临川菜梗哪个牌子好吃?
临川菜梗田园梦牌子好吃。
临川菜梗田园梦牌子正宗。根据大众点评网友评论显示田园梦 临川菜梗52g*20袋(盒装) 香辣酱菜榨菜下饭菜咸菜泡菜芥菜 开袋即食开味零食。
临川牛杂做法?
临川牛杂品种繁多,凡牛身上的都可入菜。如牛肚、牛肠、牛肝、牛鞭、牛筋、牛骨、牛脚等均可做成一道道美味佳肴,其中最有特色要数“红烧牛鞭”和“牛百叶汤”。牛鞭是男人喜欢的菜,因为中医理论认为吃啥补补啥,牛百叶性味甘平,有补虚弱、益脾胃、清热解署、开胃中和作用。
临川上顿渡有一条出名的牛杂巷子,店面虽然破落不堪,但是生意火暴,家家门口都放着一口大锅,锅里煮着味道浓烈的牛杂,香气四益,氛围热烈,现在饮食环境好了,有了牛杂一条街,闲来周末可以约上三五个好友,小酌几杯,待到淡酒微熏,牛杂在你的味蕾上盘旋够了,在胃里舒坦够了,血液毛孔通畅够了,再伸个懒腰,摸摸肚子,吟个半句小诗,唱个小曲,实在是妙不可言啊。
制作“牛百叶汤”步骤:首先把牛百叶洗净、切丝待用,配用柘菜丝、干红辣椒末、生姜等作佐料。在锅内放入生姜、辣椒末、牛百叶爆炒一下,加清水适量,放武火煮沸后加入柘菜丝,再改用文火煲一小时,最后加入适当的调味品即可。该菜具有鲜、脆、辣、爽嫩而不油腻等特点,吃后回味无穷。
[材料]
鲜牛骨、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、辣椒油、酱油各150克,花椒面25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精盐125克,白酒50克。
[做法]
1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见牛杂呈白红色,滗去汤水,牛骨、牛杂仍放锅内,倒人老卤水,放人香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛杂酥而不烂,捞出晾凉。
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入汤汁即成。
[特点]
制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。
关键: 牛骨、牛杂必须反复洗净,去除异味。
临川梗菜腌制方法?
做法步骤
步骤 1
先把多头菜洗净,把这种芥菜叶弄掉,只剩下梗,竖切成段,用盐腌制约两小时。
步骤 2
多头菜的头切成片,用盐腌制大约两小时,中间感觉菜软了可以用手揉搓。
步骤 3
揉搓了也会出水,继续揉搓几下,可以把菜头里面的苦味腌制出来。
步骤4
然后用布包起来,用大石头压一个晚上,把这里面的水全部挤出来,压完以后,就变成脆脆的,也不咸。
步骤 6
压完以后切蒜蓉,然后将蒜蓉和辣椒粉放在压好的多头菜里面拌匀,加盐和白糖,自己看着加,可以自己尝尝够不够味,少量多次添加。 盐和糖的比例我也说不上来,自己尝尝吧,个人觉得偏咸点更好吃,也可以放点味精提鲜
1、腌制:多头菜的头切成片,用盐腌制大约两小时。
2、压菜:用重物压在多头菜上,压一晚上。
3、调味:将蒜蓉、辣椒粉放在压好的多头菜里拌匀,加盐、白糖,根据自己的口味加多或减少。
4、完成:装袋或装玻璃罐,罐子压实,放冰箱保存,一周内吃完。
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