居家在家做美食做一款五仁月饼享受一下美好生活
五仁月饼的五仁是指橄榄仁、核桃、黑瓜子仁、白芝麻和杏仁,还要加入糖冬瓜和冰肉混合橘饼搓制而成。
五仁月饼不是新鲜出炉就能马上品尝到,而是要经过2~3天的冷却,待饼体变得柔软油润再品尝,才是最好。
正宗的五仁月饼散发着果仁和柑橘的清香,入口能感受馅的香软,慢慢嚼起来会发现果仁的丰富口感,加上冰肉散发的甘香,整体口感脆软兼备、香而不油。
材料。
当中秋节快要到的时候,有充足的时间可以在家做美食,中秋节的传统的美食就是月饼,所以很多人都会在家中自己制作月饼。因为在中秋节有很长的时间可以自己制作,而且自己做的月饼比外面卖的月饼更加的有营养,还干净卫生,没有添加剂,所以在家中做月饼是一个非常好的事情。那么五仁月饼在家中的做法是什么呢?我们今天就一起来学习做美食吧。
我们今天就来讨论一下在家里五仁月饼的制作方法,因为月饼的馅料是很多种款式的,但是五仁月饼是最常见的一种。所以我们今天就一起来做好吃的五仁月饼,再讲一下制作方法。
准备食材:面粉,奶粉,花生油,食用盐,花生仁,瓜子仁,白芝麻,核桃仁,凉白开,蛋黄液,腰果。
制作方法:首先可以准备一些糖浆和面粉,然后加入少量的碱水,充分的搅拌搅拌之后再加入适量的食用油,然后一定要搅拌均匀,同时再和面粉一起搅拌成为一个面团。面团揉成光滑的样子,再盖上一张保鲜膜,发酵两个小时以上时间。
再把花生仁,瓜子仁,芝麻,核桃仁,腰果,这些都炒熟了之后把这些都敲碎,再在里面放一些糯米粉和面粉,然后炒熟。
面团好了之后可以分成几个小团,然后用擀面杖把这些小团擀成薄薄的饼状,再把果五仁馅儿放到饼中,把那些仁抱团即可,等到面皮把五仁馅包裹好。再在面粉里边裹上一圈,然后把多余的面粉抖掉,再放到模具里面压出月饼的形状即可。
等月饼做好之后就放在烤箱里面,用180度的温度烤15分钟左右的时间就好。
这样好吃的月饼就做出来了,可以把月饼放凉了之后再吃,做月饼的方法也是很简单的,在家中就可以制作,而且使用的材料也都是真材实料,那么吃起来的味道也会更好。
自制五仁月饼的简单做法
自制五仁月饼的简单做法如下:
1,花生米120克、核桃仁100克,放入烤箱180℃烤8分钟,冷凉后去皮,再擀碎。黑芝麻、白芝麻60克混合,放入烤箱烤5~8分钟,将其烤熟。
2,面粉60克、糯米粉50克,倒入炒锅,小火将其炒至微黄,炒熟冷凉备用。
3,新鲜柠檬用盐和小苏打搓洗干净,再将柠檬皮取下来,把里面的白膜撕掉,然后切成小丁。我这里用了30克。
4,再准备80克葡萄干,也稍微切碎一些。
5,将花生仁、核桃仁、黑白芝麻、葡萄干、柠檬皮和40克白糖倒在一起,混合均匀。
6,100克月饼糖浆(麦芽糖也可以)、80克玉米油、30克清水,搅拌至完全乳化。
7,将混合好的坚果和果干倒入搅拌好的糖浆水里面,混合均匀。
8,接着把炒熟的面粉和糯米粉倒进来,混合均匀,我们的五仁馅就调好了。
9,将馅料分成45克一个,搓圆。这些正好可以做16个馅料球,然后放在冰箱冷藏备用。
10,下面制作月饼皮。168克月饼糖浆,加入65克玉米油和5克枧水,充分搅拌均匀。
11,倒入250克普通面粉,揉成面团,密封醒面1~2个小时。
12,将面团分成30克一个,搓圆。
13,将面团压扁,包入馅料,将馅料包裹严实,再搓圆。
14,将面团放在烤盘里,表面刷一层干面粉,再用月饼模具压出花样即可。
15,月饼表面喷洒少许清水,送入预热好的烤箱。上下180℃烤10分钟,然后转160℃再烤12分钟左右即可出炉。
五仁月饼的制作方法窍门
月饼皮材料
转化糖浆90克
1克马蹄
花生油(或玉米油)30克
中筋面粉(普通面粉)120克
6克奶粉
五馅材料
核桃仁40g
腰果40克
南瓜子40g。
40克大杏仁(或花生)
白芝麻38克
菠萝干(或各种果脯)38克
20克葡萄干(或蔓越莓干)
70克细糖
70克水(冷白色)
高度白酒8克
28克玉米油
糯米粉(油炸)65克
中筋面粉(油炸)35克
蛋黄#用于刷表面
蛋黄色的。
一汤匙白鸡蛋(与蛋黄混合)
如何吃到自己喜欢的五仁月饼?
