鼎湖山裹蒸粽-肇庆传统节日上的美食
肇庆传统民族节日一直都有吃鼎湖山裹蒸粽的风俗习惯，广东鼎湖山食品有限公司对裹蒸粽的制作工艺十分注重。
一，要采用具备色绿、叶香、防腐蚀的冬叶作鼎湖山裹蒸粽的表皮;二，要采用极好糯米和当初黑豆;三，是做馅的生猪肉以胖瘦两色的为上品;四，要加五香粉、曲酒作调味品，令其馅味香醇、肥实而不腻口。
寻觅历史时间，肇庆裹蒸制做有悠久的历史，早在西汉时期，西江海峡两岸城镇居民现有新春佳节包囊蒸的风俗习惯，一直承袭迄今。肇庆民俗有句顺囗溜：“业务外包冬叶三几片，糯米黑豆放里面，猪肉白芝麻作饺子馅，裹好扎紧蒸大半天”。肇庆裹蒸粽拥有久远的文化艺术历史时间，早在汉朝肇庆人就会有包裹蒸粽的风俗习惯，由于肇庆是中原文化艺术的交界处，岭南文化艺术的发源地，肇庆粽文化艺术的传到是由长江注入湖南湘江，经那时候秦始皇开掘的大运河灵渠转到桂林漓江，再到西江凝聚力在我肇庆。而肇庆这个地方，春秋时期称高腰，隋唐时期为端州，宋之后称肇庆，裹蒸粽与肇庆这座大城市并称，是肇庆著名特产之一。肇庆裹蒸与棕子不一样，它并并不是用于纪念屈原的，只是大家对幸福生活寄予希望的吉祥如意食材。
别的地域的棕子，用芒叶包囊呈四面三角形，可是鼎湖山裹蒸粽选用当地独有的冬叶，再加一个与众不同的磨具，包囊出去的棕子，大多数是展现一个金字塔式样子，独有的表面，大伙儿要是看过它一眼，便会记牢它的特点。
每到过年过节的时候，我们都会做出一些关于这个节日或者节气的美食甚至小吃，粽子是端午节常见的一种美食，也是这个节日的标志。在广东，其实粽子的材料不同，风俗不同，也成为了一种广东的粽子饮食文化。
那么，接下来，就让我们一起来看看咸甜在口的广东粽子文化吧！
肇庆裹蒸粽：入口松化爽滑甘香
在广东众多粽之中，肇庆裹蒸粽名堂最响。肇庆裹蒸，用本地特有的冬叶、水草包裹。当地人说，用大冬叶裹粽来蒸，粽子特别嫩滑、甘香。
制作完成后的裹蒸粽如同金字塔一般，每只重约一斤，厚实的分量也让人分外满足。它的馅料主要以糯米、脱衣绿豆等为主，用特制的大缸用柴猛火煲7至8小时，热食时清香扑鼻，入口松化爽滑甘香。
要品尝最正宗的裹蒸粽就一定要到鼎湖，因为肇庆很多裹蒸粽的老字号就在鼎湖山下。此时的鼎湖山也是一年中最值得游览的季节。
雷州鸭母粽：外形奇特清香可口
要说到特色的话，雷州的鸭母粽在外形上可以说是最具“创意”。
粽叶就地取材，以苦刺棘的叶子，撕掉叶子上的刺后洗净，编织成“鸭母”形状，蒸煮熟后即可食用。煮熟后的苦刺棘味道浓香，且馅里多用一种当地特有植物的叶子作配料，吃起来清香可口，味道极好。
要寻访正宗的雷州鸭母粽并不难，在雷州城内的大街小巷都可以看到。而且雷州也是一座值得你闲逛的古城。古城已有千年历史，城内满布历史古迹，其中“西湖”园林的三元塔，有400多年历史。
肇庆特色美食有哪些
摘要：裹蒸要数广东肇庆裹蒸最出名，用的是本地特有的冬叶、水草来裹个大大的粽子，所以又叫裹蒸粽。那么裹蒸粽的来历是什么？裹蒸粽的做法和材料有哪些？我们一起来看看吧。裹蒸粽是哪里的特产
裹蒸粽在广东肇庆可是最出名的传统小吃，端午节节日食俗，用的是本地特有的冬叶、水草来裹个大大的粽子，所以又叫裹蒸粽。
裹蒸粽的来历
