正宗绍兴菜谱家常菜?
1、清汤越鸡
清汤越鸡是浙江绍兴的传统名菜之一,其历史十分悠久,据说在春秋时期就已经形成,清汤越鸡是以绍兴特产的越鸡为主要原料原汁清炖而成的,鸡肉白嫩,味道十分鲜美。
2、干菜焖肉
干菜焖肉是绍兴菜中非常有代表性的一道菜,是以猪肋条肉、梅干菜、黄酒和红曲等原料制作的,成菜外观色泽油亮,吃起来肥而不腻,咸鲜可口,也是浙江十大代表菜之一。
3、糟熘虾仁
糟熘虾仁是绍兴市一道驰名中外的地方传统名菜,是选用新鲜河虾的虾仁为主要食材以酒糟调味烹制而成的,虾仁外观洁白,口感鲜嫩,吃后令人唇齿留香,回味无穷。
4、糟鸡
5、绍兴醉鸡
6、绍三鲜
7、绍虾球
8、鉴湖鱼味
9、白鲞扣鸡
10、霉苋菜梗
绍兴熏鱼最正宗的做法?
以下是绍兴熏鱼最正宗的做法:
所需材料:- 鲜鲤鱼或草鱼:1条(约500克)- 料酒:适量- 盐:适量
- 白胡椒粉:适量- 花椒粉:适量- 大蒜:适量(切成薄片)- 干辣椒:适量(切成小段)
步骤:
1. 鱼处理:将鱼去鳞、去内脏,拍干水分后切成薄片。
2. 鱼腌制:在一个大碗中,将鱼片加入适量的料酒、盐、白胡椒粉和花椒粉,搅拌均匀,腌制20分钟至入味。
3. 熏制:将腌制好的鱼片均匀地码放在熏蒸锅中,鱼肉之间不要重叠。将大蒜片和干辣椒均匀地撒在鱼片上。
4. 熏制过程:将熏蒸锅放在炉子上,加热至冒出烟雾时,用锡纸或锅盖将锅口密封,保持中火熏制20-30分钟,直到鱼肉变熟。
5. 搭配食用:熏制完成后,将鱼片取出,放置凉拌碟上。可以根据个人口味再撒上一些盐和胡椒粉,并将熏蒸锅中的大蒜片和辣椒段撒在鱼片上,即可食用。
绍兴熏鱼简单而美味,同时由于熏制过程中蒸发的水分和添加的调料,使得鱼肉变得鲜美且口感酥嫩。您可以根据自己的口味调整调料的用量,享受这道正宗的绍兴美食。
步骤
1.鱼肚和鱼盔切成小长条,加入姜丝,一大勺料酒,两大勺醋,盐一勺,鸡精,胡椒粉适量,拌匀,腌制2小时以上
2.锅中倒入大半锅油大火烧热,油温至八成热时,改中火,一块块的下入鱼肉炸制
3.鱼没炸硬的时候,千万不要用锅铲炒动,炸至鱼肉呈焦糖色时,再用锅铲背轻轻铲动,直至鱼肉完全炸至酥脆焦香,再将鱼块捞起,滤干油份
4.锅中留少量底油,加入五大勺糖,两锅铲醋,一小勺老抽,鸡精胡椒粉适量,姜丝和葱末,少量水,炒成糖醋汁,将炸好的鱼块倒入糖醋汁中,烧煮入味,至水份完全收干,只剩糖和油时,要不停翻炒,将糖汁均匀的挂在鱼块上形成油亮的芡汁。
5.最后起锅装盘,再撒上少量葱花即可。
绍兴熏鱼是一道传统的浙江菜,下面是一个比较正宗的做法:
材料:
黑线鳕4块,约550克
花椒6-7粒
香叶2小片
姜适量
葱适量
绍兴酒适量
水适量
生抽适量
老抽适量
盐适量
冰糖适量
八角适量
桂皮适量
13香适量
肉豆蔻适量
花椒适量
香叶适量
做法:
用厨房纸巾擦干鱼表面的水分,防止煎时油花四溅。
小火慢慢煎至两面金黄。
锅里剩余的油,把姜、葱炒香。
喷绍兴酒,让酒香飘满屋。
然后加适当水、生抽、老抽、盐、冰糖、八角、桂皮、13香、肉豆蔻、花椒和香叶。
这样让汤汁烧会,把鱼下进去上盖小火炖5分钟。
翻个面,再继续上盖炖5分钟。
揭盖,中火,用勺子不停往鱼块上浇汁,收收汤。
等汤开始粘稠时,关火。
将鱼块夹出放在容器里,浇上锅里剩下的汤汁。
腌制至鱼块凉。
最后撒些葱,白芝麻和香菜,即可食用。
注意:绍兴熏鱼的做法因地区和个人口味不同,可能会有所差异。上面的做法仅供参考,可以根据自己的口味进行调整。
到此,以上就是小编对于绍兴地方菜的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于绍兴地方菜的做法的2点解答对大家有用。
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