南瓜老式面包的做法

南瓜老式面包的做法

小卡每次去逛面包店，都会发现有琳琅满目的新品推出，特别是网红面包系列，不去买上一个，都怕跟不上时代的步伐~不过网红面包吃多了，有时难免会怀念起那些经典款，比如肠仔包、雪山包、奶油包……哪一款不是小时候钟爱的美味？小卡今天给大家推荐的南瓜老式面包，更是经典中的经典！它可以说是上世纪90年代的爆款面包哦，相信每个人小时候也都有吃过。如今这些经典面包在店里已很少见，如果想重温这款经典，作为烘焙小能手，我们可以自己动手，反正难度系数也不高~By@EVA小佳

ByCOUSS探味研究室【豆果美食官方认证达人】

用料

【中种材料】

高筋面粉350g

细糖35g

酵母5g

水280ml

【主面团】

高筋面粉280g

低筋面粉70g

细糖70g

奶粉35g

鸡蛋1个

南瓜泥150g±

酵母2g

黄油70g

盐7g

做法步骤

1、提前1天制作中种，将材料混合均匀，室温发酵1小时后盖好放入冰箱冷藏12-17小时。

2、老南瓜去皮后洗干净，切成薄片后排入碟子中，CO-745S蒸汽烤箱，水箱加满水，选择蒸汽功能，南瓜放入蒸制约15分钟。

3、蒸熟的南瓜稍沥去多余的水后用料理机打成泥，放凉备用。

4、准备好所用的材料。

5、开始揉面：将中种及除黄油和盐外的面团材料加入CM707厨师机搅拌桶，酵母不要和糖、奶粉放在一起。厨师机开启低速聚成团后转中速揉面。

6、面团揉至光滑状态加入软化的黄油，低档揉至黄油吸收后加入盐再转中速揉面。面团揉面至光滑状态，有很好的拉伸性即可。

7、面团整圆放入发酵盒中，再适当拍扁。发酵箱CF-100A，提前设定温度28度，湿度70%，水盒加入热水加湿，面团放入进行松弛约30分钟。

8、将松弛好的面团分成9等份，排气揉圆松弛约20分钟。

9、将松弛好的面团擀成椭圆片状，横放后压薄底部再卷起来并收好接口，成圆柱形。

10、所有面团盖好松弛约10分钟（需根据面团的松紧度来定松弛时间）。将松弛好的面团搓成约60cm的张条状。

11、将面团对折，左手固定对折的中间，将面团扭在一起转几圈，最后将尾端再折回，从固定位置的表面塞入对折孔的位置，并稍压实，面团就整形好了。

12、所有面团整形做好后间隔排入28*28*6cm的深烤盘中。

13、发酵箱CF-100A，选择35度，湿度85%，时间约60分钟，底部水盘加水加湿，面团放入进行二次发酵约2倍大。发酵好的面团非常有光泽，水份保持得很好。

14、CO-745S蒸汽烤箱，选择上下火烘烤模式，提前上下火200度预热好，预热完成提示音响后，烤盘放入下层烤网，温度调整为上火160度，下火195度，烘烤约30分钟。

15、烘烤结束，面包立即出炉脱出烤盘放烤网上，趁热在面包表面刷一层隔水融化的黄油液，色泽金黄的南瓜老式面包，香气迷人，松软无比，非常好吃！

16、今日出炉

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小贴士

1、烤盘的尺寸为28*28*6cm，此配方材料刚好可以做一整烤盘面包。2、因各面粉的吸水性不同，液体请不要一次性全加入，请视面团状态酌情增减。南瓜泥做好后需要完全冷却再使用（冷藏降温使用更佳）。3、整形过程中面团的松弛时间，需要视面团的松紧度来定，面团搓长后整形时轻松卷起来即可，以免卷太紧造成断裂，影响发酵及成品。4、烘烤的温度和时间仅供参考，这里使用的蒸汽烤箱为隐藏式下发热管，放在最下层烘烤，烘烤效果很好，当使用烤盘不同时，着色会有差异，请按各烤箱温度性能适当调整。5、面包采用中种法制作，长时间的发酵带来了更好的风味，面团中还加入了香甜的南瓜泥，成品面包色泽金黄，香气迷人，口感松软无比，非常好吃！

