江苏这种传统美食外地人来扬州一定要吃很多地方却吃不到了
江苏的扬州,因其悠久的历史,使得这里拥有许多其特有的风俗文化,其中扬州的美食,便闻名于整个中国,这里的美食种类虽然繁多,但是在扬州本地人的心中,能让他们每餐必备,久吃不腻的美食,那一定会是---扬州的阳春面。
一,扬州的传统美食
阳春面是苏式汤面里的一种,最开始是没有名字的,据说是因为乾隆皇帝南巡时,中途来到了淮安,隐瞒身份来到当地的一家面馆,连吃了两碗面,见吃完后面汤能够清澈见底,乾隆便好奇地叫来老板,询问这个面的名字,从老板的口中得知没有名字的时候,乾隆就把这面命名为“阳春面”,因为这正是他当时南巡的时间。
阳春面是江南地区一种传统的面食小吃,在这些地区当中,比较有名的便有扬州的阳春面,扬州的人吃阳春面,就如北方人爱吃红烧肉一样,是他们日常生活中不可或缺的一道美食,与扬州人的生活息息相关,每次一碗二两阳春面,放入5-7个馄饨,3-4个锅贴,便构成了扬州人一天中的一顿简单餐食。
每个地方都会有当地的美食文化,下面就来给大家介绍一下扬州的一些美食,在去扬州的时候,这些美食你们都可以去尝尝,绝对不会让你们失望的,去看看扬州美食和普通美食有什么去区别。
早餐
早上“皮包水”(吃早茶),晚上“水包皮”(泡澡),是扬州人对于生活品质的理解。我们都知道广州人爱喝早茶,却不知扬州人也离不开早茶。扬州人喝早茶甚是享受,在瘦西湖的画舫上边游湖,边吃冶春茶社的扬州包子、喝绿杨春茶,光是想画面就觉得美好。
扬州人去哪吃早茶扬州的茶社很多,且多数店均有分店,著名的有:冶春、富春、锦春、五亭吟春、花园茶楼、共和春、毛牌楼、蒋家桥。
其中最出名有“三春”——富春、冶春、共和春。三家茶社都是老字号,就算是最年轻的共和春也有快90年历史。
1.富春茶楼
富春茶社已经是百年老字号了,“富春”的招牌却已经深入了扬州人的心。早上七点,茶社就已人声鼎沸,各路游客都来占座,为了吃得沉住气,有耐心。
拌干丝,风味糕,蟹壳黄,千层糕,翡翠烧卖,三丁包;清汤面,脆火烧,龙井茶叶香气飘
就是要这么”闲“下来,在老茶馆喝茶聊天,吃点心。
翡翠烧卖是店里的必点,它是用各种绿色菜叶为馅料调制而成,口味有甜味的,有咸味的,蒸熟后馅心透过薄皮色如碧玉故名。皮薄似纸,馅心碧绿,色如翡翠,糖油盈口,甜润清香。
富春茶社的创始人,同时也是翡翠烧麦的首创者。
2.冶春茶社
《舌尖上的中国》曾多次来到扬州取景,讲述淮扬菜的传奇。
“历史上淮扬菜注重菜品形态,运用花刀镂刻而成的瓜雕,被称为扬州一绝。而淮扬厨师靠着一把菜刀就能做到:前劈、中切、后斩。”
出北门外大街,过“问月桥”,下一个小小的斜坡,便是与富春茶社齐名的冶春茶社了。而这家冶春茶社就是上过《舌尖》的。
在这里,可以点上一笼蟹黄汤包。蟹黄汤包又被称为吸管汤包,皮薄多汁、外形饱满、吹弹即破,制作"绝"、形态"美"、吃法"奇",猪肉之香与蟹黄之鲜共同融入热气腾腾的包子里。
如今还有人插着吸管“吃”汤包,一戳汤汁流出来时,看起来十分性感。
此外,还有很多茶楼。在此不一一详说,就来总结一下:
如若你看过《舌尖2》,想吃皮包水,可以去东关街的这家皮包水茶社;
如果你喜欢吃包子,那你可以去德林茶社;
如果你想去本地人常去的老牌茶楼感受一下,不妨选择毛牌楼大酒店;
如果想尝“其白如雪,揭之千层”的千层油糕,可以去趣园茶社;
如果你想吃虾籽饺面,可以去广陵路蒋家桥饺面馆。
再继续来感受一下早茶的诱惑:
五丁包子
虾籽饺面
千层油糕
午餐
吃完扬州的早茶,算是开了胃。接下来就要进入高潮,寻找地道的淮扬菜。淮扬菜清淡雅致,是中国文人菜,它包容了很多文化的想象。它注重本味、讲究火工、擅长炖焖,口味清淡鲜美、甜咸适中,“食不厌精、脍不厌细"。
