鲁菜主要分为几个流派?
鲁菜主要有济南菜、胶东菜和孔府菜三派,各有所长,也有共同之处。
鲁菜主要分为济南菜、胶东菜和孔府菜。济南菜取黄河泰山之精华,胶东菜如海上生明月,孔府菜处处皆文章,三大派各有所长,也有共通之处。从用料来说,首推葱!葱!葱!大葱为山东特产,不仅被紧紧地裹在山东人的煎饼里,也深深地嵌进鲁菜文化里。鲁菜都善于以葱香调味,在菜肴烹制过程中,不论是爆、炒、烧、溜,还是烹调汤汁,都以葱丝爆锅。就是蒸、扒、炸、烤等菜,也借助葱叶提香,如烤鸭、烤乳猪、锅烧时子、炸脂盖等,均以葱段为佐料。英国文学家罗伯特在谈到欧洲人的饮食习惯时说:“没有洋葱,烹调艺术将失去光彩。一旦洋葱从厨房里失踪,人们的饮食不再是一种乐趣。”山东人嗜大葱的程度,比欧洲人吃洋葱有过之而无不及。
鲁菜主要分为济南菜、胶东菜和孔府菜三个流派。
1.济南菜系以清香、鲜嫩、味纯著称,汤菜讲究清鲜爽口,鸡鸭类菜肴注重用甜面酱调味,特色菜有糖醋鲤鱼、油爆双脆、九转大肠等
2.孔府菜系以精美、重于调味、工于火候、口味以鲜咸为主
四个流派。分别是:
胶东流派 。起源于烟台的福山区,故又名"福山菜",也叫"烟台菜"。主要流传的地区在青岛、烟台、威海,另外大连菜也属于胶东菜的一个分支。胶东菜的口味清爽脆嫩,能保持食材的原汁原味,长于海鲜制作,尤以烹制小海鲜见长。
历下流派 。起自鲁西地区,立足省城济南,以清香、鲜嫩、味纯著称。细说起来,济南菜又可分为三派,分别是"历下派"、"淄潍派"和"泰素派"。
泰沂流派 。发源于泰山,以汶河、泰山路为代表。以鲜、嫩、爽、脆著称。
运河流派 。发源于济宁,以运河为代表。以鱼、肉、蛋、虾为主料,口味独特。
三个流派
鲁菜主要分为济南菜、孔府菜和胶东菜三大菜派。
济南菜以汤菜最为著名,讲究清香、鲜嫩、味纯,尤善用汤。
孔府菜则是我国历史最久、规模最大的世袭家族,对饮食要求精益求精,日常生活极其豪奢,菜肴讲究。
胶东菜以海味原料为主,烹制海鲜偏于清淡,少用作料提味,但风味繁复微妙。
中国八大菜帮?
我国是一个餐饮文化大国,长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响,形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近,知名度较高,并为群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。中国人是一个讲究吃的民族。中国地大物博,各地的物产、饮食习惯和烹调方法,都有很大的差异。
长久以来,形成了各地独特的菜式,最著名的有鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、湘菜、闽菜、浙菜和徽菜八种,合称中国八大菜系。八大菜系的烹调技艺各具风韵,其菜肴之特色也各有千秋。
中国菜分几大系?各有何特征?
2018-02-1400
中国菜肴在烹饪中有许多流派,其中最有影响的当属人们常说的“八大菜系”,即鲁、川、粤、苏、浙、徽、湘、闽。尽管从原料、调味、烹饪方法上来说,每个菜系各有各的风格,各有各的精致,但有一点是相同的:都注重疗养。
那么,八大菜系的营养价值有何不同呢?
徽菜 用炖煮留住浓香
在上海菜、江苏菜、浙江菜甚至山东菜中,都可以找到徽菜的影子,这是因为徽菜曾因纵横天下的徽商而鼎盛一时。 徽菜由皖南、沿江和沿淮三个地方风味组成。
皖南菜是安徽菜的主要代表,它最早发源于黄山麓下的歙县,后来随着“祁红”、“屯绿”等名茶和徽墨
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