一种做法 两种酥饼 入口即化 待客的小零食原来这么简单
年尾,咱们国内喜欢做糖,准备即将而来的节日,国外华人喜欢做小酥饼,所以,如果你们最近做糖做腻了,也请用你们还有的材料,做几个小酥饼吧,简单,容易,包装起来,一样能招待客人~
传统花生饼
传统花生饼是新春佳节非常适合招待亲朋亲友糕点。这个食谱的花生粉比例比较高,所以做出来的花生饼入口即化,非常好吃。
By清闲厨房
五香油酥饼做法简单,有两种做法:发面油酥饼、死面油酥饼,发面的吃起来会软香,而死面的吃起来酥脆焦香,都是非常香,一个是松软,一个是酥脆,这看个人喜好,都很好吃。
五香油酥饼的制作核心就是:五香与油酥,加五香粉增香,加油酥使饼起酥。这种饼酥脆掉渣渣,咸香美味,在我们河南也叫做?“油酥火烧” “油酥烧饼”?等等,制作很简单,下面我分享下
一、制作步骤
1、原料准备:面粉500克、温水300克、油30克、盐5克、五香粉适量
2、和面:碗中倒入470克面粉、盐,然后一边搅拌一边加水,搅拌至面絮状开始下手揉面,揉成光滑的面团即可。这里可以用温水,也可以半烫面(半烫面就是一半面用开水烫面,另一半面冷水和面,最后将两部分面团混合一起揉面)
面团揉好后,密封起来,松弛10分钟,让面更加松软筋道,等会儿易操作不易回缩。另外,若是做发面饼的话,这一步就需要加入酵母粉了,其它都一样。
3、做油酥:30克油烧热,碗中加入30克面粉、五香粉、食盐适量,把烧热的油淋进去,并搅拌成均匀的油酥,放凉备用。
4、做饼皮:面团松弛好之后,放案板上揉面,揉成长条状,分若干小面剂,取一个小面剂,擀成小圆饼,上面抹上油酥,然后再卷起来,擀成小圆饼就可以了。这时可以在饼上抹点水,再粘点白芝麻,最终成品好看更好吃。
注意:擀面饼的时候,尽量擀薄一点,这样卷出来层次比较多,烙出来的成品更加酥脆焦香。另外,油酸抹完之后,也可以撒点葱花,做出来就是葱花饼,味道更美。
5、下锅烙或烤箱烤:饼皮制作好后,继续盖起来,让其松弛5分钟,然后放电馅铛中烙,也可以放烤箱烤,都可以的。
烤箱烙的话,在烤盘上抹点油再放面饼,以免粘连。开150度上下火,烤15分钟左右,当然了,烤的时候大家多看着点,因为我们每家烤箱温度不同,以免烤焦了。
二、制作要点
1、可发面可死面,根据自己喜好来做,发面的是又软又香,死面的是酥脆焦香。
2、油酥是面粉与油各一半,记得放五香粉,这样做出来才是正经的五时油醉酥饼,才酥才香。
3、擀饼坯的时候,一定要擀得薄一点,让其分层更多些,烙出来会更加酥脆,另外,每个小面剂也要分小一点,让每一个饼做出来都薄一些,这样方便烙熟,更重要的是更酥脆。
4、烙或烤的时候,锅中或烤盘上都要抹点油,一方面更香,另一方面可避免焦掉。
酥油饼的制作过程
方法一制面团:将面粉170克加花生油70克,揉成油酥面团,摘成剂子;再将面粉330党加沸水110克,揉成雪花粉(即把粉揉搓散如雪花状),摊凉,甩上凉水15克,加花生油,揉成水油面团。
制饼坯:将水油面剂子裹入油酥面剂子,压扁切成带状长片,卷拢,再压扁做成长片,之后卷拢并搓成长条,再压成长片,顺中线剖开,分卷成两个饼环,将饼环的刀纹面朝上,自中心向四周摊开成碗形圆饼。
