高记餐饮美食做麻圆（做麻圆怎么做好吃窍门）

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炸麻团是广东餐厅厨房的传统特色小吃。他们是橙黄色的，甜的，脆的，粘的。

麻团要用粘米粉加白砂糖、油和水揉做成形，再经下锅煎炸而成的。以其呈圆团形，表层又沾裹有白芝麻，故称。别小瞧这一个小小简单芝麻球，每一个确实的名字都不太一样。

钓鲤鱼用的麻团儿需要以下6个步骤来做：所需工具：极腥诱一瓶，粘米粉一瓶，鱼饲料一袋子，空瓶子一个，盆一个。把空瓶子从中间剪开。空瓶子倒入极腥诱，这一步的目的是极腥诱可以引诱鲤鱼来吃麻团。

单独粘米粉能做什么饼粘米粉可以制成：萝卜糕、芋头糕、大米发糕、白糖糕、空心麻团、红豆雪蒸糕、韩式米蛋糕等美食。纯正粘米粉用拇指和食指挤压磨擦时是完全感觉不到颗粒状的，细滑、柔弱。

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麻团的外皮是用水，糯米粉加少量粘米粉和糖和制成。麻团里面很容易有小气团。炸时温度太高，表层已硬了内部还未熟，内部气体膨涨引起开裂。

时不时用铲子推动炸的均匀，待麻团略微浮起，开始用铲子重复按压到每个麻团。空心要领：按压到的麻团很快就回弹起来，继续小火炸，重复按压，炸至表面金黄，圆鼓鼓得即可。

炸的时候油温不能太高，三成热就可以了，并且在炸的时候要用漏勺轻按。炸麻圆的方法步骤如下：所需原材料：主料：糯米粉200克。辅料：白芝麻、食用油、白糖50克。

准备材料：糯米粉、白芝麻、油、糖、水。糯米粉和糖水一起搅拌均匀，随后揉成面团，分成大小适中的小剂子。表面沾点水，在白芝麻中滚一圈。麻团表面沾上白芝麻后，小火开锅，放油炸熟即可。

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待麻团上浮的时候，用铲子背面压麻团，一压，它就鼓起来一些，再继续压，再鼓，如此次三次左右吧。如果一压，外皮破了就不能再压了。待麻团差不多炸成金黄色就可能了。取出，用厨房纸吸去多余的油就可以了。

1、要注意麻团入油的火候，你的原因是火太大，里面馅料还没有熟，没有产生气体膨胀外表已经过了。

2、你好，油炸火候要控制好，再则关键是做麻圆配料结构要合理，和面时加点烘培粉、泡多源、白糖、筋力源D型，麻圆才能蓬松饱满个大、色泽红润，不爆裂。

3、而家里炸的麻团由于油温的关系，不能使麻团表面形成硬而少水的壳子，因此很快就瘪了。要想也炸出圆滚滚的麻团，只要适当的加大火，升高油温，适当的延长炸制的时间应该就可以了。

4、例如在糯米中掺入墨鱼骨粉(俗称“海鳔”)，或者是煮熟揉烂的蕃薯，这样就可以在煮好数天以后，看起来仍是圆溜溜的。这个就是炸煎堆为什么会那么硬的原因。煎堆的介绍在靠近顺德一带，人们炸的是另一种“炮谷煎堆”。

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