蚂蚁新村以特色腊肉制作技艺而闻名的地方辣味是一种味觉吗

味觉（酸、甜、苦、咸、味）通过受体蛋白作用于味觉细胞及其相关的神经通路而激活。热的感觉是由受体蛋白引起的，如辣椒素，它作用于舌头上的痛觉纤维。这条途径也是一条疼痛途径。因此，从神经科学的角度来看，辣味更类似于疼痛。不同的化学物质激活受体蛋白，使味觉细胞去极化，然后释放神经递质，激活下游的神经通路，产生味觉（氢离子-酸、葡萄糖；蔗糖、果糖等。- 甜；奎宁-苦；钠离子-咸；氨基酸-鲜）。疼痛，辛辣是一种由食物成分刺激口腔粘膜、鼻粘膜、皮肤和三叉神经引起的疼痛。基本的味觉是酸、甜、苦、咸和味觉，但美国普渡大学的科学家最近发现了第六种味觉--脂肪，也就是油或脂肪的味道。

另一个在疼痛中起重要作用的受体是TRPA1。TRPV1可以被化学物质如辣椒素以及有害的热刺激所激活；TRPA1可以被化学物质如芥末以及有害的冷刺激所激活。(在这里被激活，主要的离子通道在静止状态下更有可能打开）。当这些TRP通道打开时，阳离子进入细胞，细胞去极化，产生一个动作电位，激活痛觉神经通路。

辣的感觉是由辣椒素等分子作用于舌头上痛觉纤维的受体蛋白并激活细胞及其相关的痛觉神经通路造成的，因此说辣其实就是痛。辛辣食物产生的灼热感可以促进血液循环和排汗，增强脂肪代谢，产生神清气爽的感觉。

辛辣食物可以使人脑释放内啡肽，足够的内啡肽可以缓解中枢神经对多巴胺通路的抑制，提高中枢肾上腺素、去甲肾上腺素和多巴胺水平，具有一定的抗疲劳作用；这些结合起来就产生了 "辛辣瘾"，但这些激素变化也可以在第一个睡眠周期提高体温，影响慢波睡眠。在较薄的皮肤区域，如手掌、眼睑、指尖、嘴唇、阴囊和肛门等没有味觉细胞的地方，也可以检测到辣味。葡萄糖醇可以通过刺激鼻窦并产生更多的疼痛，从而产生那种辣根 "冲鼻 "的感觉。在古代和现代欧洲，有一种在马的生殖器或肛门上涂抹胡椒粉或辣椒的做法，以使它们跑得快。

5月3日蚂蚁新村答案是什么

5月3日蚂蚁新村答案是神仙豆腐。

1、5月3日蚂蚁新村问题。

佛坪县哪种食物的制作技艺被列入陕西省非物质文化遗产名录。答案是神仙豆腐。

2、神仙豆腐介绍。

神仙豆腐是陕西佛坪县的一种特色小吃，颜色翠绿如翡翠，半透明状，带有特殊的清香，口感像果冻或凉粉，色泽淡雅、清香味浓，有退火，清凉解毒之功效，夏季食用，消暑降温，长期饮用保健效果显著，而且可防治因肝炎、肺热引起的各种疾病。

古时候有一个叫王生的先生，在灾荒之年，经神仙点化，带领乡亲们上山采集这种树的叶子，教大家做这种叶子豆腐，大家就靠神仙豆腐渡过了春荒。因为这豆腐是神仙点化制作的，因此乡亲们都称之为神仙豆腐，从此以后神仙豆腐就成了山区贫困农民在灾荒之年渡命的食品。

神仙豆腐的制作方法：

“神仙豆腐”是用“神仙树”之叶做的。甘启良编著的《竹溪植物志》记载：“神仙树”的学名叫双翅六道木，是忍冬科六道木属的灌木。双翅六道木在竹溪各乡镇均有，多生长在海拔2000米以下的山坡、路边、沟边杂林中或灌木林中。叶可制“神仙豆腐”，供食用。

我国六道木共有26种，其叶下部全缘，上部疏生锯齿，双花生于短枝顶端，有总花梗。有一种短枝六道木，据说叶子能做豆腐，还可制作茶叶。它是将采集的优质短枝六道木叶清洗、去杂、淋干、计量、拌匀、蒸叶、晾干、炒制、包装为成品，其操作工艺简单。

制作时把叶子洗净，用手搓或捣成糊状，加适量水，搅匀之后用荷叶盖住。放置阴凉处10-20分钟即成。把叶子洗净，用手搓或捣成糊状，拿少量地灰，加上水，用布过滤，把过滤后的地灰水倒入已弄好的叶子浆中，放置阴凉处10至20分钟即成。