咖喱鸡怎么做到辛辣浓香教你简易做法肉嫩酱咸麻辣又省时
大家好,我是爱分享美食的鹿小厨,国庆节长假带着家人出去游玩时,中午在茶餐厅草草了结午餐,嘴馋的女儿,第1次尝到了咖喱鸡饭,一种能使大人小孩把米饭秒吃,土豆粉糯鸡肉嫩,辛辣开胃酱香甜,充满地域风味的诱人美食!
咖喱是采用大量辛香料通过熬制调配而成的酱料,风味不仅独特,能辛辣酱咸,能微甜浓香,橘黄汤色更让人赏心悦目!
而且咖喱在印度泰国和日本等地区都有相当出名的菜式,在东南亚地区更是日常必备的调料,地位与我国的生抽、蚝油相当,而且咖喱菜在家烹饪一点都不难!
游完回到家后,女儿初尝美味的咖喱鸡后,就对其味道恋恋不忘,老是忽悠我,叫我烹饪给她吃,女儿奴的鹿小厨只能顺从了,而要做出咖喱鸡独特辛辣浓香味道是关键要点。
咖喱鸡做法一
原料配方 鸡肉100千克 黄酒150千克 面粉450克 精炼植物油20千克 炒面粉8.5千克 咖喱粉3.75千克 姜黄粉500克 红辣椒粉50克 精盐3.85千克 洋葱末4千克 蒜头末3.5千克 味精575克 砂糖2.25千克 清水100千克 生姜末2.5千克
制作方法 1.原料处理:(1)将处理后的鸡身和鸡腿切成4×4厘米的块状。分别放置,颈和翅膀经油炸后再斩成不超过4厘米的小段。
(2)洋葱、姜和蒜头:处理干净的洋葱,生姜和蒜头分别用8毫米孔径绞板的绞碎机绞碎二次。
(3)炒面粉:炒至淡黄色后用筛子过筛(8.5千克)。
(4)咖喱粉、胡椒粉、红辣椒粉及姜黄粉都用筛子筛过,筛孔为224~250目。
2.油炸:鸡块先与黄酒、精盐450克拌均匀,再加入面粉(450克生面粉)拌均匀(翅膀和头、颈、鸡身、鸡腿分开拌料)。用精炼植物油(或鸡油)加热至油温180~210℃进行油炸,时间约为45~90秒至鸡肉表面呈淡黄色取出。得率鸡肉80%,鸡腿85%,颈、翅为90%。
3.咖喱酱制作:将油加热至180~210℃时取出,依次冲到盛装洋葱末、蒜头末、生姜末的桶内,搅拌煎熬至有香味。将炒面粉、精盐(3.7千克)、砂糖先用水调成面浆后,用筛子过滤,所用之水在配料中扣除。然后将油炸的洋葱末、蒜头末、生姜末和植物油的混合物入夹层锅,加入清水,一边将姜黄粉、红辣椒粉、咖喱粉、味精逐步加入,搅拌均匀,加热至沸再加入面粉迅速搅拌浓缩2~3分钟,防止面粉结团,控制得量为145~150千克。
4.装罐:罐号781,净重312克,鸡肉160克,咖喱酱152克。
5.排气及密封:排气密封:中心温度不低于65℃。抽气密封:380~420毫米汞柱。
6.杀菌及冷却:杀菌式(排气)15′~60′~反压冷却/121℃(反压:1.5千克/厘米2)。
杀菌式(抽气):20′~60′~反压冷却/121℃。
===========================================
咖喱鸡做法二
材料:土豆两个(俺滴土豆是比较小滴那种)、胡萝卜半个、鸡翅三个、青尖椒一个
腌料:生抽、料酒、姜(一片)
调料:生抽一汤匙、糖一茶匙、咖喱粉一汤匙、盐适量 尾料:鲜牛奶
做法:1、土豆切块,胡萝卜切块,青尖椒去籽切块
2、鸡翅剁成块用腌料腌十分钟
3、锅里放油,放进土豆和胡萝卜煎炒一下捞起备用
4、炒完土豆的锅内再加点油,烧热放进腌好的鸡翅翻炒至鸡呈金黄色,加入土豆、胡萝卜、青尖椒,再翻炒一下,加入调料,再注入一碗清水,盖上锅盖煮至收汁,然后加入鲜牛奶翻炒几下装盘即可~
咖喱鸡配料
咖喱鸡的配方和窍门
食材:鸡腿肉1只、土豆1个、红萝卜1个、洋葱半个、咖喱1份
步骤
1、将鸡腿洗干净了,将红萝卜、洋葱、土豆,去掉皮洗干净了,备用。
