鲨鱼翅的家庭做法?
主料:水发鱼翅,400克姜汁,25克绍酒,100克精盐,5克湿淀粉,30克加特级去骨熟火腿踵,150克味精,5克熟猪油,100克生猪肥膘,100克葱段,10克熟鸡油,25克葱结,20克豌豆苗,10克清汤,400克
做法:
1、将鱼翅在沸水锅中氽一下,盛大在大碗内,加入绍酒50克、葱结、清汤350克,盖上生猪肥膘,上蒸笼用旺火蒸至柔软,取出鱼翅,拣去葱结、猪肥膘,滗去汤水。
2、将火腿踵切成长方块,放在碗内,加进绍酒15克,上蒸笼用旺火蒸30分钟,滗出卤汁待用,将火腿踵留2块,其余装入大盘中心。
3、炒锅炉置旺火,下熟猪油75克,烧至七成热,投入葱段煸出香味,加入绍酒35克和清汤50克,稍后,拣去葱段,放入鱼翅,加姜汁水、火腿踵原汁,烧沸后,改用小火煮5分钟左右,再转为旺火,放入精盐和味精,把湿淀粉调稀,边淋边轻轻转动炒锅炉,并沿锅边淋入熟猪油25克,放入焯熟的豌豆苗,淋上熟鸡油,出锅扒入盘中火腿踵上面,同时将2块火腿踵复盖在鱼翅上,即成。
工具/原料
鱼翅 (1000克 )
猪蹄筋水 (200克)
淀粉 (15克)
色拉油 (125克)
食盐 (10克)
步骤
1
初步加工好的鱼翅撕成批,片开蹄筋。

2
用刀将其切成佛手柑状,在肉汤中将其杀死,然后沥干水。

3
将锅放在火上,加50克油,加热油,加白汤,加筋。

4
再加些盐水,料酒,酱油,味精和汤。当食物美味时,将其钩在自来水中并放入碗中。

5
刷锅,放火上,加75克油,加热油,加白汤,加鱼翅。

6
最后加剩余的盐水,料酒,酱油,味精和白汤,汤煮沸,将其放入流水中,等汁浓缩后,放在烧焦的筋上。

1、将初步加工好的鱼翅撕成批,蹄筋片开,用刀斩透切成佛手状,分别在开汤中杀一下,沥去水分。
2、锅放旺火上,添入大油50克,油热,添入白汤,放入蹄筋,稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。
待菜入味,勾入流水芡,盛入碗内。
3、将锅刷净,再放旺火上,添入大油75克,油热,添入白汤,下入鱼翅,将下余的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入,汤沸,勾入流水芡,待汁收浓,盛在烧好的蹄筋上。
材料:
200克鲍鱼菇/珍菇/香菇(可根据喜好选择)
50克蟹肉棒/蟹柳
50克海带/紫菜
适量姜片
适量蒜末
适量盐、胡椒粉、鸡精
做法:
将鲍鱼菇/珍菇/香菇切成丝状。
将海带/紫菜切成细丝状。
锅中倒入适量清水,加入姜片煮沸。
加入切好的鲍鱼菇和蟹肉棒,煮约5分钟。
加入海带/紫菜丝,再煮1-2分钟。
加入适量的盐、胡椒粉和鸡精调味。
最后加入适量的蒜末,煮熟即可。
鳐鱼翅和鲨鱼翅区别?
鳐鱼翅和鲨鱼翅有很大的区别。
鳐鱼翅是指干燥的鳐鱼背鳍,而鲨鱼翅是指鲨鱼身体下部的鳍。
鳐鱼翅常常用于制作鳐鱼翅汤,而鲨鱼翅则是高档菜肴的重要材料。
其实,鳐鱼并不属于鲨鱼类,而是类似于鬼鲛和海鳐的鱼类。
因此,鳐鱼翅比鲨鱼翅更加廉价,而且经常被用于欺骗消费者,用鳐鱼翅代替鲨鱼翅。
我们都应该保护海洋生物,尤其是那些濒临灭绝的物种。
大力倡导不吃鲨鱼翅等濒危海产品,让我们共同守护美好的海洋环境。
到此,以上就是小编对于鲨鱼翅 哪个地方菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于鲨鱼翅 哪个地方菜的2点解答对大家有用。
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