粘锅了）

第六步：豆腐翻到另一面之后往锅中放入之前切好的葱末、蒜末、剁椒和豆腐一同炒出香味儿。

第七步：这个时候倒入之前准备好的酱汁，开大火收汁之后关小火焖上三分钟左右。

第八步：最后放入适量的盐和大蒜苗继续翻炒均匀后出锅，这个时候一道美味可口的煎豆腐就这么做好了。

关于煎豆腐这道美食相信很多人还吃过不同的“版本”，有一些地方在两片豆腐之间还夹一层肉馅，有些地方是直接将豆腐中间挖开放入肉馅的，肉馅的香味儿和煎豆腐的美味相互融合，豆腐外酥里嫩、又软又有一点点较劲儿，肉馅是腌制好的，口味也非常的丰富，很多地方都将它当做一道特色菜来吃呢。

最后记住煎豆腐的重点，热锅、热油煎出来的豆腐才会不粘锅、不糊锅，否则豆腐粘到锅底是很麻烦的哦。

豆腐最怕直接下锅煎，下锅前多做这2步，豆腐不散不碎不粘锅

豆腐在各种豆制品中，是很受欢迎的一种，我记得小时候能吃一块豆腐，都是挺满足的事情了，妈妈买来之后，我都直接啃着吃。但是现在条件好啦，几块钱就能买一块，也不是什么稀罕物了，想啥时候吃就啥时候吃。

说到豆腐，我最喜欢的做法，不是炖也不是炒，而是煎。煎出来的豆腐，我们可以刷上蘸料直接吃，也可以放到锅里做一顿糖醋豆腐，都美味得很。

家里的小朋友，不喜欢豆腐苦苦的味道，但是对煎豆腐却爱不释手。

然而煎豆腐，各位不知道的是，豆腐最怕直接下锅煎，这样容易粘锅，还容易把豆腐给煎碎了。那么要想豆腐不散不碎，完整不粘锅的话，在下锅之前要记得多做2步，接下来就教你详细方法。

第一步：擦干水分

买来的豆腐，稍微清洗一下，因为表面肯定是比较脏的。洗干净之后，一定要用厨房纸，把上面的水分给擦干了，然后再切片，准备下锅煎，这样就不容易粘锅了，煎的过程中也不会溅油。

第二步：撒盐

锅内倒油之后，也不要着急下入豆腐，而是应该先往油锅中撒上一些食盐。撒进去之后，我们再把豆腐给放进去煎，这样豆腐不容易碎掉，更不容易粘锅。

所用材料：老豆腐、盐、清水、食用油

1、要想拿来煎着吃的话，我们一定要选择老豆腐，嫩豆腐不管怎么做准备工作，都是特别容易碎的。

2、把豆腐稍微清洗一下，然后准备几张厨房纸，擦拭一下表面的水分。擦干净之后，我们再将其切成片状，可以稍微厚一点，先放到一旁备用。紧接着我们起锅烧油，把油烧热之后，往里面撒上一些食盐。

3、撒盐之后，不仅可以保证不碎不粘锅，还能够让豆腐更加入味。用手稍微感受一下油温，放在上面能感觉到热度的话，就说明油温可以了，这个时候我们把豆腐，一片一片放进去。

4、放进去之后，一定要保持最小火，大火的话煎不透，也很容易糊。先不要着急翻动，因为现在还没有定型。先煎一会儿，让其底部定型，然后我们再翻一下面，再煎另一个面，把两个面都煎好后，盛出来就可以啦。

煎豆腐不粘锅秘诀

想要煎出来的豆腐不粘锅的话，就要在锅中的油都烧至略微冒烟了才让豆腐下锅。除此之外，我们在煎豆腐之前还要把豆腐中的水分挤干，同时还要把用来煎豆腐的锅完全清洗干净，确保锅底没有以前炒菜留下的烧糊的食物。

　　怎么让煎豆腐不粘锅
煎豆腐不粘锅秘诀

　　豆腐是我们生活中非常常见的豆制品，相传它是在汉朝的时候被淮南王发明出来的。很多人平时都喜欢在家里制作煎豆腐吃，那么我们在做煎豆腐的时候要怎样才不会让它粘锅呢？

　　其实想要煎豆腐不粘锅的话最重要的就是掌握好火候，我们要在锅热、油的状态下把豆腐放入锅中煎才行，这里最好是等到锅中的油都烧至略微冒烟了才让豆腐下锅。

　　除此之外，我们还要在煎豆腐之前把豆腐里面的水分都挤压出来，然后再把用来煎豆腐的锅完全清洗干净，要确保锅底没有以前炒菜留下的烧糊的食物才行。