冒菜是什么菜?
“冒菜”属于成都的特色菜肴,如果你简单的认为其实一个菜,那就大错特错了,其实冒菜主要讲的是一种烹饪方法,是采用这种烹饪方法做出来的菜,就被统称为“冒菜”,而冒菜在这里是一个动词。
冒菜的制作方法:
首先是将各种不同的食材用不同的仪器盛装好,一般来说一勺就是一份,在锅内煮熟,然后盛放到碗内,顺便舀上一些汤汁,冒菜的原料没有什么其他的要求,这点类似于串串。
“什么食材都可以冒,什么都可以端上桌,有荤有素。”,不过,据说冒菜的火气太重,不宜长期食用,而冒菜和串串的本质区别就是,冒菜的汤汁是可以食用的,而串串的锅底八成没人敢往嘴巴里送。
食用冒菜是一份一份的,如果你想多食用几个品种,那可以叫老板子啊一份当中多添加几种食材,这叫“混搭”。
冒菜和毛血旺的区别?
毛血旺与冒菜有什么区别
一、菜系不同
首先毛血旺是川菜中的一道名菜,里面有毛肚、血块、等等一系列配菜。而冒菜是四川的一种有名小吃,类似于麻辣串,即使没有签子而已。
二、起源不同
冒菜的“冒”字应该是由古文字“芼”而来
冒菜又称为火锅菜,起源于成都,是一种烫煮的形式,就是把肉,豆制品,蔬菜,菌菇类等一些自己喜欢吃的用一个竹勺装好,把他们煮好放到碗里,提前调配好自己喜欢的蘸料,顺便再舀一勺汤汁,顾名为“冒菜”。冒菜最讲究的吃法之一为"干碟",是指在小碟中放干的辣椒粉,弄少许盐,味精等的调料,锅里烫熟的菜在干碟里轻轻蘸一下,再吃,简直堪称完美。
毛血旺历史悠久,可以追溯到20世纪40年代,在沙坪坝磁器口古镇水码头有一位屠夫就是每天把卖剩下的杂碎,低价出售,他的妻子觉得太可惜了,于是自己开启买杂碎汤的小摊,用猪肉,猪骨放入姜,花椒,料酒小火熬制,然后加入猪肺叶、肥肠,味道鲜香美味,在偶然的机会,在汤里加入鲜生猪血旺,越煮越嫩,味道极鲜,随之起名为毛血旺。
冒菜是一道以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材制作而成的菜品,起源于成都,具有四川特色的传统小吃。冒菜最为讲究的吃法为"干碟",即在小碟中放置干的辣椒粉,加上盐,味精等的调料,将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸,然后就可以送进嘴里,味道又香又辣,甚为可口。
毛血旺是川菜的一道特色名菜,也是重庆江湖菜的鼻祖之一,已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。毛血旺以鸭血为制作主料,烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。其起源于重庆,流行于西南地区,是一道著名的传统菜式,这道菜是将生血旺现烫现吃,且毛肚杂碎为主料,遂得名。
冒菜是先把各类蔬菜、荤菜清洗干净加工成型,再做一个汤锅,属于麻辣味型的,也有热卤味型的,然后客人选定菜后在锅里加工成熟调味即成。毛血旺是一道热菜,这道菜里主材是血旺,毛肚。通过类似于四川水煮菜系列的烹饪技法加工而成,香辣咸鲜!
冒菜什么科?
冒菜肯定不是某一种菜了,冒菜代表了一种做法。在这里“冒”是一个动词,基本等同于四川土话里的煮,把菜放在锅里煮,煮熟了倒在碗里,再把汤汁倒上去,这个动作就称之为“冒”。所以简单的讲,其实我们熟悉的水煮鱼,水煮肉片也可以叫做冒鱼,冒肉片。
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