茄子容易吸油哪种做法可以减少炒茄子的吸油量蚂蚁庄园小知识

先盐腌或焯水。

茄子炒之前，可在茄子表面洒点水（手指蘸点水弹到茄子上），茄子洒水后再加热，能加快细胞壁软化，从而减少茄子的吸油量。

先把茄子里面的水分炒干些，这样再加点油烧，会少“吸”一点油。或者在蒸锅内蒸一下，因为在蒸的过程中茄子吸收大量水分，饱和度增加、吸油能力大大减弱。

还有一个办法，就是炒茄子前，可用开水焯一下或用盐腌下，由于蔬菜内细胞与细胞间的空隙充满空气，腌制后，其细胞的结构会有所改变，吸油也会减少。

茄子的营养价值

1、茄子为常见蔬菜，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

2、茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。

3、茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。

让茄子少吸油的方法

1、把茄子切或撕成想要的形状后，在茄子表面洒点水（手指蘸点水弹到茄子上）。这样炒出来的茄子不仅容易炒熟，还相对省油。因为茄子洒水后再加热，能加快细胞壁软化，从而减少茄子的吸油量。水的传热速度比较快，还可以加速茄子成熟。此外，在烹调茄子过程中用筷子翻炒，能让茄子均匀受热和成熟。
2、茄子炒前在蒸锅内蒸一下也能更省油，因为在蒸的过程中茄子吸收大量水分，饱和度增加、吸油能力大大减少。但这样做出来的茄子虽然吸油少了，但是很容易出水，可能会出现“一盘茄子半盘水”的情况。而且茄子口感软烂、失去了茄子原有的味道。蒸茄子的做法仅限于蒸茄泥、茄夹。

茄子特别吸油炒出来会很油腻，如何才可以不油腻？

茄子特别吸油炒出来会很油腻，如何才可以不油腻？

茄子是一种比较常见的蔬菜，有很多人也都是比较喜欢购买茄子的，茄子可以做成很多美味佳肴，最常见的可能就是炒茄子，有很多人可能发现一个问题，那就是不管怎么样做，炒出来的茄子都是特别油腻的，让人没法下咽，怎么样才能够避免茄子太过于油腻呢如果想要避免茄子过于油腻的问题，大家就应该要注意解决好茄子吸油的问题，只要能够降低茄子的吸油性，就可以让茄子不那么油腻，让茄子特别美味，怎么样才可以让茄子不吸油呢？

第一、茄子用清水浸泡，把茄子切完了之后，大伙儿可以立即把茄子放到清水里边浸泡，放到清水里边浸泡，不仅是可以防止茄子太过度油腻感，防止茄子太过度吸油的问题，也有一个益处便是可以避免茄子空气氧化发黑，可是浸泡茄子的时间段也一定要留意，不能够太长了，浸泡的时间尽量不要超出20分钟。

第二、用食用盐来腌制茄子，在炒茄子以前，大伙儿可以先用食用盐来腌制茄子，也是一个特别好的方式，用食用盐来腌制茄子也是一样的可以带来一个比较好的成效的，大伙儿在茄子表层撒上一些食盐，大约腌制十分钟以内的时间，腌渍好啦之后，把茄子的水分略微挤干一些，随后再炒茄子，茄子就不容易吸油了，炒出去的茄子就不容易油腻感。

第三、茄子放入锅里边煎，在炒茄子以前大伙儿还可以先把茄子放入锅里边煎，自然还可以立即把茄子放入锅里边炒，前提条件是在锅里边一定不能够倒进植物油进来，可以用文火渐渐地炒慢慢煎，就可以有效的处理茄子吸油的问题。

第四、蒸茄子，茄子切完了之后不必急着入锅炒，可以先把茄子放到锅里边蒸五分钟上下的时间，蒸茄子可以毁坏掉茄子的吸油性，在炒茄子的过程中就不可能让茄子吸油，不容易让茄子油腻感，自然我们需要要留意，蒸茄子务必要控制好时间，蒸茄子时间过长便会让蒸出去的茄子很烂，一般只要数分钟时间就可以把茄子蒸熟，也有一点大伙儿要可以接纳，茄子蒸了之后很有可能会让茄子的色调遭受一定的危害，会让茄子色调并不那麼漂亮。

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怎么炒茄子不吸油

1浸泡在清水中
不吸油的茄子炒菜最简单的方法就是把切好的茄子在水里泡几分钟，因为泡好的茄子海绵吸收的水分足够多，如果煮熟了也不会花多少油。而且茄子泡水还可以防止茄子被氧化变黑。
用盐腌制。
切好的茄子可以提前腌制一段时间，因为盐会破坏茄子内部海绵状的薄壁组织，吸出细胞中的大量水分，从而导致海绵塌陷收缩。海绵里很多毛细血管因为水分的消失而收缩，咸茄子再煮的时候也不会吸油。但是，注意不要在咸茄子里加更多的盐。
3先翻炒再沥油。
如果想把茄子炒的不吸油不软，也可以把茄子炒一段时间不放油，这样可以把茄子受损的嫩的内部组织打碎。这个时候炸软茄子不容易吸油。不过这种方法要注意火候，不然容易把茄子炒糊。
4.微波炉加热，油炸。
微波炉加热的原理和先炸再放油是一样的。可以将切好的茄子放入微波炉中加热一分钟左右，再放入锅中煎。
5水淀粉涂层
除了以上方法，还可以在炒菜时将切好的茄子裹上一层水淀粉再炒，这样可以有效防止油炸时油渗入茄子内部。用这种方法做出来的茄子外脆里嫩。