云南佤族麻辣牛皮做法?
1、原料:牛肉皮。
2、调料:麻辣酱50克,味精5克,盐2克,茴香3克,香叶5片,色拉油50克,姜葱各5克。
3、先将牛肉皮洗净,改刀成2厘米见方的小块,入沸水中煮5分钟,捞出洗净放入高压锅中加水压20分钟(上大汽后20分钟)后出锅。用搅拌机搅成泥状。
4、锅中放油烧至五成热,放姜葱大火煸炒出香味,放入茴香、香叶、麻辣酱,再投入碎牛肉皮,加入盐、味精,烧沸后倒入方盘中,将茴香、香叶挑出冷却,再入冰箱冻30分钟,改刀装盆即可。
云南猪皮叫什么?
生猪皮是云南白族的一道特色菜也叫“生皮”,是白族每逢红白喜事,都会端上桌的美食。目前在大理附近的一些市场上都会有出售,并且生猪皮的价格是猪肉价格的两倍,按现在市场价算一斤生猪皮在30元左右。这些在市场上出售的猪肉是经过检疫的,很少出现寄生虫等问题。你很难相信一头猪很快就会被扒光皮卖完。
云南黄焖带皮兔肉最正宗做法?
黄焖兔肉最正宗的做法
食材:兔肉750克、马蹄5颗、桃园建民西瓜酱2勺、蒜瓣适量、生姜一块、腐乳一块、生抽1勺、料酒2勺、白糖适量、味精1勺、盐适量
做法:
1、兔肉冲洗干净,沥干水后切成小块,放入盆里面,备用;
2、生姜冲洗干净切成姜片,备用;马蹄冲洗干净,去掉外皮对半切开;蒜瓣冲洗干净切成蒜末,备用;
3、小碗里倒入适量的生抽、腐乳、桃园建民西瓜酱、味精和盐,水搅拌均匀;
4、锅里面加入适量的水,烧热后,再放入切好的兔肉焯烫一会儿,再捞出来,沥干水,备用;
5、热锅烧油,油热后放入姜片爆香,倒入焯烫好的兔肉大火翻匀加入料酒;
6、倒入调制好的调料汁继续大火翻炒均匀后加入马蹄,水;
7、大火煮开后转为小火焖煮15分钟,撒入蒜片大火收汁,即可;
1/5把兔子肉洗好,剁成块状,比较好入口
2/5
剁好的兔肉放点盐巴腌制十分钟,在这期间锅里准备烧水
3/5
水开后把兔子肉放进烧好水的锅里,烫一下过血水后马上捞起
4/5
放油把大蒜拍碎放进锅里煸会在放入兔肉,姜丝,八角,十三香粉,盐巴,鸡精进去翻炒,<肉有腌制过所以盐巴的量要控制好了>看肉快干了,就倒点少许酱油和先准备好料酒倒进去盖上锅盖隔几分钟翻炒一下,直到汤汁干掉
最后一步
汤汁干了后放入切好的青椒和辣椒翻炒一下,就可以起锅了
云南铜瓢牛肉正宗做法?
材料
主料:黄牛肉、芹菜
配料:青红、尖椒、蒜、姜
调料:生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
做法
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应顺纹切条,横纹切片,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
2、先放生抽与苏打粉合匀,再放料酒与生粉。
3、如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟。。
4、芹菜不易入味,所以事先用盐腌制,这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高,所以除了部分老叶,应该尽量保留芹菜叶食用。
5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。
6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。
7、锅里留一部分油,炒香配料。
8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)
9、放入芹菜。
10、中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。
到此,以上就是小编对于云南地方菜厚皮子的问题就介绍到这了,希望介绍关于云南地方菜厚皮子的4点解答对大家有用。
还没有评论,来说两句吧...