在“江南美食之都”赏“钟灵食美”

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在“江南美食之都”赏“钟灵食美”

城因食而美

民因食而乐

餐饮业是促进经济增长和拉动消费的重要力量，也是彰显城市魅力的闪亮名片。钟楼区统计局数据显示，今年1—4月限上餐饮业销售额3.99亿元，同比增长18.6%。

自古以来，钟楼区商贸繁华、餐饮文化积淀深远，也孕育出独特的“食在常州，味在钟楼”名片。“钟楼餐饮具有区域优势、原材料优势、品牌优势等特点，餐饮业百花齐放，诞生出一大批餐饮品牌企业以及领军企业，在全市乃至全省都具有较强的影响力。”江苏省烹饪协会副会长、江南美食研究院首席研究员龚剑锋对钟楼餐饮业给予了高度评价。

网红集聚

特色街区燃动全城

初夏时节，夜色下的陈渡码头霓虹璀璨、车流如织，食客们穿梭在一家家特色火锅店、龙虾店间，绚丽的灯光让不少食客忍不住拿起手机打卡留念。“从金坛赶过来吃饭打卡，没想到这里晚上这么好看！必须要发个小红书才不虚此行。”市民赵女士笑着说。

近年来，陈渡码头已成为常州最知名也是美食最集聚的街区之一，这里聚集了大小餐饮上百家，每天吸引无数食客前来觅食。“周末、节假日翻桌在4次以上，每天吸引近500人次到店消费。”街区内的网红火锅店——璟小腰火锅店老板庄强说。“客流高峰时段，仅陈渡桥广福街园区每天就吸引6000—7000人前来消费，每天的车流量在800—1000辆左右。”南运河陈渡码头文旅产业发展公司总经理张鑫说。

不仅是陈渡桥，钟楼各条美食街特色鲜明，百花齐放，成为年轻市民和“大学生特种兵”的争相打卡地。

每到夜晚，华灯初上，运河旁的三堡街便人潮涌动，热闹的后备箱夜市陆续开启，喵大大、达摩、三堡百花点心店等特色网红餐饮生意火爆，日游览游客达8000人以上。刚刚修缮完成的玉佩弄民居片区已有30余家商户入驻，街区内的黛园、南园、外行牛蛙等美食店装修别致、格调高雅，浓浓的怀旧复古风仿佛让人身在电影片场。

据了解，钟楼区将以历史传承和发展保护的思路，系统规划和重点塑造一批具有历史人文承载力、特色商贸吸引力的网红“街巷河”IP地标，差别化打造具有历史积淀和人文韵味的江南“街巷河”老城厢特色文旅商圈。

创新传承

老字号焕新升级

老字号是城市重要的历史文化遗产，也是宝贵的经济文化资源，其中，餐饮行业的老字号是代表着一座城市美食文化的“活名片”。目前，钟楼区共有市级以上老字号企业28家，位居全市第一。其中，中华老字号4家，中华餐饮名店8家。

“上世纪80年代以南大街为中心的德泰恒、兴隆园、燕春楼、绿杨饭店、银丝面馆、三鲜馄饨店等老字号餐饮，一直引领全城，是常州餐饮的标杆。”钟楼区餐饮协会秘书长周志芳说。

不靠“啃老本”，钟楼老字号如何继续突破、讲出新故事？为更好实现守正创新，顺应新时代年轻客群需求，加快创新产品和服务，钟楼餐饮老字号正在行动。抓住国潮消费趋势，一批老字号摇身一变，成为新消费市场的“网红”，成功“出圈”。

走进刚刚装修一新的银丝面馆星港路店，江南水乡与新中式风格融为一体，非常符合现代审美。常州市银丝面馆有限公司总经理恽友友介绍，公司不仅局限于硬件提升，还将原有的供应链、中央厨房全面整合打通，与其他零售业企业跨界合作，如在新橙源味出售公司产品。“未来，我们还将推出更多新零售和文创类产品，助推老字号走向更多年轻群体。”恽友友说。

承载着历史积淀的百年老字号，还在“触网”转型中焕发新活力。“今年以来开展了5场直播带货，平均每场成交金额在十几万元。”德泰恒餐饮集团有限公司总经理王丽说，德泰恒还于去年年底开通了企业抖音号，通过短视频的方式开展线下引流，目前已经吸引1.2万粉丝关注，不少是“90后”“00后”，老字号转型初见成效。

今年8月，钟楼区将开展“老字号奇妙夜”国潮市集，旨在让更多宝藏国货、老字号品牌进入公众视野，以“老字号新玩法”吸引年轻人的关注喜爱，实现销量与声量双赢。“将‘常州十大美食’‘常州十大名点’等一批品牌影响力强、游客认可度高的餐饮名店和地方特产集聚，让餐饮成为钟楼老城厢商圈建设的独特标签。”钟楼区商务局局长王小伟说道。

突破转型

传统餐饮实力出圈

“用‘八仙过海，各显神通’来形容钟楼传统餐饮业的转型，再合适不过。”周志芳说，钟楼餐饮行业发展较早，集聚了一批影响力较强的企业。随着外地连锁品牌的进驻，以及客户群体呈年轻化发展趋势，传统餐饮企业纷纷开启转型之路。

多元化发展，是不少钟楼餐饮企业正在努力的方向。走进位于钟楼吾悦国际的塘桥老哥常州菜馆，现场一片火爆，即使是工作日也需要排队等位。“3年前，我们抛弃传统的大店模式，采取轻量化的商场店模式，一炮打响，目前在常州已经开了5家商场店。”塘桥老哥负责人邵增渊说，商场店具有更灵活、市场化的特点，翻台率高，消费者以年轻人居多，更符合现在的消费场景。“单店每月最高营业额可以达到100多万元，节假日最高日营业额可突破10万元。”邵增渊说，未来企业还将继续扩张，进军省内城市。

数字经济大潮下，餐饮业正在拥抱新的数字化经营主场，打造新的增长曲线。“最近我们通过在抖音等短视频平台上销售优惠券，取得了非常好的效果。”邵增渊告诉记者，前不久，公司聘请了一家抖音代运营公司设计团购套餐，通过短视频和直播带货的方式，取得了非常不错的效果。

位于星湖路的“臻鲜”新衢州菜装修明亮，特色鲜明，在抖音等新媒体平台异常火爆，年轻人争相赶来打卡。很少有人知道，它也是钟楼传统餐饮企业“新丽豪”的品牌之一。“改变消费者对新丽豪主打淮扬菜的传统印象，我们引进外地厨师团队，打造特色地方菜系，通过接地气的新品牌走进大众餐饮市场，重塑企业形象。”新丽豪假日酒店总经理王慧说，未来“臻鲜”品牌还将继续复制2—3家店。

王小伟表示，区商务局将持续打造有影响力的美食旅游目的地，培育陈渡码头、星悦花都、玉佩弄等美食街区，匠心打造非遗宴、“宣怀”“荆川”名人宴、“八村八味”等特色美食，擦亮“江南美食之都”金字招牌，持续扩大“钟灵食美”区域美食品牌效应，形成特色化、差异化的美食集聚平台。

撰稿：何一智童华岗管栋超供图：钟楼区委宣传部区商务局钟楼

后缀：在“江南美食之都”，赏“钟灵食美”