2、然后就是将鸡腿肉切成块。
3、在里面倒入适量的盐、生粉、糖、食用油、料酒,腌制一会。
4、我们将洋葱、土豆和红萝卜切成滚刀块,可以根据大家的喜好来决定大小。
5、将锅烧热了,倒入适量的油,将鸡肉放到里面。
6、稍微的翻炒一下,然后就是将洋葱、红萝卜、土豆放入,在锅里面也炒一下,这些食材基本上有一些热度就可以了。
7、然后就是倒入适量的热水,大家可以稍微多放一些,这样在焖制的时候就是不容易粘锅底了。
8、接着就是将咖喱块放入。
9、然后就是用小火进行焖制,大家在期间是要多翻动几次的,避免粘锅烧糊了。
10、然后就是将水分稍微收干了,就制作完成了,可以出锅了。
注意事项:
我们在腌制鸡肉的时候,不要放入太多的盐了,因为咖喱味是比较重的了,否则就是会太咸了的。
咖喱鸡的热量
171 大卡(100克)
咖喱鸡肉饭怎么做
原料:大鸡翅2个、胡萝卜1根、土豆1个、洋葱1/2个、盐半小勺、料酒15克、生姜20克、植物油80克、原味咖哩1盒、水适量
第一步,将鸡翅洗干净了,然后剁成2厘米的小块。
第二步,我们将鸡块放到大碗里面,在里面倒入姜片、料酒和半勺盐搅拌均匀了,然后就是腌制20分钟,将洋葱的两头去掉,将胡萝卜和土豆去掉皮,然后切成和鸡块差不多的快。
第三步,我们在锅里面倒入适量的植物油,然后用大火烧热了,然后放入鸡块,爆炒3分钟,然后再用小火,将洋葱放入,炒到洋葱变色,变得透明了,然后就是将土豆和胡萝卜放入,翻炒均匀了,在锅里面倒入适量的清水,直到没过所有的材料就是可以了,然后就是锅盖盖上了。然后就是改成大火,将水煮沸了之后,就用小火,炖煮20分钟。
第四步,然后就是将咖喱掰成小块放到锅里面,一边翻炒,一边搅拌,直到所有的咖喱都搅拌均匀融化了然后再用消化炖煮5分钟,等到汤汁变得浓稠就可以关火了。
第五步,然后大家就可以取上一个小碗,在里面盛入已经蒸好的米饭,然后用勺背压紧实了,再准备一个大盘子,将米饭扣在盘子上面,将上面我们已经煮好的咖喱鸡肉浇在米饭上面,这样一道美味的咖喱鸡肉饭就是制作完成了。
咖喱鸡怎么做?
生炒咖喱鸡块
主料:鸡腿肉500克。
辅料:葱头150克,香菜叶少许。
调料:辣椒粉、黄姜粉、格拉玛什拉粉少许,色拉油150克,精盐、味精适量。
制作:1、将鸡腿剁成1.5厘米的见方块,葱头切丝,香菜切末。
2、炒锅上火,倒入色拉油100克后,放葱头丝,用慢火煸炒至金黄色时,依次放入辣椒粉,黄姜粉和格拉玛什粉。炒匀后,放入鸡块。用小火煸炒至鸡块自溢水分吸干时,再加适量的鸡汤,烧开后,加盐、味精、用中火烧至成熟。起锅前,淋入50克明油,洒上香菜末即可。
特点:色泽黄亮,成菜汤宽,重油带辣(食时要撇去菜面浮油,另作它用)。
咖喱鸡
原料:咖喱粉 面粉 黄油 洋葱 胡萝卜 土豆 鸡肉
制作:
1 将鸡肉切块,用花椒水抄熟,倒出备用。
2 将黄油放入炒锅,加热熔化后,倒入适量面粉,(以盖住黄油为佳)片刻后加入咖喱粉。
3 另起锅加入色拉油,油热后倒入切好的洋葱。待其变为金黄色加入鸡块,翻炒几下后加入适量水。待水开后加入切好的胡萝卜和土豆。盖上锅盖中火煮10分钟,加入做好的咖喱粉(2)。再加适量水用小火炖1小时左右。
4 出锅前加盐,酱油(建议淘大)
咖喱鸡块
其实做法很简单了:
1. 锅里放了清油,烧热后在放入咖喱粉了!
2. 搅拌后,放入鸡块了!
3. 翻炒它,等鸡块呈金黄色后,放入少许凉水,以及辣椒,酱油,胡椒等。
4. 用小火温,鸡块熟透后,加入盐,味精了。即可食用哟!!!
很简单吧,呵呵。我觉得挺好吃的哟。
还没有评论,来说两句吧...