大家好,今天小编带来山西的10种“低调美食”好吃却几乎没有什么名气你吃过几种的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
初听不能接受,但是时间长了好像就能理解了,五千年文化看山西,当初的大槐树移民,几乎很多土生土长的山西人都迁移到了南方,换句话说现在很多南方人的祖籍可能都在山西,想通这一层或许就能明白山西如此默默奉献的理由了,谁又会和自己的家人讨价还价呢。我喜欢山西的美景五台山、皇城相府、乔家大院,更喜欢山西的美食。山西的存在感很低,山西的美食存在感更加低,这些美食仿佛是在告诉人们,大家只是没有看到山西真正的样子,要是“尝”一定会被它那独特的“味道”所吸引。盘点10道山西的低调美食,好吃却没有名气,你吃过几种。
过油肉第一名当然是山西的过油肉,这道菜虽然不算是籍籍无名,但是作为晋菜的招牌菜肴,比起一些家常菜的知名度如回锅肉和宫保鸡丁还有所不如。造成这样的结局我认为有两点:过油肉在山西的做法多样,用材也各有不同。其次就是过油肉这道菜易学难精,虽然好吃但是真正能做好它的没有多少人,过油油讲究的就是:“色泽金黄鲜艳,味道咸鲜闻有醋意,质感外软里嫩,汁芡适量透明,不薄不厚,稍有明油。”
来山西,永兴坊是一定要去的,这里汇集了陕西各地的特色美食,自己也作为一名资深吃货,在这里给大家说说永兴坊那些必打卡的美食。?
一、【澄城羊肉泡】
二、【绥德刀刀碗托】
三、【老潼关肉夹馍】
四、【头脑】
五、【石子馍】
说到山西,很多人想到的就是面食,因为山西人爱吃面食是众所周知的,他们每餐饭是无面不足,无馍不饱,是名副其实的中国面食之乡。
一、【澄城羊肉泡】
一碗热气腾腾的水盆,羊汤鲜香,羊肉细棉,一口烤馍一口羊汤,再就几块小菜瞬间唤醒了人的味觉,真是畅快淋漓??
一饼三种吃法:
①烤热的饼直接吃;
②从汤中夹出羊肉,塞到饼里,再根据个人口味夹点小菜或者辣子;
③羊汤尝过一些以后,把饼撕成稍大些的块泡进汤里。
月牙饼为了夹肉,烙出来就是空心的,很容易从两边分开把肉塞进去。饼的酥脆与羊肉的鲜嫩,再加上一点店里自制的圆白菜小菜,混在一起咬下去,入口除了说好吃和满足,这美味已经令人词穷了。
?店名:澄心澄意澄城水盆羊肉(凤城七路店)
?地址:西安市未央区凤城七路华天大厦一楼
?营业:8:00 - 22:00
推荐指数:★★★★
tips:水盆羊肉一定要配月牙饼。
二、【绥德刀刀碗托】
碗托用荞面制作而成,是陕北和山西一带特色美食。一个看似不起眼的小浅碗,老板先是浇上秘制的料汁 辣椒油,然后用小刀划成小块,撒上黄瓜丝,特别爽口,口感有别于凉粉凉皮,汤汁特别香,每次连汤都喝了??
做法:
1、买点脱了皮的荞麦碎,在水里浸泡几个小时。买个专用的袋子把泡好的荞麦碎装进袋子里,放进盆里加水揉搓。
2、搓洗的水留用,盆里再静止几小时,把上面清澈的水倒掉(浓稠度和摊煎饼的浓稠度相似)剩下稠一点备用。
3、锅上大汽,上蒸笼把碗放进笼屉,把弄好的荞麦糊糊搅匀一勺一勺的舀到碗里(最好是碗口稍大瓷碗,不能用不锈钢隔热碗),蒸15分钟。
4、蒸好后趁热用筷子把每个碗里的糊糊搅拌均匀至无疙瘩。放在阴凉避风的地方冷却备用。
调味汁:最重要的就是调料水,调料水做法:准备香料 (八角,桂皮,香叶,白扣,草果,小茴香,花椒,干辣椒)清洗干净,开水里浸泡片刻出香捞出,调盐,味精,鸡精。调料水即可。
炼点葱油。油泼辣子酱。炒香的芝麻。切点韭菜。炝醋。可以再来点油炸花生碎。
推荐指数:★★★★★
三、【老潼关肉夹馍】
肉夹馍种类很多,老潼关肉夹馍最具特色,饼皮干脆酥香,卤肉肥而不腻,一个吃下去满满的幸福感??
店名:老潼关肉夹馍
?地址:太平桥建筑设计院公交车站后
环境:还挺宽敞的,主要是生意真的蛮好的,就餐期间进进出出好多人,外卖小哥也是进进出出的,这说明这家店铺口味真的蛮好的!
