最是烟火暖人心④｜斩只鸭子品味南京最地道的市井风情

南京人喜欢吃鸭子的原因不外乎一方水土养一方人，因为南京这个地方周围的水域十分发达，特别适合鸭子的饲养，所以说，鸭子就成了南京人的主要肉食动物。可以说比我们吃猪肉吃的还要多。而且由于南京养鸭的历史悠久，它制作鸭子的方法也是多种多样，从古至今有非常多鸭子的制作方法，我们现在所听说非常有名的几种用鸭子做的菜，比如咸水鸭，南京烤鸭和鸭血粉丝都是南京的招牌菜。

鸭子的吃法作为特别喜欢吃鸭子的南京人，他们研究出了非常多吃鸭子的方法。并且鸭子的不同部位，不同器官都被他们用不同的方法进行制作出不同的美食。鸭血可以做鸭血粉丝汤，还有鸭腿也可以单独进行卤煮。

还有非常著名的咸水鸭，烤鸭，板鸭等等。而且熟咸水鸭的制作历史最为悠久，因为他们觉得咸水鸭最能体现出鸭子原本的滋味，具有返璞归真的效果，并且这样做出来的鸭子不仅美观，而且皮质肉嫩，十分鲜美。

斩个鸭子是南京人的口头禅南京人不管是逢年过节，还是遇上什么开心的事或者难过的事都会去斩只鸭子，所以斩只鸭子就成为了南京人的口头禅，这也是为什么没有一只鸭子可以逃出南京的原因，就是因为南京人对鸭子的喜爱已经远远的超过了其他的食物。南京人不仅仅养的鸭子多，他们吃的鸭子也多。据统计，一年下来，南京所吃的鸭子得有上亿只。

从这个数据上看，我们就可以得出一个结论，就是南京人吃鸭子的频率就和我们吃猪肉的频率一样。而且他们买鸭子不会像我们一样每一次都是买一整只回家去吃，他们有可能就只卖一半或者是买四分之一，所以斩只鸭子的由来就是他们一般不买一整只鸭子。

为什么说没有一只鸭子能够活着游出南京？

俗话说的好:同样的面粉百样的饼。是说巧妇用同样的面粉能做出不同样式、不同口味的点心来。

要说没有一只鸭子能够活着游出南京，这话一点也不假。正因为南京人不但会吃鸭，而且太会做鸭子了，什么板鸭，卤鸭，咸水鸭，桂花鸭……，样样都能做出口味不同的精品来，还把鸭子分解成八个部位，做成了鸭八件，每样分成小包装后一同包装成礼品，让每一位去南京的游客都能带上一份回去送长辈，送给亲友。

特别是南京板鸭是全国最注名的，深受大家喜欢。正因为受喜欢，是在选材方面十分讲究，一是在指定产地选购。二是要指定鸭的品种。三是必需是放养的。四是饲料有专门配方，并厂家有专人监督、把关。这样加I出来的鸭子吃起来口味才纯真、地道！

总的来说，正因为南京人做出的鸭子货真价实不掺假，口味地道都爱吃啦！[舔屏][舔屏][舔屏]

有一只野鸭子从玄武湖游出南京！哈哈！

"没有一只鸭子能够活着游出南京城"这是南京人的一句俗语。从这句话里可以看出，南京人有多么喜欢鸭子，正因为如此为南京嬴得了一个响亮心美称一鸭都。根据有关统计，南京市民一年要吃掉一亿只鸭子，其中光盐水鸭就有四千万只，如果将这些鸭子排成一条线，可以绕地球好几圈了。南京著名小吃，涉及鸭子的名小吃品种繁多，著名的鸭血粉丝汤、桂花鸭腿、南京咸水鸭、南京烤鸭、南京酱鸭、南京板鸭、南京卤鸭……南京人的生活里，离不开鸭子。南京人遇到喜事，斩只鸭子尝尝，南京人说吃鸭子，心情好。南京周边地区很少看到大型鸭子饲养基地，这些鸭子从那儿来的?当然靠从外采购了，与南京相邻的城市，特别是安徽的一些沿江城市，如芜湖、安庆、马鞍山等城市的县，有专门的饲养场饲养鸭子供给南京了。且南京地区太热，气温高，有火炉之称，夏日猪肉、鸡肉热量大，容易上火，鸭肉偏凉，符合南京人的饮食食材，有利于 健康 。所以吃鸭子是南京常吃的食物。

