山东蒸菜八大碗?
第一碗,黄瓜拌猪头肉,或黄瓜拌猪肝。拍的黄瓜,加猪肉、猪肝,用蒜泥拌。
第二碗,芥末白菜鸡。白菜片成片焯水,过凉后加入熟鸡肉,用芥末、醋拌。
第三碗,芹菜小炒肉。芹菜段焯水,现炒肉丝,加点酱油、花椒,再点高汤,然后放入芹菜段,一起翻炒。
第四碗,菜椒炒肉片。现炒肉片,加酱油、八角、花椒,加高汤,放入菜椒一起翻炒。
第五碗,山药炖鸡块。鸡块先下锅炖至六成熟,然后放入鸡块、八角、姜片等一起炖。
第六碗,土豆炖松肉。肉丝在淀粉里滚一下,然后蘸鸡蛋液下油锅炸至八成熟。土豆切块,加高汤、八角,加炸好的肉,一起炖熟,再加葱丝、姜末后出锅。
第七碗,白菜炖豆腐。现炒半瘦半肥的肉片,放入炒白菜一起翻炒,加水或加高汤后,再放入豆腐、粉条一起炖。
第八碗,红烧鱼块。整鱼切块,放油先煎一下,加葱姜蒜片、酱油,再加入高汤或热水一起炖。
鲁菜分类?
鲁菜是中国八大菜系之一,起源于山东省济南市和曲阜市。鲁菜的特点是烹调方法丰富多样、口味清淡,注重火候和色香味形俱佳。鲁菜根据其原料种类和烹调方法,可以分为以下几个分类:
1. 烧菜:烧菜指以肉类或海鲜类作为主料,搭配各种蔬菜和豆制品等材料烧制而成。如红烧肉、糖醋鱼等。
2. 炒菜:炒菜是鲁菜中最常见的做法之一,主要采用快火烹调方式,保留食材原有的营养和口感。如宫保鸡丁、葱爆羊肉等。
3. 煮菜:煮菜是用水将食材煮熟后再加入调料,做法简单易学,适合素菜和汤类。如白菜汆丸子、西红柿蛋汤等。
4. 爆菜:爆菜是在高温下迅速烹制,使食材表面焦香、内部嫩熟。如爆肚条、爆鱿鱼等。
5. 蒸菜:蒸菜是指将食材放在蒸锅内,利用水的汽化和温度上升来进行加热烹制。如清蒸鲈鱼、蒸丸子等。
6. 煎菜:煎菜是在平底锅内加入少量油,将食材煎至表面金黄酥脆的烹调方式。如锅贴、煎蛋饼等。
以上就是鲁菜的主要分类。不同的烹调方法和原料搭配可以制作出各种美味的鲁菜菜品。
鲁菜分为三大菜系:
1. 济南风味:清汤燕菜、葱烧海参、糖醋鲤鱼、九转大肠、红烧肘子等。
2. 胶东风味:油爆海螺、扒原壳鲍鱼、清蒸加吉鱼等。
3. 孔府风味:诗礼银杏、神仙鸭子、八仙过海闹罗汉、孔府一品锅、怀抱鲤、带子上朝、红扒鱼翅、玉带虾仁等。
1、鲁菜分为三大类,一为胶东菜;二为济南菜;三为孔府菜。
2、鲁菜共有两个分支,一个是上面提到的胶东菜,另外一个就是济南菜。
在八大菜系之首的鲁菜在我国北方,它具有极强的包容性。在明清时期,鲁菜不仅能作为正统宫廷菜深受皇家推崇,还能走进寻常百姓家,受大众爱戴,是当之无愧的黄河流域烹饪文化的代表。
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