潼关肉夹馍饼:
?? 平底锅:平底锅中火预热2分钟后转小火,平底锅刷油放入饼胚,烤制2分钟刷油翻面,烤5分钟左右再翻面,再烤3分钟左右翻面,再烤2分钟出锅(注:平底锅需要锅盖,全程小火,烤制约12-15分钟)。
?? 电饼铛:电饼铛刷油,放入饼胚,没隔几分钟翻一次,跟平底锅差不多的做法,都不需要解冻。
?? 烤箱:家用烤箱200度-220度之间,约10-2分钟,饼只要鼓起来就好了。
tips:加点醋加点辣椒把面搅和开。
人均:25元/人
推荐指数:★★★★
四、【头脑】
头脑是山西特有的一种清真小吃,为汤状食品,是由明末清初著名文人,医学家傅山发明。在一碗汤糊里,放上三大块肥羊肉,一块藕,一条山药。??
而现在,它是由由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成,外加腌韭菜做引子。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味。??冬天喝了热乎乎的头脑,一整天都是暖呼呼的??
?店名:西山酒店,1996年开业
?位置:柳北口78号
?环境:餐厅大,吃早餐人很多,没有那种油腻腻黑乎乎的感觉,窗户大,采光好,很干净
口味:真材实料,头脑熬制的也很香。烧卖一口下去汤汁流出满满都是陷,一笼6个,我能全吃了!羊肉汤量很大,?羊肉块肉质鲜美量多,满满一碗,吃了午饭都可以不用吃了。
帽盒可以尝一下,像空心馒头,里面有料,3元1个,也是特色,配头脑泡进去也很好吃?
?消费:人均30
推荐指数:★★★★★
五、【石子馍】
石子馍是陕西民间的一种古老的传统风味小吃,因其是将饼坯放在烧热了的石子上烙制成的,故而得名。由于它历史悠久,加工方法原始,因而被称为我国食品中的活化石。??
推荐指数:★★★
做法:
1??花生米、芝麻炒熟,花生切碎、花椒叶捏碎。放入面中,再加鸡蛋、油、五香粉(花椒面)、盐、糖、发酵粉用温水和面,饧至面发。
2??洗净的石子放鳌锅用油炒,手离石子一寸已感到有热气即可。
3??将发好的面揪成小剂子擀薄,盛出一半石子,将饼坯放入锅中铺上盛出的石子,盖上锅盖。3、4分钟后反面,再烙两分钟出锅。晾凉更好吃?
tips:
1、山西的面食,不一定要去大饭店去吃,一些接地气的道边小店也很地道的。
2、尽量找人多的店去,只有好吃才能聚集人气的。
太原的美食有哪些?
山西的美食有刀削面、莜面栲栳栳、剔尖、拨烂子、羊杂割、山西油茶、过油肉、定襄蒸肉、碗托、闻喜花馍、忻州瓦酥、郭氏羊汤、太原头脑、清徐灌肠等等。
山西作为华夏文明的发祥地,不仅有着深厚的文化底蕴,也创作出了不少的特色美食,而这些山西的地方特色美食口味基本都是咸鲜、醋香等风味。
山西面食历史悠久,可考有2000多年的历史。面条,东汉称为“煮饼”,魏晋名为“汤饼”,南北朝“水引”,而唐朝叫“冷淘”。山西面食种类繁多,原料为小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做成,品种为刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。有据可查的面食达280余种。
山西有哪些美食??
山西是华夏文明的发祥地,早在春秋战国时期,山西人用自己的心血和智慧,创制出特有的美味佳肴。历经岁月洗礼,山西美食自成体系。山西美食的特点基本风味以咸香为主,甜酸为辅。晋菜选料朴实,烹饪注重火功,成菜后讲究原汁原味。山西美食多种多样,那么大家知道山西美食有哪些吗?今天就给大家介绍一些山西特色小吃。
1、莜面栲栳栳
莜面栲栳栳是来自忻州地区的一种面食小吃,是用莜面精心制作而成的,因其形状象“笆斗”,民间叫“栳栳”,是用竹条编织成的一种上下一样粗细的圆形框,形状像斗,是农家用来打水的一种工具,因为栲栳栳的形状和“笆斗”类似而得名。莜面栲栳栳这道菜的历史还要追溯到隋唐时期,一千多年的传承,可谓历史悠久呢。用莜面做的面食,整体呈蜂窝的形状,在莜面上可以浇上西红柿鸡蛋浇头,味道又别有一番滋味。
2、太原羊汤
我始终认为太原羊汤比较有特色,羊肉提前煮好,汤有一个大锅、不断火地熬着。我记得小时候的羊汤馆里面那口大锅里面都要放一具完整的羊骨架。吃的时候用汤反复烫羊肉、杂割和粉条,很快就可以吃到,一般用油酥饼佐食。比较地道的叫法是大碗肉(杂)(加二两肉)加两个饼子,值得一提的是续汤不要钱。过分的直接一碗清汤,饼子管饱,不过好多外地食客吃不惯羊汤的味道,只能感叹无福消受了。
