大家好,今天小编带来舌尖上的宁夏特色美食历史悠久种类众多的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
因宁夏回族人居多,所以这里的手抓羊肉也特别正宗,尝起来肉质格外细腻,不用担心塞牙,蘸着食盐、蒜蓉品尝,就显得特别的豪放。
5【同心碗蒸羊羔肉】
银川羊羔肉
羊羔肉多选择当年羯羊或周岁以内的羊来制成。把羊羔宰杀后,去其皮和内脏,洗净后放在大锅里煮,并放洋葱、胡椒等佐料,做法以爆炒、清蒸、黄焖为主。流行于宁夏、甘肃、青海、新疆四省区的回族聚居区,都是各地的特色清真美食。“冬吃羊肉赛人参,春夏秋食亦强身。”据《本草纲目》载,羊肉“暖中补虚,补中益气,开胃健力,益肾气”,是助元阳、补精血、益劳损之佳品。常吃羊肉对提高人的身体素质及抗病能力十分有益。
爆炒羊羔肉是宁夏一道传统小吃,平罗的制作独具特色,知名度较高,故又称平罗羊羔肉,做法讲究,尤其对火候要求较高,开始以大火爆炒,炒至颜色变黄,加芹菜、粉条等配料改至中火继续翻炒,炒至羊羔肉断生即可。色泽红亮,肉质软嫩,滋味醇厚。
酿皮子
酿皮是当地风味较浓的传统小吃。招牌上写的是“酿皮”,但本地人都叫“凉皮”。口感劲道清爽特别适合夏天吃。最好吃的在路边小店。酿皮和凉皮虽然很相似,但也有些许的区别,简单凉皮多为陕西叫法,原料也多以大米粉为主,酿皮多以甘肃叫法,原料也以小麦粉为主。
酿皮子虽说最先为陕西小吃,但甘肃人把它做得更为精致,味道更有特色,所以酿皮子现在确实是
的特色小吃。酿皮子做法不算太难,但配方严谨讲究,步骤井然有序。先用温水将蓬灰泡化,准备好自家
优质小麦面粉,用适宜浓度的蓬灰水和面,面和得硬一些。将揉光的面团放入清水中反复搓
直至蛋白质和淀粉完全分离。
烩羊杂碎
烩羊杂碎又称,“羊下水”或“羊下脚”。在我国食馔中,有“下水不上宴”之俗,至清代继“满汉全
席”之后兴起的“全羊席”,或曰“全羊大菜”问世,始以改观,羊下水本来不是被人们重视的东西,但经厨师的精心烹制,对带有关键性的羊肺处理加工得特别仔细,所以下脚料变成了美味佳肴。在宁夏回族自治区,既是风味小吃,又是宴席上人们喜爱的传统名肴。
银川最出名的民间美食应该就是羊杂碎了吧,这是一代一代银川人最最钟爱的早餐之一。一大早每个有点名气的羊杂碎店都能看到,一个个就着茴香饼,喝着羊杂汤,大口吃着羊肚羊肠、面肺子、羊心羊肝。火热的场面让人回味。
馓子
馓子是一种油炸面食,在西北很多地区都有吃馓子的习惯。在那边一些汉族人会在腊月底的时候制作馓子,等到过年的时候用来招待客人,在吃正餐前的时候食用。而像回族、撒拉族等这一些少数民族的人们,则会在每年欢度传统的“古尔邦节”、“尔德节”、“圣纪节”,以及婚丧大事中,把馓子作为用来招待客人的主要面食品。
羊肉臊子面
羊肉臊子面是宁夏本地面食最具代表性的产品,凡是宁夏本地人没有不喜欢羊肉臊子面的,是很多面馆主打的面食之一,所谓羊肉臊子,就是将羊肉、豆腐、西红柿和青萝卜切成块,现将羊肉用油炒制,加入葱姜蒜、辣椒面、料酒、酱油、花椒、大料等多种调料,在羊肉快熟时再加入豆腐、萝卜块,最终炒制成羊肉臊子汤。羊肉臊子不腻不膻,香味浓郁,可以用来做菜,但是最好的吃法还是做成臊子面。臊子面的配料各有不同,但是,基本上都必须有豆腐、青萝卜、土豆、西红柿及葱花香菜等。
宁夏的特色美食有哪些?
