上海饮食辣吗?主要是什么口味的?
上海饮食并不主辣。主要的口味是「浓油赤酱」。上海菜,简称沪菜,而本帮菜狭义即指上海菜(菜系又称「帮菜」,若以上海人为视角,自然称上海菜为「本帮菜」),为发源於上海本地的一种菜系,广义的上海菜是以「本帮菜」为主吸收各派之长形成的综合性、广泛性的菜系,特别是江浙一带料理与上海菜有时难以二分。上海菜以红烧、生煸见长,浓油赤酱为典型特徵,吸取了杭州菜、宁波菜、徽州菜、淮扬菜、蘇锡菜等「江浙菜系」的做法,借鉴了西菜、西点的做法,挖掘其他帮别菜肴之长,逐渐形成兼容并蓄且不失开拓创新的海派风格菜肴,主要可以总结为汤卤醇厚,浓油赤酱,糖重色丰,咸淡适口。选料注重活、生、寸、鲜;调味擅长咸、甜、糟、酸。本帮起源於本地家常菜,以家常、平民化为自身的特色,常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主,烹饪上善於用糟,以浓油赤酱、咸淡适中、醇厚鲜美著称。早期的本帮菜更是以价廉、味重、量足为鲜明特点,圈子、腌笃鲜、黄豆汤这些平民原料,皆为本帮菜的生力军。最早的本帮菜源於浦东三林人,於清嘉庆光绪年间在上海老城区开设的饭摊,称作「铲刀帮」。1930年後,上海工商业快速发展,本帮菜的顾客变成以公司职员为主的新兴阶层,廉价菜在本帮菜中的比例开始下降。传统名菜包括了红烧鮰鱼、春秋两季吃甲鱼(菜花甲鱼、桂花甲鱼)、白切羊肉、红烧羊肉砂锅、烂糊肉丝、葱烤鲫鱼、红烧划水、清蒸鲥鱼、呛蟹、上海熏蛋、响油鳝丝、清蒸阳澄湖大闸蟹、毛蟹年糕、八宝鸭、腌笃鲜、刀鱼汁面、油爆虾,三黄鸡,草头圈子,熏鱼,四喜烤麸,三鲜肉皮汤,毛蟹年糕,本帮红烧肉等。
中国最辣的辣椒,前10名的依次排名是啥?
中国十大最辣辣椒排行榜
扪心自问,咱中国人还是自认为挺能吃辣的,可是放在世界上,估计不少国家都远超中国。这里不谈中国人吃辣,而谈我们国家自己产的辣椒,中国最辣的辣椒有哪些?中国最辣的辣椒辣度怎么样?小编来为大家介绍中国辣椒辣度下面的排名是按照辣度由低到高排名的,看看第一名是什么辣椒。
top10. 紫美人灯笼椒
这种甜椒熟透的果实呈深紫色,质地温和清甜,像水果一样,谁都可以吃,而且非常高产。
top9. 香蕉辣椒
香蕉辣椒也有清甜的口感,名字则来源于其形似香蕉的颜色和外形。不过,过于成熟的香蕉辣椒也有可能变成橙色或红色,而且,越成熟的辣椒反而越甜。
top8. 甜椒
甜椒也叫彩椒,有红、黄、橙、绿四色,原产于墨西哥和美国中南部地区,1493年通过西班牙传入欧洲、非洲和亚洲各国。现在,中国是世界上最大的彩椒生产国。还记得某一年突然在国内出现,成为酒桌必备蘸酱菜。
top7. 陕西线椒
这种辣椒因为形状细长而被称为线椒,在国内非常常见。
top6. 鸡心椒
鸡心椒 鸡心椒形似鸡心、辣度适中,在国内非常普遍。不过你很少能见到完整的鸡心椒,因为很多都被磨成了辣椒粉。
top5. 云南小米辣
云南的小米辣红色和黄色的都有。红色的可以晒干食用,黄色的可以腌制成传说中的泡椒。
top4. 朝天椒
朝天椒 朝天椒因果实朝天生长而得名。未成熟时有绿、白、紫等颜色,熟时为红色,故又称五彩辣椒。这种举国上下全都耳熟能详的辣椒就不用过多介绍了。
top3. 福建“神椒一号”
这是 2010 年底福建省三明市农科所专门为了沙县小吃培育出的辣椒新品种。 但在研发成功之后,受到了辣椒界的普遍欢迎。
top2. 特立尼达蝎子
这种辣椒原产于特立尼达岛,底部的形状像蝎子的尾巴,为了与普通的特立尼达蝎子辣椒像区别而加上了 CARID 的后缀。与前者相比, CARID 更大、更厚,颜色也是橙黄色而非红色。目前在中国也很常见,也是非常辣的辣椒
top1. 云南涮涮辣
涮涮辣是云南省德宏傣族景颇族自治州潞西市山区的一种辣椒,个头不大,皮皱,成熟后呈红色,颜色鲜艳,闻之辣味扑鼻。当地人称其为涮涮辣,是因为只要放在水中涮一下,整盆水就会变辣。
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