深州过油肉带汁的做法？
主料：里脊肉300克。
配菜：蒜苔150克、水发木耳50克、大葱一小段、大蒜两瓣、生姜一小块。
调料：花椒3克、八角两颗、盐适量、老陈醋适量、老抽适量、水淀粉适量。
做法步骤：
1、把蒜苔洗净后去头去尾，切成小段；水发木耳择洗干净；大葱切成葱段、大蒜切成蒜片，生姜切成姜片。
2、锅里加入适量清水，水开后加入3克花椒和2颗八角，大火煮2分钟后倒入碗中，晾凉备用。花椒水是过油肉这道菜必不可少的一味调料，可以起到去腥增香的作用。
3、把里脊肉去除表面的筋膜，切成一元硬币厚的薄片，放在盆中，滴入几滴陈醋，打入一颗鸡蛋，再加入适量玉米淀粉抓拌均匀，抓肉片的时候要朝一个方向抓拌，这样肉片上浆以后不容易脱浆。肉片上浆之前，滴入几滴陈醋，可以使肉片的口感更加嫩滑，这是小编和一位老厨师学来的技巧。
4、炒锅内加入适量食用油，因为要过油，所以油量需要多一点，油温烧至四成热左右，把上浆的肉片下入油锅中，用筷子快速拨开，防止肉片之间粘连。把肉片滑至表面定型、成熟后即可捞出，滑肉片的时间在20-30秒左右，时间长了肉片口感容易发柴、不嫩。
5、把刚才滑肉片用的油倒出，锅里留适量底油，油热后下入葱姜蒜炝锅，然后下入蒜苔段翻炒几下。
6、炒出蒜苔的香味后，加入提前滑好的肉片一起翻炒，使肉片吸收蒜苔的香味。
7、下入肉片后紧接着沿锅边淋入大约5克陈醋，接着加入适量盐调味、适量老抽调色，继续翻炒。过油肉想要醋香味十足，醋一定要先放，而且一定要放山西的老陈醋，经过高温的炒制，老陈醋的酸味会挥发掉，留下的更多是醋香味。
8、加入50克左右提前准备好的花椒水，再加入50克清水，大火煮开后加入择洗干净的黑木耳，煨煮1分钟，让花椒水充分发挥它的作用，增香、解腻。花椒水不可以加太多，否则吃起来口感会略微发麻。
9、最后淋入适量水淀粉勾芡，大火翻炒，把汤汁收至 ，使汤汁紧紧地包裹在食材表面后即可出锅装盘。这样一道肉片嫩滑、醋香浓郁的过油肉就做好了。
对于，以下是我的1. 深州过油肉是一道以猪肉为主要食材的传统菜肴，其独特之处在于肉质鲜嫩多汁，口感丰富。
然而，具体的做法在不同地区或厨师之间可能会有一些差异。
2. 一般来说，深州过油肉的形成需要多个步骤。
首先，将猪肉切成薄片，并在表面涂抹适量的淀粉和盐，以增加口感。
然后，将切好的肉片放入锅中煎炸至两面金黄，使其外酥内嫩。
接着，可以根据个人口味加入调料，如葱姜蒜和辣椒等，翻炒均匀。
最后，在保持猪肉的鲜嫩口感的同时，加入适量的酱油和其他调味料，使其汁液浓郁。
3. 此外，深州过油肉还可以根据个人喜好添加其他配料，如鲜蔬菜或豆腐等，以增加口感和营养价值。
在炒制过程中注意掌握好火候和时间，保证肉片炒熟但不过煮，保持其独特的嫩滑口感。
总的来说，以其鲜美多汁的口感受到人们的喜爱。
在烹饪过程中，适量的调料和炒制技巧是关键，也可以根据个人喜好进行创新和调整。
希望这个回答能对您有所帮助！
深州过油肉带汁是一道来自中国河北省深州市的传统美食,主要由猪肉制成。以下是深州过油肉带汁的基本做法:
把猪肉切成薄片,加入料酒、盐、胡椒粉、鸡精腌制10分钟。
把腌制好的猪肉片放入热锅中,用中火煎炒,煎至两面金黄即可。
取出煎好的猪肉片,加入适量清水,大火烧开。
把豆角、葱、姜、蒜切碎,放入锅中煸炒。
把豆角炒至变色,加入适量生抽、老抽、盐、糖调味。
把猪肉片和豆角混合在一起,加入适量清水,大火烧开。
把汤汁收浓,加入适量鸡精调味。
把蒸盘放入蒸锅中,大火蒸15-20分钟,直到猪肉软烂即可。
取出蒸盘,撒上一些葱花或者香菜即可。
深州过油肉带汁是一道口感鲜美、味道独特的传统美食,深受中国人民的喜爱。
到此，以上就是小编对于过油肉地方菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于过油肉地方菜的1点解答对大家有用。
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