麻酱鸡丝凉面浓郁中式风味的冷菜口感清爽可口

麻酱鸡丝凉面浓郁中式风味的冷菜口感清爽可口

麻酱鸡丝凉面是一道具有浓郁中式风味的冷菜，口感清爽可口，制作简单易学。它以面条和鸡肉丝为主料，配以黄瓜、胡萝卜等蔬菜丝和特制的麻酱汁调味，色香味俱佳，是夏季消暑必备佳品。

食材准备：

鸡胸肉：1块，约200克；面条：250克；黄瓜：1根，约150克；胡萝卜：1根，约100克；麻酱：3勺，约50克；盐;糖：适量；醋：适量；生抽：适量；橄榄油：适量；花生碎：适量；辣椒油：适量。

制作步骤：

煮肉：将鸡胸肉洗净去掉周围筋膜，放入锅中加入葱段、姜片、花椒和黄酒/料酒，边煮边去除浮沫。开锅后煮10分钟左右，捞出过凉水或冰水沥干水分，撕成鸡肉丝备用。

准备蔬菜：黄瓜和胡萝卜分别洗净去皮切成丝或者擦成丝备用。

制作麻酱汁：将麻酱加入适量清水中，搅拌至顺滑。然后加入适量盐、糖、醋和生抽，搅拌均匀。边调味边尝试调至喜欢的口味。

煮面条：将面条煮熟，煮熟后过凉水沥干水分，加入适量的橄榄油或其他食用油拌匀，防止面条粘连在一起。

拌凉面：将面条放在盘子里，放上切好的黄瓜丝、胡萝卜丝和鸡肉丝。将麻酱汁均匀地浇在面条上，并撒上适量的花生碎和辣椒油即可。

小贴士：

煮面条的时间不宜过长，以保持面条的口感和弹性。

切鸡肉丝时，可以将鸡肉先冷冻片切，这样比较容易切出整齐细丝。

切胡萝卜和黄瓜丝时，可以使用刨丝器，切出的丝更加细腻均匀。

在拌麻酱汁的时候，可根据个人口味进行调整，增加或减少调味料的用量。

可以根据自己的喜好，加入一些其他的配菜，如豆芽、青菜等。

本道麻酱鸡丝凉面所需食材包括鸡胸肉、面条、胡萝卜、黄瓜、葱姜花椒、黄酒/料酒、麻酱、盐、糖、醋、生抽、橄榄油、花生碎、辣椒油等。这些食材搭配在一起，口感丰富，营养丰富，适合夏天食用，清爽美味。

夏天消暑食谱 - 鸡丝凉面的做法？

夏日热的不想吃饭，恰在此刻来一碗爽口开胃的凉面是再惬意不过的事情啦！吃上一口，顿时如三月春风拂面，暑意全消。

清爽又开胃的鸡丝凉面，夏季消暑必备食谱，调味汁这样搭配才够香。跟着哈妹一起看看具体的烹饪步骤，喜欢的小可爱记得收藏哦！

鸡丝麻酱凉面

by 因子食味记

配料:

鸡腿一个、面条250克、黄瓜100克、胡萝卜100克、绿豆芽100克、芝麻酱三汤匙、清水三汤匙、红油二汤匙、花椒油一茶匙、糖一汤匙、生抽三汤匙、醋一汤匙、蒜三瓣、香菜一把、鸡精一茶匙、生姜15克、芝麻香油二汤匙、料酒一汤匙、色拉油二汤匙

烹饪步骤:

