大家好,今天小编带来唐山市十大名菜的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
1、鸿宴肘子
煨肘子是唐山的传统菜肴,以猪肘做原料,经过焯水、过油、煮、蒸、收汁、整形等多道工序加工而成,具有色泽红润、质感软糯、味道醇香、肥而不腻等特点。在唐山说起煨肘子当首推“鸿宴肘子”,煨肘子在唐山很普遍,据传,起源于上世纪初。后来由“京东名厨”王学会根据民间对猪肘子的各种做法和人们的嗜好吃法进行了综合创制,后成为鸿宴饭庄的招牌菜。
1、抚宁老髦肉,系以创始人王锡符的绰号“老髦”而命名。其色棕黄,肉质净,具有弹性,料味深入,质嫩不绵,清香滑口,熏味香醇,伏日不招蝇、腐败,耐于贮存,便于携带,且风干而不变质。
2、白菜卷是迁安民众发明的一道十分可口的地方名菜。特别是餐席上吃腻了口味后,再吃这道菜,使人感到有清淡解腻的口感。做法是把肉剁细,加上佐料拌匀,再放盐、香油、虾皮拌成馅儿;把嫩白菜叶用开水烫一下,用白菜叶包上馅儿,卷成卷,剁成两寸长段,将卷立排码在放有海米的碗里后,将碗放在笼屉蒸熟。
3、唐山麻糖已经有400多年历史,起源于明朝万历年间,唐山麻糖形似团花,薄如蝉翼,有的乳白有的淡黄,松软酥脆,香甜适口。
4、棋子烧饼是河北省唐山地区的特产,因状如小鼓、个似棋子而得名。使用大油和香油合酥,包肉、糖、什锦、腊肠、火腿等多种馅心。色泽金黄,里外烤制酥透,肉馅鲜香,酥脆适口不腻,便于保存。
5、义盛永熏鸡是河北唐山市的传统名食,已有悠久历史。在唐山有“熏鸡大王”之誉。将白条鸡经过整型,按大小依次摆于锅内,加上陈年煮鸡老汤,对上适量清水,以使汤汁浸没鸡身。然后加上花椒、大料、桂皮、白芷、茴香(装纱布袋内)及葱、姜、蒜、食盐等调料,用量多少视季节和老汤多少而灵活掌握。用大火将锅烧沸,再改中火煮一段时间,然后用小火焖煮至熟烂即可出锅而成。
6、唐山虾酱,是河北著名小吃之一,以虾酱为主料,辅以干辣椒、小葱(末)、鸡蛋清,加上调味料制作而成。
7、唐山的懒豆腐有两种:一种是生懒豆腐;另一种是熟懒豆腐。生懒豆腐是将水泡好的大豆,用小石磨碾碎,放在大锅里熬。加入泡好的干白菜叶、咸盐、花椒水。等干白菜烂了熟了,就可以加入蒜末、辣椒油就玉米饼子吃了。生懒豆腐清香不腻,特别开胃。熟懒豆腐是将大豆在锅里炒熟加入花生米,用小磨碾碎。它的做法和生懒豆腐做法一样。就是吃起来特别香,特别解馋。
8、缸炉烧饼,用火炉烧缸制作的烧饼,因此叫缸炉烧饼。用缸制作食品是一 种很独特的方法,它利用了“缸”的光滑、耐火和厚度,烧出的烧饼不糊、面光,吃起来香、酥、脆。这种烧饼的制法在火候上极讲究,因缸里呈凹形,凉或热烧饼都要滑下来。缸炉烧饼形圆,上有花檐,大小同现在的芝麻烧饼差不多。
9、饹馇,同咯扎,一种食品,用豆面做成饼形,切成块,熬菜吃、炸着吃或炒菜吃,是唐山的名食之一,是百姓逢年过节,婚丧喜庆,迎来送往的必备之物。在当地,甚至还有“不吃咯扎宴,不算到唐山”的说法。
10、郝家火烧,始创于民国十年(1921),因其工作精细,配料讲究,外形美观,外焦里嫩,香而不腻,回味悠长的特点,称得上色、香、味、形四美合一的美味佳肴,开辟了叉子火烧美味的先河,享有“滦县一绝郝家火烧”的美称。
唐山有哪些名菜?唐山十大名菜有哪些?
