广东永兴烧腊的做法?
用料
梅花肉/猪颈肉
李锦记海鲜酱
李锦记柱侯酱
港式甜酱油/生抽
蒜片
蜂蜜
配菜
菜心等
做法步骤
步骤 1
梅花肉洗净沥干水分,切厚片;
步骤 2
一小勺海鲜酱;
步骤 3
一小勺柱侯酱;
步骤 4
4大勺叉烧酱;
步骤 5
稍微一点点就可,不放也没问题;
步骤 6
一小把蒜片;
步骤 7
按摩spa 几分钟;
步骤 8
肉+蒜片+肉,层叠放入无水无油干净的密封盒里,冰箱冷藏过夜(24-48小时),中间可以将密封盒上下倒置,酱汁会吸收的更均匀;
步骤 9
烤箱预热200°; 蒜片丢弃,将肉置于架子上空一下酱汁,密封盒内的酱汁,加少许蜂蜜搅拌,一旁待用;
步骤 10
200°中层上下火30分钟(具体根据肉片的厚度),将密封盒内剩余的酱汁均匀涂在肉片两面,正反两面烤3-5分钟上色;
步骤 11
切片后,加上蔬菜和米饭,色香味俱全
用料
李锦记叉烧酱 10勺,生抽 适量,姜 10片,盐 适量,料酒 适量,蜂蜜 适量,半肥瘦猪腩肉 两条 ,猪梅柳 四条
广东烧腊的做法步骤:
步骤 1
猪肉洗净,沥干,用厨房纸巾吸干表面水份。
步骤 2
肉表面加少量盐、生抽、十勺叉烧酱、姜丝和料酒腌制,放冰箱冷藏一夜。
步骤 3
烤箱预热,上层220度,下层200度。把腌制好的猪肉涂上一层腌制的底汁,置于烤架上,下面底盘铺上一层锡纸,烤制20分钟后,表面涂蜂蜜,再烤制10分钟。然后把肉翻面,重复上面的工序。随即大功告成!
步骤 4
色香味俱全、让人垂涎欲滴的广式烧腊出炉啦!
步骤 5
切开即可享用美食!
1、两三斤重的腩肉,刮干净猪毛,用针“吉”猪皮,越多越好
2、反转猪肉,用刀割几刀平行直纹,用味精盐混和五香粉胡椒粉,混和后的调味料看上去有点似三合一咖啡粉淡少少的样子就可以
3、在腩肉肉的一面擦均匀调味料,猪皮只要用手剩余的调味料抹一下就可以,腌它大半天
4、猪皮大滚水淋熟,肉轻轻淋下变白就可以。
郴州永兴活水鱼的做法?
1.片下鱼腹的大刺,斜刀30°左右片成2至3mm左右厚的鱼片,尽量大小厚薄一致,以保证能同时成熟。
2.取合适的容器装鱼片,放入足量的盐。重庆师傅做的时候会添加少许味精。因为不再二次调味,这时放盐的量决定了成菜的味道,一定要适中
3.用手把鱼片抓匀抓起粘性腌制一下,一定要把盐味抓进鱼片里。 鱼骨可以斩成几节。
4.准备好干红椒节和青花椒、香菜叶。 用盐水将黄豆芽煮熟,沥水铺在碗中垫底。
5.滚水加盐将鱼头、鱼骨煮熟,五、六分钟就可以了。 捞出渔骨放在豆芽上。 在鱼片中加入绿豆淀粉。 抓匀抓粘,如太干可加微量的水。水再滚时放入鱼片,其间保持大火。
6.鱼片发白、打卷即捞出,不易久煮,时间不超过一分钟。捞出鱼片码在鱼骨上。煮鱼片同时另起一锅,将色拉油烧至七成热,鱼片煮熟时油锅里也投入干红椒节和青花椒炸香。
7.至干红椒开始变棕红色时,连油一起到入碗中。 点缀少许香菜叶,完成。
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