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南瓜面包的做法家常做法

材料：
老面面团：高粉100克、水64克、酵母1克、盐2克；南瓜馅：南瓜500克、糖45克、黄油45克；面包面团材料：高粉400克、老面80克、酵母4克、糖30克、南瓜泥180克、黄油20克、盐3克、水125~140克左右

做法：
1、南瓜切小块，微波高火8-10分钟，放入不沾锅，加砂糖 随炒随压压成泥至水分减少，加入黄油炒到顺滑，水分减少即可。
2、面团材料中黄油以外的所有食材（包括老面）混合揉成面团，面团揉至粗膜状态时加黄油，揉到面团可以拉出半透明的膜滚圆基础发酵两倍大。
3、将发酵好的面团取出，轻拍排气分成均匀四等份滚圆静置10分钟。
4、取一个松弛好的面团，擀开成牛牛舌状，越长越好。 在中间末上南瓜馅。
5、卷起包好，捏紧收口反方向卷起来。
6、放温暖处发酵至体积变大，表面筛粉，入烤箱200度上下火20分钟，表面微上色时加盖锡纸保持南瓜好看的色泽。

朴实无华的南瓜老面包！小时候的味道！

和大家分享一下，吃不完的南瓜可以去皮去瓤，切成小块然后直接冷冻，冷冻后的南瓜蒸熟后，可以用来做蛋糕、面包、馒头、汤圆，可以直接用来煮粥，很方便的。下来我们来做这个南瓜老面包。

?材料?

1.老面材料：高粉110克、低粉40克、熟南瓜泥100克、牛奶50克、糖25克（口感不是很甜，喜欢甜一点的可以加到40克）、酵母3克

2.主面团材料：高粉110克、低粉40克、全蛋液30克、盐2克、黄油20克、牛奶10-20克（根据面团湿度调整，可以不加）

?做法?

1.南瓜蒸熟捣成泥，放凉后与老面材料全部混合，用筷子搅拌至无干粉

2.放至于温暖处发酵（30度环境发酵50-60分钟），用筷子挑起内部呈明显拉丝状

3.将主面团除牛奶黄油材料混合，加入发好的老面，注意主面团的牛奶可以先不加入，待面团混合后根据湿度适当添加，因为南瓜的水分差异比较大，所以可以看状态添加

4.待面团揉至基本光滑，加入黄油继续揉至出膜（带锯齿的手套膜即可）

5.无需醒发，直接将面团分成6份，一份约90克，将面团按扁，四周往中间折入，翻面滚圆

6.6个面团滚圆后，再从第一个面团开始，擀成长方形，底下压薄，自上而下卷起

7.依次完成6个面团，再次从第一个面团开始，搓成约40厘米的长条，如果搓的时候回缩很严重，可以松弛几分钟再做

8.将面团卷成麻花状，收口塞入面团，放入模具二次发酵，模具我用的是18*18厘米方形的，没有话随意用烤盘

9.二发至2倍大，表面刷上蛋液，烤箱180度中下层烤20分钟，表面上色后可以盖铝箔纸

老面面包口感朴实，颇有小时假的味道，而且发酵、出膜也比较容易，大家可以试试哦

★南瓜面包的做法4种，南瓜面包怎么做好吃

　南瓜面包一
　　原料：南瓜泥130克，高筋面粉200克，低筋面粉50克，奶粉一大勺，水40克，酵母4克，糖55克，盐1克，黄油40克，鸡蛋1/2只(剩余的1/2只最后刷面包表面)。
　　制作：将全部原料放入面包机，选发面团功能（我的是ACA600的机子，选的功能P8），1小时50分后基本发酵完成。取出轻压里面的空气，分割成大小相的的份数，一半直接滚圆，一半包馅，整形后松驰20分，放置烤盘上做二次发酵。二次发酵至两倍大，涮上鸡蛋，入烤箱！烤箱预热200度，烘烤8分钟即可。