唐山十大名菜
1.唐山十大小吃迁西板栗菇介绍
栗蘑是板栗产区特有的食用菌。栗蘑一般生长在栗树下的土壤中,是由老栗树根繁殖的菌类。栗蘑丛生,云状,白色或灰白色。一个栗蘑一般在一两公斤左右,有的高达三四公斤。七八月的三伏天,尤其是雨季。现在是采集栗蘑的好时机。栗蘑可以鲜食,也可以晒干贮藏,供冬秋食用。栗子蘑菇的吃法很多,可以做汤,可以炒菜,可以凉拌。栗蘑味道鲜美,没有什么特别的味道。一般都是清香微甜,方便烹饪时调味。据说板栗菇吃起来像猪肉里的猪肉,鸡肉里的鸡肉,比肉还好吃,还香。栗蘑不仅味道好,而且高蛋白、高营养、低脂肪、低热量。
迁西板栗菇是纯天然绿色食品,所以产量小。现在,经过科技人员的努力,已经培育出了人工板栗菇,其口感和性能与天然板栗菇相似,进一步满足了人们的需求。
西丽蘑菇
河北省
乾县食用菌协会
辖韩二庄乡、滦阳乡、撒何桥乡、三屯营乡、白庙子乡、玉壶寨乡、上营乡、金厂峪乡、太平寨乡、东黄峪乡、老城乡、罗家屯乡、兴城乡、尹庄乡、新集乡、新庄乡、东莲花院乡等17个乡镇,辖400多个行政村。地理坐标为东经1180649 ~ 1183719,北纬366400 ~ 368900。
2.唐山十大小吃山油饼介绍
小山的炸糕外黄里嫩,色泽极其清亮细致。炸糕有一个漂亮的黄色外壳,白色糯米和黑色豆瓣酱包裹在里面。一口咬下去,脆脆的,黏黏的,甜甜的,有嚼劲,但不粘牙,皮脆香,真的很美很好吃,但不腻不甜,刚刚好。
3.唐山十大小吃绿豆螺渣介绍
葛榨绿豆
螺蛳是唐山的名吃之一,是人们逢年过节、婚丧嫁娶的必备食品。在当地,甚至有不吃罗扎燕不算唐山的说法。
洛扎现在广泛分布在唐山的民间,包括滦县、滦南、乐亭、遵化等地。滦南县的做工是最正宗最普通的,但是现在市面上卖的洛扎很少用绿豆,成本低但是没有纯绿豆好吃。想吃绿豆,一定要定做,价格也比较贵。据说清朝在这里修建东陵的时候,守墓人把这个特产送到宫里取悦皇室。那时候慈禧太后有吃饭的习惯,端上来的菜最多只吃两口就撤了。有一次,在皇家厨房里供应醋。她看她没吃,就问,这是什么菜?太监赶紧回答:还没取名呢。请让拉法耶给我一个名字。
慈禧太后一边听一边吃了两口,太监忙往下拉。谁知,慈禧太后没吃饱,就说搁置。太监以为这是太后给的菜名,马上传了下去:老佛爷给这道菜起名叫罗扎。
罗咋与“搁”谐音。从此,罗刹之名在民间流传开来,身价大增。
