曲阜正宗孔府菜排行榜?
一、春华秋实(孔府私房宴)
地址:山东省济宁市曲阜市大成路1号
二、阙里宾舍
地址:济宁市曲阜市阙里街1号阙里宾舍内(孔府正门对面)
三、天池食府
地址:山东省济宁市曲阜市有朋街
四、东方儒家花园
地址:济宁市曲阜市仓庚路与逵泉中路交叉路口往南约50米(孔子美术馆西侧)
五、御书房(孔门官府菜)
地址:济宁曲阜市后作街御书房
吃孔府菜,品的不仅是美味,还有文化的积淀。 孔府宴是历代衍圣公接待贵宾,袭爵上任,祭日、寿辰、婚丧时特备的高级宴席,菜品以北方菜为主,流传至今孔府宴逐渐集全国各地之精华,成为鲁菜一个重要组成部分。
孔府宴烹调手法多样,以炸、烧、炒、蒸为主,其名菜主要有:神仙鸭子、一品海参、把儿鱼翅、霸王别姬、雪里闷炭、八仙过海闹罗汉、孔门干肉、花篮鳜鱼、一品豆腐等。
曲阜正宗孔府菜排行榜如下:
诗礼银杏,八仙过海闹罗汉,翡翠虾环,曲阜熏豆腐,带子上朝,一品锅,一品豆腐,寿字鸭羹,神仙鸭子,烤花篮鲑鱼……。
我去过曲阜,孔府菜中的一品豆腐、神仙鸭子、八仙过海闹罗汉等都是孔府菜中值得品尝的美味佳肴。所以去曲阜一定要品尝一下,才不枉此行。
孔府八大名菜?
孔府菜的代表名菜是一品豆腐、寿字鸭羹、翡翠虾环、红烤菜、家常菜等。
1、一品豆腐 一品豆腐是一道经典的孔府菜。此菜白细鲜嫩,营养丰富而为人所喜食。冯骥才先生曾说过养育龙种,豆腐有功。
2、寿字鸭羹 寿字鸭羹是传统孔府菜。此菜为“衍圣公”举行大型祝寿时必备菜品。 此菜选料讲究,用白煮鸭脯肉,配以火腿、口蘑、冬笋,工艺精细,鸭脯肉切成小方丁,用红色的火腿肉条拼成“寿”字,衬以洁白的雪丽糊,再以孔府特制的高级汤料“三套汤”调制。成菜白底红字,鲜艳夺目,恰似一朵出水芙蓉。
3、翡翠虾环 翡翠虾环,有翠绿的颜色,脆嫩的口感,是一道营养丰富的健康菜。
4、红烤菜 孔府有一种与火不接触的独特自烤菜。如烤花篮鳜鱼:把炮制干净的鳜鱼调味、造型后,网油,再包面饼,把鱼包封严密,放在铁钩上,下用木炭火两面烤熟,其鲜味不失,色白而嫩。食者知其味,不知其法,曾是孔府秘不外传的名菜制法。 烤鸭、烤乳猪,孔府都列为宴席菜,被称为“红烤菜”,指烤出的菜红润光亮。
5、家常菜 孔府的另一类菜肴是“家常菜”,从米粥、煎饼、咸菜、豆腐到豆芽、香椿、鸡蛋、茄子,这些来自民间的常食小吃,经过孔府厨师的精巧制作,成为孔府的独特菜品,其原则是“精菜细作,细菜糖炒”。 豆芽菜,将豆芽去芽和根,清油快炒,鲜脆爽口,曾受到乾隆皇帝的赞赏。香椿芽也是山东西部民间春季常用的菜蔬,孔府每年收进数百斤上好的椿芽,供一年食用。 孔府家常菜中,经常用土特产品烹制各种菜肴。仅各种“虾仁”菜,多达几十种,如:玉带虾仁、雨前虾仁、翡翠虾仁、三鲜虾仁、松子虾仁、腐乳虾仁等等。 来源:-孔府菜
孔府八大特色菜品有烤花篮桂鱼、烤鸭、烤乳猪、一品豆腐、寿字鸭羹、燕窝四件、海米珍珠、白扒鱼翅!
孔府菜是中国饮食文化重要组成部分,起源于宋仁宗宝元年间,用于接待贵宾、上任、生辰家日、婚丧喜寿时特备。孔府宴席遵照君臣父子的等级,有不同的规格。由于孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保全下来,是乾隆时代的官府菜。
孔府烹任,基本上分为两大类。一类是宴会饮食;一类是日常家餐。宴席菜和家常菜虽然有时互相通用,但烹饪是有区别的。孔府菜讲究造型完整,不伤皮折骨,在掌握火候调味、成型等方面,难度很大。
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