大家好,今天小编带来同样的食材生长在不同的地方味道是真不一样的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
同样的食材,生长在不同的地方,味道是真不一样
村里有村里的自由,城里也有城里的便捷。虽说在城里想吃的都能买到,但很多食材跟村里不是一样的味道。回来带了不少村里的食材,能吃个几天。正好我爸也来城里,给我带了不少家里的美味。这段时间回老家的次数少了,反而是爸妈过来的次数多了。
我认为除水的原因外,食材不一样也是关键的的原因之一。同样是小白菜,不同的地域,气候,昼夜温差大小等原因,导致白菜的口感是不一样的。所以做出的食物味道自然不一样。不知这样回答,您满意不?
一个中国成语典故,说的是同样的橘子在不同的国家和环境下,会长成不同的果实,有不同的味道
南橘北枳:比喻同一物种因环境条件不同而发生变异。
晏子来到了楚国,楚王请晏子喝酒,喝酒喝得正高兴的时候,公差两名绑着一个人到楚王面前来。楚王问道:“绑着的人是干什么的?’(公差)回答 说:“(他)是齐国人,犯了偷窃罪。”楚王看着晏子问道:“齐国人本来就善于偷东西的吗?”晏子离开了席位回答道:“我听说这样一件事:橘树生长在淮河以南的地 方就是橘树,生长在淮河以北的地方就是权树,只是叶相像罢了,果实的味道却不同。为什么会这样呢?(是因为)水土条件不相同啊。现在这个人生长在齐国不偷东西,一到了楚国就偷起来了,莫非楚国的水土使他喜欢偷东西吗?”楚王笑着说:“圣人是不能同他开玩笑的,我反而自取其辱了。”
为什么很多地方名吃,离开了当地,离开了原产地,它的味道就变了
说起地方名吃,这可是中华 美食 的灵魂,其实所谓的“八大菜系”,根源还是来自于民间,来自于这些地方名吃,这是毋庸置疑的。喜欢 美食 的朋友,说起各地的知名小吃,想想就直流口水。
但是问题来了,大家有没有注意,比如说你在外地工作,或者出差、 旅游 ,肯定会到当地找一下当地的 美食 ,特别是那种名气比较大的,感觉确实是好吃啊,但是换个地方,或者是回到自己当地,或者去别的城市,再去吃这些小吃,却怎么也吃不到那种地道的味道了?
下面我就来说一下自己的感受,以及总结下来的看法吧。 为什么很多地方名吃,离开了当地,离开了原产地,它的味道就变了呢?
一,味道是真的不一样
关于这一块,我可以举出很多例子,都是自己品尝过的知名小吃吧,就比如说新疆羊肉串。很多年前我去过西北的几个城市,对于新疆 美食 ,记忆犹新,特别是新疆羊肉串,那是一咬一嘴油啊,又香又嫩,回到口里(新疆那边的朋友称外面的省份为“口里”,哈哈),即使是新疆人卖的羊肉串,也没那个味道。
另外还有河南周口逍遥镇的胡辣汤,当年也有幸在当地喝了几次,还有陕西潼关的肉夹馍,杭州的小笼包,另外还有枣庄的辣子鸡,微山湖的淡水鱼,济南的把子肉,这些都吃过,味道就是好,然而随便换个地方,虽然打的旗号是一样的,但是就吃不出那个味道了。
二,食材是关键,这是最主要的原因
这是感触最深的一点,“好的味道,源自于最地道的食材”,这点是确定的,就比如说新疆羊肉串。我第一次来到乌鲁木齐,下了火车时间比较晚了,饥肠辘辘,就随便在街头找了个卖羊肉串的摊位,一个热馕卷上一大串羊肉串,我的天,简直是太好吃了。
吃的时候,完全颠覆了之前我对新疆羊肉串的认知,原来,当地的羊肉串,用的是那种肥肉比较多的绵羊肉,一口下去,满嘴流油,虽然肥,但是不腻,鲜香味极浓,再配上当地特有的、刚烤出来的热馕,那是真好吃啊,无法形容。