其实,罗刹本来就是普通人做的粗粮的产物。唐山盛产绿豆。人们把精选的绿豆磨成豆瓣,用水发泡,剥去豆皮,然后磨成汁,再加水,去渣,去毛髓三次,制成白淀粉后,与汁混合,搅拌成糊状,用尖锅内的文火摊成圆形薄片。一片做成糊状。这种罗扎又香又诱人,韧性十足,拿起来还不错,折起来也不会裂。此外,从营养食疗的角度来看,绿豆罗扎还具有清肝和胃、泻火解暑、美容解毒、降血压降血脂的作用,符合现在提倡的食疗与饮食养生相结合的要求。现在,罗扎菜已经成为唐山人喜欢的独特美食。有20多种菜肴,如醋螺炸、焦螺炸、玻璃螺炸、油炸螺炸等。放在餐桌上,质量高,形状各异,颜色可口。近年来,螺扎走上了高雅的殿堂,螺扎宴成为了国内外宾客的特色菜,赢得了食客们的一致好评。
4.唐山十大小吃——滦县花生引种
滦县花生是河北省唐山市滦县的特产。滦县花生以果白、果大、粒足、色鲜、味美著称,在国内外市场享有东路花生的美誉。滦县被农业部专业镇命名委员会命名为中国花生之乡。
滦县地处滦河和沙河平原冲积扇轴带,是中国花生之乡。花生年种植面积25万亩,占全县耕地面积的30%以上,年产花生5万吨。是河北省最大的花卉产地和国家花生出口基地县。
滦县生产的东陆花生具有皮大白、籽粒饱满、含油量高、适口性好、无黄曲霉毒素污染等优点。是滦县农业出口创汇的拳头产品,产品主要销往欧美、东南亚等国家。
滦县花生荣誉:滦县于1996年被农业部特产之乡命名委员会命名为中国花生之乡。2000年,东陆花生被评为北京国际农业博览会名优农产品,2002年,滦县牌花生被评为第六届中国(廊坊)农产品交易会优质农产品。
5.唐山十大小吃唐山糖介绍
唐山酥糖有上百年的历史,和唐山麻糖一样有名。本品以大米、小麦等粮食作物为原料,手工熬制成糖浆,加入纯花生粉精制而成。它是金色的,看起来像一根10厘米长的金条。入口很甜很脆,回味清爽营养,连没牙的老人小孩都爱吃。
6.唐山十大小吃包菜卷介绍
蒸卷心菜卷
白娟是迁安人发明的一道非常美味的地方菜。尤其是饭桌上吃腻了,还可以再吃这道菜,让人觉得清淡油腻。
蒸卷心菜卷。不知道这道菜是什么时候来的。做法是将肉剁细,加入调料拌匀,再加盐、香油、虾皮做馅;将嫩白菜叶用开水焯一下,包上白菜叶做馅,卷成卷,剁成两寸片,把卷和干海苔一起堆在碗里,把碗放入蒸锅蒸。
7.唐山十大小吃介绍
吊桥灶台是乐亭的名吃之一,已有一百多年的历史,解放前在JD.COM很有名。它的制造工艺是独一无二的。历史上做灶台烧饼就是把纵向切开的大水缸倒扣在方形的平灶台上,称为灶台烧饼。炉的内部形状像一个带有封闭孔的拱形桥开口。制作时,燃烧的无烟木炭被放在一个平的炉膛上。首先,加热拱形圆筒,然后将烤好的蛋糕倒过来贴在上面
