川菜构成体系？
川菜菜系由筵席菜、大众便餐菜、家常风味菜、火锅、风味小吃五大类组成。
筵席菜:多是采用山珍海味，配上时令鲜蔬而构成，比较讲究菜肴的工艺性。其辣味菜较少。
大众便餐菜:其菜式多种多样，以小煎小炒为主，其味道多以辣味等浓烈滋味为主。
家常风味菜，这类菜肴根植于寻常百姓之家，具有农郁的地方特色和民间家庭风味，取材广泛，操作简单，用味灵活，家喻户晓。
火锅:常见的有红汤 (麻辣)、白汤 (咸鲜)两类。也有使用鸳鸯锅，同盛红汤、白汤两种。适应性较 广，可供烫食的原料数百种。川菜传统的火锅为毛肚火锅，最讲究的火锅为菊花火锅。
四川红汤火锅作为川菜近年十分流行的一种特殊风味的美食，它的影响力遍及全国，其特殊魅力吸引了无数食客，不少人对它又怕又爱，辣得直冒汗，烫得直哈气，却很少有人打退堂鼓，有的因此而上瘾，一日不吃，如隔三秋。
红汤火锅，讲究突出辣与麻，但它却非常注重 "诸味"的调 和，使之具有辣而不燥，麻而不烈，进口味浓，回味醇和不伤肠 胃的特点。
川菜就传统流派划分:有上河邦 (成都、绵阳地区为中心)、下河邦 (重庆、万县地区为中心)、小河邦 (自贡、宜宾为代表)的说法。地区不同，川菜的风味特色也略有差异。例如:成都地区口味较温和，重庆地区较为浓烈，而自贡、宜宾介于二者之间。
川菜一共有多少道菜?分别都是什么？
首先川菜是菜系，不是具体几道菜。川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的基础上，规范化完整表述为:上河帮川菜即以川西成都、绵阳为中心地区的蓉派川菜;小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜, 同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜, 下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。
川菜的地三鲜是多少菜？
首先，地三鲜不是川菜，是一道东北传统名菜，这个不要搞错了哦。地三鲜制作材料是三种地里时令新鲜的食材:茄子、土豆和青椒。它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴。
中国菜点的构成？
世界烹饪流派有三大代表：中国烹饪(东方烹饪流派的代表)；法国烹饪(西方烹饪流派的代表)；土耳其烹饪(阿拉伯烹饪流派的代表)。中国烹饪历史悠久，以烹调技艺精湛、花样品种繁多、色香味形俱佳且具有绚丽多彩的地方特色而驰誉全球。根据各种地方菜的不同特点，中国菜划分为十二大菜系：山东(鲁)、淮扬(扬)、四川(川)、广东(粤)、浙江(浙)、安徽(徽)、湖南(湘)、福建(闽)、北京(京)、上海(沪)、河南(豫)、陕西(陕.秦)。相对地方菜而言，又可划分为宫廷菜、官府菜、寺院菜、少数民族菜和私房菜，这些构成了中国菜的主体。
山东菜简称鲁菜，素有“北方代表菜”之称，山东菜主要以济南菜和胶东菜为主。济南菜以爆、烧、炒、炸见长，菜品以清、鲜、脆、嫩著称，讲究使用清汤和奶汤；胶东菜突出表现在对海味原料的烹制，易爆、炸、熘、扒、蒸擅长，口味以鲜为主而偏于清淡，讲究保持主料的原味和口味的纯正。
淮扬菜是淮安、镇江与扬州菜的总称，而以扬州菜点为代表。淮扬菜刀工精细、讲究火候、口味清淡、甜咸适中。基本特点是鲜、香、浓、嫩，且浓而不腻、烂而不糊、原汤原汁、原汁原味。善用原汁浓汤调味，以烹制河鲜著名，尤以烹制鳝鱼为最。
四川菜简称川菜，由成都菜、重庆菜、大河味、小河味构成，而以成都菜为代表。川菜有浓厚的农村风味，其特点是加工精致，调味多变，有“百菜百味”之说。川菜口味重于酸、辣、麻、香，著名的八味有干烧、干炒、鱼香、酸辣、麻辣、怪味、椒麻、红油。
到此，以上就是小编对于川菜几个地方菜组成的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜几个地方菜组成的4点解答对大家有用。
还没有评论，来说两句吧...