裹蒸粽的来历是一个动人心弦的爱情传说故事——相传古时候，端州有一对青年男女，女的叫阿青，男的叫阿果，情深意笃。但阿青父母认为阿果只是一介书生，无财无势，不允许女儿和他相爱。为此，阿果立志发奋图强。
这一年大考又到，他打点行李赶赴京城。清晨，阿青赶到，送上连夜用冬叶包裹的糯米绿豆饭团，叮嘱他一路珍重，勿忘双方情意。阿果高中状元，皇帝欲招为驸马，阿果不从。皇帝怒而囚之。阿果每日抚饭团而泣，公主奇之，阿果曰：糟糠尚不弃何况饭团乎？
公主大受感动，遂放阿果归乡。阿果和阿青终成仙眷。后人发现用冬叶包着糯米、绿豆、猪肉等材料做成的饭团味道甘香可口，遂纷纷仿效，及至后来，更成了端州年关时家家必备之物。裹蒸者,“果青”也。
裹蒸粽的做法和材料
一般的粽子多用芒叶裹包，呈扭身四角形。而肇庆裹蒸，则用本地特有的冬叶、水草包裹，呈埃及金字塔形，每只重约0.5公斤。
主要原料：其料主要以糯米、脱衣绿豆、猪肉为主，有的还会加入咸蛋黄、冬菇、虾米、瑶柱、栗子、花生等调配。
准备
取大缸用柴猛火煲7至8小时可食，热食时清益扑鼻，入口松化爽滑甘香。
做法步骤：
1、包粽的前一日，先把猪肉洗净去皮，切成小方块，调入适量盐、糖、五香粉、味素拌匀。
2、绿豆洗净，浸过夜，然后用手搓擦出豆皮，再用清水掏去，豆肉沥干水分，用少许生油、盐捞匀。
3、糯米洗净，沥去水分，加入适量生抽、盐、糖、味素和五香粉拌匀。
4、咸蛋黄一个切开两件。
5、花生煮熟，猪肉用五香粉炒香，冬叶和席草煮过后洗干净。
6、准备好模具（没有这个模具可用碗代替），放入至少三片以上的冬叶。
7、放入一大勺糯米，一大勺绿豆，然后放入花生，香芋，猪肉等自己喜欢的馅料。
8、再倒入一大勺绿豆，最后铺一层糯米（两勺）。
9、四角压实，表面熨平，不平的会东倒西歪，或者棱角不清晰。
10、四个方向对折，压实，脱模。
11、用席草绑好即成。
12、全部包好后放入大铁锅，明火煲煮12个小时左右即可食用。
裹蒸粽怎样做好吃呢？
你好
裹蒸粽主要原料有糯米、五花肉、绿豆，有的还会加入咸蛋黄、冬菇、虾米、瑶柱、栗子、花生等调配。
做法
肇庆裹蒸粽
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包粽的前一日，先把猪肉洗净去皮，切成小方块，调入适量盐、糖、五香粉、味素拌匀。绿豆洗净，浸过夜，然后用手搓擦出豆皮，再用清水掏去，豆肉沥干水分，用少许生油、盐捞匀。糯米洗净，沥去水分，加入适量生抽、盐、糖、味素和五香粉拌匀。咸蛋黄一个切开两件。
裹蒸粽是选用干的荷叶包裹的(即干冬，要先用水煮开叶子，再用凉水擦洗干净，)，先铺上一层糯米，再铺一层绿豆；然后放入肥瘦猪肉和半边咸蛋黄等；最后，又销上一层绿豆和一层糯米，包裹成“四方形”，用水草结扎，即可放进蒸笼锅内，隔沸水蒸熟。用莲叶包裹的裹蒸粽，蒸熟后有一股芬香的荷叶味，吃起来特别可口。
特点
肇庆裹蒸粽三大特点：第一，一般粽子，用冬叶包制，呈四面三角形，而肇庆裹蒸粽用肇庆特产冬叶包制，呈枕头状或四角山包形。第二，主要原料糯米、绿豆和肥猪肉，其比例为10:6:4。包制好，未经蒸煮的裹蒸一般一只约0.5千克。第三，包制好的半成品要置于大缸中用猛火蒸煮8小时，边蒸煮边加入大量的开水。