首先,做五仁馅,要提前做好准备工作,各种干果都要提前烤好(或炒好),每种干果都要单独放在烤箱里烤。大致的参考时间是160度,4 ~ 6分钟。只有花生烤的时间比较长,大概10分钟左右。具体温度和时间可以根据你的烤箱灵活控制。
把烤的比较大的干果切成小块,不要太碎!花生需要去皮,核桃不需要。
然后把菠萝干切成小块,葡萄干(蔓越莓干)切一两次。还不如把它们纵向切成条状,伪装成你之前吃过的绿色和红色的小丝。
将所有切碎的干果、干果、白芝麻、细砂糖放入碗中,混合均匀。放在一边。
★★★★附上重要的一条!如果你买的坚果是熟的!很脆!那就别烤了!直接用!如果你所在的地方空气湿度大,买回来的干果比较软,就需要再烤一遍,直到变平。
将糖浆放入碗中,加水,将植物油搅拌均匀。
将面粉和奶粉混合,过筛,加入。
同样,戴上一次性手套,用手揉搓,盖上保鲜膜,静置1 ~ 1.5小时。
面团静置约半小时前,向之前的干果混合物中加入植物油并混合均匀,然后加入水和白酒,稍微搅拌并混合均匀。
最后加入预炒好的糯米粉和中筋粉,(将糯米粉和中筋粉一起放入锅中,用筷子搅拌均匀)。
戴上一次性手套揉搓。用各种方法把这些混合物聚集在一起,揉成一团。(用力挤也没关系,力度太小,会觉得捏不动。)盖上保鲜膜,静置半小时。放在一边。
将月饼皮和五仁馅料放置大约相同时间后,按照3:7的比例将月饼皮和五仁馅料分开。我这里用的是50克的月饼模具。月饼皮15克,五仁馅35克。能做15 ~ 16个左右的月饼。
当然也可以按2:8的比例分,但是包装的时候是考验技术的。但是我个人觉得如果皮太薄就不好吃了。这几年,每次做月饼,家里人都不喜欢。纯属我的看法。
拿一块面团,放在你的左手掌心。用右手中三指的指尖,慢慢压平,摊平放大,放上五仁馅。
建议戴一次性手套!不然会粘!我是来拍照看得更清楚的,不过这个没戴手套。)
左手轻轻扣向右手,左手慢慢拿起,像扣小帽子一样把皮扣在馅料上。
把皮上下包起来,翻过来,放进老虎嘴里,用拇指和食指的根部从底部慢慢把皮往上推,轻轻的。边推边观察底部面团。如果底部面团很厚,从底部慢慢向上推。
直到馅料被完全覆盖,封口被抹平,做成一个光滑的球。饼的厚度基本均匀。
所有包裹包好后,隔一段距离放置。
取其中一颗,轻轻搓成圆柱形,涂上少许干粉。
模具将月饼轻轻扣在面团上,均匀压下。
脱下模具,各种好看的图案立刻出现在眼前。
全部压好后,依次放入烤盘,中间留一段距离。
用喷壶喷上薄薄的一层水,放入预热到200度的烤箱,烤五分钟定型,取出,轻轻刷上一层薄薄的蛋黄液。刷子每次蘸的蛋液少一点,不要贪多,不要让蛋液堆积在花纹的凹槽里。只刷表面,不刷侧面。
★尽量用刷子,既能刷到细微处,又能扫出堆积的蛋液。最好不要用硅胶刷。
全部刷完后放入预热好的烤箱中层,190度烤13 ~ 15分钟。
注意中间的观察。如果你家烤箱上色快,要及时用锡纸盖好,防止上色太深。
月饼经过烘烤、冷却、密封存放至少两三天,口感会更加绵软润泽,也就是俗称的‘回油’。
无糖五仁月饼的做法
月饼是中秋佳节的传统食品,是中华民族的`美食。下面我整理了无糖五仁月饼的做法,大家快来尝试吧!
皮料配方:
1、低筋粉5000克、
2、生油1400克、
3、麦芽糖醇液3750克、
4、碱水75克、
5、鲜鸡蛋黄1000克。
皮制作方法:
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;
2、生油加入1内搅拌均匀;
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料:
1、无糖五仁馅40000克
制作方法:
1、月饼皮、馅比重2:8。
2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。
4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。
5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。
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