烹制:将饼坯投入锅中油炸,轻轻推动,炸至呈玉白色,沥干油,起锅后撒白糖、桂花、青梅末和玫瑰花碎瓣即成。
成品酥层清晰,色泽淡雅,香脆酥松,甜而不腻,入口即化,曾获商业部金鼎奖。
方法二
将水油面和油酥面混合,经油炸而成的塔形多层酥饼。其酥层清晰,色泽乳黄,香脆松甜,油而不腻,入口即化。吴山酥油饼在南宋时即被誉为“吴山第一点”流传至今。 1.将面粉170克加花生油70克,揉成油酥面团,摘成剂子10个。另将面粉330克加沸水110克,揉成雪花粉(即把粉搓散成雪花状),摊凉,甩上冷水15克,加花生油55克,揉成水油面团,也分摘成剂子10个。
2.将水油面剂子裹入油酥剂子,揿扁擀成带状长片,卷拢。再揿扁擀成长片卷拢,并顺势搓成粗细均匀的长条,擀成宽3厘米长片。
3.将长片沿顺长中线剖开,分卷成二只饼坯,然后将每只饼坯的刀纹面朝上,自中心向四周轻轻摊开,使其成为直径8厘米的碗形圆饼,并保持酥层纹路清晰整齐。
4.锅内放油上旺火烧至6成熟,端锅离火,用手勺在锅中推动,使热油旋转,即投入饼坯。待饼浮起饼焦底。炸至饼呈玉白色时,翻面再炸另一面也呈玉白色,即可捞出沥干油。
5.上桌时,每只酥饼上撒白糖12.5克及青梅末、糖桂花、玫瑰花碎瓣少量。 家常做的酥油饼是一种简单易做的美食,不需要很高的制做水平,只要用心,细心就能做出美味的酥油饼。
原料:干面粉,鸡蛋,葱,盐,食用油
做法:第一步:在干面粉中放适量的水,用筷子搅成糊状
第二步:在面糊中放入葱,鸡蛋和适量的盐,然后用筷子搅匀
第三步:将锅置火上,开中火,在锅底放适量油,转动锅身,让油滑到锅壁上,油要沾匀,这是非常重要的一步,关乎饼的成败 。
第四步:舀一勺面糊倒入锅内,用铲子以锅底为圆心向外摊匀,动作要轻,摊匀是需要一个过程的。
第五步:用铲子把饼翻个,然后用勺在翻过的饼的周围淋上少许油,以免饼沾锅,待饼熟后把饼折叠,装盘。
葱香浓郁的酥油饼出锅了,制作一张饼的时间非常短,一般2分钟左右就好了。 1、和油酥面,即面粉里加花椒面,盐,麻油,菜油,和成油酥面。 2、和水面团,即面粉里加极少盐,一点糖,泡打粉,加温水和成湿面团,在和面的盆儿里加几滴料酒,菜油,用水面团轻轻擦匀,备用。
3、两种面团各自揪成等量几份,用一份水面团,蘸少许干份,略揉,赶成薄片,油面一份压扁,附在水面片上,用面杖轻轻赶几下,基本与水面片一般大或略小即可,如法炮制几次,最后水面片盖再最上面,也可以刷一点蛋液,再撒几粒芝麻,烤盘里少刷一点菜油,饼放在上面,入烤箱,最好是300华氏左右,大蛋液已干或表面成金黄,可以翻面,两面均成金黄色时,或用牙签儿插入再拔出时不沾连可出炉装盘。 材料:
1.中筋粉200克,色拉油50克, 盐1/2小匙,滚水70克左右2.中筋粉100克,色拉油40克
3.青葱/盐/色拉油 适量
做法:
1.将1的材料放面包机中开“7”档,搅拌30分钟(没有面包机的就手工揉面,揉到三光).然后静置30分钟
2.将2的材料揉成团.
3.葱洗净切小段.
