自制地方土菜(自制地方土菜怎么做)

1. 农家土菜馆的特色？
2. 信阳传统四大盆的做法？

农家土菜馆的特色？

土菜农家菜，主要是农村人家以传统方法养殖的禽蓄、种植的蔬菜以及当地自然生长的特产为原材料烹制的佳肴菜式。

按照传统习惯,家养禽畜一般只喂稻谷、杂粮、菜叶等,生长较慢,成熟期长,故禽畜的肉质结实。

主要特色是，在养殖过程中完全是自然喂养，不使用任何催长剂，口味醇香独特，营养丰富。农家菜在制作中要求总文火慢慢地炖，这样汤得味道才会更浓，肉的味道才会更香，吃到口中的感觉是又软又烂，回味绵长。

信阳传统四大盆的做法？

信阳传统四大盘做法：

1.香椿炒鸡蛋。土鸡蛋四至六个，香椿嫩芽100克。香椿洗净切细末。炒锅置旺火上放油烧热，投入蒜瓣末、姜末、香椿末略翻炒，待香椿变色时，将打好搅匀的鸡蛋淋入锅中，用筷子快速搅动。成蛋花状时调味出锅装盘，滴几滴小磨香油即成。

2.腊肉炖黄鳝。取二两左右的野生活黄鳝500克，干腊肉250克。黄鳝现杀，焯水滤干；腊肉切5厘米长、2.5厘米宽、0.5厘米厚的肉片，滚水焯透。腊肉先入砂罐中煨七分熟，再放入黄鳝同煨至烂熟。盛入紫砂钵或紫砂碗中，以调羹汤勺取食。

3.泥鳅拱大蒜。野生活泥鳅500克，以淡盐水养24小时，吐出泥末，消除泥味。取出泥鳅，剖洗干净，滤去水分，放大铁锅中中火煎至微黄盛起。炒锅放油，烧至七成热时将泥鳅入锅中炸至金黄色捞出。炒锅置旺火上烧热，把事先准备好的大蒜段下锅煸炒，至颜色微绿时放入泥鳅，加清汤少许，改中火烧至汤快干时，勾芡、调味装盘，滴几滴小磨香油即可食用。

4.王八下卤罐：宰杀采用不放血宰杀法，先将甲鱼仰放在案板上，待甲鱼伸出头要翻身时，迅速将甲鱼颈那据紧，用刀背猛击其头部，使其昏死，然后将老鳖破肚，取出脏物，然后塞进盐姜葱、老酒腌制两个小时。将配置好的香料放入布袋扎紧与清汤一起放入锅中烧开，入味精、盐等加盖用小火煮数小时；待卤水煮沸后将腌制好的鳖下锅，大约卤至40分钟左右捞起来装盘。

到此，以上就是小编对于自制地方土菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于自制地方土菜的2点解答对大家有用。