东北四个菜是什么意思?
答:有一种说法是说,你一辈子都穷的响叮当,生活水平不会允许你一顿吃到3个菜以上。
2、还有一种说法是,四个菜分别指:出生时的满月菜,成家时的结婚菜,谢世时的分别菜,祭奠时的贡菜。
意思就是:你结不了婚,你孩子满不了月,你死的时候没人在乎你,死了没人祭奠你。
东北菜有什么特点?
第一个特点:量大
东北菜的最显著的特点就是量大。不论是什么菜,多就完事了。可是很少人知道为什么东北菜的分量那么大。原因有两点:一是东北地区属于寒冷地带,不想南方地区那么暖和,炒的量少了会把菜炒干;二是因为天气冷,身体的要耐寒,除了穿衣和烤火,还有就是摄取食物中的热量,造成了东北人的饭量大。
第二个特点:较咸
东北菜的第二个特点就是咸。其实东北菜是不咸的,咸的是酱料。很多时候是图方便省事直接放酱料炒菜,导致菜咸。可是真正了解了东北之后,你就不会觉得咸了。寒冷潮湿,是主要原因,而盐能够保证人身体的基本机能。一开始是为了抵御寒冷,到后面,是因为工作越来越忙,就放任了菜的咸度。
第三个特点:黢黑
东北菜以炖、酱、烤为主要特点,形糙色重味浓。粗线条的东北菜,不拘泥于细节,颇像粗线条的东北人,令人胃口大开。酱猪蹄、酱鸡爪、鸡肝等等,这些不仅好吃,最主要的是保质期久。虽然寒冷,可以冷冻,但是肉质食品,冻久了还是会变味,做成酱料后,
东北菜的特点是以杂而有味、口感浓郁为主要特点的中国传统菜系。
1. 东北地区土壤肥沃、气候严寒,食材品质优良,形成了东北菜的独特口感和鲜味。
2. 此外,东北历史上也受到其他文化的影响,造就了东北菜系烤、炖、涮等多种烹饪方式,使得东北菜在口感、配料和烹饪方式上不断创新和发展。
3. 东北菜前几年受到了全国的关注,在食客心目中暂时成为了最为时髦的一种食品口味。
其发展趋势如何,值得进一步研究和关注。
东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆,烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖,以溜、炸、酱、炖为主要特点,东北菜讲究吃的豪爽,吃的过瘾,所以色香味中的色几乎入不得厅堂(配菜单一,一般只有两三种食材,只用葱、辣椒等简单调味料,所以菜色不佳)。
东北菜四大件?
一:鱼,寓意连年有余(鱼)、无论是淡水鱼,或者是海鱼都可以,必须是完整的一条鱼,清蒸还是红烧或者糖醋、炖,都可以,总之必有一道鱼,预示着来年吉庆有余。过去讲究年夜饭餐桌上的这道必须是两条,吃一条留一条,来年吃,那才是真正的连年有余。更有着“鲤鱼跳龙门”的吉祥寓意,希望自己的子女能成就一番事业,跳出“龙门”。
二:肘子,用猪肘子做的菜肴,是很多人家年夜饭的压轴菜,寓意发财就手,家肥屋润,预示着肥猪拱门、送福到家,图个吉利。做法有酱肘子、扒肘子、蒜泥肘子、红烧肘子等。
东北菜是在满族菜肴的基础上,吸收各地菜系特别是鲁菜、京菜的长处,不断形成和发展出来的。东北菜一菜多味,咸甜分明,酥烂香脆,色鲜味浓,明油亮芡。烹调方法长以炖、酱、烤为主要特点,形糙色重味浓。提起东北菜大家经常会想到锅包肉、猪肉炖粉条、一锅出之类的,其实在东北菜中真正撑的起场面的是“东北四大件即鸡、鱼、肘子、四喜丸子”。
1.小鸡炖蘑菇
用小鸡,香菇,加入老抽,盐,料酒,生抽,白糖,葱段,八角,干红辣椒,做成的。小鸡炖蘑菇是一道地道的东北菜,其鸡肉配蘑菇,营养又美味,两者经常一起食用,可以温中补气强五脏,绝对是健康美味的一道佳品。
2.铁锅炖鱼
用三道鳞,五花肉,纯土豆粉条,葱姜蒜香菜,酱油,糖,醋,做成的。说是炖鱼,可是最入味的就是粉条和豆腐了.吸收了鱼汤的精华.滑滑的豆腐,有嚼劲的纯土豆粉条.哇,吃上一口真的好香啊. 要是不怕发胖的话鱼汤泡饭也是很好吃的。
3.红烧肘子
用肘子,花生油,酱油,料酒,盐,葱、姜、五香料少许,淀粉,糖,汤适量,青蒜少许。金红色,软烂鲜香。肘香飘荡,味美爽口。
4.四喜丸子
四喜丸子又称大肉圆、四喜圆子、四喜龙蛋,在东北但凡重要的日子都要做此菜。凡有婚、寿、喜宴必以此菜为压轴菜。寓意吉祥又不是喜庆。用猪肉(三肥七瘦)、鸡蛋、菜油、香菇、葱姜蒜等做成。色泽明亮红润,酥烂香嫩、咸香醇香。
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