上海菜糟钵斗正宗做法?
原料:
肺、直肠、肚、爪、肝、心、笋片、油豆腐、青大蒜或韭菜、火腿爪、姜片、葱结、绍酒、盐、酱油、鸡粉、自制糟卤、浓汤、猪油。
做法:
1、肺用水灌清后,放入冷水锅中焯水,焯去血污并用水清洗干净,控水后,切成一寸半长,一寸宽的块。肚、直肠翻洗干净,放入冷水锅中焯一下,刮去白衣和捏去粘液,并清洗干净控水后,切成一寸半长,半寸宽的条,直肠切成半寸长的段。爪斩块,心切片,油豆腐用碱水泡过并洗净,肝切片待用。
2、将以上原料(除肝、油豆腐外)放入砂锅里加炒净的火腿爪、葱结、姜片、浓汤先用旺火烧开,撇去浮沫,加入荤油,并用瓷盆压面,不使原料煮时浮露汤面,否则不易酥烂和影响色泽,再盖上砂锅盖,转温火炖180分钟左右,炖到酥烂后取下。
3、根据以上原料的数量,分装若干只小钵斗,加入油豆腐、肝、盐、酱油、绍酒、鸡粉,去掉葱结、姜片,在食用时再烧透后,加青大蒜和自制香糟卤、荤油,出锅上桌,此菜要事先预制,分锅食用。
1 准备好自己喜欢的糟卤食材
2 冷水下锅,放入葱姜黄酒焯水
3 冲洗干净后冲洗放入清水锅中加入葱姜酒炖煮至食材酥软
4 话梅、陈皮、适量白砂糖加入糟卤和适量纯水调成汁,水和糟卤的比例1:2
5 食材放入密封罐,糟卤倒入没过食材,放入冰箱冷藏腌制六个小时以上即可。
原料:圈子(猪肠)、猪心、猪肺、猪脚、猪肚、猪舌
辅料:火腿片、青大蒜、笋片、油豆腐、葱姜、青蒜花(韭黄段也可)
调料:盐、糟卤、白砂糖
步骤
1.将油豆腐、笋片焯水捞出备用。
2.将圈子、猪心、猪脚、猪肺、猪肚、猪舌加料酒焯水盛出备用。
3.锅中放底油,加入葱结、姜片煸香,加入步骤2中食材煸炒,加料酒、大量水,加盖焖45分钟,其中后加入火腿片,继续加盖焖煮。
4.取出锅中的葱结、姜片,加入油豆腐、笋片焖煮至汤水呈乳白色加少许白砂糖、糟卤(汤勺5勺)、青蒜花即可出锅。
豆汤青菜钵做法?
豆渣青菜钵这道菜是在炒豆渣的基础上改良而来的。
1.锅内放入猪油20克,烧至五成热时,放入小青菜段240克炒香,用盐3克、味精2克调味,出锅装入容器内垫底。
2.锅内放入菜籽油200克,烧至四成热时,放入豆渣,小火煸炒3分钟,加入二荆椒粒10克 用盐、味精各3克调味,把青菜段放入豆渣中加入适量的水煮,上桌加热食用即可。
“钵”这个字的读音是什么?
“钵”读作bō,意思是:是洗涤或盛放东西的陶制的器具,形状像盆而较小的一种陶制器具,用来盛饭、菜、茶水等。
有关词语:
钵盂 [ bō yú ]古代和尚用的饭碗,底平,口略小,形稍扁。
擂钵 [ léi bō ]承受杆弄碎的深碗形木容器。
火钵 [ huǒ bō ]即火盆。
乳钵 [ rǔ bō ]研药末等的器具,形状略像碗。
钵,普通话读音为bō,最早见于先秦文字。“钵”字基本含义为洗涤或盛放东西的陶制的器具,如:钵子,饭钵;引申含义为形状像盆而较小的一种陶制器具,用来盛饭、菜、茶水等,如:瓦钵、饭钵。
在日常使用中,“钵”指的是僧侣所用的食具。
到此,以上就是小编对于老地方钵菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于老地方钵菜的3点解答对大家有用。
还没有评论,来说两句吧...