4.将1和2均分成5份
5.将2包入1,按扁擀薄。
6.洒上盐,涂上油,洒上葱
7.卷起成团,再按扁,擀大。
8.锅里放稍许油,开小火,两面煎黄煎透即可。
东北酥饼
莲蓉酥饼
莲蓉酥饼实际是一种酥层皮饼,质量要求较高,制作很精细,是广式名点。
原料配方 皮子:面粉10公斤 熟猪油3.5公斤 水适量
2.油酥:面粉5公斤 熟猪油2.5公斤
3.馅料:半制品边蓉31.5公斤(同广式莲蓉月饼馅)
制作方法
1.拌料:先将饼皮料中面粉与水拌匀,再放入熟猪油拌匀,制成面团。
另将油酥料拌匀擦透成团。
2.制饼坯:取油酥包入皮子(4∶6比例),用小滚筒压延成长,卷起再折(三折)成团,取半制品莲蓉馅50克包入酥皮,封口后揿扁成饼。
如要制成花纹圆边,可象制花边饼一样捏成花边。
3.烘焙:炉温190℃,约20分钟。
质量标准 外观饱满而有光泽,酥皮松发柔软,不破碎,表面不硬,没有漏
宁式白糖酥饼
宁式白糖酥饼,式样精细,色白略带微黄,酥层均匀,薄而不碎。
原料配方
皮子:面粉10.5公斤 熟猪油3.25公斤 饴糖0.75公斤
油酥:面粉5.5公斤 熟猪油3公斤
馅料:熟面粉7.5公斤 熟芝麻屑1.5公斤 猪板油5公斤 绵白糖10公斤 瓜子仁0.75公斤 黄丁0.25公斤 桂花0.5公斤 核桃仁1公斤 精盐0.025公斤
附料:芝麻2.5公斤
制作方法 1.原料处理
(1)熟芝麻屑。
先将芝麻用水淘净,擦去皮入锅炒熟,冷却后捣成碎屑。
(2)馅料所用熟面粉。
先用蒸笼蒸熟后,再用滚筒碾细(不用烘干)。
(3)猪板油。
将生板油剥去板油衣皮,切成小丁和用于馅料中的白糖拌在一起,腌制二天后再行使用。
2.皮子。
先将熟猪油与饴糖加面粉拌均匀,再加温水3.5~4公斤,拌和后,制成面团。
3.油酥。
熟猪油与面粉一起拌匀擦透即可。
4.馅料。
将芝麻屑、板油丁、糖、盐等几种原料搅拌均匀,然后加入熟面粉擦制成团。
5.制饼。
以上4个制作程序完成后,将皮和油酥各分为10块,将每一分油酥包进每一分皮子,用滚筒加以延压成方形皮子(约1.1厘米厚),这时再将上下两面向当中折起为二层,再将左右两端也向当中折起,共为四层,继用滚筒向前后延压成长条,用刀在当中划条缝,将皮子向左右两面剥开(又成方形),这时可以卷成圆条,分成120小块,将每一小块用手掌揿薄,就成为酥皮。
馅料同样分为10块,每块分成120小块,每小块馅料包进每张酥皮,待封口后,放在盛有芝麻的盘中揿一下,贴上一层芝麻,揿扁,涮上少许水。
6.烘焙。
将饼坯放于烘盘上,光饼底朝下,有芝麻一面朝下,开始火力要强,使封口处迅速结痂,不使油糖外泄,待面色发黄,取出烘盘,进行翻身,继续入烘,待饼面高起,酥皮发松,略带微黄,即可取出。
奶油酥饼是苏格兰素负盛名的特产,入口即化的特色让人对它更是爱不释口。
早餐或午茶来点酥饼,再配上一壶温热奶茶,唤起一天的精神。
材料:
奶油200克,糖100克,盐1/2小匙,面粉240克,杏仁霜40克。
制法:
1.奶油在室温中软化,加入糖粉拌匀,切忌搅拌过度打发了奶油。