1、宁夏饸饹面(市面上又称合罗面)是一种中国北方晋冀鲁豫陕五省的传统特色面食之一,制作者先将饸饹床子架在锅的正上方。
将和好的荞麦面、高粱面(现多用小麦面)放在饸饹床子(包含放面的漏孔)里,并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条(面条状)煮入锅中。这种传统独特的饮食制作方式,不知从何时一直延续至今,成为中国西、北方地区独特的风味名吃。
2、宁夏羊羔肉细嫩鲜美,没有膻味。羊羔肉最好选用胸叉、上脊骨部位,剁成长方形条,用清凉水洗净,摆在碗内,放上生姜、大葱、大蒜;再放上几粒生花椒,上笼蒸30分钟左右;然后扣至汤盘内上桌,配以醋、蒜汁、盐等调料佐食。
3、宁夏手抓羊肉源远流长,是生活在我国西北的蒙、藏、回、维等民族喜爱的传统食物,在日常生活中必不可少。这与他们恶劣的生活环境和独特的生活习惯有很大的关系。外出游牧,数月不归,而羊肉却有饱食一顿,整天不饿之功效,跟米饭煮在一起,连饭带菜都有了,确实非常方便。
4、宁夏螺丝菜,又名藕(俗名)。为唇形科草石蚕的块茎,多年生草本植物。块茎肉质脆嫩,可制蜜饯、酱渍、腌渍品,十分可口。食用时,以凉拌为主 ,还可加工成咸菜、罐头、甜果等,是驰名中外的“八宝菜”、“什锦菜”之一。
5、老毛手抓,1915年创始于回族之乡吴忠市。成立至今之所以倍受中外宾客的青睐和赞赏是因为它有着自己与众不同的个性特色,是宁夏手抓特色餐饮业唯一保存并流传至今的近百年老店。
老毛手抓以其别具一格的门面突出了伊斯兰风格和民族色彩。民族服装、民族语言、民族音乐、回乡风情突出了不变的民族本色。
宁夏美食排行榜前十名
宁夏美食排行榜前十名:清蒸羊羔肉、烩羊杂碎、丁香肘子、蒿子面、烩小吃、羊肉臊子面、羊排小揪面、燕面揉揉、羊肉搓面、粉汤水饺。
1、清蒸羊羔肉
清蒸羊羔肉是一道著名小吃,流行于同心、海原一带,许多餐馆都有制作。宁夏羊羔肉细嫩鲜美,没有膻味。羊羔肉最好选用胸叉、上脊骨部位。
2、烩羊杂碎
烩羊杂碎,又称“羊下水”或“羊下脚”。在我国食馔中,有“下水不上宴”之俗,至清代继“满汉全席”之后兴起的“全羊席”,或曰“全羊大菜”问世,始以改观。
3、丁香肘子
丁香肘子又称燎毛肘子,味肥而不腻,瘦而不柴,软烂适口,味道醇厚,是银川市的一道传统名菜。丁香肘子因在烹调时加入了辅料丁香而富有特殊的香气,为广大食客喜爱。
4、蒿子面
蒿子面是中宁县民间特色风味小吃,已经流传了360多年。蒿子面清爽可口,余味悠长,制作工艺独特,用料考究,还蕴含“寄托情思”“祈福安康”等意义。
5、烩小吃
烩小吃是一道传统著名小吃,宁夏各地均有制作。形状相似的夹板子、豆腐、粉条、面筋、菠菜,丸子,再加上清莹的汤,总让人忍不住多喝几碗。
6、羊肉臊子面
羊肉臊子面是宁夏著名的传统面食。据说是由唐朝初期的“长寿面”演化而来,成为老人寿辰、小孩生日及其他节日的待客佳品,含“福寿延年”之意。汤香,是臊子面的主要特色,俗云“吃饭吃汤”,意即指此。
7、羊排小揪面
羊排小揪面是宁夏的特色美食,尤以宁夏吴忠的羊排小揪面最为正宗,面片配上宁夏的羊肉筋道有味,是非常受宁夏人民欢迎的美食。
8、燕面揉揉
燕面揉揉是一道民间小吃,开始时仅在固原地区流行,现在宁夏各地都有制作和供应。燕面即莜麦面(固原人习惯将莜麦称为燕麦),且成品吃时口感柔韧有筋,故名。特点是色泽白亮,条细不断,口感柔韧,配料讲究。
9、羊肉搓面
羊肉搓面是宁夏盛行的一种风味面食,面和好擀成片,切成细条用手搓圆,如西安的拉条子粗细。特点是面精肉鲜,风味独特。
10、粉汤水饺
粉汤水饺是在传统的粉汤饺子的基础上演变而来的,目前仅用于中高档筵席。过去常见于街头摊点,现在也多用于筵席,作为筵席小吃上桌。色彩多样,汤鲜味香。
后缀:舌尖上的宁夏,特色美食,历史悠久,种类众多!
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