灶台烧饼的面条和馅料都很有讲究。烧饼的馅料是上等五花肉,少许葱和白菜,调料。面团酥脆,涂上芝麻,然后糊进坛子里。烤烧饼最有技术含量。火大了,烧饼就糊了。火小的时候,烧饼会滑下来,所以火候极难掌握。烤箱烧饼不大,吃起来酥脆宜人,但其工艺极其复杂,是乐亭饮食中真正的绝活。乐亭炉做烧饼的过程要掌握三个技巧:烧炉,所谓炉膛炉,就是常用的陶瓷大桶,竖打一半,横铺,抹泥,用炭火或洋槐树枝烧至变黑,100左右,停火,用水刷炉,用手背把烧饼一个个贴在炉壁上。由于炉壁有一定的热度,烧饼上面糊,上面炸,下面烤,这样烧饼就熟了,散发出香味。燃烧火焰避免暴力和软弱。如果火势猛烈,烧饼很容易糊。火弱的话,烧饼会增加。刷子取决于炉壁的颜色。温度高时要加水降温,温度低时要加火升温。掌握温度不能用温度计,凭经验看炉色;包,底下6斤水,上面4斤油,在面案上,做一个类似纸的薄片,卷起来揉成162包,再做成园皮。从香油中取出肉馅包,拍平。填料要合适,夹缝处不能漏油,否则不会粘炉壁。烤好的烧饼要在不贴烤箱的一面蘸上炒好的芝麻,为烤箱做准备;烧饼,就是烤。烤好的饼,用手背一个一个往炉壁上送,每炉80多个。彼此都很亲近。这个时候炉壁的温度很关键,温度低,烤出来的饼粘不住炭火就会变成废品。温度的调节靠的是炉门的铁幕。温度高的时候会拉开窗帘;温度低的时候会拉上窗帘,每个烤箱烤两个多小时。
乐亭的烧饼受到当地人、外国游客和美食家的高度赞扬。历史悠久,已成为乐亭县具有地方特色的代表性小吃之一。
8.介绍胜勇熏鸡,唐山十大小吃的含义
胜永熏鸡是河北省唐山市的传统名吃,历史悠久。唐山被称为熏鸡之王。
制作方法:
1.选材:选用健康无病、体重500克以上的活鸡为主料。小鸡要500克以上,大鸡要肥。
2.宰杀:将活鸡宰杀,沥干血水,用热水浸泡,洗净羽毛,开膛,将鸡内外清洗干净,沥干水分备用。
3.红烧:将白条鸡整形后放入锅中,根据其大小,加入老熟鸡汤,加适量水,使汤汁浸透鸡身。然后加入花椒、大料、桂皮、白芷、茴香(在纱布袋里)和葱、姜、蒜、盐等调料。用量可以根据季节和老汤量灵活控制。大火烧开锅,然后改中火煮一段时间,再用小火煨至熟烂,再出锅。
4.熏制:将熏制锅加热,加入白糖,将煮好的鸡肉放在铁箅子上,在熏制锅内熏制至鸡肉红润。在锅上涂上芝麻油,即可食用。
产品特点:色泽艳丽,香味浓郁,味道鲜美。-
9.唐山十大小吃红烧裙介绍
红烧裙是唐山的代表菜。特点是口感软滑,汤汁浓鲜,裙边嫩糯。制作时,将新鲜鳜鱼的裙边用刀改成长方形,浸泡
红烧海参肘子是唐山的代表菜肴,其特点是香味浓郁,质地柔软,外形美观。首先将海参锅铲切片,加入调料,焯透,取出,控干;猪肘酱煮熟,去骨,用刀换成碗,加调料,葱姜,放抽屉里蒸30分钟,取出扣入盘中。将菜胆换刀,焯水,加入调料搅拌均匀。把盘子放在周围。最后在勺子里加油,烧热,放入葱白煮,放入海参,放入汤汁和调料,加热调味,勾芡,倒入亮油,在肘子上烧。
以上仅供参考。
唐山饮食文化源远流长底蕴丰厚,唐山的特色菜都有哪些?