2.轻轻撒入盐、面粉和杏仁霜,以轻柔的压拌方式拌成一个面团。
3.将面团揉成一个一个小球,压扁烘烤,若有饼干模,则以模型压出花纹。
4.放入烤箱以160℃烘烤16-18分钟。
提醒:
这种含杏仁的英式小饼,使用是超市卖的块状奶油和袋装杏仁霜粉,完成后略带些许奶香,若无杏仁霜粉,也可用等量奶粉加少许杏仁精替代。
求:酥饼的制作方法 和配方 普通酥饼
主料:中筋面粉350克
辅料:油10克、五香粉1克、胡椒粉1克、盐2克
1、面粉里加适量盐和开水。
2、和成团后,静置2小时。
3、将油烧热,倒入放有胡椒粉和五香粉的碗中。
4、取一小块面擀开。
5、在表面抹上混合有五香粉和胡椒粉的油。
6、将面片折叠,像折扇子一样的方法叠起来。
7、然后再卷起来,把收口处捏紧。
8、稍微压扁一些,擀薄。
9、电饼铛预热后,倒入少量油,将饼胚放入,加热到两面金黄即可。
10、成品。
酥类小吃做法
凤梨酥的做法
凤梨馅:
菠萝去皮切块;
冬瓜洗净去皮切块;
用料理机分别打成蓉;
放到锅里煮;注意:最好不要用铁锅,否则煮出来的凤梨馅颜色会发黑;
麦芽糖,冰糖;
黄油;
煮馅的时候注意防烫,最好盖上锅盖,隔几分钟搅拌一下。黄油是最后放的;
这是煮好的凤梨馅,如果嫌不够干身,可以放到微波炉再加热至变干;注意:凤梨饮馅做好之后最好放冰箱冷冻,然后分成小份,继续冷冻定型,方便等一会包。
凤梨皮:
黄油融化加糖粉打发;
打发好的黄油分三次加入全蛋液,再加入低粉,奶粉,芝士粉;
拌匀成面团,入冰箱冷藏10分钟;
分成小份,按扁;
放入凤梨馅;
利用虎口收口;
包好了;
入模定型,放在油纸上;注意:最好先包一个试一下模具的大小,九分满即可,因为在烤的时候会长高一些;
170度中层20分钟
礼记家乡老婆饼
做出来是16个,烤箱2盘
用料: 油皮材料:低粉200克、猪油60克、糖40克、水100克(水不要一次性全加进去,加到感觉差不多就可以了),油酥材料:低粉120克、猪油60克,内馅材料(贡献者咚不咙咚称他“都减半,不过还是多”):糯米粉120克、糖120克、水180克、色拉油60克、熟芝麻40克。
制法:
内馅制作:糖,水,色拉油放锅中小火煮到水开糖化关火,加入糯米粉和芝麻拌均,这是做好的内馅,会很粘手,用铲子拌均后摊平,放冰箱冷冻30分钟就好了油皮,油酥分别揉好,用塑料袋盖上松弛15分钟以上油皮,油酥分别分割。油皮压平,中间放入油酥后包起,把包入油酥的油皮接口朝上放置,用擀面杖稍微压平擀开成12厘米左右的长椭圆形,以手掌轻卷面皮,约卷成一圈半,再一次擀长面皮,卷起约2圈半,放置松弛约15分钟以上松弛好的面皮用擀面杖轻轻压平,擀开成圆形,讲馅包入,用虎口将面皮捏紧,翻面,用擀面杖轻轻擀成圆扁平状饼收口朝下,表面刷上蛋黄液,用小刀在饼上划出口子,再刷上一层蛋黄液.
澳门生产的老婆饼比较好吃,澳门礼记食品有限公司生产的老婆饼都是纯手工,用传统的古法制作,具有好浓的澳门风味,是澳门的特产之一,并且热量比其他牌子的底好多,所以吃多几个也不怕
【核桃酥】烘焙方子参考自:君之感谢!
