饮和食德宣威火腿——美食 · 宣威火腿 |《美丽云南》第三季
从孙中山先生亲笔题词“饮和食德”,到汪曾祺写道“云南宣威火腿与浙江金华火腿齐名,难分高下……”
宣威火腿,以其“色、香、味、形”四绝特色,征服了一代又一代美食大家,每每看到关于书中宣威火腿的美文描写,那种极致的咸香丰润,仿佛要从书中流淌出来。
孙中山先生亲笔题词“饮和食德”
宣威火腿的形成取决于宣威独特的地域地理气候环境。
宣威火腿,云南省著名地方特产之一,因产于宣威而得名。它的主要特点是:形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦适中;切开断面,香气浓郁,色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略显桃红,似血气尚在滋润。其品质优良,足以代表云南火腿,故常称“云腿”。
宣威火腿的历史悠久,最迟始于明代。20世纪初,浦在廷等人集资兴办“宣和火腿公司”,引进机械设备制作火腿罐头,继而“云南宣威浦在廷兄弟食品罐头有限公司”成立,其产品于1923年参加广州等地赛会受到各界的好评。孙中山先生为其题词“饮和食德”,从此名声大著,远销香港、新加坡等地。
宣威火腿经久不衰,主要是取决于其色香味美,营养丰富,风味独特。而宣威火腿的形成,又取决于宣威独特的地域地理气候环境。
《宣威县志稿》载:“宣腿著名天下,气候使然”。的确如此,邻近宣威的其它地区用与宣威相同的猪种,相同的饲养方法,相同的腌制工艺,制作出来的火腿其味道与宣威火腿相差甚远。宣威火腿肉香馥郁,口感纯美的秘密,在于宣威独特的自然环境及气候条件。
宣威火腿是哪里的
云南
宣威火腿,云南省著名地方特产之一,因产于宣威而得名。它的主要特点是:形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦适中;切开断面,香气浓郁,色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略显桃红,似血气尚在滋润。其品质优良,足以代表云南火腿,故常称“云腿”。
宣威火腿驰名中外,早在一九一五的国际巴拿马博览会上荣获金质奖,成为云南省最早进入国际市场的名特食品之一。1920年,宣威浦在庭兄弟将宣和公司改为大有恒公司。一九二三年在广州举办的全国各地食品比赛会上,获得各界人士的好评。在这次会上,孙中山先生品尝了宣威火腿,觉其色鲜肉嫩,味香回甜,食而不腻,备加赞赏,留下了“饮和食德”的题词,以宣威火腿制成“云腿”罐头的工厂,也取名为“德和罐头厂”,从此宣威火腿名声大振,远销东南亚和港澳地区,如今还出口日本和欧美一些国家。
宣威火腿历史悠久,享誉中外,是宣威市的传统名特产品,属中国三大名腿之一。其产生和发展,必然有其深刻而久远的自然及社会历史根源。
央视财经在云南宣威,有一句老话:“无火腿、不成年”,是说家家户户过年的时候都要腌制火腿。接下来,就跟随记者走进当地一家百年企业——老浦家的火腿制作工厂,来看看宣威火腿的做法。
上盐腌制是制作火腿的第一道工序,在腌制车间里摆满了上过盐的火腿。
云南宣威老浦家火腿第三代传承人浦恩勇:把盐要这样抓起来,撒匀。然后,开始揉搓,像按摩一样,把盐揉进去,然后这边再来一下。这样揉匀,就差不多了。总共上盐就是两次,用盐不超过(火腿重量的)5%。
经过一个月左右的腌制工序后,火腿便悬挂至发酵车间内,准备接受时间的洗礼。宣威独特的自然环境及气候条件成就了火腿的独特风味,在漫长的自然发酵过程中,火腿中的蛋白质分解为多种氨基酸,丰富了火腿的营养成分,也强化了火腿的香气。
怎样做出宣威火腿??
一、最简单的方法:
直接切一整块洗净用水煮,煮开后打去浮沫,根据各自喜好掌握所煮时间长短,煮到耙烂都可以。煮火腿的汤可以用来煮蔬菜,像萝卜、白菜、芸豆、海带等等,都是美味。
切片的煮火腿
二、最经典的做法:
青椒炒火腿
主料:云南皱皮青辣椒200克(可用普通青辣椒代替),火腿100克。调料:盐(由于火腿较咸,一般不用再放盐)、姜米各适量。
制法:1、将青辣椒洗净,用刀切成片装盘备用,将火腿也切成薄片装盘备用;
2、锅上火入油,热时下姜米、宣威火腿片入锅,拌炒几下,然后往锅里加一点点开水,倒入辣椒片,盖上锅盖闷一两分钟;
2、揭开锅盖,搅拌炒熟,出锅装盘上桌。
三、最原味的做法:
蒸火腿
做法步骤: 1火腿切片摆盘,不要选太肥的火腿,切的时候最好是肥瘦相间。 2、放进锅里蒸十分钟左右; 3、肥的地方呈现透明色就可以出锅了。
宣威火腿,云南省著名汉族特产之一,因产于宣威而得名。它的主要特点是:形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦适中;切开断面,香气浓郁,色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略显桃红,似血气尚在滋润。其品质优良,足以代表云南火腿,故常称"云腿"。
宣威火腿的历史悠久,最迟始于明代。20世纪初,浦在廷等人集资兴办"宣和火腿公司",引进机械设备制作火腿罐头,继而"云南宣威浦在廷兄弟食品罐头有限公司"成立,其产品于1923年参加广州等地赛会受到各界的好评。孙中山先生为其题词"饮和食德",从此名声大著,远销香港、新加坡等地。
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