1.在锅中放入适量清水，将鸡腿和姜片放入，加一汤匙料酒煮开，撇去浮沫，煮至鸡腿熟透，用筷子扎入没有血水。

2.鸡腿晾凉，将鸡腿肉拆下撕成细丝。黄瓜、胡萝卜洗净切成丝，豆芽洗净备用，新鲜切面准备好。

3.准备好调料：芝麻酱3汤匙用3汤匙水兑开，加香油2汤匙、生抽3汤匙、醋1汤匙、糖1汤匙、鸡精1茶匙、花椒油1茶匙、红油2汤匙、剁成蓉的蒜3瓣、香菜末适量。

4.煮一锅水，滴几滴油，将绿豆芽放入沸水中烫十几秒捞出备用。

5.将胡萝卜丝也在沸水中焯至断生，捞出备用。

6.另煮一锅水，水中加些盐，滴几滴油，水开放入面条煮二分钟至9成熟，捞出浸入凉水中片刻。

7.面条捞出沥干，用2汤匙色拉油拌匀，这样可以防止面条互相粘住。

8.在碗中放入适量凉面以及黄瓜丝、绿豆芽、胡萝卜丝，浇上适量麻酱汁，撒上些许香菜末，拌开，就可以吃了。

菜谱小贴士:1、蔬菜焯水，在水中滴几滴油，能保持蔬菜颜色鲜艳。

2、煮面，加盐和几滴橄榄油，放盐是为了使面不会断掉，放油则是为了面条的颜色更透亮，不容易粘连。面条捞出沥干，用2汤匙色拉油拌匀，这样也是为了不让面条互相粘住。

3、所调酱汁是麻辣风味的芝麻酱汁，可以根据自己口味调整。

鸡丝凉面的做法

　　鸡丝凉面是四川很出名的传统小吃，历史悠久。鸡丝凉面的做法特点是多味调和，清爽利口，面条有劲道。天气热的时候，一碗有荤有素的鸡丝凉面简直是最好的主食，下面是我给大家分享的鸡丝凉面的做法，希望你喜欢。

　　鸡丝凉面的做法一：家常鸡丝凉面 　　食材准备

　　干切面300克，鸡脯肉100克，绿豆芽300克，料酒1勺，姜2片，芥末粉2克，生抽40毫升，醋20毫升，白糖15克，姜蒜末30克，花椒油2毫升，红油15克，蒸鱼豉油10毫升，香油10毫升，熟白芝麻2克，葱花5克，黄瓜丝80克，花生碎5克。

　　方法步骤

　　1.鸡脯肉洗净放入锅中，加入适量水和1勺料酒、两片姜，煮5-8分钟至肉熟透，捞出放凉。

　　2.干切面放入蒸锅，上汽后蒸8分钟，取出，用沸水煮1分钟捞出，切断面条，中间有个白心即可。

　　3.面条捞出沥干水分，倒入容器浇上香油，用筷子不断挑起使其降温，变温热时可放入冰箱冷藏半小时。

　　4.绿豆芽洗净用水焯熟，过凉水，沥干备用。

　　5.芥末粉加1小勺水稀释搅拌均匀，再依次加入其他的碗汁料，拌匀成碗汁。

　　6.碗内放绿豆芽垫底，将煮好的鸡脯肉用手撕成鸡丝，和凉面一起放入碗中，浇上碗汁，再撒上熟白芝麻、花生碎、葱花和黄瓜丝，拌匀即可。

　　小贴士

　　1.芥末粉和红油的量可根据个人口味增减。

　　2.面条蒸过口感更筋道，千万不要煮时间长了，否则口感不好。如果嫌麻烦，也可以直接用水煮至九成熟，再拌油放凉。

　　3.蒸鱼豉油能起到增鲜的作用，可以代替味精或鸡精使用。

　　鸡丝凉面的做法二：四川鸡丝凉面 　　食材准备

　　鸡蛋面400克，鸡脯肉100克，洋葱80克，胡萝卜40克，黄瓜30克，鸡蛋1个;熟植物油、盐、酱油、白糖各适量。

　　方法步骤

　　1.黄瓜、胡萝卜、洋葱分别洗净，切成细丝。

　　2.鸡脯肉洗净，切丝，焯熟。

　　3.鸡蛋打散，入油锅摊成蛋皮，取出切丝备用。

　　4.鸡蛋面入沸水中煮熟捞出，加少许熟植物油拌匀入盘。

　　5.放入胡萝卜丝、黄瓜丝、洋葱丝、蛋皮丝、鸡脯肉丝，加盐、酱油、白糖拌匀即可。

　　鸡丝凉面的做法三：麻酱鸡丝凉面 　　食材准备

　　油面180克，鸡胸肉30克，胡萝卜3克，黄瓜3克，香菜1克。盐1/2小匙，传统芝麻酱4大匙。

　　方法步骤

　　1.锅中倒水至七分满，加盐煮沸，放入油面烫熟，捞起，立即泡入冰水，待凉沥干，盛在盘中。

　　2.鸡胸肉洗净，放入冷水锅煮至60℃时熄火泡至熟，取出，待凉剥丝;胡萝卜去皮刨丝，黄瓜洗净、切丝，分别铺在凉面上，淋上芝麻酱，放香菜即可。

　　传统麻酱的做法

　　1.芝麻酱50克，老抽30克，酱油15克，糖5克，香油30毫升，水100毫升。

　　2.香油以外所有原料放入小碗调匀，再加入香油拌匀即成。

　　小贴士

　　鸡丝要爽口，烫煮时最好将整片鸡胸肉放入冷水锅中，以中小火慢慢加热至60℃左右，熄火焖泡至熟透，再用手剥丝，口感才会柔嫩带汁不干柴。

鸡丝凉面的经典做法？

鸡丝凉面/大厨彭蕊说美食　　

欢迎收看本期的大厨彭蕊说美食，今天我要给大家分享的是一道专业版的“鸡丝凉面”经典做法。

鸡肉小编我从小就爱吃，记得小时候只要谁家办酒席，一定会有一道红烧鸡，这道一上来上来的时候，大家都会争着去拿鸡腿。想想都觉得好笑，现在生活条件好了，吃鸡腿也是很平常的事情了，再也不会发生抢着吃鸡腿的事情了，不过总觉得现在鸡肉的味道没有以前那么好吃了。不知道是感觉的作用还是鸡肉确实没有以前那么好吃了。

