云南藕粉蒸菜做法?
1.老藕为主料,其制法为将藕刮洗干净、去掉节的老藕分条剖开
2.然后把藕的剖面朝下,放在苫板上,用刀面拍破,切成一寸长,三分粗的条,盛入钵内,加姜末、精盐、味精少许一起拌匀,腌渍片刻。
3.切三两肥肉丁拌入,再将腌渍好的藕,用生大米拌匀,放入笼屉内,用旺火蒸一刻钟后取出,盛入盘内,浇卤芡,淋香油,撒葱花即成
做法
材料:“藕500克,生米粉50克,卤猪肉(肥瘦五花肉)100克,熟猪油25克,芝麻油10克,盐2.5克,酱油15克,醋5克,姜末5克,葱花5克,味精、胡椒粉适量
做法:
1、莲藕洗净,刮去外皮,以刀面拍碎,再用刀背将藕捶成块状(操作时少用铁刀接触藕,以免发黑)。
2、卤猪肉切成小丁。
3、将藕、肉拌在一起,同盛入一瓷盘中,熟猪油(25克)化开,倒入盛藕料的碟中,加入备好了的生米粉、精盐、姜末、葱花、胡椒粉、味精一起拌匀,倒在小圆格子蒸笼中,上旺火沸水锅蒸约25分钟,翻扣入盘里。
4、将备好了的酱油、醋、芝麻油调成汁,淋入藕内
材料:
- 猪肉(五花肉)500克,切成薄片。
- 藕粉(荷包蛋)100克,切成薄片。
- 葱姜蒜适量,切成末。
- 生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉少许。
- 鸡精适量。
- 食用油。
做法:
1. 将切好的猪肉均匀地放在一个浅碟子里,加入葱姜蒜末,少许盐、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽、鸡精,用手慢慢地揉匀,让肉片入味。
2. 将藕粉薄片铺在蒸碗底部,用勺子将拌好的肉片铺在藕粉上,再用勺子将剩余的肉汁匀匀地倒在肉片上。
3. 蒸锅加水,水开后将蒸碗放到蒸锅中,盖上锅盖,用大火蒸20分钟左右,直到肉熟透。
4. 把蒸锅中的蒸碗取出,撒上适量的葱花末和鸡精,最后淋上一些热油即可。
注意事项:
1. 搅拌肉片时要慢慢地,这样可以让肉片更加入味。
2. 藕粉薄片铺在蒸碗底部,可以让肉汁渗透进去,口感更加鲜美。
3. 蒸锅中的水一定要开了再放蒸碗,否则蒸出来的肉片不会熟透。
4. 淋上热油可以增加口感,并且让蒸出来的菜更加鲜亮诱人。
昆明吃什么?
一、石林乳饼
乳饼为云南昆明的特色美食,以石林所产最为出名,虽然叫乳饼,但重点在乳不是饼,跟常吃的大饼没什么关系。常见的乳饼有牛奶做的牛乳饼和羊奶的做的羊乳饼两种,羊乳饼口感厚重而奶味浓烈,牛乳饼口感清爽而清甜,但是当地人却喜欢口感偏硬的石林产的质地乳饼,你们吃过吗?
二、小锅米线
来过云南的游客都熟知过桥米线,但昆明人可以天天当作早点,百吃不厌的,最有亲切感的,却莫过于小锅米线。小锅米线却因简易方便,家家都可制做,因此我觉得它更亲民,好的小锅米线味道咸酸带鲜不腻,肉沫鲜嫩不老,韭菜味甜色绿,汤色棕红油亮,米线不烂入味,你们吃过吗?
三、官渡粑粑
官渡粑粑是昆明地区较具特色的美食,其实就是麦面粑粑,是官渡人最喜爱的面食之一,做法非常朴实,这种粑粑用筋道的面粉搭配特色的饼馅,将磨碎的芝麻、花生、核桃、苏子、胡麻等,与白糖混合为馅,在炉子中慢火烤炙,出锅后便可大口食用,松软香甜,十分可口。
四、破酥包子
提起云南昆明的特色美食,必少不了破酥包子,这个酥不是西点里酥皮的意思,是指包子皮最后由八层皮柔成,即成一体又各有层次,带来更好的口感,破酥包做的时候把筋面擀薄,刷油,再一层一层叠起来,所以蒸出来的包子皮也是一层一层的,包子口感柔软酥香,外皮入口即化,油而不腻,甚是美味!
五、宜良烤鸭
宜良烤鸭是昆明市宜良的地方特色美食,选用的鸭种为滇麻鸭,麻鸭属瘦肉型鸭种,“麻”是羽毛麻花的鸭子,一般选小麻鸭,因为小麻鸭个体比较小,烤的过程容更易掌控,且肥瘦相宜,外皮酥脆,内里香嫩,可以蘸着配酱吃,也可以蘸着辣椒粉吃,入口皮酥脆,肉嫩软,板扎!
六、都督烧麦
都督烧卖是云南昆明地区的特色小吃,口味属于家常味,但做法历史悠久,在制作过程中能感受到这些特色美食的魅力。以猪肉为主要材料,烹饪的做法蒸菜为主,这样做出来的烧麦,风味独特令人难忘,隔着晶莹透亮的面皮就能看到里面的馅,可以说是营养又美味,让人停不下来。
到此,以上就是小编对于云南地方蒸菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于云南地方蒸菜的2点解答对大家有用。
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