梅菜扣肉产自哪里?
广东
梅菜扣肉属于广东客家菜,当时苏轼曾在杭州和惠州做官,在杭州时因为修建苏提,苏轼为了犒劳大家就发明了东坡肉,后来到了惠州后,就派人去杭州西湖学习厨艺,两位名厨学成归来之后,苏东坡就让他们模仿杭州东坡扣肉,用梅菜做成了梅菜扣肉,所谓的梅菜扣肉就是选用上等五花肉,在五花肉下加入梅菜,吃起来肥而不腻,鲜香可口,得到惠州人民的喜爱,后来慢慢也就变成了宴席上的经典菜肴之一。
梅菜扣肉是广东省传统的美食之一,主要产自广东省的潮汕地区,包括潮州、汕头、汕尾等地。历史上,粤菜和潮汕菜都有类似的炖肉做法,扣肉也是两地菜系的共同传统。尤以潮汕地区烹制出的梅菜扣肉最为著名,因为梅菜是当地的特产,而且梅菜的咸酸味与猪肉相得益彰,能使扣肉更加入味,因此深受当地人喜爱。
梅菜扣肉是广东的特色名菜
梅菜的种植地区位于广东的梅州市和惠州市。当地人习惯把采摘的梅菜用来腌制食用。
梅菜扣肉的做法:
1.把五花肉用沸水煮熟捞出。
2.把肉切成厚度为1厘米的片状,放到盘子中。
3.炒锅油烧热,加入适量腌制好的梅菜炒热,然后倒在煮好的肉片上面。
梅菜扣肉是汉族传统名菜,属客家名菜,原是广东省粤菜里客家人的招牌菜,后明清时期从闽粤赣边区大量客家人嵌入湖南江华地区,并将客家菜肴和习俗结合湖南本土特色,形成了具有湘味特色的客家文化。梅菜扣肉虽然来自于广东的梅州地区,但是在全国各地都会有这道菜。这道菜肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。
梅菜烧肉的正宗嘉兴做法?
1.首先把五花肉切成方块或厚片,梅菜提前一天晚上泡发,一定要清洗干净,洗净上边盐分和泥沙是关键。
2.把大葱斜刀切片,姜切片,蒜切片,小米辣切圈。
3.起锅倒入清水,把五花肉片冷水下锅,放入料酒、葱姜大火烧开,撇去浮沫后捞出,捡出葱姜再清洗一下备用。
4.起锅烧油,锅里放一层底油就可以,下入焯过水的五花肉煸炒,把油脂都炒出来后放入冰糖,冰糖融化肉稍有些变色后下葱、姜蒜、八角和桂皮继续翻炒出香味,然后倒入半碗的黄酒,生抽提味,老抽提色,翻炒上色以后倒入开水,水量多一些,没过五花肉,大火烧开后转小火焖煮40分钟。
5.40分钟后,肉质基本软烂,这时候将梅干菜放入,倒入少许的盐和鸡粉调味,继续小火焖煮20分钟,20分钟梅干菜也煮好了,我们再将小米辣放入锅中,大火收下汤汁即可关火,盛盘洒上小香葱即可上桌开动了。
把洗好的五花肉放入锅中,倒入清水,煮至筷子能够轻松插入即可,而后盛出。然后,在锅中倒入油,加热后把五花肉放入锅中煎炸,至表面金黄色。盛出备用。
在猪肉凉的过程中调汁。耗油、老抽、料酒各一勺,白糖、盐适量,姜末、洋葱末一起放入碗中,搅拌均匀。之后把五花肉切片,厚度大概少半指宽。切好后放入碗中。
广东梅干菜烧五花肉的正确方法?
广东梅干菜烧五花肉的做法如下:1. 五花肉切薄片,梅干切小段。
2. 热油炒五花肉片至八成熟,加少许盐调味,取出控油。
3. 原锅加油烧热,爆香葱姜,加入梅干翻炒出香味。
4. 加适量水淀粉勾芡成卤汁,然后加入五花肉同炖5分钟。
5. 加入冬笋、香菇、红椒丝等配菜翻炒均匀。
6. 放白糖、生抽、老抽、香油、少许冰醋调味。
7. 淋上热油起锅盛盘即可。
8. 也可以加入豆豉或蚝油增加风味。
9. 烧时小火慢炖,防止肉硬梅干糊底。梅干菜咸香,与五花肉互补,选择优质食材,烹饪方法得当,就能呈现出色香味俱全的广东家常菜。
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