一、唐山"万里香"烤鸭
唐山"万里香"烤鸭,归属于唐山的著名的特色美食,美味可口,至今已有近近百年历史时间,是以唐山万里香百年老字号传统式口味为基本,采取了全国各地"十大"名鸡之特性,取其之优,经数次调节调料,改善加工工艺,总算研制即有别于原万里香传统式口味,又有别于全国各地"十大"名鸡之口味,其优点是"型似琵笆,颜色枣红,香烂鲜美,醇香甜嫩,味儿正宗"。集每家之优点,独创性我的知名品牌。二、唐山棋子烧饼
实际上油酥烧饼是唐山的特色产品之一,因状如小鼓,个似棋盘而而出名。颜色金黄色,内外烘烤酥透,饺子馅鲜美,松脆鲜美不油腻,有利于储存,棋子烧饼有鲜饺子馅,红豆馅,枣泥馅及其新鲜水果馅。棋盘烧饼的做法跟苏州的千层酥皮月饼有点儿相近,动物油揉面做千层酥皮,包进陷料,烤箱烤熟后逐层松脆。通过数次改进,慢慢变成唐山的一个特色美食。三、八带鱼炖肉
唐山曹妃甸地域的老百姓称八爪鱼为八带鱼,因靠海因此在春天大家都是会去打捞八爪鱼,因此造成了一道本地美食特色八带鱼煮肉。八带肉酥烂,五花肉香糯,料汁浓稠,八爪鱼消除了五花肉的油腻感,五花肉也更为美味。本地人相近的作法也有韭菜炒八带鱼,蒜苗炒八带鱼,八带鱼烧土豆等,全是十分特色美食的。四、唐山懒豆腐
懒豆腐也是豆腐种类的一种,唐山懒豆腐分成生懒豆腐和熟懒豆腐。生懒豆腐是将小水泡好的黄豆,用小石磨磨碎,放到大铁锅里熬。添加泡好的干白菜叶,咸盐,花椒水。等干白菜烂了熟透,就可以添加蒜泥,油辣子就玉米饼子吃完。生懒豆腐芳香不油腻,尤其健脾开胃。熟懒豆腐是将小麦种子在锅中炒过添加花生仁,用小磨磨碎。它的作法与生懒豆腐作法一样。便是吃起来尤其香,尤其解馋解饿。五、麻糖
麻糖归属于甜点,薄似蝉翼,形近花瓣,口味柔软,微脆,营养丰富,老少咸宜。有400余年历史时间,原产地于曹雪芹的家乡——冀东唐山润泽的七树庄。是唐山的地方特色小吃,还数次得到省部国家级别各类荣誉奖。唐山麻糖以"广盛号"的更为知名,吃麻糖强烈推荐到七树庄,那边的麻糖最纯正了。唐山菜做为京东沿海地区特色菜的关键,也有鸿宴猪肘子,海叁扒肘子,料汁瓦块鱼,清炖裙板,二龙戏珠,翡翠鲜虾,翡翠羊腰子,合腹七龙珠,金钩玉柱,一品肉丸子,普酥鲫鱼,白玉石鸡脯,芦花鸡,栗面饽饽,金汤血燕鱼翅羹,京东乳香作扣肉,翡翠玉一品笋,玉瓜宝藏,鲍贝玉子金银,京东小酥鱼,京东特别制作醋肠,肉烧毛笋,煨猪肘子,酱烧茄子等美食特色。
河北10大特色菜
河北10大特色菜有金毛狮子鱼、鸿宴肘子、锅包肘子、鸡里蹦、脆皮虾、总督豆腐、圣旨骨酥鱼、沧州狮子头、酱汁瓦块鱼、烩南北等。
1、金毛狮子鱼
金毛狮子鱼是一道河北石家庄的传统名菜,属于冀菜系。金毛狮子鱼以鲤鱼为主要材料。用鲤鱼加工修饰后,炸制而成。色泽金黄,鱼丝蓬松形似狮子,酸甜适口。
2、鸿宴肘子
在唐山说起煨肘子当首推“鸿宴肘子”。煨肘子在唐山很普遍,据传,起源于上世纪初。后来由“京东名厨”王学会根据民间对猪肘子的各种做法和人们的嗜好吃法进行了综合创制,并于1937年唐山鸿宴饭庄开业时向社会推出,当时,仅仅作为一个菜肴品种来经营,于1973年收录在《唐山菜谱》中。
3、锅包肘子
