探秘广西发现舌尖上的五大美食宝藏

广西的饮食，在我的认知里是三个字：清淡，粉。他们口味清淡，并且，米粉仿佛是他们的主食一样，街头，到处是米粉店。可能，作为一个外地人，我这样的认知，并不正确，带着一定的片面性。

上周，很偶然的，一个河池的文友，邀请我去大化品尝当地的特色： 麻叶馍。

说起来，对于馍，我没有什么概念，总感觉是如馒头般的存在。至于麻叶，更加的不知道为何物。

所以，起先说起去尝麻叶馍的时候，我有点兴致缺缺。

小巷寻味

一路颠簸，开了导航，还打了几次电话，历经三个多小时，才到达这家位于不起眼的小巷深处的宁姐麻叶馍小吃店。

门口是全封闭的透明玻璃，透过玻璃窗，可以看到灶台上，正冒着热气。我嗅了嗅，有点粽叶的清香，难道是粽子吗？

我迟疑地站在玻璃窗前，文友见状说，进去看看吧！

推开那扇玻璃移门，一股清香在热气氤氲里，窜入我的鼻孔，似乎，与粽叶，有点不同的味道。那，会是什么呢，我来了兴趣。

往屋子里一瞧，店主宁姐夫妇正忙着包馍呢。看见我们，宁姐夫冲我们微微一笑，继续忙自己的活。桌上已经摆好了几个已经成型的馍。宁姐则站起来，很温和地和我们寒暄：“来了，吃馍吧”，很亲切，很自然地招呼，仿佛，我们是多年的老朋友。

她一边和我们说话，一边手里还在不停地干活。桌边摆了很多的芭蕉叶，一块块剪得方方正正，犹如用尺量过。

“还是先看看吧！”文友拿起手机，不停地拍照。他说，现在，已经很少有这样真材实料，又干净卫生的土特产店了。

我不喜欢拍照，便蹲在宁姐夫妇边上，看他们包馍。

夫妻馍店

碧莹莹的糯米粉，包上花生和芝麻的馅料，一个个裹成椭圆形，仿佛是家乡的青团子一样。不过，还是稍有不同的，宁姐他们，把这包好的馍用芭蕉叶裹起来，才上锅蒸。而且，拿出来之前，要用毛巾按压一遍，去除水份。本来圆圆胖胖的一个青团子，等出锅的时候，已经变成了一块扁平状的糍粑。

宁姐介绍说，做这个馍，要有20多道工序呢，一大早，先要出门采摘新鲜的麻叶，还有芭蕉叶，拿回家，先清洗干净。然后把麻叶在开水里焯过，备用。芭蕉叶则是剪成大小一致的小方块。

等糯米淘洗干净，晾干，和焯过的麻叶一起，用搅拌机打成粉末，再加水，揉成米粉团，稍稍醒一会儿。在这醒的过程中，把芝麻和花生，用粉碎机打成细末，用砂糖糅合。

开始包馍，这个过程并不复杂，就如包包子一样。只是，在裹进芭蕉叶之前，要先在芭蕉叶上，上一层薄薄的油。是为了防止馍和芭蕉叶黏连，破坏馍的完整性。

麻叶糯米糅合

花生芝麻馅

包馍

芭蕉叶包裹

装笼

转眼间，锅里的馍好了。宁姐忙放下手里的活，去灶台边关火。她利落地按压去水，装袋，打包。我转过头一看，原来，门口有人在等着馍出锅呢！

买馍人走了以后，宁姐拿了几个馍过来，热情地邀请我们吃。

轻轻撕开包裹着的芭蕉叶，麻叶馍如同被包裹着的稀世珍宝一样，呈现在眼前。墨绿，透亮，还带着一股麻叶的清香。咬一口，松软中带一点点Q弹，细滑，香甜。仿佛有一种诱人的魔力，让人停不了口。宁姐说，等冷了之后，更加Q弹有韧性。不过，糯米不易消化，胃不好的朋友要注意了。麻叶馍，味道虽好，但是，不能贪吃哦。

据说，麻叶可以降压，去火，是不可多得的一味良药。药食同源，在食物中加入草药，不仅能改善口感，还有一定的防病、治病功效。

蒸制出笼

麻叶馍

我一个馍还没吃完，宁姐就接了电话，又是订货的。她很歉意地笑笑，装袋，扎好，再装进竹篮里，开上电瓶车，出门送货去了。天下着雨呢，宁姐丝毫没有犹豫，冲进了雨幕。

看着她瘦弱的身影，我咕哝了一句：“好辛苦哦！”