●鸡丝凉面/大厨彭蕊说美食

【鸡肉的营养】

鸡肉的肉质细嫩，营养特别丰富，不论是热炒、炖汤，还是凉拌味道都不错，鸡肉最大的好处就是易于人体吸收，对于需要补充营养的人群来说，鸡肉是非常适合的。对于普通人来说，平时解解馋就好了，可不要贪嘴，否则会长胖的。鸡肉还具有温和补脾的作用，补肾益精，年轻人可以适量吃一些哦。那么今天大厨彭蕊就给大家来讲讲如何做出一道非常美味的鸡丝凉面吧。

●鸡丝凉面/大厨彭蕊说美食

【食材清单】

主料：鸡肉500克，碱水面500克

配料：萝卜

黄瓜

佐料：大葱30克

大蒜30克

生姜20克

花生酱15克

生抽酱油12克　

陈醋3克　

花椒油3克　

青花椒面小半勺

少许清水、食用盐、料酒、白糖、香菜

大厨彭蕊提示大家，鸡肉最好选择土鸡或者是鸡腿肉，这样做出来的鸡丝凉面味道会更好。鸡最好选择老鸡，因为鸡肉的鲜美程度和鸡的生长时间是成正比的。如果说不容易买到土鸡或者老鸡的话，那么直接在超市中买冻起动起来的鸡胸肉也是没问题的。另外配料也可以根据自己的喜好来选择，不必拘泥于萝卜和黄瓜。

●鸡丝凉面/大厨彭蕊说美食　

【食材准备】

1.鸡肉去皮煮熟

2.大葱切段、切丝各20克　

3.生姜切片

4.大蒜切泥

大厨彭蕊提示大家，这一步需要注意的是一定要将鸡肉的皮去掉，一方面鸡肉皮口感比较差，另一方面鸡肉皮中含有大量的脂肪，所以尽量少吃。

●鸡丝凉面/大厨彭蕊说美食

【酱汁准备】

将花生酱15克，生抽酱油12克、香醋3克、花椒油3克、白糖少许、青花椒面半勺，放在碗中加入适量清水搅拌均匀，最后根据自己的口味加入适量的红油即可。

【鸡肉煮熟】

首先在锅中加入一瓢清水，将准备好的鸡肉放入冷水锅中，然后加入大葱段、生姜、料酒开大火煮沸，然后小火煮10分钟。煮的过程中将浮沫舀出。这一步需要注意的是，鸡肉一定要在冷水的时候就下锅，这样煮出来的鸡肉肉质偏老，更容易撕成一条一条的形状。

【鸡肉撕成条状】

将煮好的鸡肉晾凉以后用手撕成条状，撕的越小，成品的味道越浓郁。

●鸡丝凉面/大厨彭蕊说美食

【煮面】在锅中加入适量的清水煮沸，当锅里的水开锅以后将面条均匀的撒在锅中，然后用大火煮沸。这一步一定要把握好面条在锅中煮的时间，一般来说只要面下入锅中再次沸腾以后10秒钟即可出锅。如果这一步煮的时间稍长的话，面条的劲道就会丧失，吃了起来口感很差。

出锅以后将面条上面撒入适量的植物油拌匀，如果时间充裕的话可以静置在盘中让面自然冷却，如果比较着急的话可以用凉水冲洗或者是在盘中加入冰块搅拌或者直接将面条放入冰箱中冷藏。这一步非常的重要，一定不可以省略，如果肠胃不好的朋友建议不要在面条中放入冷水或者冰块，自然冷却或者放在冰箱中冷却比较合适。

●鸡丝凉面/大厨彭蕊说美食

【摆盘】首先将切好的红萝卜丝、大葱丝、黄瓜丝根据自己的喜好摆出好看的形状。然后将面条用筷子卷成团然后放在盘中，接着将上面调制好的酱料均匀的倒入面条中，最后再摆上几根香菜点缀即可，一道美味的鸡丝凉面就可以吃了。

怎么样，鸡丝凉面你学会做了吗？如果觉得对你有用的话记得点赞加关注哦，感谢大家对彭蕊的支持。

大家有想做的菜也可以在评论区写出来哦，彭蕊我会挑选大家最想做的菜来写文章哦。

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