3、大同刀削面
山西大同的刀削面是“中国十大面条”之一,也是山西美食最具代表性的名片之一。将面粉和成团,一把弧形的刀,把面片一片一片的削进滚烫的开水锅里,出锅的面条不像其它面条一样又细又长,而是中间厚两边薄,像柳叶一样。
山西的刀削面最有名的是大同,宽窄薄厚适合,配上你喜欢的臊子,比如西红柿鸡蛋的,牛肉的,猪肉的,肉粒虽然比较碎但是很好吃。加上一颗卤鸡蛋,一个山西广灵卤豆干,再加上一个卤尖椒。撒上葱花淋上醋,那味道一绝。保管你吃过以后离开山西也会一直念念不忘。
4、羊杂割
山西人爱吃羊杂,很多地方都称为羊杂割,在山西当地吃羊杂割的历史可以追溯到战国时代,距今已有上千年的历史。
羊杂割的特点是它的三汤,煮完羊杂的汤为初汤,羊骨头熬完的汤是二汤,把初汤和二汤混合后放入羊杂和粉丝煮沸后就是三汤羊杂割了。
放上辣椒油、老陈醋、香菜、食盐调味,那叫一个香。大同人吃羊杂割喜欢多放辣椒油,这种辣椒油是用羊油炸的,非常香。对于羊杂割当地人视为美味,不过好多外地食客第一次好多人都接受不了羊杂的异味。
5、油泼面
平陆的油泼面,面煮好后放入碗中,倒入本地最有特色的油泼辣子还有其他调料,干拌面放入提前做好的花生一样大的肉块和臊子。咸香适中,肉粒的嚼劲刚刚好,吃完后再加上一碗热热的面汤。此时茶余饭后配上微微照在脸上的太阳,你会有一种偷得浮生半日闲的感觉。
拓展知识
我们都知道山西人喜欢吃面,那么山西人为何钟爱面食呢?
自古以来就有南稻北麦的种植差别,现如今也是如此;再加上国人传统饮食习惯成因明了,基本上都是地里种什么,家里就吃什么,没有那么多的挑剔,吃腻了就开动脑筋,开始对原有的食材变着花样来满足胃口。
在这种饮食方式的大环境之下,与其他地方不同的山西,将面食研究出了无数花样,让你一年之内吃的面,绝对不重复;光看其煮面的方法,就有多大20多种技法,如果有幸可以看到山西面食师傅煮面场景,那将会令你眼花缭乱。
山西地处华北西部的黄土高原东边,而黄土高原是我国众多农业起源地之一;再加上山西周边被山脉包围,因此暖湿气流想要侵入山西可没那么容易;因此山西境内气候偏干旱,主要粮食作物为小麦、玉米等。
期初山西所在地并不是很富裕,尤其是到了漫长的冬季,寒冷干燥的情况之下,基本上都是家里有啥吃啥,小麦便成为山西人餐桌上的“美味”;新鲜蔬果对于那时候的山西人来说基本是奢望,这便是山西人逐渐演变为如今的“主食杀手”的主要原因。
山西饮食文化
山西别具一格的美食及饮食习惯形成一种独特的文化,作为中华民族的发祥地之一,从春秋战国时期开始,山西北部、中部就成为中原人民与少数民族杂居的地区之一。由于民族聚居与民族文化融合,把各种风俗聚集于山西,山西的食俗也就变得复杂、多样化和宠杂起来。同时,也由于地理、气候、民族等多方面的原因,山西人食五谷杂粮就成了家常便饭。小米、玉米、荞麦面、豆面、高梁面、莜麦面,诸多品种的面食结构,使山西人的食物构成非常丰富多彩。
这众多的食品构成,从制作方法、品种、造型、工艺、烹饪过程,成为一种饮食文化流传于山西的社会各个阶层与不同角落。形成了山西特有的面食文化、晋菜文化等,源远流长,长盛不衰,一直流传至今日。一方水土养一方人,独特的饮食文化不仅体现山西的地域风情,更是山西淳朴民风的最好展示,面食,陈醋,美酒是山西人民向外界表达他们对生活的热爱,以及对宾客的欢迎之情。山西的独特饮食不仅深受当地人喜爱,也得到全国各地人们的赞誉,尤其是面食。2007年4月,中国烹饪协会在北京举行授牌仪式,正式授予了山西"中国面食之乡"称号,"中国面食之乡"的授牌明确了山西面食的起源性、代表性和唯一性。山西面食文化饱含山西浓浓乡土情,饱含深刻的文化韵味。其传承和发展极富时代意义。
以上就是山西的一些美食了,山西人确实爱吃面,山西的面确实是够劲道,咬一口下去有种纯粹的面香充斥在嘴里,所以当地人都不爱吃米,只爱吃面。不过山西的美食小吃远远不止于此,这里介绍的只能是山西美食里的冰山一角,还有很多美味等着我们去品尝。
后缀:山西的10种“低调美食”好吃却几乎没有什么名气,你吃过几种
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