“是呀！”谁曾想，一直沉默的宁姐夫接过了话题。

原来，宁姐一家，世代以做麻叶馍为生。夫妻俩，每天起早贪黑地，围着麻叶馍转。采摘麻叶，芭蕉叶，磨粉，包馍，一道道工序，细碎而繁琐。一天下来，累得直不起腰，两人也就能包400左右个馍。刨去成本开销，俩人赚的也只是个辛苦钱。

“既然那么辛苦，为啥不改行呀！”我问他。

“这可是老祖宗留下来的手艺哦！怎么能丢呢？”宁姐夫的语气里，有着一股自豪，那是祖传的手艺，绝对地值得骄傲！只是，后半句，又隐隐地有点忧伤与自嘲。每天的辛勤劳动，换来的收入，并没有使他们家，踏上致富发家之路。

在这个物欲横流的世界，偷工减料，以次充好的不法经商现象，层出不穷。宁姐一家，秉承着自己的良心做事，坚持做到无色素添加，保证新鲜绿色。在他们心里，有一个想法，绝对不能把老祖宗留下来的招牌给砸了。

这样的理念，或许，是一种文化的传承吧！

其实，他们本可以选择更轻松的工作，只是，因为舍不下那份传承。虽然，苦一点，但是，心里，是踏实的。

时间不会欺骗人，好的东西往往能经得起时间的考验。宁姐麻叶馍，就是一份深厚的岁月沉淀！

离去的时候，我回望那隐藏在小巷中的小小饮食店，那承载了几代人希望的饮食店。在一片高楼大厦的包围圈中，显得那么渺小，那么微不足道。

经济开发的浪潮，正在如火如荼地席卷广西每一寸土地。一边是发家致富，一边是不能丢弃的传承，不知道，这家小店，还能坚持多久。

舌尖上的小镇融安——小柳州的味蕾之旅

让我依依不舍的，是融安的美食~

融安历来有“小柳州”之称，素有“金桔之乡”的美誉，是柳州的一个重要县城。不仅环境优美，还有许多让人垂涎欲滴的特色小吃……

柳州融安传统特产水果，具有“长寿果”的美称。柳州金桔果实椭圆形，皮色金黄且有光泽，油泡小而密，果皮甘香，肉质味甜，含有人体所需的糖、酸、维生素C 等多种营养物质，有消气化痰、止渴生津之功效。

　小洲头菜为融安县地方传统特色蔬菜,其质地脆嫩，味道鲜美，因原主产于融安县大巷乡小洲村而得名。由于其民间腌制、加工工艺独特，产品独具风味而享誉区内外，久负盛名，深受广大消费者的喜爱。小洲头菜平均单株重1.5～2.0公斤，块根大而粗，皮薄，纤维少，质地脆嫩，非常适宜加工，产品耐储运，不易变质，可制作一般家常菜和高档菜系。

　螺蛳粉具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，位居柳州风味小吃之首，它由柳州特有的软滑爽口的米粉，加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二。

　　柳州人一回到家乡都是第一时间找一碗螺蛳粉，以解乡思。

　　螺蛳粉是柳州最出名也最受大众欢迎的小吃米粉，它就像周星驰的“无厘头”笑话一样，于市井之中，随处可见，随手可得。

　　关于螺蛳粉的来历，我去问过很多做粉摊生意的小老板们，但是从来都没有人能说得清楚。说不清归说不清，但这并不影响螺蛳粉成为广西著名的小吃之一。

　　不过，有一点很多人可能不知道，包括本地的柳州人，那就是螺丝粉最初是在哪里出现的，是在柳州市内，还是在郊区？告诉大家，柳州螺丝粉的鼻祖，是在柳州融安，由融安走到柳州，最终在柳州成名，风靡广西，乃至很多外省的朋友，都对螺丝粉赞不绝口。

芙蓉酥是广西融安县的名菜，每至节日融城百姓们都会做上一碗芙蓉酥，置办酒席时也少不了芙蓉酥这道菜。附近城市闻名专来融安吃这道菜，吃后赞叹不已。这道菜肴以精肉、香菇等10多种荤素蔬菜为原料，加以面粉、蛋清等佐料搅拌均匀后放入油锅烹炸而成。制作成品后的芙蓉酥色泽金黄、外酥内软，入口后唇齿留香、酥脆可口，200多年来一直备受人们喜爱而雄踞各类宴席首位。