写南京美食的作文

南京人和鸭子的渊源很深，三两朋友小聚，或是寻常家宴，都会斩盘鸭子，配些素菜，炖个荤汤，就成席了。鸭子视季节而定，烤鸭丰腴多脂，宜秋冬，盐水鸭清瘦适口，宜春夏。江南地下水位高，水网密布，鸭禽多，加之南京是亚热带气候，夏季酷热，地气燥，鸭子性凉，可以调理体质，补体液。这么说来，嗜鸭也是情理之中的事。
南京人是从什么时候开始嗜鸭的呢？据说起于朱元璋时代。本地产鸭以湖熟种为上，湖熟隶属江宁，明初成为贡鸭产地，赶鸭人从湖熟放鸭子入水，鸭子沿途一路觅食小鱼小虾，抵宁时已经膘肥体壮，又因为每日坚持运动，不至于肥膘过度。读过汪曾祺的《鸡鸭名家》，里面有赶鸭的盛景，赶鸭人在每只鸭子嘴巴上都作了记号，这样，即使在芦苇荡里混养，也不会弄错主人。鸭子上岸的次日，开始去内脏，腌制，抹盐以后用石板压制，是为板鸭。南京的名物桂花鸭，说是因为八月桂花飘香，又正是鸭肉最细嫩时而得名，我看这纯属附会，顶多是夏日食用鸭子比较解暑罢了。南京鸭子的动人处，恰恰在于它没有诗情，只有市井味。
南京鸭子久负盛名，口味好，身材棒，常常有人问我南京姑娘的样子，我说：“桂花鸭你见过吗？身长玉立，不肥不瘦。”我不爱吃北京烤鸭，厨师肃立在旁，飞刀切肉，极有仪式感，可是鸭子偏肥，过于油腻。不过嗜之者爱不释手，梁实秋说吃烤鸭就是要吃那层油，广式烤鸭为了省掉“填鸭”的程序，直接吹鼓了皮烤，吃起来没有油分，让梁老先生大失所望。
口味这种事，真是很微妙和私己的经验，我不喜欢吃鹅，觉得纤维粗——鹅食草，鸭食杂粮，当然后者肉细，口感滑润。

摊主救下走失老人，还斩一只鸭相送，如何看待这位摊主的做法？

我觉得这位摊主的做法让人感动，他用实际行动诠释了社会正能量。

摊主救下走失老人，还斩一只鸭相送！

该事件发生于南京江宁，杨先生是一位卖卤菜的摊主，他在江宁路边做生意的时候，遇到一位80多岁的老人始终在附近徘徊。杨先生怀疑老人可能是迷路了，经上前询问果然如此。由于对于老人居住地点并不清楚，杨先生选择报警求助，并拿了一张凳子给老人坐，在寒风中陪伴老人等待民警。

民警到达现场后，通过老人身份证即大概住址进行了核实，决定送老人回家，而在这一刻，杨先生知道老人中午还没有吃饭，于是便在自己摊位上长好了鸭子，让老人先垫垫。对于杨先生的热心，老人非常感动。在民警将其送回家后，老人也对民警再三表示感谢。

我认为这位摊主的做法让人很感动，我们应该学习这一行为，让每一个走失老人都能找到回家的路。

随着人年龄的不断增长，迷路或会在很多人生活中成为常态。对于这些迷路的老人来说，能够有一个人关心爱护、帮老人找到回家的路，这无疑是一件非常让人暖心的事情。对于题目中这位摊主的行为，我觉得很让人感动。摊主不仅为老人提供了临时的庇护，港帮助老人报警求助，甚至还主动给老人斩了一只鸭子吃，这种做法会让老人非常暖心，会让旁观者感觉到社会的温暖与善意。

我认为这一行为值得我们点赞和学习，也值得我们在生活当中不断去发扬这种精神。只有人人都愿意为走失老人献出一份爱心，走失的老人们就都能够找到回家的路。这条路是用爱心铺就，也是让我们真正提升生活幸福感和社会满意度的关键方式之一。如果人人都愿意献出一份爱，人民的生活毫无疑问将会更加温暖与幸福。

其实在现阶段生活当中，这位摊主的做法并不是个例，总有很多温暖的行为让我们对社会依旧充满希望。希望所有人都能为走失老人献出一份爱心，这或许就是未来的我们。

南京盐水鸭哪个牌子最正宗

南京盐水鸭比较好的品牌推荐：清真韩复兴板鸭店、老韩家鸭业、状元楼宴会厅、金家鸭店、陆家鸭子。

一、清真韩复兴板鸭店：

南京最有名的鸭子是韩福星鸭。更多的人更喜欢韩福星的品味，不知道这是不是老苦味的原因，更香，更好吃，夏天搞个前脯，再搞点稀饭，又好吃又清爽。

二、老韩家鸭业：

喜欢这家店的盐水鸭，吃在嘴里完全是那种脑袋里幻想的盐水鸭的美味，非常好吃，肉很嫩，只是买的时候要排队，不过当吃到的时候又觉得排队也值了。

三、状元楼宴会厅：

南京特产盐水鸭，这里的鸭子很嫩，而且中间的骨头的确是绿色的，也就是比较正宗的象征，虽然价格是贵了点，但口味很好就值，还有鸭血粉丝汤、狮子头等都很不错的。

四、金家鸭店：

金家的鸭子还是盐水鸭味道最好，连骨髓都入味，咬碎了非常香，卤到位了，牛肉和鸭头也不错，牛肉干干的，吃起来也放心。鸭头有盐水鸭头和酱鸭头2种，看自己口味了，过瘾。

五、陆家鸭子：

尝一块，会觉得比桂花牌盐水鸭好吃。桂花鸭算是南京的老牌子，历史悠久，但是陆家鸭子口味完全不一样，应该是那种鲜鸭现做，尝起来特别的细致肥美。鸭子都没什么脂肪，尤其是这样新鲜着吃。

南京盐水鸭制作要点：

1、选用肥瘦适中、肉质细嫩、味道鲜美的湖鸭为原料，如果太大或太胖，就不适合烹调。

2、腌制时，一定要用辣椒盐擦遍全身，彻底腌制，使肉质坚韧，味道鲜美，回味深刻。

参考资料来源：

百度百科-盐水鸭

后缀：最是烟火暖人心④｜斩只鸭子，品味南京最地道的市井风情