锅包肘子是河北保定地区的传统名菜。外焦里嫩,香酥可口,香而不腻,便于携带。如配上大葱、面酱吃,更是别有风味。已有140年的历史。清朝时期,保定府就是历代举子进京赶考的门户和临试苦读的最后一站,家境富裕的考生往往自带食品。所带的一些酱肉、肘子连汤带水,吃着油腻、携带不便。
4、鸡里蹦
鸡里蹦是一道色香味俱全的地方名菜,属于冀菜系。此菜以白洋淀特产大青虾及家养雏鸡为主料,保定厨师在清前期大胆出新,两鲜并举,甜咸醇香、营养丰富。
5、脆皮虾
方法不仅简单,而且味道也非常好。在某些方法中,最重要的是它们不需要油炸,这大大减少了油的摄入量。
6、总督豆腐
总督豆腐是河北保定的一道地方传统名菜,属官府菜,总督豆腐由豆腐、肉馅为主料,配以调味料制作而成。成菜后,鲜味浓郁,金黄软嫩。
7、圣旨骨酥鱼
圣旨骨酥鱼,也称酥鱼,是河北省传统名菜,骨酥刺烂,鱼肉香鲜。此菜起源于河北省邯郸市赵家,魏晋时期,由民间传入宫中。
8、沧州狮子头
沧州狮子头是一道色香味俱全的特色名肴,属于冀菜系。头名字的由来,沧州又称狮城,最具有代表性的就是镇海吼铁狮子,所以就叫他做铁狮子头。此菜以猪前腿夹心肉,莲藕,鸡蛋,菜心,老姜等制作而成。
9、酱汁瓦块鱼
酱汁瓦块鱼是一道河北省的特色名菜,属于以唐山为代表的冀东沿海菜,选用的是游弋在河中有“金刺金鳞”特征的滦河鲤鱼。
10、烩南北
烩南北又称烧南北,是河北省张家口市的一种特色传统名肴,属于冀菜系。所谓烧南北,就是以塞北口蘑和江南竹笋为主料,将它们切成薄片,入旺火油锅煸炒,加上一些调料和鲜汤,烧开勾芡,淋上鸡油即成。此菜色泽银红,鲜美爽口,香味浓烈。
河北有菜最好的几部
河北最好吃的几道菜有:保定驴肉火烧、秦皇岛饽椤饼、石家庄金毛狮子鱼、唐山煨肘子、溜腰花。
一、保定驴肉火烧
驴肉火烧是由两部分组成,第一个部分就是火烧,首先火烧是一种用死面做成的烧饼,外酥里嫩,焦香诱人,第二部分是驴肉,出锅后用刀劈开,中间夹上热腾腾香喷喷的熟驴肉,这样就成了闻名中外的美味驴肉火烧。
二、秦皇岛饽椤饼
饽椤饼是河北秦皇岛的传统美食,饽椤饼不是菠萝饼,说起它,有人会有点陌生,饽椤饼简单来讲和我们平常吃的蒸饺差不多,就是将我们蒸饺的白面外皮变成了由淀粉和面粉。
三、石家庄金毛狮子鱼
金毛狮子鱼真的可以说是河北的名菜了,来自于河北石家庄的传统美食,特色名菜,有许多外地来的游客慕名前来品尝金毛狮子鱼。
金毛狮子鱼主要是选用成年鲤鱼作为食材的原料,金毛狮子鱼通过将鲤鱼切成片,然后再用油炸,在淋上用番茄酱、糖、醋等制作而成的糖醋汁翻炒均匀口感酥脆酸甜,鱼肉酥嫩入味,非常好吃。
四、唐山煨肘子
煨肘子是河北省唐山市的传统小吃,拥有悠久的文化历史属于唐山的传统名菜,煨肘子是用猪肘子制作而成的一种美食,肥而不腻,美味诱人。
五、溜腰花
溜腰花是河北十大名菜之一,拥有悠久历史属于河北特色传统美食,几乎每一个河北人都非常爱吃,很多外地人都慕名而来吃美味的溜腰花,油润光亮,吃起来脆嫩爽口,咸淡适中,非常下饭,营养价值丰富。
后缀:唐山市十大名菜
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