宜宾芽菜的做法?
宜宾芽菜的主要原料是菜丝,食盐,漏水糖,花椒,八角。其简要制作方法用芥菜类(二平庄)的嫩茎划成丝,晒干,置桶内分层撒盐踩紧腌制;另熬糖液至挑起成丝的程度,与菜边抖边混,并加香料,再装坛以盐菜叶扎紧,草瓣子筑口封紧,存放1年即可。
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宜宾芽菜的做法及配方?
材料:新鲜芥菜10斤、食盐1斤、红砂糖1.5公斤、花椒40克、八角15克、山奈、豆蔻、肉桂香料少许。
做法:
1、取芥菜的嫩茎清洗干净,只有青菜菜芯可用,叶子和黄色菜芯都不能要。
2、用小刀将处理好的青菜划成筷子粗细。
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3、开始晾晒,一般需两三天,差不多10斤菜晒成1.3斤为好。
4、晒好的菜清洗后用食盐分层腌制3天,腌制期间每天都要翻转让青菜盐味均匀。
5、3天后装坛密封。用青菜封住口,倒扣再用泥巴封好。
6、密封两个月后取出,将红砂糖加少量水熬制挑起成丝的程度,与菜拌匀加入花椒、大料等各种香料。
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7、再次装坛密封发酵3个月即可开坛食用
宜宾芽菜是用宜宾的青菜淹制而成的。宜宾芽菜的制作方法是:将宜宾的青菜的水份凉至半干,然后把青菜洗干净,再次凉干水份,用盐巴,白酒,糖(白糖,红糖或冰糖都可以)撒在青菜上,把水份淹出来后,装入土制的泡菜坛里面,淹二三个月后就可以吃了。
宜宾农村的九大碗都有哪些菜?我知道的有头碗(就是垫的炸排骨,盖的肉圆子)咸烧白(就是梅菜扣肉),夹?
九斗碗,其特色注重的是蒸菜,原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。即:软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。同时,“斗”在四川方言里,意指大的容器,用九斗碗来称此场面,也是赞其菜多量足的意思。就是九大碗
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