河南地方菜叫什么(河南地方菜叫什么名字)

河南菜怎么称呼
荠菜河南俗称是什么菜？
河南土话拉菜是什么菜？
豫菜都有哪些代表菜？

河南菜怎么称呼

河南菜简称豫菜，豫菜特色是中扒(扒菜)、西水(水席)、南锅(锅鸡、锅鱼)、北面(面食、馅饭)。就烹饪技术来说，豫菜的特色是选料严谨、刀工精细、讲究制汤、质味适中。而河南菜的烹调方法，也有50余种。扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色。其中，扒菜更为独到，素有“扒菜不勾芡，汤汁自来黏”的美称。

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另外，河南爆菜时多用武火，热锅凉油，操作迅速，质地脆嫩，汁色乳白。在东莞胜和广场这家河南菜馆也体现了这样的特色，这里的菜式很多，仅凉菜就能多到二三十种，让人挑选起来眼花缭乱。

荠菜河南俗称是什么菜？

在河南一般都俗称荠菜为“荠荠菜，”嫩荠菜等。

春天的吃荠菜对身体最好，把洗好啦荠菜在开水里抄一下，再放入凉水里浸泡五分钟。捞出攥干加入葱香菜剁碎，加入一些调料可以包饺子，包荠菜包子吃。

河南土话拉菜是什么菜？

小时候吃的拉菜又称“劈拉菜”，也有人称其为苤蓝、球茎甘蓝、人头疙瘩，属于早熟品种蔬菜，劈拉菜喜欢在温和、湿润、光照充足的环境中生长。劈拉菜在结球期对肥料的需求量较高，这时要及时给植株施肥，补充养分。
劈拉菜的学名叫球茎甘蓝，属于十字花科、芸苔属的二年生草本植物，不同地区的人们叫法也不一样，也可以叫做苤蓝、劈辣、芥兰头。球茎呈现扁圆型，颜色是绿色的，表皮比较的光滑，上面的叶子数量很少，里面的肉质脆嫩，没有纤维，很好吃。