裹蒸粽的做法
裹蒸历史悠久，南北朝包裹蒸已成地域风俗，很多史书、古诗都对它有所记载或描述。广东肇庆的裹蒸粽最有名，下面由我为大家介绍裹蒸粽的做法
材料
主料：糯米25000克绿豆25000克猪肉1块花生1碗芋头500克咸鸭蛋黄500克腊肉1块猪小排500克
调料：色拉油适量五香粉适量精盐适量
裹蒸粽的做法
准备好所有材料，糯米、绿豆洗干净后调入少量油和盐入味，花生煮熟，猪肉用五香粉炒香，冬叶和席草煮过后洗干净
准备好模具(没有这个模具可用碗代替)放入至少三片以上的冬叶，放入一大勺糯米，一大勺绿豆，然后放入花生，香芋，猪肉等自己喜欢的馅料
再倒入一大勺绿豆，最后铺一层糯米(两勺)四角压实，表面熨平，不平的会东倒西歪，或者棱角不清晰
四个方向对折，压实，脱模
用席草绑好即成
全部包好后放入大铁锅，明火煲煮12个小时左右即可食用
烹饪小技巧
1、挑的要是当年的新鲜绿豆，不是新鲜的不够香糯。
2、洗的绿豆要一直洗到水清澈不浊，水不够清的煮出来的粽子不经放，洗的足够干净的绿豆煮出来的`粽子放一个月都问题!
菜品小百科
肇庆的粽子不称粽子，我们命其名曰：裹蒸，也叫裹蒸粽!
据说裹蒸曾是古代皇帝贡品。
裹蒸历史悠久，南北朝包裹蒸已成地域风俗，很多史书、古诗都对它有所记载或描述。
《南史》就曾记载南北朝齐明帝吃裹蒸趣事：太宫进御食。有裹蒸，帝十字画之，曰：;可片破之，余充晚食。这表明裹蒸在当时已经成为贡品、御食，而皇帝对它的喜爱和珍惜，也说明裹蒸在当时已经颇为名贵。
唐代著名诗人杜甫所写的《十月一日》诗曰：有瘴非全歇，为冬亦不难;夜郎溪日暖，白帝峡风寒。裹蒸如千宝，焦糟幸一拌，滋辰南国重，旧俗自相欢。学者推断，民间每年入秋后食裹蒸的习俗在云贵高原由来已久。而汉代古端州与云贵高原同属南蛮之地，风俗习惯有很多相同之处。后来各少数民族与汉族在此和睦相处，肇庆人民吃裹蒸的习俗大概是从那时候开始的。
裹蒸有四个特别的地方区别于大家常见的粽子：
1、外形硕大，棱角明显，金字塔形状，重量至少在一斤以上!
2、粽叶要选用具有色绿、叶香、防腐的冬叶，肇庆特有!普通粽子也太小，无法包制!
3、上好的当年去壳绿豆是果蒸的独有配方，绿豆和糯米的比例是1：1，或者1：2。
4、明火煲煮时间长，在十个小时以上，十二个小时左右，直至糯米、绿豆、猪肉完全融合为止，吃起来香糯醇厚，还有清热解毒的作用。
这里，端午包粽子，过年包的是大粽裹蒸，包果蒸用的是咱们肇庆自产的冬叶。这种叶子硕大，清香，与一般的粽子叶不同!肇庆很多地方的农民会自己种植，就为了等待过年一次包粽。(当然，肇庆现在也有很多专门制作裹蒸粽的店家，所以也需要爱常年供应冬叶!)肇庆人过年送礼，一般情况下都会有裹蒸，少则两三个，多则十几个!所以，肇庆人过年都会包裹蒸!裹蒸的量多数以过年家里走访的亲戚划比例，今年居然家里包的不算多，裹蒸包了大约八十只，普通的三角粽子包了大约50只，长粽子包了大约三十只，数量不算多，但是重量倒是不少啊!所有工序加起来还不止24小时了!
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