最具代表性:扬州狮子头
扬州最负盛名的,非三头宴莫属。三头宴就是清炖狮子头、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头。其制作工艺极其讲究,取肋排之上硬五花,红白分明,层次多样,肥三瘦七,粗切成丝,细切成丁,石榴粒大小,一刀不剁,琐碎切之。
来到扬州如果不吃狮子头,实在说不过去。
1.推荐店:扬州狮子楼
狮子楼在扬州颇有盛名,它不是淮扬菜老店,却是专门为了品鉴淮扬菜开创的品牌名店。创办人是著名淮扬菜非物质文化传承人周晓燕大师的亲传弟子:80后吴松德。
在瘦西湖里有一家狮子楼,环境口味皆佳。
2.推荐店:扬州宴
扬州宴上不可错过狮子头。相对于狮子楼的极品双味狮子头,这边是传统的清汤式。《十二道锋味》也曾去扬州宴取景。
最能体现淮扬菜刀工:烫干丝
“扬州好,茶社客堪邀。加料千丝堆细缕,熟铜烟袋卧长苗,烧酒水晶肴。”清代惺庵居士《望江南》词,形象生动地描绘了清代扬州的居民品尝“加料干丝”的情景,颇似一幅生动的风俗画。
在扬州,“大煮干丝”又称“鸡汁煮干丝”,是典型的以讲究刀工火候著称的淮扬菜的代表作。
首先将豆腐干片成均匀的薄片,然后再切成细丝,接着配以鸡丝、笋片等辅料,加鸡汤烧制而成。火候“文武兼用”。
3.推荐店:富春茶社
天下之雅:文思豆腐
文思豆腐,始于清代,因是清乾隆年间扬州天宁寺的文思和尚所创制,故以其名命名。文思豆腐用嫩豆腐和熟火腿等烧制而成,菜色白绿相间,豆腐细嫩,汤汁鲜美。此菜须将嫩豆腐切成发丝般的细丝,精湛刀工令人叹为观止。
4.推荐店:扬州迎宾馆
扬州迎宾馆在扬州当地很有名气的饭店,文思豆腐也是扬州有名的淮扬菜,迎宾馆的大厨做的文思豆腐颇见真功夫,刀工没话说。
下午茶
东关街是扬州城里最具有代表性的一条历史老街,原街道路面为长条板石铺设,这条街以前不仅是扬州水陆交通要冲,而且是商业、手工业和宗教文化中心。如今,这里也是美食小吃一条街。
1.粗茶淡饭的藕粉汤圆
在东关街,你可以找到吃藕制品的很著名的“粗茶淡饭”,在这里可以花上5块钱吃到4个用藕粉做外皮的芝麻汤圆。
来到粗茶淡饭,必点的三个组合:最多的就是藕粉汤圆+桂花糯米藕+农家煎藕饼。有甜有咸,有软有脆,口感互补得刚刚好。
2.东关街95-1号长鱼面汤面
所谓长鱼,就是指黄鳝。长鱼就是黄鳝的扬州名字。
一碗好吃的长鱼面,长鱼是关键。淮安长鱼面所用的长鱼都是野生的,吃起来不腻。划鳝丝的时候得干净,吃鱼肉的时候不能吃出一点骨头来;面是小刀面,自己和的;汤则都是排骨汤。
3.聚香斋的黄桥烧饼、豆腐脑
到了江淮一带就要尝尝黄桥烧饼,聚香斋则是老字号的门店了。
黄桥烧饼,金黄的外表,酥脆的口感,上过央视推荐的黄桥烧饼与店里的豆腐脑是绝配。
扬州的豆腐脑白如玉、嫩如脂,入口即化。独特配方的卤汁,搭配上扬州的什锦酱菜、虾米、蒜泥、香菜,再浇上秘制的酱油等调料,这碗豆腐脑便有了扬州独有的鲜香味道。
晚餐
“扬州盐水鹅,扬州人俗称其为‘老鹅’,是在有着两千多年历史的淮扬菜里不可或缺的一道名菜。”1600多年前,北魏有个人,名叫贾思勰,写了一本叫做《齐民要术》的书,其中就记载了当时的扬州人利用鹅肉做菜。在明代,鹅肉是扬州最为家常的一道菜。《红楼梦》中的胭脂鹅就是一道人们喜爱的扬州菜。
如果说“没有一只鸡能活着离开德州,没有一只鸭可以活着离开南京”,那么同样的,也没有一只鹅可以在扬州寿终正寝。
扬州有12道名宴,其中就有一道“全鹅宴”。“全鹅宴”以8道主菜为主打,每道菜的制作原料都是采用土生土长的扬州老鹅。
去到扬州,要试一试这鹅宴的花式吃鹅法。
扬州全鹅宴菜单:
珍品鹅宝八味碟(扬州特色盐水鹅、麻香鹅肠、腊味鹅肝、双味鹅舌、盐水鹅翅、香脆鹅胗、白云鹅掌、老卤鹅头)
鹅油文丝玉脂羹
水晶原汁镶鹅脑
八宝石榴酿鹅颈
一品鹅肚四宝珍
百香老卤糊涂鹅
蟹粉鹅脯狮子头
扬州脆胗蛋炒饭
狮子楼鹅肉大包
1.推荐店:三六老鹅
一只十斤重的老鹅,被拆分,鹅头爪翅汤卤、肉身红烧、鹅肫爆炒、鹅血与白豆腐烧、鹅架子炖汤、鹅肠煎炒。就这样,一只鹅的各个部位,在餐桌上重逢了,也成为岔镇三六全鹅宴最精彩的篇章。
一桌标价四、五百元的全鹅宴,极富特色,也吸引客从四方来。每逢周末,好天,三六老鹅的院子里都停满了苏州、南京、扬州等地牌照的汽车。穷乡僻壤藏乡村美食,大概是吃货们的共识。
此外,杨州人好食盐水鹅,一天不吃就想得慌,在扬州盐水鹅几乎与瘦西湖齐名,一只鹅几份卤,即使是街头小食,制作上也不能马虎。
2.推荐店:黄珏老鹅
黄珏盐水鹅是扬州最有名的老鹅之一。
以张、谢、吴三家最为出名。
张家老鹅在黄珏镇的摊子,在采油区对面。
谢家老鹅在黄珏镇上有两家店,一家店在黄珏医院门口,另一家在黄珏医院西侧。吴家则在黄珏老敬老院。
去扬州必吃十大美食
扬州炒饭
扬州炒饭,又称扬州蛋炒饭,是江苏省扬州市的一种经典汉族小吃。据说它来自隋朝岳公杨喜爱的碎金饭,即蛋炒饭。扬州的蛋炒饭风味各异,品种繁多,选料都是经过严谨挑选,制作精细,注重加工,注重配色。油炸后,颗粒清晰,疏松,软硬适中,色彩和谐,光泽饱满,调料多样,鲜嫩滑滑,香糯可口。
蟹粉狮子头
炖蟹粉狮子头是扬州的一种传统特色美食,是扬州一道名菜,它起源于隋朝,已有千年的历史。狮子头的肉与蟹肉、蟹黄和调味料混合,然后放在绿色蔬菜上,然后在蒸笼上蒸。成品猪肉又肥又嫩,蟹味浓郁,味道醇厚。
扬州烫干丝
烫干丝是江苏省扬州市和泰州市的传统特色美食小吃,色泽淡雅,光滑嫩滑,美味意味深长。在烫干丝中,扬州烫干丝与泰州烫干丝在原料和加工工艺上存在一些差异,也形成了两地烫干丝的不同口味和风味。颜色优雅,光滑滑,美味而有意义。烫干丝也被中国烹饪协会评为江苏省“中国十大名吃”。
扬州葫芦鸭
扬州葫芦鸭不仅造型独特,而且味道鲜美。清朝乾隆年间,是宫廷的御膳。厨师把竹笋丁、蘑菇丁等八种食材塞进鸭子的腹部,然后放入油锅中,直到炸出金黄色,然后放入卤汁中文慢炖。这道菜看起来红润,吃起来又脆又软又烂,味道鲜美。
文思豆腐
文思豆腐又称“什锦豆腐羹”,起源于江苏省淮安市扬州市。是江苏省著名的传统特色菜,这道菜历史悠久,选材严谨,刀法细腻,口感顺滑醇厚,入口即化。同时,它具有调理营养不足、补虚养身的作用。
拆烩鲢鱼头
拆烩鲢鱼头是扬州的传统名菜。它是以鲢鱼头为主要原料,与蘑菇、鸡腿、火腿等配料一起烹调而成。成品鱼又肥又嫩,汤很浓,味道鲜美,营养丰富,味道鲜美。
千层油糕
千层油糕是扬州当地的传统名菜,距今已有100多年的历史。它通常由白面粉、生猪油、白糖、甜瓜丝、食用碱、熟猪油等制成。千层糕的特点是层层糖油,柔软、甜、嫩,非常美味。
翡翠烧卖
翡翠烧卖是江苏省的传统美味小吃,它不仅应该是绿色的,就像翡翠一样,能吃到温柔的感觉。
扬州盐水鹅
扬州盐水鹅不仅是扬州的特色名菜,,扬州人称之为“老鹅”,也是在摊位上卖的风味小吃,是扬州风味的名菜。形状饱满,腐烂而不散,略带黄油,质地松嫩,肥而不腻。酱卤好的老鹅色泽黄橙鲜艳,酱汁味浓郁,鹅肉松而不散,入口腐烂而不柴,咬起来很有嚼劲,油腻而有弹性,骨头里有香味。
扬州春卷
扬州春卷是当地著名的传统小吃,据说是从春饼演变而来的。它始于唐代,多为长形,一般以猪肉、芽笋、韭菜、木耳、冬菇、胡萝卜为馅料,味道鲜咸可口。
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