　　南瓜面包二
　　原料：南瓜，乐普面粉，酵母2克，糖20克，盐少许，蛋黄半个，植物黄油10克。
　　制作：先把南瓜蒸熟捣成泥备用。用50ml的温水把酵母冲开，然后加如蛋黄，黄油，南瓜泥，盐，糖一起搅拌和成面团。把面团做成面包的形状放在金属饭盒里发酵。（发酵的时候要放在温暖的地方）面包发酵到1倍大左右就可以进烤箱，烤箱先预热10分钟。然后调到170°烤15-20分钟即可。

南瓜面包怎么做才松软好吃

南瓜面包做法如下：

食材:南瓜，面粉，白糖，纯牛奶，鸡蛋，酵母粉，芝麻。

第一：首先我们将南瓜处理一下，将南瓜皮去掉，然后用勺子将南瓜瓤也挖掉，然后切成厚块，盛入盘中。

第二：锅中烧水，上汽之后放入贝贝南瓜，大火蒸15分钟，15分钟到了打开锅盖，在蒸好的南瓜里面放入两勺糖，用勺子将南瓜压成泥。

第三：然后再打入三个鸡蛋，搅拌均匀，放入四克酵母粉，100毫升纯牛奶，搅拌均匀，然后慢慢放入高筋面粉，搅拌成面絮之后放入15毫升的玉米油，和成表面光滑的面团，盖上保鲜膜醒发半个小时。

第四：案板上撒上面粉，取出醒发好的面团，将面揉搓排气，多和一会儿面，然后将面分成大小一样的剂子，用擀面杖擀成牛舌状，然后裹起来，放入模具中。

第五：在面包坯上面刷一层油，盖上保鲜膜醒发至两倍大，将蛋清蛋黄分离，用刷子在面包坯上抹上蛋液，然后撒上黑芝麻。

第六：打开烤箱，上下火160度，烤20分钟即可，好了，这样一道简单又美味的南瓜面包就做好了，南瓜的香甜搭配面粉松软可口，非常的好吃，这样烤出来的外皮也非常的焦脆。

怎么做出蓬松柔软的南瓜老式面包？

因为南瓜富含多种维生素，矿物质和人体必需的微量元素，常吃点南瓜，有助于保护胃粘膜，降血脂降血糖，有着很高的食用和食疗价值。色似黄金，这价值不比黄金低！?

这款面包中糖的用量不多，保留了南瓜自带甜香，松软的面包裹满了甜香的南瓜馅，即使放上两天，面包同样松软好吃

此配方：也适合手揉，我用的是Beko倍科厨师机K6。

用南瓜做健康面包，颜色金黄、口感软绵、自然清香等！好吃到没朋友，老少咸宜。

用料

酵头：

高筋面粉150克 低筋面粉30克 糖15克 酵母3克 水140克

主面团：

高筋面粉150克 低筋面粉30克 耐高糖酵母1克 盐2克 奶粉20克 黄油40克 糖20克 鸡蛋1个 去皮南瓜55克 ******

做法:

1??把酵头食材拌匀，盖保鲜膜发酵至2倍大（有很多蜂窝状态）.

2??南瓜片蒸熟、+少许水捣熟。 黄油除外，酵头面团+主面团全部混合.

3??开厨师机3档揉至扩展阶段，+黄油揉至出手套膜。

4??加盖发酵至2倍大，戳洞不回缩。 均分9份，盖保鲜膜松弛15分钟，搓成长条，两头扭起来，尾部由左向右交叉（如图），

再塞进中间洞里。

5??排入金盘，放温暖湿润处二发，表面刷蛋液、撒椰蓉。 放预热好的烤箱160度，中层上下火20分钟。

??小贴士：

1、不同面粉吸水率不同，请根据实际调整液体用量，比如?10~20克；

2、天热可提前把液体冷藏，或急冻成半流体状再使用；烤箱温度和时间仅供参考；

3、脱模放烤网上晾凉至手温，装密封袋。厨师机静音版，揉面又快又易出膜。