看,这就是食材的原因,其他地方,挂着所谓“新疆羊肉串”的烧烤摊,很少能见到用绵羊肉的,更不要说和羊肉串是绝配的那个大馕饼,所以说出了新疆,你还真就很难吃到新疆羊肉串本来的正宗味道。
这里就拿羊肉串举个例子,很多 美食 ,那就是“水土不服”,换了地方就做不出那个味,深层次分析原因,那就是食材的原因,换了个地方,没有那种食材,任谁也做不出当地的原始味道。
另外再举个例子,比如说山东枣庄的辣子鸡,那边有几个朋友,头些年还经常去,对这个我还是不陌生的。这个鸡暂且不说了,枣庄辣子鸡的灵魂,主要在于炒辣子鸡所用的辣椒,黄酱,以及当地的酱油、醋。
酱油和醋,最传统的辣子鸡店,用的是当地特有的抱犊牌的酱油和醋,山东特有的黄酱,最最重要的,是配菜中的青辣椒,大部分人不懂,都叫它“薄皮辣椒”或者“螺丝椒”,其实它的本名叫“一窝蜂”,上世纪50年代在上海农科所培育的,后被枣庄农科所引进改良,最终试验成功。
这个“一窝蜂”就是枣庄辣子鸡的灵魂,皮薄、水分少,但是香味浓,辣味正合适,和鸡块是绝配。记得去年王刚还专程去枣庄拜师学做枣庄辣子鸡,那个视频我也看了,首先它用的材料就不对,方法也做错了,我还专门写了篇文章给他纠正,哈哈。后来他又去了第二次,并且专门从当地带的那个“一窝蜂”辣椒,第二次做得还算凑合,哈哈。
三, 美食 需要传承,特别是地方 美食 ,需要当地手艺人的传承
很多 美食 ,那是需要传承的,特别是需要老辈人的口传心授,里面很多关键性的技巧,外人是很难学会的,这里我再举个例子,那就是微山湖的湖鲜菜。
在微山湖地区吃过很多次,那边做鱼是一绝,其实很多人不知道,那边的湖鲜菜也是鲁菜中的一个很重要的分支,特别是做鱼,有句顺口溜这样说,“做鱼要看鲁西南,鲁西南要看微山县”,足见当地做鱼有多好吃。
但是,重点来了,这仅限于微山湖地区,出了这个地方,这个鱼就做不出那个味,比如说漂汤鱼丸、香辣鲤鱼、炸河虾等等,就是做不出那种很惊艳的味道,哈哈,是不是很有意思?我在山东别的地区也吃过微山湖的鱼,虽然都挂着“微山湖鱼馆”的牌子,但是几乎没有能做出当地味道的鱼馆。
多年前去过一次 体育 中心旁边的鱼馆,味道很正宗,最有意思的地方来了,朋友介绍说,老板就是微山湖那边的人,关键是,连厨子都是从当地带来的,你想想能不好吃吗?哈哈,原来如此。这说明什么?地方名吃,还是得当地人来做啊,哈哈。
说在最后
现在交通发达了,人的流动性大了,我们可能随便就在某个地方看到各种知名小吃,但一是限于食材不地道,二是限于做法不正宗,我们可能还是很难吃到这些知名小吃的原汁原味,要想吃,感觉还是得去当地吧。
为什么用同样的材料做出来的食物,在味道上却有差异呢?
第一个,做菜的人不一样。
每个人做菜都有自己的固定习惯,就算是一个师傅带出来的两徒弟,都不可能说做出来的菜味道完全一样,更不说小饭馆的快炒厨子到大饭店的五星厨师,这之间不知道相隔有多远。他们两人唯一相同的是能把菜做熟,但是想做好,就不是那么简单了。
火候的掌控,这是需要长久的炒菜经验积累出来的,同样的菜用不同的火炒出来的,脆度,熟度都会不一样。
对原材料的处理,高级大厨更懂得如何保留食物本身的味道,而不是用大量的多种的调料来制味。
第二个,做菜时的心情不一样。
我自己都算不上厨子的人,就明显的能感觉到,心情好炒菜的时候会更用心,出来的味道也更好。而当心情不好,优思忡忡的时候,做菜的时候也容易走神,出现健忘,不是忘了放盐,就是放了两次盐,或者忘记其他的调味料,甚至直接走神到炒焦。
后缀:同样的食材,生长在不同的地方,味道是真不一样
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