需要的材料(2烤盘份量,约33个)
面粉200g、白砂糖70g、盐1撮、玉米油120g、鸡蛋液(全蛋)25g、泡打粉1/2小匙、小苏打1/4小匙、核桃仁60g
需要的烘焙温度
预热:150度,上下火;烘焙:150度上下火,23分钟左右(需要更换烤盘位置,详见制作过程)
核桃酥的做法
1.将称量好的白砂糖、玉米油、鸡蛋液(全蛋)倒入盆中;
2.用手动打蛋器将盆中材料搅打均匀备用;
3.将普通面粉、盐、泡打粉、小苏打混合均匀,过筛后倒入盆中;
4.将核桃仁倒入盆中混合均匀,所有材料搓揉成团;
5.将混合面团揉成均匀大小的圆球形,稍加按扁,间隔一定距离排入烤盘,表面刷上蛋液;
6.将两烤盘分别放入预热好的烤箱中层及中下层,150度上下火烘烤10分钟,将两烤盘上下置换位置继续烘烤10分钟;将其中一个烤盘取出,将另一烤盘移至烤箱上层,加烤3分钟左右,达到满意的金黄色后取出冷却;换另一盘移到烤箱上层,加烤3分钟左右上色。
莲蓉酥饼
莲蓉酥饼实际是一种酥层皮饼,质量要求较高,制作很精细,是广式名点。
原料配方 皮子:面粉10公斤 熟猪油3.5公斤 水适量
2.油酥:面粉5公斤 熟猪油2.5公斤
3.馅料:半制品边蓉31.5公斤(同广式莲蓉月饼馅)
制作方法
1.拌料:先将饼皮料中面粉与水拌匀,再放入熟猪油拌匀,制成面团。另将油酥料拌匀擦透成团。
2.制饼坯:取油酥包入皮子(4∶6比例),用小滚筒压延成长,卷起再折(三折)成团,取半制品莲蓉馅50克包入酥皮,封口后揿扁成饼。如要制成花纹圆边,可象制花边饼一样捏成花边。
3.烘焙:炉温190℃,约20分钟。
质量标准 外观饱满而有光泽,酥皮松发柔软,不破碎,表面不硬,没有漏
宁式白糖酥饼
宁式白糖酥饼,式样精细,色白略带微黄,酥层均匀,薄而不碎。
原料配方
皮子:面粉10.5公斤 熟猪油3.25公斤 饴糖0.75公斤
油酥:面粉5.5公斤 熟猪油3公斤
馅料:熟面粉7.5公斤 熟芝麻屑1.5公斤 猪板油5公斤 绵白糖10公斤 瓜子仁0.75公斤 黄丁0.25公斤 桂花0.5公斤 核桃仁1公斤 精盐0.025公斤
附料:芝麻2.5公斤
制作方法 1.原料处理
(1)熟芝麻屑。先将芝麻用水淘净,擦去皮入锅炒熟,冷却后捣成碎屑。
(2)馅料所用熟面粉。先用蒸笼蒸熟后,再用滚筒碾细(不用烘干)。
(3)猪板油。将生板油剥去板油衣皮,切成小丁和用于馅料中的白糖拌在一起,腌制二天后再行使用。
2.皮子。先将熟猪油与饴糖加面粉拌均匀,再加温水3.5~4公斤,拌和后,制成面团。
3.油酥。熟猪油与面粉一起拌匀擦透即可。
4.馅料。将芝麻屑、板油丁、糖、盐等几种原料搅拌均匀,然后加入熟面粉擦制成团。
5.制饼。以上4个制作程序完成后,将皮和油酥各分为10块,将每一分油酥包进每一分皮子,用滚筒加以延压成方形皮子(约1.1厘米厚),这时再将上下两面向当中折起为二层,再将左右两端也向当中折起,共为四层,继用滚筒向前后延压成长条,用刀在当中划条缝,将皮子向左右两面剥开(又成方形),这时可以卷成圆条,分成120小块,将每一小块用手掌揿薄,就成为酥皮。馅料同样分为10块,每块分成120小块,每小块馅料包进每张酥皮,待封口后,放在盛有芝麻的盘中揿一下,贴上一层芝麻,揿扁,涮上少许水。
6.烘焙。将饼坯放于烘盘上,光饼底朝下,有芝麻一面朝下,开始火力要强,使封口处迅速结痂,不使油糖外泄,待面色发黄,取出烘盘,进行翻身,继续入烘,待饼面高起,酥皮发松,略带微黄,即可取出。
奶油酥饼是苏格兰素负盛名的特产,入口即化的特色让人对它更是爱不释口。早餐或午茶来点酥饼,再配上一壶温热奶茶,唤起一天的精神。
材料:
奶油200克,糖100克,盐1/2小匙,面粉240克,杏仁霜40克。
制法:
1.奶油在室温中软化,加入糖粉拌匀,切忌搅拌过度打发了奶油。
2.轻轻撒入盐、面粉和杏仁霜,以轻柔的压拌方式拌成一个面团。
3.将面团揉成一个一个小球,压扁烘烤,若有饼干模,则以模型压出花纹。
4.放入烤箱以160℃烘烤16-18分钟。
提醒:
这种含杏仁的英式小饼,使用是超市卖的块状奶油和袋装杏仁霜粉,完成后略带些许奶香,若无杏仁霜粉,也可用等量奶粉加少许杏仁精替代。
看在我找了这么多的份上 楼主给我最佳吧
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