融安烧炙是融安的特色小吃之一。外貌似油炸丸子，呈褐色，油亮。有一层当地人称为“猪网油”的东西包住。用碎猪肉、碎猪肝、葱白、冬笋等制成肉馅。经油爆和炭火炙烤过后香脆诱人，每逢春节当地百姓也自己动手包烧炙。平时配以滤粉食用。

滤粉，融水苗族自治县和临近的融安县两县的特色美食之一，其中融安的滤粉口味尤佳，也是米粉中的一种。滤粉至今早已发展成为罗城地区人民的大众食物，罗城乃至以下的乡镇、农村，大家的早点、午餐经常都离不开滤粉。乡民们每在赶街圩的时候，吃一碗滤粉当作午餐或者下午茶，似乎已经成为一种生活的必然。

马打滚，这个是有趣的怪名小吃，据说为融安人发明，继而成为融安特产之一。后来柳州也普遍出现在国营的小吃店里。该品种用糯米粉、豆粉、芝麻、黄糖粉制成，形状如汤圆。食用时在黄喜粉中滚几滚便可，热而嫩滑，美味可口。

融安水糕制作的方法比较简单，用米加水磨成糊状，然后加糖蒸制。口感极佳，融安人从小吃到大。

五色糯米饭。壮族常在“三月三”歌节时制作，汉族则常在清明节时制作.之所以能使糯米饭具有五种色彩，是因为将淘洗好后的糯米加以分别染色后再蒸煮而成.城镇多用购来的现成食用染料，乡间多用野生植物染料.如红色用苏木水浸米，蓝色用捣烂枫叶汁水（稍淡的）浸米，黑色也用枫叶汁浸米（不过汁要更浓，浸泡时间也要更长些），黄色用桅子水浸米，白色则是利用糯米的本色.蒸煮好的五色糯米饭有一股山野的清香味，甚是诱人.人们常用来馈赠亲友或供奉祖先.若将此“五色糯饭”同置于一碟中，光是那斑斓色彩，也够让人赏心悦目的一般五色糯米饭都是用植物来染成的。一般黑的是枫叶染。如果枫叶汁不够浓，则染出来的是灰色的。黄色一般是黄姜。紫红、红都是红蓝草染出来的，只是浓度不同而颜色有变化。如果喜欢绿的，用菠菜就可以。先把植物捣碎，煮水。就成为染料了。摊凉后和糯米直接浸泡几个钟就行。再用清水淘洗一番，上笼蒸熟就是五色糯米了。

铜瓢粑，风味无比。制所用器具为质小瓢，瓢打制呈五角心形。制作时将纯米浆倒入其中，佐料配以时令素菜瓜、南瓜丁、红薯丁、莲藕薄条、葱花碎末、猪油之类放入油中，起锅后便可吃到美味香甜的铜瓢耙了。

艾粑粑，《本草纲目》记载:“艾叶苦辛，生温，熟热，纯阳之性，……以之灸火，能透诸经而除百病”。艾叶粑将艾叶煮熟去苦味，掺入糯米粉，配以芝麻糖馅，柚子叶托底，蒸出来的艾叶粑，清香扑鼻，口感细腻。

炖蛋，骑楼街老牌甜点。甜而不腻，入口即化，营养程度高。小孩子的最爱~也是我的最爱（我还是个宝宝(?>ω<*?)）

融安油茶佐料丰富，特别讲究荤素搭配，瘦猪肉、猪肝、粉肠、猪红滚水煮熟，调入味精，加工成肉嫩汤鲜的荤料。素料有包生菜、生葱、鲜豆角、饭豆、菜芽、油炸花生、糯米油果等。

　　打油茶用的茶叶也有讲究，最好用大叶茶，这种茶叶是专门茶叶，煮出来的茶水香味浓醇。吃油茶时，先将油茶米放入碗中，再泡茶水，佐料任客人随意挑选，喜欢哪样，就挑哪样。过去有“茶三酒四”的规矩，如今随意了，吃多少碗随客人自便，吃够为止。?

　　融安油茶营养丰富，吃了能充饥、保暖、提神、醒脑、使人精神充沛，增强体质。

看到这里小伙伴有没有很心动啊，那就跟我一起来融安的街头走一走吧~

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