运城地方菜做法(山西运城本地菜菜谱)

1. 运城大烩菜正宗做法？
2. 山西运城八大碗做法？

运城大烩菜正宗做法？

制作方法

原料

猪瘦肉200克、猪夹心肉100克、猪五花肉100克、土豆300克、炸豆腐250克、茄子500克、水发海带200克、大青椒2个、小青椒6个、粉条100克、鸡蛋液150克、湿淀粉80克、姜片、蒜片、葱花、花椒、大料、精盐、胡椒粉、酱油、味精、老陈醋、香菜、鲜汤各适量，精炼油1000克（约耗 100克）。[1]

做法

1、猪瘦肉切薄片，加适量精盐、味精、酱油、25克鸡蛋液和10克湿淀粉拌匀上浆，入温油锅中滑熟后捞出沥油；

2、猪夹心肉剁成泥，加精盐、味精、姜片、蒜片、酱油、20克鸡蛋液和20克淀粉搅匀成馅，再用手捏成丸子，入热油锅中炸至呈金黄色且熟时捞出；

3、猪五花肉切筷子条，加精盐、味精、姜米、鸡蛋液和湿淀粉抓匀，逐条下入热油锅中炸至呈金黄色且熟时，捞出沥油，即成“酥肉”；

4、土豆去皮，切滚刀块，入热油锅中炸透上色，豆腐切3cm正方体，入热油锅中，炸至呈金黄色时捞出，用平刀从中间片开，再用坡刀切成小块；

5、水发海带洗净，切为小块，入沸水锅中焯水后捞出，大青椒去蒂、籽，切小块，小青椒去蒂切小节，粉条用开水泡好后沥干，香菜洗净切节；

6、炒锅上火，入适量精炼油烧热，投入花椒、大料炸香后捞出，下入姜片、蒜片、葱花炒香，再下海带爆炒几下，然后加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉条翻炒片刻，调入精盐、胡椒粉、酱油，掺入鲜汤，炖约5分钟，再下入丸子、酥肉、大青椒、小青椒，续炖3分钟至入味，调入香醋、味精，淋入香油，撒入香菜节，起锅装入汤碗内，山西烩菜即成。

主料：1000g猪骨头、2个土豆、250g豆角、100g豆腐

配料：适量油 、适量盐 、适量酱油 、适量葱姜蒜 、4个干辣椒 、1块桂皮 、1勺番茄酱 、适量干姜 、1个八角 、适量大料面 、适量花椒

做法

1.冷水放入骨头煮开，漂去浮沫，洗净控干

2.准备配料，葱姜蒜切片，红辣椒、桂皮、八角

3.油里放三四块冰糖化开

4.倒入猪骨头翻炒，炒干水分，放入2中的配料，放一勺番茄酱，少许花椒面，少许酱油炒香，炒一分钟左右

5.填入与骨头平行的水，加盐炖制半小时

6.准备菜，土豆切块，豆角摘筋，粗的用剪刀竖剪两半再横着剪短，豆腐切片

7.骨头炖半小时后把土豆豆角倒入，并把豆腐每块铺在骨头和菜上，上面撒少许干姜、花椒、大料面及盐，是为了让豆腐更入味

8.炖十来分钟水快干，土豆熟的时候要注意铲锅底，别让粘锅，但是不要把菜翻到下边

9.水几乎干时将所有材料翻炒均匀即可

需要白菜，豆腐，肉丸子，粉条，酥肉，五花肉，海带，油炸豆腐木耳，香菇，金针菇，豆腐皮……准备好起锅烧油放葱姜蒜煸炒，加五花肉炒出油，加入配菜，放盐生抽老抽鸡精调味，加入高汤大火烧开，小火慢炖，出锅烧油炝锅葱花辣椒面，好吃！

山西运城八大碗做法？

八大碗的做饭有粗细之分，细八大碗指：溜鱼片，烩虾仁，全家福，桂花鱼骨，烩滑鱼，汆肉丝，汆大丸子，肉松等；粗八大碗指：炒青虾仁，烩鸡丝，全炖蛋羹蟹黄，海参丸子，元宝肉，清汤鸡，拆烩鸡，家常少鲤鱼等。八大碗用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用统一的大海碗。

到此，以上就是小编对于运城地方菜做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于运城地方菜做法的2点解答对大家有用。