多地发展美食放大招云南制作美食地图这些地方促立法

3月29日，工信部、国家发展改革委等十一部门联合发布《关于培育传统优势食品产区和地方特色食品产业的指导意见》。除了具体的发展目标和重点任务，《指导意见》还推出了“全国美食地图”，看看你的家乡美食上榜了吗。
到2025年 打造25个百亿龙头骨干企业
《指导意见》明确了传统优势食品产区和地方特色食品产业的发展目标。到2025年，“百亿龙头、千亿集群、万亿产业”的地方特色食品发展格局基本形成。培育5个以上年营业收入超过1000亿元的传统优势食品产区，25个以上年营业收入超过100亿元的龙头骨干企业，打造一批全国知名地方特色食品产品品牌和地方特色小吃工业化典型案例。
收藏！官方认证的“全国美食地图”来了
《指导意见》部署了优质原料保障、产业集群建设、技术装备提升、质量安全保障、特色品牌培育、转变发展方式以及业态模式创新7个方面工作20项任务。其中设置的特色农产品原料基地、地方特色食品产业集群等专栏，可谓是“全国美食地图”。
按地理位置划分，有北京烤鸭、辽宁海参、山东阿胶、海南椰子、郫县豆瓣……你的家乡美食上榜了吗？
按产品品类划分，有辽宁盘锦水稻种植基地、重庆江津青花椒种植基地、浙江杭州龙井茶种植基地……抓紧收藏！下次去市场买菜一定用得上。
舌尖上的“黑科技”有哪些？
推动企业加强技术研发，提升装备和设计水平，是促进地方特色食品产业创新发展的关键着力点。《指导意见》提出了三方面的任务：
增强共性基础技术能力
提升先进装备供给能力
加强工业设计推广应用
一起来认识下这些舌尖上的“黑科技”
积极将地方特色食品消费元素嵌入夜间经济
推广地方特色食品产业的新业态新模式，对于促进三产融合发展，提升食品产业价值链具有重要意义。《指导意见》提出了三方面的工作：
一是支持企业巩固与商超、便利店、社区生鲜等传统渠道的合作，加强与大型电商平台产销对接，实现线上线下多元业态深度融合，同时通过消费需求数据预测，解析不同地区消费偏好以及未来消费流行趋势。
二是挖掘地方特色食品的健康养生、休闲观光、生态保护和文化传承等功能，引导地方特色食品产业与康养、旅游、科普、娱乐等产业融合发展，创新共享农庄、农耕体验、乡村民宿等业态和模式。
三是打造集食品品鉴、文化创意、社群交往等功能为一体的地方特色食品消费场景，同时积极将地方特色食品消费元素嵌入夜间经济、特色餐饮集聚区、大型商业综合体等消费场景和载体。

规范化制作对推广地方特色美食有哪些意义？

? ? ? 地方美食小吃，的确是越来越规范化了。这不，云南米线最近就出台了“卫生规范”。那么，全国已经有哪些小吃已经有了统一规范呢？有着重要影响的，至少还有这些：扬州炒饭、西安肉夹馍、南京鸭血粉丝、天津煎饼果子、柳州螺蛳粉、鱼香肉丝等等。

? ? ? 下面就来回答这位朋友的问题，来分析一下这些美食小吃的规范化到底有什么重要意义。

? ? ? 一、还是首先来看一下云南米线是怎么去进行规范的? ? ? 5月10日，云南发布了《云南省食品安全地方标准过桥米线餐饮加工卫生规范》，从设备、烹饪器具、食材种类、烫制过程要求等方面进行了规定。

? ? ? 这些规定和要求还是很细致的，比如：装米线的碗宜选用直径大于22厘米的陶瓷器皿；不得使用三聚氰胺甲醛树脂制成的大汤碗；荤菜要有生（熟）猪肉片、鸡肉片（块）、火腿片、鱼片、鱿鱼片、鹌鹑蛋或香酥肉等，其中的生肉片应厚薄均匀，厚度不超过2mm；素菜要有生（熟）蔬菜、豆腐皮、可食用花卉、食用菌或酱腌菜等；主料为米线、饵丝、卷粉或面条等，主料上桌前应烫熟；汤量应确保浸没所有食材。

? ? ? 二、再来看看这些规范对于推广地方特色美食有哪些意义? ? ? 小吃美食不仅仅是舌尖上的事情，而是民生大事。因此，每一个饮食方面的规范都将推动饮食文明向前迈进。因此，如果站在一定的高度来看的话，完全可以说，这种地方规范是饮食文明的一大进步，因为这是是确保饮食安全的重大举措，是推动地方经济发展的助推器，是“民以食为天”的具体表现，是提升民众生活质量的必要手段等等。这些说法一点也不夸大，因为这与民生息息相关，与普通老百姓关系密切，是受到人民群众欢迎的好规范。

? ? ? 如果单从“对于推广地方美食”方面来看的话，那毫无疑问，其意义也是很大的，那就是：这些“地方规范”有助于推动地方小吃美食走向标准化、统一化、品牌化，最终形成规模效应、口碑效应，由此从地方走向全国，甚至走向世界。

? ? ? 这一点可以从几个方面来看：

? ? ? 一是此举可以确保小吃的“独家性”。独特性是小吃的存在理由，而现有的状况是不少小吃虽然是统一的“名称”，却缺少统一的“内涵”，比如用料不同，咸淡不一，口感各异，结果谁也说不清楚到底哪一家是正宗的。因此，出台统一的标准，把小吃的“独特性”固定下来，从而确保只此一家，确保名小吃的“正统与正宗”。由此可见，出台标准与规范，其实也是维护地方小吃的正统与正宗的必然要求。

? ? ? 二是此举确保小吃的安全性。人们对小吃的担忧往往是不卫生、不安全。就拿云南米线来说，过桥米线是有其独特的烹调方法的，就是需要将猪肉、鸡脯肉、鱼片、蔬菜等生鲜食材与熟食材用高温热汤来烹制成熟食品，在这一制作过程中，如果对食材控制不严或者控制不当，都会造成食品安全问题，也就是容易让消费者吃进了受到污染的食品。因此，用统一标准来进行规范化，就在一定程度上堵住了漏洞，可以让消费者放心食用，这样也有助于吸引大量顾客光顾。因此，有了这样的规范，就相当于告诉人们：这个小吃是依规制作的，而不是随心所欲的。

? ? ? 当然，好的措施还要有好的落实，由此也希望相关管理部门能够依规管理，管理到位，同时也需要消费者做好跟踪监督，让好的规则产生良好的社会效应。